Tartine di Pasqua con ravanelli, rape e burro alle foglie

Manfredi Tocci — Sat, 04 Apr 2026 10:00:14 +0000

Iniziate staccando le foglie dai ravanelli e dalle rape. Selezionate le più belle e tenere fino a riempire una tazza (circa 55 g totali). Lavatele con cura, asciugatele tamponandole e tenetele da parte.
Utilizzando una mandolina, affettate finemente i ravanelli e le rape (lo spessore ideale è di circa 1,5 mm). Trasferite le fettine in una ciotola con acqua ghiacciata e lasciatele in ammollo per 10 minuti per renderle extra croccanti. Successivamente, scolatele e asciugatele bene con carta assorbente.

Mentre gli ortaggi sono in ammollo, inserite nel robot da cucina le foglie verdi tenute da parte, il burro morbido, la scorza di limone, il sale, il pepe e l’aglio grattugiato.
Frullate il tutto per circa un minuto, fermandovi ogni tanto per raschiare i bordi del contenitore, finché il burro non assumerà un colore verde brillante e una consistenza quasi liscia. Assaggiate e, se necessario, regolate ancora di sale e pepe.

Tostate leggermente le fette di pane rustico. Spalmate generosamente il burro verde su un lato di ogni fetta (circa due cucchiai per tartina).
Adagiate armonicamente le fettine di ravanelli e rape sopra il burro.
Completate il piatto con una spolverata di peperoncino rosso tritato, un pizzico di sale in fiocchi e servite accompagnando con gli spicchi di limone da spremere al momento.

Manfredi Tocci, Autore presso Food and Wine Italia