In occasione della decima edizione è stata condotta un’indagine con oltre 1000 interviste a italiani tra i 18 e i 65 anni, con risultati per certi versi sorprendenti.

La più amata dagli italiani

Nella classifica delle tre ricette di pasta più amate, la carbonara si piazza al primo posto con il 46% delle preferenze, vale a dire quasi un italiano su due. Staccati di 4 punti gli spaghetti alle vongole e la pasta al ragù (quasi appaiate).

Molto distanti l’amatriciana, con il 29,4%, e la pasta al pomodoro e basilico (29,3%). Seguono specialità regionali che, nel tempo, hanno comunque saputo conquistare una platea nazionale, come la Pasta al pesto, le Orecchiette con cime di rapa, la Cacio e pepe, le Penne all’arrabbiata e la Pasta alla norma.

Sebbene la carbonara sia riconosciuta dal 94,3% degli intervistati come simbolo della tradizione romana, i picchi di gradimento si registrano soprattutto nel Nord Italia, con punte del 54% nel Nord Est.

Nel complesso, il gradimento è altissimo: il 62,5% la ama senza riserve, mentre un ulteriore 30,1% esprime comunque un giudizio positivo: praticamente un plebiscito.

Le ragioni di un successo

Qual è il segreto di tanto successo? Quasi la metà degli intervistati crede che sia dovuto alla semplicità della ricetta, basata su pochi ingredienti facilmente reperibili. Anche la rapidità di preparazione incide (28,3%), così come il lato economico: è un piatto accessibile, tipico della cucina popolare (27,1%).

Ma cos’è che rende la carbonara irrinunciabile? Per il 63,9% non c’è dubbio: semplicemente perché è golosa, un vero comfort food.

Gli errori inaccettabili

Gli italiani, si sa, sono piuttosto conservatori in materia di cibo, specie quando si parla di piatti ritenuti (a torto o a ragione) tradizionali. Sulle varianti della carbonara possono esserci posizioni più o meno aperte; sono invece mal tollerati quelli che vengono considerati veri e propri errori.

Il più grave è l’aggiunta della panna, citata dal 34,9% del campione. L’effetto frittata va assolutamente scongiurato per un intervistato su tre. L’intrusione di aglio o cipolla si piazza al terzo posto, seguito dalla sostituzione del guanciale con la pancetta. 

Non convincono neppure il peperoncino o altre spezie alternative al pepe, così come l’uso di formaggi diversi dal pecorino. E infine c’è un altro punto fermo: la pasta deve essere rigorosamente al dente, a conferma della centralità di questo ingrediente nella ricetta. 

L'articolo Carbonara Day: un’indagine sul primo piatto più amato dagli italiani proviene da Food and Wine Italia.