L’opera, pubblicata in doppia lingua (italiano e inglese), nasce per colmare un vuoto narrativo. Spesso il vino italiano viene spiegato attraverso parametri rigidi e accademici, perdendo di vista l’elemento che lo rende vivo: la componente umana.

Non un manuale, ma un’epopea culturale

In uscita il prossimo 26 giugno, il libro rifiuta l’approccio didascalico pur toccando temi complessi. Italianity è un viaggio che attraversa l’Italia profonda, dai vigneti alpini alle terre vulcaniche della Sicilia, includendo anche una parentesi dedicata alle ricette regionali.

Il cuore del racconto è il ribaltamento del concetto classico di terroir. Per Lonardi e Dupuy, il suolo e il clima non bastano a spiegare una bottiglia: sono la mentalità del produttore, la sua visione e la tradizione familiare a fare la differenza. Come spiegano gli stessi autori: «Non volevamo un libro tecnico sulla tipologia dei suoli. Questo è un libro sull’Italia, utile a capire come l’approccio culturale cambi di luogo in luogo. È un invito a spostare lo sguardo dal calice al contesto, dal dato tecnico alla dimensione sociale».

Il “filo comune” del gusto italiano

C’è un’energia che unisce territori apparentemente opposti, una sorta di spina dorsale culturale che precede persino l’unità politica del Paese. Nel libro emerge l’idea di un “filo comune”: quella vibrazione che permette di riconoscere un vino italiano in una degustazione alla cieca, anche senza individuarne subito la regione di provenienza. È un equilibrio fatto di acidità, bevibilità e un legame ancestrale con il cibo e la convivialità.

Comprendere un vino significa, dunque, leggere il paesaggio umano che sta dietro l’etichetta. Italianity non è solo un volume per esperti, ma un racconto sull’Italia stessa, capace di trasformare le sue infinite diversità in un’identità comune e irripetibile.

Gli autori

• Andrea Lonardi, MW: enologo e agronomo, dal 2023 è tra i meno di 500 Master of Wine al mondo. La sua esperienza decennale lo rende una delle voci più autorevoli su viticoltura e identità del vino italiano.

• Jessica Dupuy: giornalista pluripremiata e sommelier certificata, collabora con testate internazionali portando al racconto del vino uno sguardo esperto ma sempre accessibile.

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Un’enciclopedia della cucina di Ducasse

Con 536 pagine e oltre 130 ricette, DNA Ducasse propone una lettura articolata della cucina francese contemporanea, intesa come sistema aperto e in evoluzione. Il libro raccoglie il lavoro di tre chef che guidano ristoranti del gruppo: Emmanuel Pilon nel Principato di Monaco, Amaury Bouhours a Parigi e Jean-Philippe Blondet a Londra. Attraverso le loro esperienze si delinea un’eredità tecnica e filosofica fondata sul concetto di naturalité, cardine del pensiero gastronomico di Ducasse, che privilegia essenzialità, centralità del vegetale ed equilibrio dei sapori. Alla presentazione del libro avvenuta al Romeo Hadid Roma dove Ducasse ha installato il proprio enclave capitolino, lo chef ha detto che il Dna della sua cucina si esprime soprattutto in tre parole: «Rigore, serietà e disciplina».

L’hotel che ha ospitato l’evento, nato da un intervento firmato da Zaha Hadid, rappresenta un punto di incontro tra architettura contemporanea e ospitalità di fascia alta. In questo contesto, la presentazione del libro assume un valore simbolico: l’alta cucina viene messa in relazione con design, cultura e visione.

Il libro di Alain Ducasse non si limita alla raccolta di ricette del cuoco nato a Castel-Sarrazin. Accanto ai piatti trovano spazio le storie dei produttori, degli agronomi e dei coltivatori che contribuiscono alla qualità della materia prima. La cucina viene così descritta come risultato di una filiera culturale prima ancora che tecnica.

Il rapporto con il nostro Paese è parte integrante del percorso di Ducasse. Lo chef ha più volte sottolineato il debito nei confronti della cucina italiana, in particolare per l’attenzione al prodotto, alla stagionalità e alla leggibilità del piatto.

Nel testo Ducasse definisce la propria cucina come «Non ornamentale, non maschera la natura grezza del cibo con inutili sofisticazioni, ma persegue, in un sottile equilibrio tra audacia e moderazione, il gusto per l’essenziale. La bellezza dei piatti non precede l’approccio, ma lo segue. Nell’armonia delle loro creazioni, Emmanuel, Amaury e Jean-Philippe cercano sapori potenti e asperità. Siamo mercanti di quei piaceri effimeri che possono essere ricordati per sempre». È un’impostazione che attraversa tutta la sua carriera e che si riflette anche nell’attività formativa, non a caso il libro è firmato da tre allievi. Attraverso scuole, pubblicazioni e una produzione editoriale autonoma, lo chef ha costruito negli anni un sistema di divulgazione che supera la dimensione del singolo ristorante.

DNA Ducasse può quindi essere letto come sintesi di un percorso che unisce ristorazione, insegnamento e scrittura. La cucina francese contemporanea viene presentata come patrimonio in movimento, capace di adattarsi ai contesti internazionali senza rinunciare alla propria identità. In questo quadro, l’Italia non è solo sede di diversi ristoranti dello chef, ma interlocutore culturale, con cui Ducasse intrattiene da tempo un dialogo fondato su rispetto e affinità gastronomiche.

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Così, proprio il cocomero dà il nome a un progetto di volontariato nato nella primavera 2024 da un gruppo di foodblogger – coordinato dalle food content creator Cristina Mauri, Anna Panna, Sasha Carnevali, Gigi Passera e Silvia de Martino – con lo scopo di raccogliere fondi per la popolazione civile palestinese dopo l’ottobre 2023, che trova nel cibo la sua linea guida.

Certo, è dura anche solo pensare di cucinare e mangiare in compagnia in questo momento in cui proprio il cibo viene usato come arma e tutta la popolazione della Striscia di Gaza è ormai sulla soglia del livello 5 (il più pericoloso, e difficilmente reversibile) nella scala dell’insicurezza alimentare IPC, o Integrated food security Phase Classification. Ma le finalità, che mettono insieme il tenere alta l’attenzione e la raccolta fondi a favore di famiglie palestinesi, una parrocchia e due onlus italiane attentamente vagliate per controllarne l’identità e le attività dentro la Striscia, meritano ogni possibile sforzo.

Il nuovo ebook: Cocomero & Friends – ricette e voci per la Palestina

A ottobre 2024 era già uscito il primo ebook di ricette, intitolato Cocomero – ricette di ispirazione levantina per la pace. Adesso, allargando il gruppo di lavoro anche a cuochi professionisti e chef, è nato Cocomero & Friends – ricette e voci per la Palestina.

Contiene 59 ricette plant-based (a sottolineare una scelta totalmente priva di violenza) fornite da food creator spesso con grandissimo seguito, giornalisti gastronomici e nomi noti della ristorazione italiana e non solo, e anche di altri ambiti. Oltre alle fondatrici, tra i primi figurano Giulia Scarpaleggia, Irene Volpe, Emiko Davis, Mariachiara Montera, Hanissa Elou, Saghar Setareh, Myriam Sabolla, Sara Porro, Sofia Fabiani (@cucinarestanca), Silvia Chiarantini (@popcuisine), il tedesco Julius Fiedler (@hermann) e molti altri, mentre tra i secondi ritroviamo Chiara Pavan, Sarah Cicolini, Francesca Barreca e Marco Baccanelli, Antonella Ricci e Vinod Sookar, Aurora Zancanaro, Masha e Luca del Ristorante Sementis, oltre allo chef palestinese Sami Tamimi e Mariano Gallo (aka Priscilla, drag queen attivista).

Le ricette, non per forza ispirate ai sapori levantini ma spesso accompagnate da pensieri, ricordi e riflessioni che le legano in qualche modo alla situazione attuale – qualcosa che non avremmo mai pensato di vivere, o rivivere – vanno dalla focaccia di verdure di Gigi Passera battezzata “Se questo è un fiore” alla torta CioccoPanna di Anna Panna, dagli Spiedini di verdure di Chiara Pavan alla Lattuga romana arrosto agropiccante dagli chef patron romani di Mazzo, conosciuti anche come The Fooders.

Ma ci sono anche 17 scritti originali tra testimonianze, saggi e articoli firmati da giornalisti e civili italiani e palestinesi, che costituiscono parte attiva e fondante del progetto nonostante le condizioni attuali: si va dagli approfondimenti a tema gastronomico, come il racconto delle spezie palestinesi di Silvia Chiarantini, alle testimonianze dirette di chi vive l’occupazione, come il giornalista Ali Nayef Abu Armana o la (ex) foodblogger Fatima Sameer Abu Daken.

Sasha Carnevali, ex-giornalista e oggi eco-food blogger e artefice del progetto Branding Felice, tra le animatrici di Cocomero & Friends, condivide anche le difficoltà del voler aiutare direttamente le famiglie e le persone nella Striscia: un percorso a ostacoli fatto di impedimenti legali, lungaggini burocratiche e la mancanza di un sistema bancario in Palestina, smantellato da quasi due anni di guerra.

E poi ci sono anche 13 art work tra illustrazioni, fumetti e poster, firmate da nomi come Luchadora e Madonna Freeda, mentre la copertina – che raffigura una famiglia palestinese raccolta serena attorno a un tavolo, in segno di speranza – è dell’illustratrice Reem Alsayed, autrice anche di molte opere per il progetto Flyers for Falastin.

Come partecipare alla raccolta fondi

Entrambi gli ebook si possono acquistare online sul sito dedicato, senza ritenzione di dati sensibili, con una donazione diretta su una o più campagne GoFundMe selezionate e indicate dal progetto, con cui le volontarie hanno rapporti quotidiani fin dai primi tempi dell’invasione israeliana. La donazione minima richiesta e di 5 euro, ma in molti scelgono di donare somme maggiori (fino a 300 euro) per un totale stimato – non avendo il controllo sulle donazioni dirette – di oltre 50mila euro. Le creatrici di Cocomero lavorano su base volontaria e si autotassano per le spese di gestione del sito, già molto facilitate da Premiate Edizioni, che mette a disposizione dominio, server e assistenza tecnica.

Ogni famiglia e associazione sceglie come impiegare i propri fondi per le necessità più impellenti, mentre qualcuno è riuscito così a uscire da Gaza: oggi è però praticamente impossibile, e il cibo scarseggia drammaticamente. Quel poco che c’è ha raggiunto prezzi altissimi, e inaccessibili per molti. Un motivo in più per sostenere il progetto e dunque chi sta vivendo il dramma dell’occupazione e della fame.

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Già disponibile in libreria e online, Condividere è il nuovo progetto editoriale firmato da TOPIC e dedicato al ristorante voluto dal Gruppo Lavazza e guidato dallo chef Federico Zanasi. Ma attenzione: non è un classico coffee table book da sfogliare distrattamente. Questo volume è un viaggio multisensoriale dentro l’idea di una nuova ristorazione italiana: più pop, più colta, più libera. E sì, anche più torinese di quanto sembri a prima vista.

L’arte della convivialità

Condividere non è un nome scelto a caso: qui si mangia insieme, si ragiona insieme e si costruisce – pezzo dopo pezzo – un’idea diversa di cucina italiana. Il ristorante nasce nel 2014 da una collisione creativa tra Lavazza, il gastronomo Bob Noto (scomparso nel 2017), Dante Ferretti (sì, quel Dante Ferretti, scenografo di Scorsese), Ferran Adrià, il cuoco rivoluzionario di El Bulli.

Nel libro, la genesi del progetto è raccontata attraverso immagini inedite, testimonianze dirette, ricette (oltre 45 firmate da Zanasi) e un ritmo narrativo molto avvincente. Si parla di visione, di convivialità, di come si può fare alta cucina con spirito mediterraneo e con una certa allergia al formalismo.

La rivoluzione parte da Torino

Siamo a Torino, dentro la Nuvola Lavazza, che più che una sede aziendale sembra una navicella in orbita tra design, cultura e caffè. Qui nasce Condividere: un ristorante che ha il cuore di una trattoria e il cervello di un think tank gastronomico. Il libro racconta tutto questo. Dall’illuminazione iniziale (gastronomica, non mistica) ai confronti con grandi chef, artisti e gastronomi, fino alla costruzione concreta di un luogo dove la cucina è un linguaggio e il menu una dichiarazione d’intenti.

«Condividere è un progetto innovativo, che ha saputo produrre contenuti nuovi nell’ambito di una delle passioni più forti e strutturate che esistano sul pianeta: la tavola e la ristorazione – spiega Marco Bolasco, editore di TOPIC –. E in qualche modo è lo stesso obiettivo che si è data la nostra start-up editoriale Topic: innovare nell’ambito di uno dei contesti culturalmente più significativi che abbiamo, ovvero quello dei libri. Per questo abbiamo messo in moto le nostre migliori energie creative e realizzato a più mani un libro che è un forte strumento di comunicazione, che ha la condivisione alla base della sua essenza, e che non è uguale a nessun altro. Penso che tutto questo non sarebbe stato possibile senza il DNA culturale di Lavazza, azienda con cui sono davvero felice di ‘condividere’ questo brillante risultato».

Più che un libro, un invito a tavola

Dietro le parole ci sono anche quelle di Federico Zanasi, chef dalla mano raffinata e dalla visione chiara:
«Un progetto che è soprattutto l’esito di un lavoro di squadra, quotidiano, fatto di passione, ricerca e identità. Il libro racconta tutto il percorso fatto insieme fino a oggi e invita il lettore a entrare nel nostro mondo, a viverlo attraverso immagini e parole, per scoprire cosa significa davvero far convivere creatività e autenticità attorno a una tavola».

Ma attenzione, non è un libro per addetti ai lavori (o non solo). È pensato per chi ama la cucina ma anche le storie, le visioni, i progetti coraggiosi che partono da un piatto e finiscono per coinvolgere tutto quello che ci gira intorno: cultura, impresa, arte, condivisione vera.

In un mondo dove spesso gli chef scrivono libri autocelebrativi con l’ambizione di somigliare a monografie d’arte, Condividere riesce a raggiungere tutti, con eleganza e una sana dose di umiltà. È un libro che profuma di cucina, sì, ma anche di carta buona, idee ben cotte e futuro servito al dente. E se dopo averlo letto vi viene voglia di prenotare un tavolo a Torino, siete in ottima compagnia.

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Nella sua lunga carriera – che ha di certo preso una svolta importante nel 2012 con la coraggiosa e visionaria apertura di Pepe In Grani, in grado di trasformare Caiazzo da paesino dormiente in meta turistica, ma inizia molto prima raccogliendo l’eredità del nonno e del padre assieme ai fratelli – Franco Pepe ha spesso fatto da apripista per il mondo della pizza in generale, contribuendo in maniera significativa ad affermare il disco di pasta come uno dei protagonisti del mondo culinario e a farlo arrivare a livelli e in luoghi che sarebbe stato difficile immaginare prima. Adesso, un ulteriore tassello arriva a consolidare sempre più il suo ruolo di “modello” – non da copiare, ma da cui prendere ispirazione: uscirà il 29 ottobre 2025 Franco Pepe: Pizza Chef, pubblicato dalla prestigiosa casa editrice Phaidon che, specializzata nelle pubblicazioni artistiche, ha all’attivo diversi, selezionati titoli legati all’enogastronomia.

Ricette, racconti e incontri

Scritto insieme all’autrice e videomaker indipendente Elisia Menduni, e con le immagini scattate da McGinn e Adam Bricker, fotografo specializzato in food, il libro – realizzato in quattro lingue e distribuito in tutto il mondo – traccia la storia personale e professionale di Pepe, che per la prima volta si racconta in maniera sincera e (quasi) totale, come già era avvenuto in parte per Chef’s Table, mentre nel precedente volume pubblicato dal Gambero Rosso, più sintetico, aveva preferito concentrarsi di più sull’aspetto “tecnico” del suo lavoro.

Naturalmente, anche in questo caso non mancano le ricette di alcune delle sue pizze più famose, dalla celebre Margherita Sbagliata alla fritta Sensazione di Costiera, corredate da ricordi, aneddoti e incontri. Come, ad esempio, quelli con il giornalista americano di stanza a Londra Daniel Young (che per primo lo aveva incoronato “miglior pizzaiolo al mondo” con la sua guida Where To Eat Pizza, e lo aveva già messo in contatto con Phaidon nel 2017 per un progetto poi arenatosi, prima che la casa editrice lo ricontattasse per questo nuovo libro), con Jonathan Gold, con l’autrice americana in Italia Faith Willinger e con la chef e panificatrice Nancy Silverton, alcuni dei quali firmano prefazione e contributi del libro.

Il messaggio per i giovani

Dedicato ai figli Stefano e Francesca, che lo affiancano con ruoli diversi, oltre che alla memoria del padre Stefano e del nonno Ciccio, panificatori e pizzaioli, per Franco Pepe lo scopo del libro non è autocelebrativo ma risponde al suo desiderio di trasmettere qualcosa alle generazioni future: «Spero che sia un’opera utile per chi la leggerà, soprattutto per i giovani, che possano capire chi è Franco Pepe e che si può credere nei propri sogni e vederli realizzati», spiega il pizzaiolo. O meglio, il Pizza Chef come indica il titolo: termine da alcuni additato come supponente ma al momento il più adeguato, ci pare, – lo utilizziamo anche noi per i Food&Wine Italia Awards – a indicare chi sa guardare alla cucina in maniera intelligente, portandola in pizzeria senza scorciatoie.

«Come ha fatto anche Simone Padoan a I Tigli, forse con un po’ più di facilità rispetto al Sud Italia, io ho imparato molto frequentando grandi chef e cucine importanti, e ho cercato di portare questi insegnamenti sulla pizza, ma sempre in maniera personale e senza rinunciare alla mia creatività», commenta Pepe. Nel suo locale, infatti, oggi impiega dei collaboratori addetti alle preparazioni gastronomiche e alla conoscenza degli ingredienti, dedicando molta attenzione pure agli aspetti nutrizionali e salutari anche grazie alla collaborazione con figure professionali esterne al mondo della ristorazione, senza però che i topping prendano il sopravvento sul suo formidabile impasto, in costante evoluzione e declinato in forme, consistenze e cotture diverse.

Mentre le serate con Authentica – il format e la sala dedicata appunto anche alle collaborazioni con importanti chef di tutto il mondo – restano delle bellissime occasioni di incontro e sperimentazione, e dei veri e propri “corsi di formazione” per Pepe e il suo staff, ma le pizze che nascono a quattro mani con i cuochi non sono mai state inserite nel menu di Pepe in Grani, che resta sua espressione totale.

Insomma, senza volerlo considerare un “testamento spirituale” – i tempi sono decisamente prematuri –, per Franco Pepe il libro è un importante riconoscimento di quanto fatto finora: «Mi sento molto appagato dalle tante cose fatte e dai risultati raggiunti, tra cui questo libro, anche se non di certo “arrivato”. Non penso ad andare in pensione, ma credo anche che sia giunto il momento di assumere un ruolo diverso, lasciando anche spazio ai giovani anche se non sempre è semplice trovare persone abbastanza motivate. Ho cercato di fare quanto più possibile per il mio progetto ma anche per il mondo della pizza in generale: questo libro rappresenta una tappa importante della mia vita, e voglio godermela».

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Abbiamo chiesto a dieci cuochi di raccontarci quale libro abbia lasciato un’impronta indelebile nel loro percorso, e che magari continuano a sfogliare come fonte d’ispirazione quotidiana. Ne è nata una selezione che riflette l’essenza stessa dell’alta cucina italiana contemporanea: radici profonde e sguardo proiettato al futuro. Dai classici immancabili ai titoli più attuali, passando per testi su fermentazioni, pasticceria e filosofia del gusto, questa è la guida ideale per costruire una biblioteca gastronomica degna di una cucina stellata.

I libri di cucina più amati dagli chef

La cucina non è soltanto tecnica, fuoco e ingredienti: è, prima di tutto, cultura, conoscenza e memoria. In ogni percorso gastronomico che ambisca a lasciare un segno, c’è sempre un libro capace di segnare una svolta. Alcuni testi cambiano il modo di concepire una ricetta, altri insegnano il valore della misura e della disciplina.

Ci sono libri che raccontano territori, storie familiari e tradizioni orali salvate dalla carta stampata, accanto a volumi contemporanei che esplorano fermentazioni, botaniche rare, neuroscienze del gusto e nuove frontiere della sostenibilità. Sono quei libri che restano sulla scrivania anche dopo il servizio, che accompagnano i cuochi nei viaggi e ispirano i piatti destinati a entrare nel menu.

Perché, in fondo, la cucina si scrive prima con l’inchiostro, e poi con il coltello.

Iside De Cesare

La chef stellata de La Parolina esordisce così: «Ammetto che Kitchen confidential di Anthony Bourdain mi è piaciuto moltissimo ma in realtà consiglierei un manuale a chiunque si voglia avvicinare al mondo della cucina. In particolare, avendo io l’anima divisa tra il salato e la pasticceria, suggerirei Tradizione in Evoluzione arte e scienza in pasticceria di Leonardo Di Carlo. Questo per me è “il” manuale. Un libro che coniuga una grandissima tecnica e una parte teorica meravigliosa. Ci sono ricette classiche e ci sono ricette moderne». Ciò che rende davvero unico questo volume per Iside De Cesare è però «il fatto che parla degli errori. La visione dell’autore è interessante: spiega cosa succede se si sbaglia. Un modo di ragionare in cucina che ritengo eccezionale perché comprendere cosa non è andato bene in una preparazione e rimediare all’errore è un metodo vincente, secondo me. Questo è un libro tecnico, anche abbastanza avanzato, ma lo consiglio anche agli amatori. Io dico sempre: non lavorare in maniera casuale ma in maniera rigorosa».

Anthony Genovese

Di origini francesi è anche un altro due stelle Michelin: Anthony Genovese, chef del ristorante Il Pagliaccio a Roma, nato nei pressi di Chamonix e Courmayeur, da una famiglia calabrese. Lui consiglia Il perfezionista. “Vita e morte di un grande chef”, il libro biografico di Bernard Loiseau. «Tratta la fine della vita di questo grande cuoco francese, un libro che consiglio a tutti, anche a chi sta cominciando la carriera nella ristorazione. Qui potete trovare tutta la vita di un cuoco: la follia, l’amore, la passione, la paura e l’angoscia legate alla ricerca della perfezione. Racconta anche della vita di un uomo attraverso le sue peripezie, le sue avventure, le sue battaglie, quelle che deve affrontare per portare avanti una grande cucina».

Antonia Klugmann

Marianna Vitale

La chef napoletana, che si appresta a chiudere il ristorante stellato Sud a Quarto per intraprendere una nuova avventura nella ristorazione più informale, sceglie un libro dal forte valore personale: «Miseria e nobiltà nella storia della cucina napoletana è un testo che ho acquistato poco prima di aprire Sud. Lo possiedo da sedici anni e continuo a consultarlo, avrei dovuto impararlo a memoria per quante volte l’ho sfogliato. È sicuramente il libro che uso di più, perché riesce sempre a collocarmi nel tempo e nel luogo in cui mi trovo».

Un legame profondo con la propria identità, che passa anche attraverso il tono dell’opera: «È bello perché non è scientifico, non è storico: ha un approccio molto popolare alla cucina napoletana, agli ingredienti e all’origine dei nostri piatti, dai Greci fino al Novecento. Leggendolo riesco sempre a ritrovare il tempo e lo spazio di un piatto o di un ingrediente, che sia da mangiare o da cucinare».

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1. “D’Amore e D’Abruzzo” di Paride Vitale, Cairo Editore, 272 pagine

Paride Vitale prende per mano il lettore e lo accompagna alla volta di una vera e propria full immersion nella sua terra di origine: l’Abruzzo. Un testo coinvolgente, un mix tra una guida turistica e un romanzo autobiografico in cui l’autore trasmette tutto il suo amore per una regione ricca di spunti dal punto di vista naturalistico, enogastronomico e culturale che conosce per filo e per segno, fornendo consigli e indirizzi utili da provare seguendo le orme di un perfetto insider.

2. “Granita e baguette” di Catena Fiorello Galeano, Giunti Editore, 272 pagine

Con questo romanzo la scrittrice porta avanti la saga legata alla cultura culinaria della Sicilia e, dopo arancini e cannoli, è la volta della granita. Una serie di intricate vicende sentimentali (e non) fa da sfondo alla trama in cui le protagoniste, amiche e titolari del “Regno degli arancini” di Monte Pepe, si ritrovano a volare a Parigi dove, in una cornice che trasuda eleganza e romanticismo, sono chiamate a raccontare i sapori tipici della loro terra a una raffinata ed esigente clientela.

3. “Book sun lover. Il taccuino per chi ama leggere e viaggiare” di Isa Grassano, Giraldi Editore, 158 pagine

Un libro che solo un libro non è. La scrittrice, infatti, ha voluto rendere il suo scritto interattivo invitando il lettore a leggere curiosità qua e là ma anche a scrivere di proprio pugno, come in una sorta di taccuino, le proprie esperienze di viaggio. Alcuni capitoli sono dedicati al cibo e, attraverso apposite schede, si possono annotare ricordi culinari. Ma anche misurarsi con “Pagine da mangiare” e scovare le “Cose buone da assaggiare” in giro per il mondo nonché i locali legati ai prodotti enogastronomici da provare.

4. “Tutto è possibile” di Erika Scotton, Marco Edizioni, 72 pagine

Il cibo, e nello specifico il suo significato, è protagonista di questo romanzo in cui l’autrice porta a compiere un viaggio culinario e sensoriale in India svelando gli ingredienti essenziali per la riuscita di un buon piatto: non bisogna cercare in dispensa, poiché vengono dal cuore. Cucinare con amore permette di conquistare gli occhi e il palato dei commensali con cui condividere un’esperienza appagante.

5. “Bollicine. Vino, cibo, emozioni” di Daniele Sottile, Libreria Geografica, 224 pagine

Il giro del mondo passa per il bicchiere: l’autore, alle prese con il suo primo libro, sottolinea il potere evocativo delle bollicine, nostrane e non. Una volta stappata la bottiglia inizia l’avventura: ogni etichetta ha la sua identità, ha una storia imbottigliata che racconta le sue origini e riflette l’identità del luogo di provenienza le cui caratteristiche possono essere esaltate, appellandosi al food pairing, grazie a sapienti abbinamenti che rendono la degustazione gratificante.

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Si chiama Mizzica!, espressione popolare e schietta che ben riassume non solo il lavoro svolto dall’autore Francesco Lauricella – cinquantenne cresciuto alla foce dell’Imera meridionale, che spacca in due la Sicilia, diviso tra impegno politico che lo ha portato da Palermo a Roma, dove ha lavorato alla Camera dei Deputati, per il Governo e per Roma Capitale dopo l’inchiesta Mondo di mezzo, e la passione per la gastronomia, forgiata dalla cucina delle zie e le lezioni di un pasticcere licatese – ma in generale l’approccio entusiasta della Sicilia al cibo.

«Mizzica! – spiega Lauricella – è una parola che rappresenta la Sicilia più autentica, è l’esclamazione che ogni cuoco vorrebbe sentire quando porta a tavola un piatto, è una parola antica che grazie alla sua capacità di esprimere efficacemente pensieri e sentimenti ha travalicato i confini della lingua siciliana e dal 2006 è approdata nel “Vocabolario della lingua italiana” Zingarelli, perché sempre più spesso viene usata in italiano per aggiungere un po’ di gusto siciliano ad una conversazione. Il mio intento è offrire una guida indispensabile per un viaggio del gusto, dove ogni definizione è un invito a gustare la Sicilia a ogni boccone».

Nato dalla base di un lavoro di ricerca sui termini dialettali legati al cibo svolto durante i mesi di lockdown per lo chef Pino Cuttaia, con cui Lauricella ha collaborato, il volume raccoglie oltre 6.500 lemmi siciliani (declinati nelle varianti di ogni provincia, ma in alcuni casi addirittura della specifica zona del mercato del pesce in cui nascono, da Agrigento a Messina o Siracusa), i nomi di 500 ricette tra cui oltre 100 di dolci, più di 300 nomi di pesci, oltre 450 nomi di piante e frutti e tantissimi prodotti e specialità tutelate dai marchi Dop, Doc, Docg, Igp, Pat e Presìdi Slow Food: dalla A di abbaddàrisi (ubriacarsi) alla Z di zibbìbbu, passando per agghiotta, cannoli e sfinciuni ma anche per termini decisamente più curiosi e meno noti come baddòttula (pallina, piccola polpetta), canigghiòttu (pane realizzato con cruschello e farina, destinato ai cani o al bestiame), diavulìcchi (specie di caramelle aromatizzate alla cannella, chiodi di garofano o altro), fadalàta (la quantità di cose che può contenere un grembiule), ganèffe (palline di riso fritte servite con brodo di carne), e così via.

Non si tratta, però, di una mera elencazione di parole e definizioni quanto di “un’immersione nelle radici profonde della cucina siciliana”, come spiega l’autore nell’introduzione. Recuperando molti termini siciliani del XIX e del XX secolo, ormai usati molto raramente e quadi caduti nell’oblio, e dando spazio a ricette tramandate di generazione in generazione, ma ormai cadute in disuso, e alle peculiarità dei prodotti locali, la sua preziosa ricerca lessicografica è anche un modo per tutelare l’identità della lingua siciliana e in generale la complessità e la ricchezza della cucina dell’isola.

Utili e interessanti anche le dodici schede di approfondimento dedicate ad alcuni dei più celebri a apprezzati piatti della tradizione sicula: l’arancinu con le sue diatribe geografiche e di genere, la caponata, la faùzza o pizza siciliana, la ’mpanàta che rimanda alle empanadas sudamericane, la minna e gli altri dolci che richiamano la forma del seno femminile, il soffice panino muffulèttu che ha dato poi origine al popolare muffuletta sandwich di New Orleans, le panelle di ceci, il pani ca’mèusa, la pasta con le sarde e le sarde a beccafico, gli spaghetti (spaèttu) che potrebbero essere nati proprio qui, la Vuccirìa che porta la mente a Palermo ma rappresenta in realtà l’essenza di tutti i mercati regionali. Insomma, un libro da leggere con curiosità (e senza troppa fame), per un viaggio ricco di sapori e scoperte.

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Dalla guida ai tre ombrelloni gold

Se Cucinamare concentrava l’attenzione sui ristoranti in riva al mare – e già si annunciano per giugno gli aggiornamenti, con qualche interessante new entry – la Guida ai Beach Club è il risultato di un viaggio di oltre 9mila chilometri attraverso tutta la costa italiana, lungo cinque mari e quindici regioni, per un totale di 225 stabilimenti balneari che rappresentano il meglio dell’offerta nel Belpaese. Edita da Morellini, la Guida è una collezione di schede che raccontano l’esperienza, il mood e l’unicità di ogni beach club visitato. L’attribuzione di un voto espresso in centesimi per ciascun criterio di valutazione – location, servizi, design, food, beverage e mood della struttura – ha permesso di arrivare a una graduatoria finale, da uno a tre ombrelloni. E sono ben 14 gli stabilimenti balneari italiani che hanno ottenuto, secondo l’insindacabile giudizio dei curatori, il massimo riconoscimento in guida ovvero i tre ombrelloni gold.

Due strutture si trovano in Liguria – Bagni Fiore by Langosteria a Paraggi ed Eco del Mare a Lerici – e uno in Friuli Venezia Giulia: Purobeach Portopiccolo; tre sono in Toscana e per la precisione in Versilia: Alpemare e Bagno Piero a Forte dei Marmi, Twiga a Marina di Pietrasanta; tre in Sardegna ovvero Il Gabbiano a Stintino, Phi Beach e Nikki Beach ad Arzachena. Altri tre sono sulla costa della Campania – Il Riccio ad Anacapri, La Scogliera a Positano e Conca del Sogno a Nerano – mentre gli ultimi due sono in Sicilia: Nuova Spiaggia Paradiso a Letojanni e Tao Beach a Taormina. La premiazione dei migliori stabilimenti per categoria, con l’attribuzione del titolo di miglior beach club d’Italia, si terrà il 24 maggio a Milano, nel contesto di Aperitivo Festival.

Progetto multimediale per turisti e operatori

Il progetto ha anche un risvolto multimediale. Dalla Guida ai migliori beach club d’Italia nascono infatti il sito italianbeach.club e i canali social collegati. Con la declinazione anche in lingua inglese, «sarà il punto di riferimento per la ricerca degli stabilimenti balneari da parte dei turisti internazionali che vengono a visitare l’Italia», assicura Andrea Guolo. La guida si rivolge naturalmente ai beach lover «ma può essere anche un utile strumento di confronto per gli operatori del settore – chiosa il curatore – dato che, per la prima volta, hanno a disposizione una mappa dell’offerta, nonché per le istituzioni in vista dell’applicazione della direttiva Bolkestein».

Tra storia e glamour

La Guida è dedicata a chi ama il mare, la vita di spiaggia meno wild con servizi annessi, l’aperitivo al tramonto, un piatto di pesce da mangiare con i piedi sulla sabbia, un cocktail o un buon calice di vino sotto l’ombrellone. Nell’ampia selezione di Guolo e Di Masi ci sono alcuni degli stabilimenti più lussuosi, tra glamour e innovazione, ma anche strutture più “antiche” dove sono state scritte pagine di storia delle vacanze in Italia.

Tra le esperienze da non perdere per i foodlover nei Beach Club in Italia, i curatori segnalano «la straordinaria stanza dei dolci da Il Riccio di Anacapri, la vera rosticceria calabrese al Blanca Cruz di Caminia, il pesce di Langosteria a Paraggi da Bagni Fiore, la cucina d’autore di Giancarlo Perbellini a Bovo Marina in Sicilia». Anche per le carte vini ci sono «situazioni veramente straordinarie» – assicurano – come quella del Gilda a Forte dei Marmi. Quanto alle esperienze? «Da non perdere la cerimonia del tramonto sul litorale romano tra mangiafuoco e giocolieri (Amare Holy Beach) o il suono del gong che accompagna la golden hour al Singita Miracle Beach», strizza l’occhio Guolo. E allora buona spiaggia tra piaceri e sapori per l’estate 2024.

L'articolo Dalla Liguria alla Sicilia, una nuova guida sui migliori beach club d’Italia proviene da Food and Wine Italia.

Che cosa è dunque Pop Palestine? Un libro di ricette, certo, ma anche una sorta di carnet de voyage (il sottotitolo recita: viaggio nella cucina popolare palestinese), una raccolta di storie e incontri, un modo per parlare di un luogo che nessuno ha mai considerato come meta turistica (a tal proposito vale la pena recuperare la bella e coraggiosa edizione di The Passenger, la collana “per esploratori del mondo” pubblicata da Iperborea nel settembre 2023, prima del terribile attacco di Hamas del 7 ottobre e delle conseguenti atrocità israeliane) e che oggi è in gran parte teatro di distruzione e violenza, oltre che di fame.

Il libro è, appunto, il racconto di un viaggio (vero) fatto nel 2013 da quattro amici italiani, e di un’amicizia “transnazionale” nata proprio dal cibo, grazie a Instagram. «Prima di partire con gli altri dall’Italia, ho contattato questa ragazza che seguivo: cucinava piatti bellissimi e scriveva anche in italiano perfetto, da Ramallah», racconta Silvia Chiarantini, attualmente impegnata in un tour di presentazioni e serate che ha lo scopo di promuovere non solo il libro quanto la conoscenza della situazione attuale. «Così le ho chiesto se volesse farci da guida e farci conoscere gente e piatti del suo Paese. Lei doveva andare in vacanza in Turchia proprio in quei giorni ma poi ha deciso di restare e di incontrarci». La cuoca era Fidaa I A Abuhamdiya, food writer, interprete e docente palestinese, originaria di Hebron, che ha lavorato per qualche anno in Italia, in diversi ristoranti, prima di tornare in Palestina, dove si occupa anche di organizzare eventi e tour enogastronomici per promuovere la cultura e la storia locali (attualmente è rientrata a Ramallah, dove è di fatto bloccata, dopo un breve soggiorno italiano per promuovere il libro insieme a Silvia).

Con la guida e i contatti di Fidaa – che è stata con loro per una parte del viaggio, non potendo andare in alcuni luoghi come Gerusalemme a causa delle restrizioni imposte nei movimenti – Silvia e i suoi compagni di viaggio (tra cui Alessandra Cinquemani, autrice delle fotografie del libro) hanno conosciuto cuochi e pasticceri, negozianti, uomini e donne che vivono nei campi profughi e che hanno condiviso con loro pasti, storie e ricette. Così è nato Pop Palestine, firmato proprio da Silvia e Fidaa. «Nel 2016, quando il libro è stato pubblicato, la situazione era diversa da quella attuale, per quanto pur sempre difficile. Volevamo raccontare la parte bella della Palestina, quella colorata e allegra, “pop” insomma, che non finiva mai nelle cronache dove c’erano solo notizie a tinte cupe, anche per stimolare le persone a viaggiare in quei luoghi, quando si poteva fare. E raccogliere storie legate alla cucina che, inevitabilmente, erano sempre legate all’occupazione, a cominciare dalla necessità di sostituire ingredienti a seconda di quello che arriva o meno, perché è Israele a decidere cosa entra in Palestina e così a volte manca il coriandolo, o la tahina, e così via. Mentre il pesce, che prima era abbondante, è venuto mano a mano a mancare perché in molte zone non gli è permesso pescare. Insomma, volevamo che fosse ascoltata la voce dei palestinesi, un popolo ricco di poeti e scrittori, che non si sente mai e oggi ancor di meno», racconta Silvia, che oltre ad animare il blog popcuisine.it ha pubblicato nel 2022 anche un altro bel libro: Parkour. La mia cucina sconfinata e in movimento.

Così, il libro alterna ricette – spesso semplici e squisite, indicando anche eventuali sostituzioni con ingredienti reperibili in Italia – e belle foto alle storie legate alle diverse tappe del viaggio in Cisgiordania e a Gerusalemme (Gaza era difficile da raggiungere già all’epoca ma ci sono i ricordi di un viaggio precedente di Silvia e i contributi di una giovane cuoca che al tempo era lì), da Nablus a Hebron, da Jenin a Betlemme e oltre, ma anche a tante citazioni letterarie, da Ogni mattina a Jenin di Susan Abulhawa alle poesie di Mahmoud Darwish, e a brevi approfondimenti sulla storia locale.

E, pur senza negare gli aspetti più dolorosi degli ultimi 75 anni – a partire dalla Nakba del 1948, quando moltissimi palestinesi dovettero lasciare le proprie case, di cui custodiscono ancora le chiavi come simbolo di speranza e resilienza, nutrendosi spesso di quel che trovavano lungo la strada a cominciare dalla portulaca selvatica – né tantomeno quelli attuali, Pop Palestine è un libro che mette appetito e fa venir voglia di conoscere di più, di sperimentare in cucina e di assaggiare le ricette narrate: dalla gloriosa makluba (piatto “rovesciato” a base di riso, pollo e verdura) alla soffice focaccia insaporita dallo za’atar (una miscela di erbe a base di timo secco, della varietà che cresce localmente e che dà nome alla spezia, macinato e mescolato con sommacco, sale e semi di sesamo più altre eventuali aggiunte secondo le ricette di famiglia), dall’hummus, la crema a base di ceci e pasta di sesamo, allo squisito musakhan, che Silvia ha preparato in occasione della serata romana in cui lei e Daniele De Michele hanno presentato la riedizione di Pop Palestine e quelle dei libri di lui, tra cui La Parmigiana e la Rivoluzione.

«Il musakhan è forse l’unico piatto che sia esclusivamente palestinese, a differenza degli altri che sono spesso comuni ad altri Paesi dell’area mediorientale: dalla makluba libanese al mansaf della Giordania», spiega Silvia. Si tratta di un piatto della Palestina del nord, legato al periodo della raccolta delle olive, in cui il pane locale, arrostito, assorbe il saporito intingolo di olio e cipolle e viene poi insaporito e colorato dal sommacco, e dal pollo. “Quando era piccola, Fidaa andava matta per il musakhan, fatto secondo la ricetta di suo padre, che comprava il pollo dal macellaio di fiducia, lo insaporiva con tanta cipolla, tanto peperoncino, tanto olio e portava la teglia a cuocere al forno collettivo di Abdullah a Hebron. La ricetta qui proposta è quella originale, meno carica di sapori, ma gustosa ed equilibrata”: così recita l’introduzione completa alla ricetta che Silvia e Fiida hanno condiviso con noi.

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