La ricetta del cocktail

1. Preparate lo sciroppo di sedano e yuzu kosho: lavorate sedano, zucchero e yuzu kosho in un blender ad alta velocità finché diventa omogeneo e lo zucchero si dissolve, circa 30 secondi, fermandovi per raschiare i lati del blender e raccogliere i residui se necessario. Filtrate in una ciotola o caraffa media.

2. Preparate il cocktail: unite mezcal, succo di limone, sciroppo di sedano e yuzu kosho e succo di ananas in uno shaker pieno di ghiaccio. Coprite e agitate vigorosamente fino a che lo shaker non è ghiacciato all’esterno, circa 10 secondi. Filtrate il cocktail con un passino a maglie fini in una coppa, e guarnite con un ricciolo di sedano.

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Il latte senza lattosio, montato a freddo, dona una texture morbida e vellutata che avvolge il palato senza appesantire la bevuta, rendendola ideale per le giornate più calde. Il risultato è una bevanda fresca, cremosa e stratificata, dove la sapidità del caramello esalta la naturale dolcezza del latte e le sfumature aromatiche del caffè.

Per preparare lo sciroppo al caramello salato

1. Prima di iniziare, pesate tutti gli ingredienti. Il caramello cambia molto velocemente e non avrete tempo di cercare gli ingredienti durante la cottura. Scaldate i 200 ml di acqua (deve essere molto calda, ma non necessariamente bollente) e tenetela da parte. Anche la panna è preferibile che sia tiepida.
2. Versate in un pentolino dal fondo spesso: 250 g di zucchero e 60 ml di acqua. Accendete il fuoco a intensità medio-bassa. Non mescolate con cucchiai o spatole, perché lo zucchero potrebbe cristallizzare. Se necessario, potete semplicemente inclinare delicatamente il pentolino per distribuire il caramello in modo uniforme.
3. Lasciate cuocere finché lo zucchero diventa completamente liquido e assume un colore ambrato intenso. Non aspettate che diventi troppo scuro, altrimenti prenderà un sapore amaro.
4. Quando il caramello ha raggiunto il colore desiderato, togliete immediatamente il pentolino dal fuoco.
5. Versate molto lentamente l’acqua calda, poca alla volta. Fate attenzione: il composto svilupperà molto vapore e potrebbe bollire energicamente. Continuate a mescolare con una frusta fino a quando il caramello sarà completamente sciolto. Se dovessero formarsi dei grumi, rimettete il pentolino sul fuoco basso e continuate a mescolare finché non si saranno sciolti.
6. Versate lentamente anche la panna tiepida continuando a mescolare con la frusta.
7. Il composto diventerà più cremoso e assumerà il classico colore del caramello.
8. Mescolate fino a quando il burro sarà completamente sciolto e perfettamente incorporato.
9. Se desiderate un aroma più rotondo, aggiungete anche l’estratto di vaniglia.
10. Passate lo sciroppo attraverso un colino a maglia fine per eliminare eventuali piccoli cristalli o impurità. Otterrai una consistenza perfettamente liscia.
11. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente. Trasferite lo sciroppo in una bottiglia di vetro sterilizzata e richiudetela.

Lo sciroppo si conserva in frigo per 3 settimane

Come fare il Salted gold alla perfezione

1. Estraete un espresso 100% arabica direttamente nel bicchiere di servizio.
2. Aggiungete 30 ml di sciroppo al caramello salato home made e mescolate fino a ottenere una miscela omogenea.
3. Riempite il bicchiere con abbondante ghiaccio.
4. Montate a freddo 120 ml di latte senza lattosio utilizzando un mixer fino a ottenere una consistenza leggera e cremosa.
5. Versate delicatamente il latte montato sopra il ghiaccio, creando un contrasto visivo tra la base al caffè e la parte lattica.
6. Servite immediatamente.

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Si tratta di una potente combinazione di rum, lime, sciroppo di zucchero, granatina e bitter, precede di decenni il moderno canone dei cocktail tropicali. Sebbene le origini esatte della bevanda siano ancora oggetto di dibattito, la maggior parte delle ricostruzioni storiche la fanno risalire alla Giamaica della fine del XIX secolo, dove le tradizioni del punch al rum erano già strettamente legate all’economia dello zucchero e alla cultura del bere dell’isola.

La ricetta del Planter’s Punch

• Versate il rum scuro, lo sciroppo semplice, il succo di lime, la granatina e l’Angostura bitters in uno shaker colmo di ghiaccio.

• Agitate energicamente fino a quando il composto non sarà diventato ben freddo.

• Filtrate il drink in un bicchiere di tipo Collins precedentemente riempito con ghiaccio tritato.

• Completate con una spruzzata di acqua frizzante e guarnite con un rametto di menta fresca prima di servire.

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Il procedimento per realizzare il cocktail

• Mettete rum, espresso, liquore alla banana, sciroppo e albume in uno shaker; coprite e agitate per circa 15 secondi.

• Aggiungete del ghiaccio nello shaker; coprite e agitate vigorosamente fino a che l’albume diventa spumoso e la miscela è ben fredda, circa 15 secondi. Versate in una coppa filtrando con un colino a maglia fitta. Guarnite con polvere di caffè o noce moscata macinata.

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Come si fa il Banana Boulevardier

1. Unite liquore alla banana, bourbon, vermut e Angostura in un mixing glass pieno di ghiaccio.
2. Mescolate finché non è ben freddo, circa 30 secondi.
3. Filtrate in un bicchiere Rocks con un grosso cubo di ghiaccio.
4. Guarnite con la scorza d’arancia.

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La ricetta spiegata passo passo

1. Preriscaldate la coppa con acqua calda; svuotatela e asciugatela accuratamente.

2. Montate il latte con la lancia vapore fino a ottenere una micro-schiuma fine e setosa, con temperatura finale di circa 60-62 °C.

3. Estraete il double shot di espresso in una tazzina preriscaldata.

4. Versate nella coppa l’espresso e il liquore all’arancia, roteando delicatamente per amalgamare e aromatizzare le pareti.

5. Aggiungete il latte montato, versando dal centro e completando con una decorazione di latte art.

6. Spolverate leggermente di cacao amaro solo in superficie, per un contrasto aromatico elegante.

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La ricetta del drink

1. In una ciotola lavorate il mascarpone con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungete il latte freddo poco alla volta, mescolando con una frusta o una spatola, fino a raggiungere una consistenza cremosa, fluida ma non liquida.

2. Preparate un espresso ristretto e lasciatelo intiepidire per 1–2 minuti, in modo da non sciogliere eccessivamente il ghiaccio.

3. Riempite un bicchiere basso con abbondante ghiaccio. Versate sopra la crema di mascarpone, livellando leggermente. Aggiungete l’espresso direttamente sul ghiaccio. Mescolate delicatamente con un cucchiaino per creare un effetto marmorizzato. Completate con un savoiardo o un biscotto secco, intero o sbriciolato. Servite immediatamente.

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