Impasti

I bun di patate perfetti sono tondi, soffici e leggermente dolci: ideali per panini con l'astice o hamburger. La farina di patate li rende particolarmente morbidi
 
La ricetta della brioche siciliana di Pietro Cardillo, del panificio A Maidda di Trapani
 
Formate questi panini lavorando l’impasto con le mani a coppa invece di eccedere con la farina. Una generosa spennellata di burro fuso sui panini appena sfornati dona lucentezza e gusto.
 
ll fraisage, la tecnica francese di incorporare il burro nella farina, consente di ottenere una crosta molto friabile. Il burro europeo, che ha una maggiore percentuale di grassi, produce i migliori risultati
 
Impasto semplificato per questi deliziosi muffin profumati da mandorle e scorze d’arancia candita, che ricordano dolcemente la colomba pasquale della tradizione
 
Ispirata alla tradizionale zuppa di zucca e fagioli caiazzana, la Bucolica di Franco Pepe è una squisita rilettura contemporanea della tradizione