Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora e 55 minuti più 8 ore di marinatura
Dosi per: 4 persone
Queste favolose cosce di pollo arrosto sono insaporite dall’Harissa, una salsa marocchina a base di peperoncino rosso fresco e aglio. Potete trovarla nei negozi specializzati oppure su amazon.it
Unite kefir, succo di limone, 3 cucchiai di salsa Harissa, 2 cucchiaini di sale, timo tritato, aglio e 2 cucchiaini di pepe. Mettete le cosce di pollo in un sacchetto a chiusura ermetica e aggiungete il composto di kefir. Refrigerate per 8 ore o fino a 24 ore, girando di tanto in tanto il sacchetto.
Preriscaldate il forno a 190°C. Rimuovete il sacchetto dal frigorifero e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Sbucciate gli scalogni e tagliateli a metà. Tagliate a metà la testa d’aglio orizzontalmente e il limone. Disponete scalogni, aglio e limone in una teglia da forno, con i lati tagliati rivolti all’ingiù. Aggiungete i rametti di timo. Rimuovete il pollo dalla marinatura, facendone sgocciolare l’eccesso. Scartate la marinatura. Condite il pollo con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe quindi trasferitelo nella teglia, il lato con la pelle rivolto all’insù. Versate 60 ml di acqua nella teglia.
Cuocete il pollo nel forno preriscaldato finché la temperatura interna della carne non raggiunga i 60°C, da 30 a 35 minuti. Accendete il grill. Spennellate il pollo con i succhi di cottura e spolverizzatelo con paprika. Cuocete sotto il grill, spennellando con i succhi di cottura ogni 2-3 minuti, finché la temperatura interna della carne non raggiunga i 74°C, da 8 a 10 minuti.
Trasferite il pollo su un tagliere e lasciatelo riposare per 10 minuti. Nel frattempo, spremete 1 metà di limone arrostito e aggiungete il succo al sugo di cottura nella teglia. Spremete anche metà della testa d’aglio, facendo cadere gli spicchi arrostiti dentro il sugo. Schiacciate scalogni e aglio con una forchetta, quindi filtrate il sugo con un colino a maglia fine, schiacciando i residui solidi per estrarre più liquido possibile. Scartate i residui solidi. Aggiungete 2 cucchiaini di salsa Harissa al sugo filtrato e mescolate per amalgamare. Versate il sugo nel piatto di portata e disponetevi sopra i pezzi di pollo. Guarnite con petali di rosa, se desiderate. Servite caldo.
Da fare in anticipo: Potete marinare il pollo per una notte o fino a 24 ore.
foto di Greg Dupree
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