Rimandato causa covid-19, ma non cancellato: Vinòforum, l’evento romano incentrato sul vino – ma anche alla ristorazione e alla gastronomia, con spazi dedicati agli chef e alle principali realtà del settore – parte oggi, 11 settembre, negli ampi e accoglienti spazi del Parco Tor di Quinto (12.000 metri quadri di verde) garantendo sicurezza e tante occasioni di scoprire o riscoprire etichette, piatti e prodotti. Nelle dieci giornate della manifestazione, alla sua diciassettesima edizione, ci saranno circa 700 cantine con 2.500 etichette, decine di appuntamenti tematici e oltre 35 chef, provenienti soprattutto dal Lazio (unica eccezione l’umbro Paolo Trippini).

Tra i primissimi grandi eventi a ripartire, Vinòforum sarà un po’ un banco di prova soprattutto per vedere come risponde la città di Roma: duramente colpita dal lockdown e dall’assenza di turismo – soprattutto per quanto riguarda la ristorazione del centro – la capitale può contare tuttavia su tanti spazi verdi e su un clima mite che rende settembre un mese ideale per questo genere di eventi.

“Avvertiamo la responsabilità di essere i primi, tra le manifestazioni principali del settore, ad aprire le danze – commenta Emiliano De Venuti, CEO di Vinòforum – Non a caso abbiamo impiegato questi ultimi mesi a studiare anche i minimi dettagli affinché tutto si svolga nella massima sicurezza. Lo abbiamo fatto con grande entusiasmo, lo stesso che abbiamo ravvisato in tutti gli interlocutori. C’è una voglia di ricominciare che, parafrasando un noto cantautore, fa luce”.

Tanti gli appuntamenti in programma, oltre ai banchi di assaggio di aziende e distributori in cui si affiancano grandi nomi e cantine di nicchia. Il calendario delle Top Tasting – degustazioni guidate e racconti unici dedicati all’enologia mondiale – spazia dallo Champagne ai grandi vini piemontesi e non solo, il Salotto del vino ospiterà consorzi, associazioni e celebri maison, e anche l’olio extravergine avrà un suo spazio con i corsi, le degustazioni guidate e gli abbinamenti olio e cibo guidate da Unaprol ed Evoo School.

Da sfogliare bene – appuntando le date e i protagonisti che non si voglio perdere – anche il calendario dei temporary restaurant in cui quest’anno si avvicenderanno gli chef di Roma e del Lazio, tra indirizzi stellati, nuovi format, trattorie “contemporanee” e tradizione pura ma sempre nell’ottica del “mangiare democratico”, con piatti a partire da 6 euro da abbinare alle grandi bollicine del Bar à Champagne: da Anthony Genovese con il suo progetto Turné a Maria Luisa Zaia de L’Oste della Bon’Ora, da Tommaso Tonioni di Achilli al Parlamento a Yamamoto Eiji di Sushisen (Roma), da Federico Delmonte di Acciuga ad Arcangelo Dandini di Arcangelo e alla Trattoria L’Avvolgibile di Adriano Baldassarre, con una proposta che spazierà da Carbonara e Polpette di bollito ai Ravioli alla piastra, maiale e cipolla caramellata o al Panino, crudo di pesce bianco, scapece di zucchine e mayo di fichi fermentati, solo per fare alcuni esempi).

Alcune delle ricette le troverete pubblicate anche sul nostro sito, seguendo il calendario della manifestazione.

Per info e prenotazioni www.vinoforum.it

ph. Vinòforum 2019

Siamo abituati a vedere i grandi chef, con le loro giacche ricamate, in cucina o sui palchi degli eventi (o in televisione). Ma i cuochi sono anche persone comuni che viaggiano, fanno sport, visitano luoghi; e, soprattutto, preparano da mangiare – dalla prima colazione al barbecue in giardino, fino alla spaghettata di mezzanotte – anche fuori dai loro super attrezzati ambienti professionali, per sé e per i propri cari o per gli amici.
Nasce così, con l’idea di raccontare il lato privato o comunque non ordinario dell’arte culinaria di cuochi di fama, lontani dal loro contesto abituale, l’idea del volume 15 Chef Fuori Posto pubblicato da Mondadori.

A firmarlo Marco Bonaldo – appassionato promotore della cultura dell’olio extravergine d’oliva soprattutto in chiave luxury – e Alessandro Maria Ferreri, Ingegnere passato al settore della moda e del lusso, già da anni al lavoro insieme sul progetto ‘when fashion meets food’, che mette in dialogo i due mondi. E che ora è messo nero su bianco, accompagnato dai colori e dalle rappresentazioni fotografiche insolite e irriverenti a cura della stylist Laurence Delannoy Botta, precedentemente co/direttrice della rivista Côté Sud, e Pierrick Verny, fotografo che collabora con i più importanti magazine internazionali di moda e design.
«Dopo lunghe e importanti collaborazioni con grandi chef nazionali e internazionali, maison di moda, artigiani del gusto e del lusso, abbiamo potuto convergere tutta la nostra esperienza in un volume che racconta non solo delle storie, ma anche il nostro percorso professionale all’interno di questo ambito», raccontano i due autori.

A raccogliere la loro sfida, prestandosi a cucinare fuori dalla loro comfort zone professionale e a preparare piatti “quotidiani” per occasioni conviviali proponendo idee – e ricette – creative e sfiziose, sono stati 15 chef internazionali e “stellari”: Fabrice Vulin, Thomas & Mathias Sühring, Elio Sironi, Paolo Sari, Marcel Ravin, Gilles Perrin, Romain Meder, Alain Llorca, Daniel Humm, Luca Fantin, Edgard Bovier, Massimo Bottura, Jean-Philippe Blondet, Heinz Beck. Mentre a firmare la prefazione è il maestro Alain Ducasse, che scrive: “Il vostro libro parla di questo: della gioia di vivere. Saper assaporare l’istante. Sapersi meravigliare della bellezza del mondo quando si manifesta in un frutto succoso, in un ortaggio maturo o in una triglia appena pescata. Grazie per questa succulenta lezione di amicizia.”

15 CHEF FUORI POSTO
di Marco Bonaldo e Alessandro Maria Ferreri
Fotografie di Pierrick Verny
Stylist Laurence Delannoy Botta
Mondadori Electa