aria restaurant Archivio • Food and Wine Italia https://www.foodandwineitalia.com/tag/aria-restaurant/ Thu, 09 Feb 2023 14:45:23 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.5 https://www.foodandwineitalia.com/wp-content/uploads/2019/04/cropped-favicon_foodandwine-32x32.png aria restaurant Archivio • Food and Wine Italia https://www.foodandwineitalia.com/tag/aria-restaurant/ 32 32 Gamberi, latticello di bufala e friarielli https://www.foodandwineitalia.com/gamberi-latticello-di-bufala-e-friarielli/ Thu, 09 Feb 2023 14:44:10 +0000 https://www.foodandwineitalia.com/?p=184489 Per il latticello di mozzarella: scaldare al microonde la mozzarella di bufala tagliata a pezzi. Stressatela con un cucchiaio di legno e filtratela da un colino fine. Recupererete il latticello, condite con succo limone e aggiustate pizzico di sale se necessario. Per i gamberi: pulite ed eviscerate i gamberi in acqua freddissima al 10% di sale […]

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  • Per il latticello di mozzarella: scaldare al microonde la mozzarella di bufala tagliata a pezzi. Stressatela con un cucchiaio di legno e filtratela da un colino fine. Recupererete il latticello, condite con succo limone e aggiustate pizzico di sale se necessario.
  • Per i gamberi: pulite ed eviscerate i gamberi in acqua freddissima al 10% di sale per 1 minuto (servirà per rendere più carnoso il
    gambero). Tamponate e condite al momento con qualche goccia di succo di rafano e poco sale .
  • Portate l’olio a 110 gradi e frullate con un minipimer per circa 2 minuti, poi filtrate con una garza e lasciate freddare. Colate la parte liquida e mettete da parte l’olio.
  • Impiattate i gamberi e colate il latticello splittato con qualche goccia di olio di friarielli. Completare il piatto con fiori di friarielli e germogli di senape indiana

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