Non è un caso che Maria Chiara e Giuseppe siano cresciuti nel territorio dal quale proviene una delle specialità ittiche più richieste del nostro paese, toccando con mano le criticità della filiera. In particolare, quella legata alla quantità di carapace inutilizzato — laddove il mercato predilige la polpa sgusciata — da smaltire poi a spese delle aziende. La star della loro colatura è diventato quindi proprio lo scarto di produzione che, per le sue qualità organolettiche, non merita di essere marginale. La giovane start up ha quindi guardato al passato per immaginare un futuro in cui le imprese medio-piccole di Mazara (le uniche a “scapuzzare” a mano i gamberi e preservarne l’integrità) potessero entrare in un sistema circolare e virtuoso, attribuendo il giusto valore, in termini di sostenibilità ed economia, al 100% della materia prima. Quello messo a punto, assaggio dopo assaggio, è un prodotto da tenere in dispensa — la catena del freddo è superflua, con vantaggi in termini di logistica e risparmio energetico — e da usare spesso e volentieri. Dal sapore dolce e iodato, ne bastano tre cucchiai per condire una pasta, un risotto o una pizza gourmet, sfruttando a pieno il sapore del mare senza nessuno spreco.

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