Nasce così il calendario di appuntamenti che coinvolge giovani interpreti della gastronomia isolana, scandito da sette serate dedicate alla pesca locale e sostenibile di cui si fa garante Nieddittas: nelle ricette dei sei chef protagonisti, tutto ciò che viene dal mare è proprio del marchio che in dialetto significa “nerette”, dal colore nero dei mitili. Si inizia con una doppietta giovedì 1 e venerdì 2 agosto con Nicola Bonora, chef originario della provincia di Oristano che oggi guida Motelombroso sul Naviglio Pavese a Milano. Per l’occasione ha scelto di proporre la sua “cucina radicale ma non radicata”, arricchita grazie a un costante e vivace confronto, e dalla contaminazione. Questa presentazione si ritrova leggendo i piatti in menu: dal bao fritto, crudo di gambero, stracciatella e basilico accompagnato da testa di gambero alla brace ripiena come benvenuto, al french toast con ricciola, zucchina scabecciu e caviale; tipico dell’Ogliastra è il pane pistoccu, condito con pomodoro e arselle alla brace e si continua tra gli altri con anguria, rucola e cuore di tonno; una delle due portate principale racchiude il Lazzone Sa Marchesa, cicoria e sommacco in un bottone di pasta, mentre la cernia viene cotta alla brace e sa di Vernaccia di Oristano, burro e salvia serviti in porzioni individuali. Il melting pot gastronomico viene segnato anche dai dessert da condivisione come la tarta de queso con casu axedu e zippola di seppia.

Questo progetto non smette però di richiamare nella regione natale altri cuochi sardi durante i nuovi appuntamenti che ripartono dopo lo stop di agosto. Il 5 settembre è la volta di Davide Atzeni che, dopo una lunga esperienza al Grand Véfour del Palais Royale du Louvre, ha scelto Sanluri, un piccolo paese del Medio Campidano, per dare vita a Coxinendi (“cucinando” in lingua sarda campidanese). Danilo e Tonino Delrio di Musciora ad Alghero condurranno la serata del 26 settembre, mentre il 9 ottobre Mauro Ladu porterà un po’ della sua moderna Abbamele Osteria di Mamoiada. Unica donna di questa selezione è Clelia Bandini che nel suo Lucitta a Tortolì unisce mare e collina: un assaggio della sua cucina si potrà avere il 17 ottobre. Come per il primissimo ospite, ancora da Milano arriva Roberto Paddeu, chef di Frades (anche a Porto Cervo) che il 24 ottobre valorizzerà ingredienti e prodotti di altissima qualità sempre selezionati tra i piccoli produttori sardi.

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