Con una visione complementare tra cucina e ricerca, i due hanno anche lanciato Ristolab – Ritiro Mediterraneo, bed & breakfast e ristorante che ha sede in mezzo a un uliveto di circa 13mila metri quadri, luogo secolare protagonista anche di un pacchetto esperienziale dedicato alla raccolta delle olive. Ogni camera – sei in totale, tra cui quattro matrimoniali, una quadrupla e una singola – porta il nome di una cultivar e l’olio extravergine di oliva di produzione locale è protagonista assoluto di molti piatti che saranno in carta non appena il ristorante aprirà (presumibilmente dopo l’estate). Al momento la cucina si esprime con una proposta più informale tra colazioni, brunch e aperitivi che seguono la via della genuinità, tra verdure “a metro zero” perché sono quelle dei loro orti, disegnati secondi i principi della permacultura, ai cibi indigeni come gli asparagi spontaneio il fico bianco del Cilento la cui polpa diventa il ripieno del loro raviolo con formaggio di capra – le tipologie di pasta sono solo tre e a base di acqua e farina, a cui si aggiungono anche cavatelli e fusilli – mentre la foglia del frutto avvolge il maialino cotto in forno. A proposito di carne, c’è un dialogo aperto con un abbattitore selettivo di cinghiali mentre per i piatti di mare ci si affida al gozzo di Amabile che coltiva una passione per la pesca. Scelte abbastanza radicali anche in cantina che, al momento, conta (sulle dita di una mano) pochissimi produttori, come Tenuta Bortone e Polito.

Con una visione di gastro turismo , il loro casale accoglie gli ospiti che vogliono scoprire la natura e percorsi escursionistici attorno, in cui raccogliere le erbe da usare poi in cucina, come per il pesto di San Giovanni a base di rosmarino, salvia, timo, menta e finocchietto selvatico, oppure andare alla scoperta di agro-imprenditori del territorio che sostengono l’agricoltura rigenerativa, attività che non si discostano molto dal precedente lavoro di Sofia in Thailandia, in cui era impegnata in ricerche sul campo in merito alla relazione tra consumatori urbani e produttori alimentari rurali.

L'articolo In Cilento una scienziata e un cuoco under 30 portano a tavola la Dieta Mediterranea proviene da Food and Wine Italia.