Contorni • Food and Wine Italia

Insalata di ananas e prosciutto con vinaigrette al curry rosso thailandese

Redazione — Sun, 10 May 2026 10:00:00 +0000

1. Preparate la vinaigrette: in una ciotolina mescolate acqua, succo di lime, pasta di curry, zucchero, salsa di pesce e aceto. Aggiungete l’olio a filo per emulsionare. La vinaigrette potrebbe separarsi mentre preparate il resto, ma vi basterà mescolare di nuovo il tutto.
2. Preparate l’insalata: disponete il radicchio su un ampio piatto da portata. Versate metà della vinaigrette e mescolate. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.
3. Dividete con le mani le fette di prosciutto in striscioline lunghe, e disponetele tra il radicchio. Aggiungete l’ananas, e poi i peperoni. Condite con altra vinaigrette. Servite fredda o a temperatura ambiente.

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Cavoletti di Bruxelles al forno con aioli ai pomodori secchi

Redazione — Mon, 09 Mar 2026 11:05:20 +0000

Preparate i cavoletti di Bruxelles: scaldate il forno a 220 °C, con le griglie posizionate nel terzo superiore e nel terzo inferiore del forno. In una ciotola, condite i cavoletti con le foglie di timo, il sale, il pepe e l’olio. Suddivideteli in due teglie, con il lato tagliato rivolto verso il basso. Cuocete fino a quando i cavoletti risultano morbidi se infilzati, e croccanti e abbrustoliti fuori, 20-25 minuti, invertendo l’ordine delle teglie a metà cottura.
Intanto, preparate l’aioli: in una ciotolina mescolate la maionese con i pomodori secchi tritati e il loro olio di conserva, succo di limone, paprika, sale, pepe e aglio. Coprite e refrigerate fino al momento dell’utilizzo.
Trasferite i cavoletti in un piatto da portata, completate con sale e rametti di timo e accompagnate con l’aioli.

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Zucca ripiena agli spinaci di Daniel Boulud

Redazione — Thu, 08 Jan 2026 16:00:12 +0000

Una rivisitazione del gratin di zucca e spinaci di Daniel Boulud del 2002, queste zucche ripiene sono cremose e ricche, perfette come contorno o piatto principale durante le feste e le fredde sere invernali.

La ricetta di Daniel Boulud

Preriscaldate il forno a 220°C. Tagliate una fettina sottile dal retro di ciascuna metà della zucca per farla stare ferma. Disponete le metà di zucca, con la cavità rivolta verso l’alto, su una teglia rivestita di carta alluminio. Versate un giro d’olio, salate e pepate a piacere. Cuocete nel forno preriscaldato fino a quando le zucche sono tenere, circa 40 minuti. Togliete dal forno e aumentate la temperatura a 245°C.
Nel frattempo, fate appassire gli spinaci in una pentola capiente, aggiungendoli poco alla volta e mescolando spesso. Trasferiteli in un colino a maglia fine e lasciate scolare e raffreddare per circa 20 minuti. Pulite la pentola. Strizzate gli spinaci per rimuovere più acqua possibile. Tritateli grossolanamente e mettete da parte.
Svuotate parte della polpa (circa 60 g) da ciascuna metà di zucca, lasciando uno spessore di circa 1 cm su tutti i lati. Tritate finemente la polpa che avete tolto. Versate la polpa di zucca e la panna nella pentola e portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando spesso. Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire, mescolando spesso, fino a quando la panna si addensa abbastanza da velare il retro di un cucchiaio, circa 10 minuti. Aggiungete gli spinaci e cuocete 10-15 minuti, mescolando spesso, fino a ottenere una consistenza densa e cremosa. Togliete dal fuoco. Unite la panna acida e 60 g di Parmigiano. Insaporite con sale e pepe a piacere.
Distribuite uniformemente il composto di spinaci nelle zucche; cospargete con il Parmigiano rimasto. Cuocete a 245°C fino a quando il formaggio si scioglie e comincia a dorarsi, circa 5-8 minuti. Servite subito.

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Farcia di pane, frutta e noci di Martha Stewart

Redazione — Thu, 08 Jan 2026 15:45:32 +0000

Ricco di frutta fresca e secca, speziato e avvolgente, questo contorno a base di pane si sposa alla perfezione con gli arrosti delle feste, prosciutto, pollo e tacchino su tutti, di cui riprende il ripieno. Fate tostare il pane e mettete in ammollo le prugne e le albicocche nel bourbon con un giorno di anticipo se volete portarvi avanti con il lavoro.

La ricetta di Martha Stewart

Preriscaldate il forno a 150°C. Unite le prugne, le albicocche e il bourbon in una ciotola adatta al microonde, premendo per assicurarvi che la frutta sia immersa nel liquido. Scaldate nel microonde a potenza alta per circa 2-3 minuti, finché diventa calda. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Filtrate il composto di frutta con un colino a maglia fine sopra una ciotolina. Conservate il bourbon per un altro uso (vedi Note), e mettete la frutta da parte.
Distribuite i pezzi di pane in modo uniforme su una teglia. Fate tostare nel forno caldo fino a doratura, circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Rimuovete dal forno e aumentate la temperatura a 190°C.
Sciogliete il burro in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, la mela e il sedano. Cuocete, mescolando spesso, fino a quando sono morbidi, circa 10 minuti. Tenete da parte.
In una ciotola capiente, sbattete insieme il brodo, le uova, il prezzemolo, il sale, la cannella, lo zenzero, il pepe nero e il pepe di Caienna fino a ottenere un composto ben amalgamato. Aggiungete i pezzi di pane tostato, il composto di mela e cipolla, il composto di frutta, gli anacardi, le noci e il ribes rosso. Mescolate per distribuire e fate assorbire la maggior parte del liquido.
Imburrate una teglia da 33 x 23 cm e versatevi il contenuto della ciotola distribuendolo in uno strato uniforme. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete a 190°C per 25 minuti. Rimuovete l’alluminio e continuate la cottura fino a quando la superficie risulta tostata e il composto compatto, circa 15 minuti. Lasciate raffreddare per 10 minuti. Guarnite con prezzemolo.

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Cavoletti di Bruxelles “a grappolo”, ideali per Capodanno

Redazione — Tue, 30 Dec 2025 11:00:53 +0000

La bellezza di questo piatto, ideato nel 2025 da Vinnie Cimino, F&W Best New Chef, insieme allo chef Adam Bauer del ristorante Cordelia a Cleveland, sta nella sua semplicità. Questi cavoletti con tutto lo stelo, molto semplici da cuocere e serviti proprio come vengono raccolti, garantiscono un risultato sorprendente. Le foglie esterne si caramellano in forno diventando croccanti, mentre il cuore, dal sapore nocciolato, diventa tenero. Il gusto intenso si abbina perfettamente a un po’ di maionese piccante, mentre la nota croccante e leggermente acidula delle mele dona il giusto contrasto. Tagliate il fusto a metà o in terzi per facilitare la sbollentatura e la cottura al forno, ma oltre a questo non è necessario rimuovere altre parti.

La ricetta dei cavoletti di Bruxelles

Preparate il relish di mele: in una pentola mescolate mele, peperone, senape e zucchero. Cuocete a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si scioglie e le mele diventano tenere, circa 25 minuti. Trasferite il relish in una ciotola resistente al calore o in un barattolo capiente e lasciate raffreddare completamente, circa 1 ora. Tenete da parte o conservate in frigorifero fino al momento dell’uso.
Preparate i cavoletti e la salsa: preriscaldate il forno a 220 °C. Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata a fuoco alto. Riempite una grande ciotola con acqua e ghiaccio. Tagliate il fusto dei cavoletti in 3 pezzi, lunghi circa 15 cm ciascuno. Immergete i pezzi nell’acqua bollente; cuocete finché non diventano di un verde brillante e teneri, circa 10 minuti. Trasferiteli subito nell’acqua ghiacciata e lasciate raffreddare per 2 minuti. Scolate e asciugate bene con carta assorbente.
Massaggiate i fusti e i cavoletti con l’olio e salate uniformemente con 1 cucchiaino e mezzo di sale. Disponeteli su una teglia e cuocete in forno, girando una volta, finché i cavoletti non iniziano a dorarsi e diventare croccanti, 20–23 minuti.
Nel frattempo, in una piccola ciotola mescolate maionese, salsa piccante e il sale rimasto. Servite i cavoletti con la salsa alla maionese e il relish di mele (conservate quello eventualmente avanzato per un altro uso). Guarnite con prezzemolo e aneto, se li usate.

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Un’insalata un po’ diversa per sorprendere a Natale

Redazione — Wed, 17 Dec 2025 13:00:47 +0000

Le pere rosolate nel burro, morbide e dolci e dai sentori di nocciola, contrastano alla perfezione con la croccantezza dell’insalata, la sapidità del formaggio e l’acidità del melograno. Se preferite, potete sostituirle con delle mele.

Scaldate il forno a 200 °C. Fate sciogliere il burro in una padella adatta alla cottura in forno e disponetevi le pere con il lato tagliato verso il basso. Fate cuocere, senza toccarle, fino a doratura, per 10-12 minuti. Togliete dal fuoco e girate le pere. Aggiungete il miele, un cucchiaio di aceto e cospargete con un pizzico di sale. Infornate la padella e cuocete per circa 20 minuti, fino a quando le pere risultino tenere e glassate uniformemente.
Nel frattempo, in una ciotolina, mescolate con una frusta la senape, il pepe, mezzo cucchiaino di sale e il resto dell’aceto. Aggiungete l’olio a filo, continuando a mescolare, per emulsionare la vinaigrette per 1-2 minuti. Tenete da parte, anche in frigorifero, fino al momento dell’utilizzo.
In un’insalatiera capiente, unite all’insalata le noci, il melograno, metà del formaggio e il sale rimasto. Condite con la vinaigrette, distribuendola uniformemente. Disponete le pere sull’insalata e versateci sopra il burro rimasto nella padella. Aggiungete il resto del formaggio. Guarnite con pepe nero, altre noci e altri chicchi di melograno e servite immediatamente.

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Patate dolci candite al bourbon di Anthony Bourdain e Laurie Woolever

Redazione — Wed, 10 Dec 2025 11:00:15 +0000

1. Preriscaldate il forno a 200°C. Ungete una teglia da 33 x 23 cm con 10 g di burro. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Lessate le patate dolci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono quasi tenere, circa 8-10 minuti. Scolatele e trasferitele nella teglia imburrata.

2. Nel frattempo, mettete lo zucchero di canna e il resto del burro in un pentolino; cuocete a fuoco medio, mescolando spesso, per far sciogliere il burro, circa 2 minuti. Aggiungete il sidro, il bourbon e il sale, mescolando con una frusta. Portate a ebollizione a fuoco medio e cuocete, mescolando spesso, finché lo zucchero non si scioglie, circa 1-2 minuti. Versate il composto sopra le patate dolci e mescolate per distribuire il condimento.

3. Infornate nel forno preriscaldato fino a quando le patate dolci saranno tenere e la salsa si addensa assumendo una consistenza sciropposa, circa 35-40 minuti. Servite calde.

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Cavolo caramellato con salsa piccante al carvi e cumino

Redazione — Wed, 12 Nov 2025 11:00:33 +0000

1. Preparate la marinata: mescolate aceto, acqua, zucchero e sale in una ciotola grande fino a quando questi ultimi non si saranno completamente sciolti. Aggiungete zenzero, aglio, peperoncino e aneto. Lasciate riposare in frigorifero per far infondere i sapori, senza coprire, per almeno 2 o fino a 24 ore.

2. Mentre la marinata è in infusione, preparate il cavolo al vapore: tagliate ogni testa in due fette spesse 5 cm. Strofinatele con del sale in modo uniforme su entrambi i lati.

3. Versate dell’acqua in una pentola grande fino a riempirla per 2-3 cm. Portate l’acqua a ebollizione a fuoco alto. Disponete le fette di cavolo in un cestello per la cottura a vapore e posizionatelo sulla pentola di acqua bollente. Coprite con il coperchio e abbassate la fiamma; cuocete a vapore per 30-40 minuti, fino a quando il cavolo sarà abbastanza tenero da essere infilzato con una forchetta. Toglietelo dalla vaporiera e disponetelo su una gratella posta all’interno di una teglia, lasciando scolare per circa 10 minuti.

4. Mettete le 2 fette di cavolo ancora tiepide nella marinata. Posizionate un peso (ad esempio un piatto) sopra il cavolo per immergerlo completamente e lasciate marinare per 10 minuti. Trasferite sulla gratella e lasciate riposare fino a quando non saranno asciutte. Ripetete la procedura con le altre 2 fette.

5. Mescolate il labneh o lo yogurt con lo sciroppo d’acero in una ciotola media per amalgamare bene. Riponete in frigorifero fino al momento di servire.

6. Preriscaldate il forno a 180°C. Lavorando in 4 partite, scaldate 30 ml di olio in una padella grande a fiamma medio- alta. Rosolate 1 fetta di cavolo finché non diventa ben dorata, circa 5 minuti per lato (il modo migliore per ottenere una doratura uniforme è posizionare un peso, come una padella o una pressa per burger, sopra la fetta). Trasferitelo in una teglia grande con i bordi alti. Cuocete le fette di cavolo nel forno preriscaldato fino a quando non saranno ben arrostite, per circa 10 minuti. Tagliate ogni fetta a metà per il lungo.

7. Versate circa 70 g di crema di labneh al centro di ognuno degli 8 piatti e distribuitela formando un cerchio leggermente più ampio della mezza fetta. Posizionate il cavolo sulla crema e condite con 3 cucchiai di salsa piccante al carvi e cumino. Guarnite con mandorle, cipolla rossa, menta, basilico e altro aneto.

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Non vi piacciono i cavoletti di Bruxelles? Con la ricetta di uno dei migliori chef al mondo cambierete idea

Redazione — Fri, 24 Oct 2025 11:00:03 +0000

«Questa ricetta è ormai diventata un classico da Momofuku, e devo ringraziare Tien Ho, che era lo chef di Momofuku Ssäm Bar. La sua vinaigrette con salsa di pesce è sensazionale e la usavamo con tutto, a cominciare dal cavolfiore fritto, che è diventato in poco tempo uno dei nostri piatti di maggior successo. Un giorno l’abbiamo usata anche con dei cavoletti di Bruxelles, ed è ugualmente fantastica. Dopo tutto questo tempo, ancora penso che il modo in cui la vinaigrette umami avvolge le verdure croccanti sia pura magia. È una testimonianza della creatività di Tien, e una riprova del fatto che i piatti migliori nascono per necessità. Dopo tanti anni, è ancora tra le mie preferite» dice David Chang, due stelle Michelin e Best New Chef ai Food&Wine Awards America del 2006.

Arrostiti fino a diventare dolci e quasi caramellati, i cavoletti di Bruxelles vengono avvolti da una vivace vinaigrette, fresca e piccantina. Il peperoncino thailandese dona calore, il coriandolo e la menta portano fresche note erbacee, e la salsa di pesce, sapida e intensa, lega il tutto per un contorno davvero indimenticabile. Il riso soffiato con togarashi, infine, aggiunge un tocco piacevolmente croccante.

La ricetta dei cavoletti di Bruxelles di David Chang

Scaldate il forno a 220 °C, mettendo la griglia nel terzo superiore. Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungete il riso soffiato e mescolate costantemente per circa 30 secondi, per farlo tostare. Trasferite in un piatto, aggiungete sale e togarashi e tenete da parte.
In una ciotolina, mescolate salsa di pesce, zucchero, acqua, aceto, succo di lime, aglio e peperoncino con una frusta, fino a far dissolvere completamente lo zucchero. Unite coriandolo e menta e tenete da parte.
Condite i cavoletti con l’olio rimasto e distribuiteli in un solo strato in una teglia. Infornate, mescolandoli un paio di volte, finché sono morbidi e ben abbrustoliti, circa 25 minuti. Versateli in una ciotola e irrorate con la vinaigrette. Appena prima di servire, cospargete con il riso soffiato e servite immediatamente.

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Insalata di carote alla turca con yogurt

Redazione — Mon, 06 Oct 2025 10:00:01 +0000

1. Grattugiate le carote utilizzando i fori più larghi della grattugia e trasferitele in una ciotola di medie dimensioni.

2. Scaldate l’olio in un’ampia padella antiaderente a fiamma medio-bassa. Aggiungete le carote grattugiate e il sale. Cuocete mescolando spesso per circa 3-5 minuti, finché non si saranno ammorbidite, facendo attenzione a non bruciarle.

3. Trasferite nuovamente le carote nella ciotola e unite l’aglio grattugiato. Lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente per circa 30 minuti, senza coprirlo.

4. Aggiungete entrambi gli yogurt al composto di carote e mescolate finché non saranno amalgamati. Lasciate raffreddare il composto coperto per 30-40 minuti. Decorate con prezzemolo e noci.

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