Si chiama “Back to Back” il progetto che da settembre per otto serate dà spazio ad alcune tra le professioniste più talentuose del panorama nazionale con le quale lo chef patron realizzerà un menu a quattro mani, mettendo in luce i rispettivi territori e le storie di ciascuna. «Ogni evento sarà un’occasione per esplorare la ricchezza e la diversità della cucina italiana attraverso le mani esperte di queste straordinarie chef, che con la loro arte e passione ci guideranno in un viaggio culinario di scoperta e innovazione. La scelta delle protagoniste riflette il nostro impegno a promuovere la diversità culturale e l’uguaglianza di genere nel settore gastronomico», ha commentato Morelli.

Gli appuntamenti prendono il via il 10 settembre con la coppia composta da Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi, founder del ristorante vegetariano e vegano Altatto, aperto nel 2019 a Milano in zona Greco. La Calabria sarà invece rappresentata il 18 settembre da Caterina Ceraudo giovane chef a capo del ristorante di famiglia Dattilo, a Strongoli, in provincia di Crotone. Nei primi giorni di autunno, per la precisione il 25 settembre, si torna al Nord Italia con Fabrizia Meroi, premiata dalla Michelin come chef donna dell’anno da Veuve Clicquot nel 2018, che porterà nella cittadina lombarda un po’ delle sue montagne friulane dove gestisce il suo Laite a Sappada (Udine) insieme alla figlia Elena da quando nel 2021 è scomparso il marito Roberto. Per il primo ottobre Morelli ha invece chiamato la pugliese Antonella Ricci, di Vinod Sookar a Ceglie Messapica, in provincia di Brindisi, per un viaggio nelle Puglia più autentica. Questa rassegna gastronomica prosegue poi il 15 ottobre con le piemontese di Erika Gotta, a capo del ristorante La Bursch, per poi ritornare a Milano il 22 ottobre con l’istrionica Viviana Varese, ideatrice di Polpo e di Faak, nonché chef al Passalacqua di Como e che presidia le cucine del Sud (di dove tra l’altro è originaria) seguendo due progetti in Sicilia. Il 13 novembre è la volta di Isa Mazzocchi dalla cucina de La Palta di Borgonuovo Val Tidone (Pc), dove coltiva il progetto di una cucina con le materie prime raccolte lungo il greto del Tidone, tra bacche, cortecce e fiori di campo, che si lega molto bene all’ultima cena del 27 novembre a tema foraging con Valeria Mosca: lei ha già lavorato con Morelli prima di dedicarsi al suo laboratorio di ricerca e sperimentazione Wood*ing. 

Il tributo alle radici è anche il filo conduttore del gran finale previsto il 4 dicembre e che vede la partecipazione di Osvaldo Presazzi, primo allievo del maestro Gualtiero Marchesi e attualmente executive chef presso La Terrazza Gualtiero Marchesi al Grand Hotel Tremezzo.

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«L’obiettivo è di avvicinare il grande pubblico all’alta cucina – afferma il presidente Camillo Rota –. Ogni ristorante della nostra Associazione proporrà un menu completo dall’antipasto al dolce ad un prezzo calmierato e accessibile alla maggior parte delle persone. Vogliamo che tutti possano vivere un’esperienza gastronomica e coglierne le peculiarità qualitative». Alcuni dei migliori ristoranti della regione hanno inserito in carta anche un percorso degustazione completo per un totale di 97 piatti, tra 44 preparazione con pesci tra acqua dolce e salata, 32 piatti di terra e vegetali, 21 dolci di fantasia con frutta, spezie, bacche che potranno essere degustati in quattro delle dodici province lombarde e solo in alcuni giorni della settimana (previa prenotazione).

«L’unione fa la forza – afferma lo chef Mauro Elli del ristorante Il Cantuccio, in provincia di Como –: ho aderito all’Associazione proprio perché se ognuno di noi mette a disposizione un pezzettino della sua competenza e della sua realtà, noi ristoratori possiamo offrire al pubblico un’opportunità nuova e al nostro comparto una chance per sperimentare nuove formule». In occasione della conferenza stampa di presentazione che si è tenuta nelle scorse settimane a Bergamo, il direttore generale di ASCOM Confcommercio Bergamo, Oscar Fusini, ha sottolineato il grande interesse per questa manifestazione e per l’attività culturale dell’associazione Insieme: «Nel nostro territorio il 92% delle persone che lavorano nel turismo sono nel comparto ristorazione. Questa nuova associazione avrà un ruolo determinante per valorizzare una cucina lontana dagli stereotipi. Il mio plauso va agli chef dell’associazione che si mettono a disposizione per il bene dei nostri luoghi».

Da Pomiroeu, fondato dallo chef Giancarlo Morelli nel 1993 – proprio lo scorso anno ha compiuto 30 anni di attività –, un punto di riferimento per l’alta cucina lombarda, dove naturalmente non manca la cotoletta alla milanese, a Frosio, ristorante in una splendida villa settecentesca, di proprietà della famiglia Blondel e coordinato da Paolo e Camillo Frosio, responsabili rispettivamente della cucina e della sala, ma c’è anche lo stellato Bolle a Lallio della Agnelli, famosa azienda di pentole che ha sede proprio nel paese alle porte della provincia bergamasca. Che siano cascine cinquecentesche o eleganti locali dal design minimal, ciascun ristorante promuoverà il suo menu completo, dall’antipasto al dolce, con tanto di wine pairing.

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