La quinta edizione del progetto editoriale firmato da Paolo Marchi e Cinzia Benzi taglia nel 2026 un traguardo storico: 1.000 cantine recensite e oltre 1.200 etichette in 50 Paesi. Un atlante dell’eccellenza spumantistica che vede l’Italia fare la parte del leone con il 42% delle schede, affiancata da una Francia monumentale e da mete emergenti e insospettabili come l’Istria, il Montenegro e la Corea del Sud. La grande novità dell’anno? Il Brasile, con la DO Altos de Pinto Bandeira, la prima denominazione del Nuovo Mondo dedicata solo al metodo classico.

Ma a rendere speciale il pomeriggio milanese sono state le storie umane, i passaggi generazionali e le intuizioni premiate sul palco. Ecco la cronaca delle premiazioni e tutti i protagonisti che hanno infiammato la sala.

L’omaggio a Richard Geoffroy

Il primo riconoscimento, intitolato “L’Omaggio”, è andato a un gigante assoluto dell’enologia mondiale: Richard Geoffroy. Cinzia Benzi ha voluto giocare con la platea leggendo la motivazione prima di svelare il nome: «Uno chef de cave che ha rivoluzionato l’approccio con la bollicina lavorando nel mondo del sottile dell’impalpabile, promuovendo innovazioni nel segno del passato e applicando concetti sinestetici nel mondo dell’assaggio divulgativo».

Innovazione e futuro

Il legame tra spumantizzazione e genialità ha guidato i due premi sponsorizzati da Acqua Panna e S.Pellegrino. Il premio Innovazione è stato assegnato a Michel Loriot di Champagne Apollonis, un produttore che definisce le sue cuvée con la musica classica in sottofondo diffusa 24 ore su 24 in cantina. Sul palco è stato spiegato che, sebbene la musica non intervenga chimicamente nell’autolisi dei lieviti, accompagna in modo simbolico la maturazione: una tradizione di famiglia, dato che il nonno di Michel già nel 1971 suonava il sassofono tra i filari. «Per noi la vera innovazione non è una rottura, bensì un’evoluzione», hanno commentato i vertici di San Pellegrino.

Il premio Verso il Futuro è andato invece a Zhewei Yu (Jubitech), ingegnere laureato a Parigi con un master a Cambridge, che ha saputo applicare la robotica e i droni alla viticoltura di precisione per migliorare efficienza e sicurezza, tutelando il territorio. Nel suo intervento in inglese, Yu ha raccontato come la tecnologia possa dialogare perfettamente con la sensibilità umana della viticoltura.

Il vitigno da scoprire (Premio Consorzio Parmigiano Reggiano)

Uno dei momenti più caldi della serata ha visto protagonista Cesare Avenia della cantina Il Verro, che ha ritirato il premio per il vino Lautoni, in provincia di Caserta, da uva Coda di pecora. Un vitigno antico della Campania risalente a fine Ottocento, letteralmente salvato dall’oblio. «Veniva scambiato per il Coda di Volpe, che era molto più famoso. Quando ho scoperto che lo imbottigliavano chiamandolo ‘coda di pecora’ è stato più forte di me, ho iniziato la trafila burocratica per farlo riconoscere nel registro nazionale. Si chiama così perché i contadini, guardando il grappolo, ci vedevano la coda di una pecora. Una cosa spettacolare che non poteva rimanere dimenticata». A consegnare il premio il presidente del Consorzio Parmigiano Reggiano Dop, Nicola Bertinelli, che ha sottolineato come l’abbinamento tra una grande bollicina e una corretta stagionatura di Parmigiano sia un’esperienza emozionale straordinaria.

Giovani di belle speranze, buona la prima! (Premio I.WAI Food)

Spazio all’audacia ad alta quota con il premio assegnato a ERT1050 di Brentonico. Un progetto verticale, nato a 1050 metri di altitudine sull’altopiano trentino. «Non abbiamo la storia dello Champagne, ma cerchiamo di compensare la latitudine con l’altitudine, la passione e il coraggio», hanno dichiarato i giovani produttori sul palco. Il premio è stato consegnato dai partner di I.WAI Food, specialisti nell’importazione di ostriche di eccellenza, che hanno colto l’occasione per presentare “I Gioielli di Lucrezia”, la loro prima ostrica italiana allevata nelle Valli di Comacchio.

Questioni di Famiglia

Due i riconoscimenti dedicati alle storie familiari che custodiscono la cultura del vino. Il primo è andato alla Cantina Fina di Marsala (Sicilia). Federica Fina, visibilmente emozionata dopo un viaggio complicato dalla Sicilia, ha raccontato la genesi dell’azienda condotta da papà Bruno e dai figli: «Siamo stati il primo blend di nostro padre. Ognuno in cantina ha trovato il suo ruolo naturale». La produttrice ha anche accennato a un nuovo splendido progetto di valorizzazione legato alla Riserva Naturale dello Stagnone. Il secondo premio della categoria è volato in Trentino, assegnato alle Cantine Pisoni, realtà storica da cinque generazioni che ha saputo lanciare uno spin-off interamente dedicato all’eleganza del Trento Doc. Sul palco, a ritirare il premio, i rappresentanti della quarta e quinta generazione della famiglia.

L’Esperto (Premio ALMA)

Il premio all’eccellenza tecnica è andato a Gabriele Gorelli, primo Master of Wine italiano. Cinzia Benzi si è detta profondamente emozionata nel premiarlo, ricordando gli inizi della loro collaborazione nel 2021. Giacomo Bullo, communication manager di ALMA (la Scuola Internazionale di Cucina Italiana) ha consegnato il premio ricordando che Gorelli, nominato anche Maestro d’Arte e Mestiere nel 2024, tiene annualmente una seguitissima e preziosa lezione per gli studenti della scuola.

I Comunicatori 2026

Il gran finale della presentazione è stato tutto dedicato a loro: i Comunicatori 2026. Figure chiave per la guida, capaci di scardinare i tecnicismi per trasmettere pura emozione. Sul punto, Cinzia Benzi ci ha tenuto a fare una precisione dal palco, quasi a voler blindare il valore dei riconoscimenti: «Tutti i premi sono stati decisi all’unanimità. Non sono scelte della curatrice, ma proposte democratiche validate da tutto il team».

La prima a salire sul palco è stata Chiara Giannotti (premio La Pinsa di Marco), anima del canale digitale Vino.tv. Per lei si è trattato di un ritorno alle origini particolarmente emozionante: «Ho cominciato su questo palco da ragazzina, ma ero in tutt’altro ruolo, facevo la produttrice. Raccontare il vino per me è stato un gesto del cuore nato per condividere il bello di questo mondo, all’inizio con poche strategie e poi, dal lockdown, con tantissimo studio».

Subito dopo è stato il turno di Emanuele Trono (premio Consorzio Asti Spumante), fondatore di Enoblog e dell’agenzia Eno Digital, che ha regalato alla platea un aneddoto divertente: «Io sono entrato in questo settore proprio a causa di un errore che feci raccontando le bollicine sui social; da lì ho capito che dovevo mettermi a studiare sul serio. Oggi sono diventato anche produttore di vini fermi, ma quest’anno chiuderò un cerchio visitando le ultime cantine spumantistiche che mi mancano».

Non è mancata una finestra internazionale con il videomessaggio di Stevie Kim, vulcanica ideatrice di Italian Wine Podcast. Con la sua solita, trascinante ironia, Stevie ha voluto ringraziare Identità Golose con una riflessione tesa a scuotere l’ambiente: «Chi comunica spesso lavora dietro le quinte. A volte lo facciamo in modi non convenzionali, e io mi ritrovo spesso nel mezzo: da un lato i boomer scandalizzati, dall’altro chi cerca solo i numeri. Ma è proprio lì che nascono le cose belle. Il vino è cultura, relazione e anche un po’ di sana audacia creativa».

Il racconto contemporaneo e rigoroso del mercato del vino ha portato sul palco anche Matteo Borrè, che ha voluto dedicare e condividere il riconoscimento con l’amica Francesca Montaro, la persona che più di tutte lo ha avvicinato al mondo delle grandi bollicine.

Infine, la quota di sincera commozione è arrivata con Vania Valentini, Master Sommelier ALMA e oggi considerata una delle voci più autorevoli dello Champagne in Italia. Ripercorrendo i passi di una strada iniziata nel 2011, Vania ha ricordato alla platea la solitudine e la fatica che si nascondono dietro questo lavoro: «Sentire tutto quello che ho fatto mi fa commuovere. Per fare questo mestiere ci vuole un fisico bestiale: servono sacrifici veri, passati a studiare davanti al computer nei weekend. Ringrazio chi ha creduto in me, ma anche chi non mi ha amato, perché mi ha costretto a fare sempre meglio».

L'articolo Bollicine del Mondo 2026: la quinta edizione della guida è online proviene da Food and Wine Italia.

Il salotto dei Main Partner tra grandi visioni e rivoluzioni tecniche

La storia di Berlucchi Franciacorta, guidata oggi da Cristina, Arturo e Paolo Ziliani, incarna perfettamente lo spirito del congresso fin dall’esordio nel 2005. Nata dall’intuizione rivoluzionaria di Guido Berlucchi e Franco Ziliani nel 1961, la cantina rinnova il legame con l’alta cucina inaugurando lo spazio “Identità di Territorio”. Lunedì 8 giugno in Sala Emerald 1, questo concept vedrà salire sul palco sei importanti chef italiani per raccontare il proprio legame con la terra attraverso un piatto. Tra i protagonisti si alterneranno Virginia Cattaneo e Riccardo Forapani del Ristorante Cavallino, Mattia Pecis di Cracco Portofino, Paolo Griffa, Moreno Cedroni, Caterina Ceraudo e Andrea Aprea con la sommelier Jessica Rocchi. Berlucchi accompagnerà le lezioni con la Riserva Palazzo Lana Extrême e con il debutto dell’Erbamat 100%, un antico vitigno autoctono studiato per rispondere al cambiamento climatico. Allo stand istituzionale, inoltre, le migliori referenze della cantina sposeranno ogni giorno i piatti firmati dai talenti europei dell’associazione JRE, rappresentata da Luca Marchini, Dario Guidi e Deborah Corsi.

I tre brand premium S.Pellegrino, Acqua Panna e Bibite Sanpellegrino rinnovano la propria presenza al Congresso con la campagna “Dinner Dialogues”: un progetto di comunicazione che vede protagoniste le iconiche bottiglie S.Pellegrino dotate di etichette speciali, pensate appositamente per accendere conversazioni autentiche a tavola. Il ricco palinsesto dello spazio ospita una serie di guest experience a quattro mani in cui grandi chef e maestri pizzaioli propongono creazioni esclusive abbinate alle Bibite Sanpellegrino. Aprono le danze Pier Antonio Rocchetti (LoRo, una stella Michelin) con Cristiano Taurisano (Luppolo e Farina); seguono Pierluigi Gallo (Achilli al Parlamento, una stella Michelin) con Roberta Esposito (La Contrada), e Ciro Sicignano (Lorelei, una stella Michelin) con David Boncompagni (Slice). Lunedì 8 giugno il programma prosegue con Davide Di Fabio (Dalla Gioconda, una stella Michelin) accanto a Massimo Giovannini (Apogeo); nel pomeriggio spazio a Davide Marzullo e Andrea Noto (Trattoria Contemporanea, una stella Michelin) con Francesco Capece (Confine), seguiti da Pino Cuttaia (La Madia, due stelle Michelin) insieme a Maurizio e Andrea Saulle (I Saulle). Chiudono il palinsesto Ivan Maniago (Impronta d’Acqua, una stella Michelin) con Gennaro Battiloro (Pizzeria Battil’oro), ed Eugenio Boer (Ristorante [bu:r]) con Corrado Scaglione (Osteria Lipen).

La presenza del gruppo si estende inoltre al programma ufficiale del Congresso con l’appuntamento Identità di Lievitati (martedì 9 giugno in Sala Emerald 2, in collaborazione con Acqua Panna – S.Pellegrino), una sezione focalizzata su uno dei comparti più dinamici dell’arte bianca contemporanea che vedrà gli interventi di Ciccio Vitiello, Massimiliano Prete, Manuel Maiorano e Roberto Davanzo.

Poco distante, il Consorzio del Parmigiano Reggiano torna a Milano per consolidare il rapporto con il fine dining ed esplorare nuovi linguaggi globali. Nella piazza principale dell’esposizione lo stand mostra l’infinita versatilità della Dop, che domenica 7 giugno diventa protagonista di Identità di Formaggio con un quartetto d’eccezione composto da Stefano Secchi, Isa Mazzocchi, Luca Pezzetta e Fabrizio Fiorani. La grande novità del 2026 è l’introduzione delle masterclass guidate dagli esperti dell’Associazione Assaggiatori Reggiani, intitolate “Dire è buono’ non basta!”, pensate per svelare ai professionisti i segreti della degustazione perfetta.

A completare la prima linea dei grandi mulini, Molino Dallagiovanna porta a Identità Milano la sua secolare tradizione artigianale iniziata nel 1832. Unico in Italia a effettuare ancora il lavaggio del grano con acqua, il molino piacentino traduce la libertà di pensare nella creazione di strumenti che stimolino la creatività. In fiera viene presentata Blackery, una miscela di cacao pregiati sviluppata in sinergia con il gruppo svizzero Barry Callebaut, leader globale nella filiera sostenibile del cacao. Da questa collaborazione nasce anche Mordiqua Black, una base croccante per pizza e focaccia dal colore nero intenso e dalle note aromatiche di cacao, pensata per applicazioni trasversali sia dolci che salate.

Sfarinati d’avanguardia e la grande scuola della pasta secca

La farina si fa portatrice di un messaggio ambizioso anche nello spazio di Molino Casillo. L’azienda pugliese mette al centro dello stand l’evoluzione della materia prima con Altograno, uno sfarinato altamente nutriente ottenuto tramite il metodo brevettato di Lavorazione Circolare, che recupera il germe e l’aleurone aumentando le proteine e le fibre a discapito dei carboidrati. Il legame tra Casillo e l’arte bianca contemporanea si esprime anche fuori dai padiglioni espositivi, celebrando il ciclo di serate “Visioni d’Autore” inaugurato all’Hub di via Romagnosi con la pizzeria milanese Confine di Francesco Capece e Mario Ventura, un progetto che tratta l’universo degli impasti con la stessa profondità intellettuale di un ristorante gastronomico.

Il legame con l’universo della pizza e dell’arte bianca si completa con Sorì, realtà casearia ultracentenaria del Parco Regionale di Roccamonfina. Presso lo stand, dieci professionisti si alternano in showcooking e degustazioni per esaltare prodotti simbolo come la Mozzarella di Bufala Campana Dop “Bella”, la burrata fatta a mano e il fior di latte in julienne. La vera novità dell’edizione è il debutto del format “Identità di Bufala” nella giornata di martedì 9 giugno: quattro masterclass d’eccezione affidate a Gennaro Esposito, Franco Pepe, Ciro Salvo e Stefano Guizzetti, pensate per approfondire la versatilità contemporanea di questa straordinaria materia prima.

Sul fronte della pasta secca, Pastificio Felicetti porta a Milano la purezza delle Dolomiti e la sua linea biologica Monograno. Unico pastificio europeo situato sopra i mille metri di altitudine, Felicetti ospita nella sua cucina a vista le performance live di Jacopo Ticchi, Luca Fantin e del duo vegetale composto da Sara Nicolosi e Cinzia De Lauri. Nel pomeriggio lo stand si trasforma nel Mountain Bar, un ambiente dove la mixology d’alta quota viene affidata alle mani dello chef stellato Alessandro Gilmozzi con il suo Gilbach Gin e al talento di Samuele Antoniolli, mentre parallelamente si sviluppano le masterclass verticali di Identità di Pasta in Sala Emerald 1.

Contaminazioni storiche e il ritorno ai sapori della tradizione

Allo stand H5, Acetaia Giusti sviluppa il progetto “Giro d’Italia del Balsamico”, dimostrando come l’antico aceto modenese possa dialogare con le diverse identità gastronomiche regionali. Gli showcooking vedono alternarsi Daniele Rota delle Antiche Sere di Torino, Nabil Hassen di Baccano a Roma e Matteo Gabrielli del ristorante Acanto di Milano, mentre i pomeriggi sono dedicati alla mixology contemporanea. Restando in Emilia, il Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Dop offre l’assaggio dell’oro nero nei suoi tre storici livelli di invecchiamento, dall’Aragosta all’Oro Extravecchio, con le interpretazioni culinarie dello chef Matteo Sormani e del maestro gelatiere Stefano Guizzetti.

Il viaggio nei territori storici prosegue con l’Antica Corte Pallavicina dei fratelli Spigaroli, che porta a Milano i salumi della tradizione della Bassa Parmense eredi di quei saperi che oltre un secolo fa deliziarono Giuseppe Verdi. Poco lontano, il Caseificio Gennari racconta i suoi settant’anni di storia familiare attraverso degustazioni verticali che mettono a confronto il Parmigiano Reggiano prodotto da diverse razze bovine, come la Frisona, la Bruna e la Rossa, mantenendo una sorprendente morbidezza anche nelle lunghissime stagionature fino a 120 mesi. I profumi della norcineria d’eccellenza trovano spazio anche con il Consorzio Prosciutto di Carpegna Dop, una gemma marchigiana dall’aroma dolce e vellutato che si presenta in purezza o in abbinamenti insoliti con la mixology, mentre la Fratelli Galloni rivendica la propria totale indipendenza produttiva difendendo il valore del Prosciutto di Parma artigianale e senza scorciatoie come un vero e proprio atto di libertà e memoria.

Nuovi trend di consumo, tracciabilità e artigianato per la tavola

L’area espositiva fotografa anche il cambiamento dei costumi, come dimostra Lea Winery con la linea Franc Lizêr. Questo progetto della famiglia Spadotto interpreta il movimento globale del low e no-alcohol attraverso una gamma di bevande libere e leggere, di cui Eleonora Spadotto discute sul palco del congresso. Le nuove abitudini dell’hôtellerie e dei rooftop urbani ispirano anche il brand Di Marco Pinsa Romana, che partecipa con lo spazio Terrazza Corrado per mostrare la metamorfosi della pinsa da cibo quotidiano a esperienza gastronomica d’alto livello. Al contempo, Cillario e Marazzi Spirits Company mette in mostra l’alchimia dei suoi gin sartoriali creati in esclusiva per le più grandi icone dell’ospitalità di lusso italiana.

Racconti di filiera e l’avanguardia degli ingredienti

L’hub associativo degli Ambasciatori del Gusto si trasforma in un centro di discussione sulla cucina contemporanea attraverso le voci di professionisti come Antonino Attardi, Andrea Galati, Domenico Boccuzzi e Aya Yamamoto, offrendo ai visitatori assaggi etichettati ad hoc e fermentati naturali analcolici. Un debutto assoluto è anche quello di Fedro, che porta in fiera tre giornate dedicate a storie di filiera corta insieme al Caseificio Aurora, Re Norcino, Luigi Esposito e ai masi vegetali di Nesler ed Erbe Regina, il tutto supportato dall’applicazione Casa Fedro per la tracciabilità totale.

Il pane e l’olio trovano la loro massima espressione grazie a due realtà storiche. C&T Foodservice introduce il Pan de Cristal, l’originale pane croccante che sta conquistando il settore della ristorazione veloce di qualità, mentre il Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia celebra i suoi due secoli di attività sostenendo l’area Bar Experience e raccontando la versatilità dell’oliva Taggiasca ligure nei territori della miscelazione.

Infine, la rassegna espositiva si completa con icone e ingredienti preziosi: Bialetti porta all’Allianz MiCo la sua storica Moka Express come simbolo del rito sociale del caffè in continua evoluzione, Koppert Cress espone la sua gamma di micro-ortaggi d’avanguardia per l’alta cucina e Cru Caviar testimonia come la costante spinta alla ricerca e l’innovazione della propria squadra possano generare nuove e audaci contaminazioni culinarie nel mercato del lusso ecosostenibile, tra uova di salmone, storione e altre specialità.

L'articolo Identità Milano 2026: la mappa del gusto tra gli stand del Congresso proviene da Food and Wine Italia.

Identità Young: il futuro è in aula

Il cuore pulsante di questa edizione è il progetto Identità Young, una scommessa sull’inclusività che mira a colmare la distanza tra i grandi maestri e i talenti under 35. Grazie a tariffe agevolate e percorsi dedicati, l’evento si propone come un ponte generazionale.

Interessante in questo senso è il panel “Fuori Menu: la cucina oltre la scuola”, in programma martedì 9 giugno presso lo Spazio Arena. Si tratta di una giornata intensiva – un vero “hub” di competenze – dove si alterneranno riflessioni su multidisciplinari. Si spazia, appunto, dalla neuroscienza applicata alla ristorazione, spiegata da Vincenzo Russo, al tema della longevità trattato da esperti come Anna Zhang, Davide Guidara e Matteo Berti di Alma, chiudendo poi con il passaggio generazionale nelle imprese agroalimentari, discusso da Claudio Stefani di Acetaia Giusti e Cristina Cavalchini Guidobono.

Il piatto simbolo: un inno alla condivisione e all’altro

A tradurre in alta pasticceria il messaggio profondo di questa edizione sarà “Relazioni – Gioco al cioccolato” di Massimiliano Alajmo, chef del ristorante Le Calandre di Rubano, in provincia di Padova. Scelto come piatto simbolo di Identità Milano 2026, questo dessert rappresenta l’ultimo capitolo di una ricerca sensoriale e antropologica che Alajmo porta avanti da 24 anni. Si tratta di un puzzle di 14 assaggi che si sviluppa come un vero e proprio percorso relazionale: inizia con la “Sberla”, un ceffone gustativo che risveglia il palato, prosegue con “Intro.verso”, un medaglione che simboleggia l’ultimo sguardo su se stessi, per poi aprirsi alla condivisione pura. Per gustare i successivi 12 assaggi, infatti, i commensali useranno posate legate tra loro da fili di lana. Un garbuglio creativo che impedisce le iniziative isolate e costringe alla reciprocità, offrendo un potente messaggio di apertura e dialogo in un mondo che tende sempre più al conflitto e alla chiusura.

Il nostro impegno: Food&Wine Italia e Travel + Leisure Italia in cattedra

Come testate – media partner –, anche quest’anno siamo orgogliosi di essere protagonisti attivi di questo dibattito. Il nostro apporto si concretizzerà lunedì 8 giugno presso lo Spazio Arena, dove modereremo due tavole rotonde fondamentali per comprendere l’evoluzione dell’ospitalità contemporanea: Alle ore 16 si terrà l’incontro “La ristorazione come volano del business alberghiero”, un confronto strategico sulla capacità del fine dining di guidare e ispirare il modello di accoglienza. Al tavolo siederanno figure di spicco come Davide Bertilaccio, ceo di Villa d’Este, lo chef Gennaro Esposito de La Torre del Saracino, Marco Amato, f&b Manager dell’Hotel Hassler di Roma, e Riccardo Vannetti, cmo del Gruppo Egnazia Ospitalità Italiana. A seguire, alle ore 16:45, il focus si sposterà sul “Wine Tourism”, con un’analisi sulle nuove traiettorie del turismo enologico che vedrà dialogare Alessandra Boscaini, commercial director di Masi vini, Roberta Ceretto, presidente e communication director di Ceretto Aziende Vitivinicole, Federica Fina, marketing & communication manager di Cantine Fina e presidente del Movimento Turismo del Vino Sicilia, e Roberto Protezione, gm di Castelfalfi.

Le novità e le presenze più attese di questa edizione

Il programma dell’edizione 2026 si rivela eccezionalmente ricco, offrendo prospettive che spaziano dall’etica alla scienza. Domenica 7 giugno, alle ore 16.15, il Main Stage ospiterà la presentazione della quinta edizione di Bollicine del Mondo, il prestigioso progetto firmato Identità Golose dedicato alla migliore produzione spumantistica internazionale. Molto atteso è anche il dibattito sulle tendenze del mercato “Low-alcohol e NO Alcohol”, che vedrà confrontarsi esperti del settore come Eleonora Spadotto di Lea Winery, Federico Veronesi di Signorvino, Marzia Varvaglione del Comité Européen des Entreprises Vins e Stefano Ricagno del Consorzio Asti.

Tra le presenze straniere più attese spiccano lunedì 8 giugno il maestro Alain Ducasse (brand president Teritoria) affiancato da Karim Soleilhavoup, e il talento francese Alexandre Gauthier (La Grenouillière). Sempre lunedì, il pubblico potrà assistere alla lezione di Antonio Bachour (World Best Pastry Chef), oltre al confronto tra Franco Pepe e lo spagnolo Josean Alija (Nerua Guggenheim). Martedì 9 giugno, il Main Stage accoglierà il talento malese Darren Teoh (Dewakan), il peruviano Mitsuharu Tsumura (Maido), lo psicologo sperimentale di Oxford Charles Spence e Santiago Lastra (KOL, Londra), portatori di visioni globali che spaziano dalla scienza cognitiva alla cucina d’avanguardia.

L'articolo Identità Milano 2026: la “libertà di pensare” incontra la nuova generazione proviene da Food and Wine Italia.

A completare la mappa dei vincitori Cecchini in Città a Firenze – nominato dallo chef Riccardo Monco – per il Centro Italia e Mezzena a Palermo – nominato dallo chef Tony Lo Coco – per il Sud e le Isole: tre realtà molto diverse, accomunate dalla capacità di fondere identità locale e linguaggio contemporaneo.

Premi speciali e nuove voci della ristorazione

Novità di quest’anno è il debutto del Mastercard Impact Award, assegnato a ristoranti capaci di generare un impatto positivo su comunità locali, turismo autentico e formazione di giovani talenti. A riceverlo è stata Tribarakkio di Catanzaro, guidata dalla chef Mariarita Bruno, per un progetto radicato nel territorio e aperto all’innovazione sociale.

Accanto ai premi principali, anche diversi riconoscimenti speciali da partner e giurie: il Premio Sfida a Sandì a Milano – nominato da Davide Marzullo, Davide Oldani, Chiara Pavan e Francesco Brutto –, il Premio Innovazione ad Ambar a Firenze – nominato da Claudio Mengoni – e il Premio Ricerca a La Gamella di Collegio alla Querce, Auberge Collection, sempre nel capoluogo fiorentino – nominato da Vito Mollica. Il Creators’ Choice Award, assegnato dalla community di RealBites, è andato a Ippolito a Fiumicino – nominato da Anthony Genovese, Pier Daniele Seu, Domenico Stile e Daniele Usai –, mentre la giuria dei media gastronomici italiani, tra cui il nostro direttore Federico De Cesare Viola, ha premiato Abba a Milano con il Media Choice Award – nominato da Andrea Aprea, Remo e Mario Capitaneo, Davide De Prà, Matteo Metullio, Paolo Griffa, Antonio Guida e Michele Lazzarini.

Quest’anno i TheFork Awards hanno coinvolto 80 chef e 56 ristoranti segnalati in tutta Italia, raccontando una ristorazione in fermento, dove progetti indipendenti e visioni personali stanno ridisegnando la scena gastronomica. L’iniziativa è patrocinata dal Ministero del Turismo, dalla Regione Lombardia e dal Comune di Milano, con il supporto di associazioni come Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto, APCI, Le Soste e JRE – Jeunes Restaurateurs.

L'articolo TheFork Awards 2025: chi sono i nuovi protagonisti scelti da top chef e utenti online proviene da Food and Wine Italia.

Un progetto tra memoria e territorio: le caratteristiche di vermut e bitter

«Ripercorrere le radici della nostra distilleria e raccontarne le sfumature storiche attraverso questi due prodotti è per noi un dovere e un grande onore», ha commentato Andrea Maschio, amministratore delegato della storica distilleria di Gaiarine, in provincia di Treviso, Bonaventura Maschio. «Da cinque generazioni viviamo la natura familiare e artigianale della nostra azienda. Solo così possiamo dar vita a prodotti che raccontano la storia della distilleria, mantenendo uno sguardo evolutivo».

Le due referenze andranno a integrare la gamma già presente sul mercato, confermando l’orientamento di Bonaventura Maschio verso una produzione che valorizza i prodotti identitari del territorio veneto e le tradizioni legate alla cultura dell’aperitivo. Scopriamo insieme i segreti dei due prodotti.

Vermut Bonaventura: tributo alla Serenissima

Il nuovo Vermut Bonaventura che prende ispirazione dalle antiche botteghe di Venezia, quando sin dal tardo Medioevo vini pregiati e spezie rare venivano miscelati per creare bevande aromatiche destinate ai mercati europei. Per questa referenza è stato scelto il vitigno Glera, varietà caratteristica della zona, appassita per ottenere note fruttate e alcoliche.

La base è arricchita da una selezione di erbe e spezie: assenzio, macis, coriandolo, maggiorana, camomilla, arancio dolce e sambuco, con un finale marcatamente amaricante grazie alla presenza di salvia sclarea e china calisaya. Il risultato è un vermut che si colloca nel solco della tradizione veneziana, reinterpretato con uno sguardo attuale.

Bitter Maschio: un richiamo agli anni Cinquanta

La seconda novità è il Bitter Maschio, una ricetta che riprende suggestioni estetiche e gustative degli anni Cinquanta. Il prodotto si distingue per il colore rosso brillante, profumi freschi e una decisa vena amaricante data dalla genziana, bilanciata da un tocco finale di vaniglia in baccello.

Nato con l’intento di riscoprire le radici della distilleria veneta, questo bitter si inserisce nella tradizione dei classici aperitivi italiani, senza trascurare una cura estetica e sensoriale che richiama le grafiche e le atmosfere del dopoguerra, epoca di sperimentazione e ottimismo.

L'articolo Nascono il Bitter e il Vermut di Bonaventura Maschio: tradizione veneta e spirito d’aperitivo proviene da Food and Wine Italia.

Un’eccellenza che, però, non è ancora presente quanto dovrebbe e potrebbe sulle tavole dei ristoranti italiani: nel 2024, racconta il presidente del Consorzio Parmigiano Reggiano Nicola Bertinelli aprendo la giornata, su 84.500 tonnellate di Parmigiano Reggiano commercializzate nel nostro Paese solo il 7% è passato attraverso il canale dell’Horeca. Il suo suggerimento per esaltarlo al meglio, al di là della creatività e della tecnica applicata alle diverse stagionature? Servirne una scaglia “tal quale” accanto ai piatti, per far capire e raccontare da dove nasce il gusto così unico che sa donare alle ricette.

Stagionature e ricette

Come quelle che si sono susseguite durante la giornata di Identità di Formaggio, anticipate in qualche caso anche da una bella cena all’Hub di Identità Golose Milano: dagli Gnocchi di patate con ripieno fatto con il loro formaggio di latte vaccino, ricotta, erba cipollina e un po’ di Parmigiano (quest’ultimo sotto forma di spuma di Parmigiano Reggiano accompagnata dalla saba) di Riccardo Gaspari, chef “casaro” del SanBrite di Cortina d’Ampezzo, al “biscotto” a metà tra il dolce e il salato di Paolo Griffa del Caffè Nazionale di Aosta, accompagnato da una crema a base di Parmigiano Reggiano 30 mesi zafferano e pere marinate, accompagnato dal profumo della tintura madre con erbe di montagna (nella foto di apertura). O alla Pasta, burro affumicato, Parmigiano, cedro e polline proposta da Andrea Antonini, chef del ristorante Imàgo dell’Hotel Hassler col pallino del formaggio – andando a trovarlo non fatevi scappare il carrello che arriva a fine cena, con tante proposte inusuali – che per i suoi ditalini cotti nel brodo di pollo sceglie la potenza di un Parmigiano Reggiano con 120 mesi di stagionatura, ovvero 10 anni.

E ancora: il godurioso soufflé di Parmigiano Reggiano – creato nel suo nuovo Abba a Milano su esplicita richiesta di Paolo Marchi – di Fabio Abbattista, che cambia le coordinate della “classica” preparazione francese come quella che si serviva da Le Gavroche di Londra, dove ha lavorato con Michel Roux, per esaltare il sapore del formaggio. Tre soli ingredienti: una fonduta di panna e Parmigiano Reggiano 36 mesi, che fa tanto da base quanto da “farcitura” fondente, e albumi montati che, grazie a tecnica, ingegno e meticolosa manualità (quella che serve, ad esempio, per il doppio rivestimento degli stampini con olio, burro e Parmigiano al fine di ottenere sviluppo e consistenza), danno vita a una visione contemporanea e leggera del soufflé. E a completare il bouquet aromatico e gustativo accompagnando le note del formaggio usa una semola di mais ottofile affumicato con burro nocciola, un pepe del Madagascar dalle note balsamiche e la profumata cannella cassia dello Sri Lanka.

È invece un omaggio al territorio – o come dice lui, all’”habitat” – del Parmigiano Reggiano quello proposto da Massimiliano Mascia del San Domenico di Imola: ancora degli gnocchi – ma serviti in forma decisamente contemporanea – cotti in un brodo di croste di Parmigiano Reggiano 24 mesi e prosciutto crudo, mantecati nella crema di Parmigiano e accompagnati da una julienne di prosciutto crudo abbrustolito in padella, chips di formaggio e gocce di aceto balsamico. Non per nulla, lo chef ha ricevuto anche il premio del congresso per la Valorizzazione del Formaggio, assegnato in collaborazione con il consorzio, con la seguente motivazione: “In questo tempio della grande cucina italiana, il formaggio non è solo semplice fine pasto per quanti ne fanno richiesta; la sua centralità è ribadita soprattutto attraverso la forza che assume in numerose preparazioni, esprimendo texture e sfumature sempre differenti, deliziosamente memorabili”.

La sorpresa di Ausa e l’umami del Parmigiano Reggiano

Ma nel pomeriggio arriva anche la sorpresa – per chi non è stato ancora a trovarli nel loro ristorante Ausa a Isernia, ma scommettiamo che saranno in molti a mettere il Molise nei propri itinerari grazie a loro – della cucina vegetale e intelligente di Anisia Cafiero e Pasquale De Biase, giovane coppia di vita e lavoro che dopo le esperienze da Niko Romito e a Oslo da giugno scorso sta costruendo una bella proposta gastronomica incentrata sulle materie prime dell’orto, ma anche su concetti altrettanto green come il “Zero Sprechi” e il recupero.

Così nel loro piatto elevano un ortaggio spesso poco considerato come il finocchio utilizzandone ogni parte ed esaltandone la componente balsamica: da verde e foglie esterne ricavano una glassa che, spennellata sulle fette di finocchio cotte prima al vapore e poi alla brace, replica la funzione del grasso della carne che sciogliendosi cade sui carboni creando dei vapori aromatici che vengono catturati dall’ortaggio per un risultato succulento. Lo servono su una base cremosa di Parmigiano Reggiano che dà la nota umami al piatto e ne completa la ricchezza assieme alla polvere di fibra di finocchio (recuperata dall’estrazione) e liquirizia, e dalle foglie di rucola compressa, vale a dire messa sotto vuoto senza alcuna aggiunta fino ad acquisire una consistenza “carnosa” e un amaro spinto ma elegantissimo: nessuna nostalgia per la tagliata rucola e Parmigiano.

L'articolo Identità di Formaggio, sfumature di Parmigiano Reggiano proviene da Food and Wine Italia.

Il boom dell’enoturismo in Italia

A mettere sul tavolo i numeri di questa crescita esponenziale è stata Roberta Garibaldi, docente di tourism management and marketing, che ha restituito la fotografia di un settore in piena espansione: sono 13 milioni gli enoturisti, con il 71% che partecipa a degustazioni in cantina. Non si tratta più di una tappa fugace, ma di un viaggio che si prolunga mediamente per quattro giorni o più, con effetti positivi sul turismo rurale, fuori dalle rotte più turistiche, che in Italia conta circa 45 milioni di pernottamenti — il doppio rispetto a Spagna e Francia. Investire nell’enoturismo, ha sottolineato Garibaldi, significa rafforzare l’identità territoriale e promuovere una cultura dell’ospitalità sempre più autentica. Gli esempi da seguire? Bordeaux e Borgogna, modelli di successo che potrebbero ispirare le nostre realtà.

Verso una nuova comunicazione del vino: oltre i personalismi

Il fascino dell’Italia sul mercato mondiale del vino è indiscutibile, ma c’è ancora molto da fare in termini di comunicazione. Lo ha sottolineato Stevie Kim, managing partner di Vinitaly International, che ha analizzato il modo in cui il lifestyle italiano e il legame storico degli emigrati negli Stati Uniti (Kim è nata in Corea ed è cresciuta a New York) con il vino continuano a esercitare una forte attrazione. Tuttavia, ha avvertito che la narrazione social del vino italiano è spesso ripetitiva e poco distintiva. Serve un cambio di passo: meno personalismi, più autenticità. Citando la polemica scatenata due anni fa quando Oscar Farinetti consigliò di servire il Barolo freddo, Kim ha evidenziato la necessità di rompere certi schemi e rendere il vino più accessibile, senza lo snobismo che rischia di allontanare i giovani consumatori.

La Franciacorta e l’importanza di aprire le cantine al pubblico

Il turismo del vino funziona quando diventa accoglienza, un principio ben chiaro in Franciacorta. Cristina Ziliani, vice president & corporate relations di Berlucchi Franciacorta, ha raccontato come l’apertura delle cantine al pubblico nei weekend — avventura che loro hanno intrapreso ormai dieci anni fa — abbia segnato un punto di svolta per questa regione vitivinicola. Oggi Berlucchi accoglie 21mila visitatori l’anno, di cui 13mila veri enoturisti (non operatori di settore), dimostrando come il comparto stia coinvolgendo sempre più giovani appassionati. Tra i progetti più recenti, Berlucchi Academia, nata nel 2019 come spazio di confronto e formazione, che continua ad ampliare i suoi orizzonti. Il prossimo appuntamento? Una grande festa a Brescia il prossimo 10 maggio.

Planeta: l’ospitalità come strategia di marketing in Sicilia

In Sicilia, l’enoturismo è sinonimo di ospitalità e narrazione. Francesca Planeta, presidente di Planeta Estate, ha raccontato come la sua azienda abbia puntato su questo approccio fin dal 1995, aprendo le cantine e coinvolgendo direttamente la famiglia per offrire un’esperienza sincera. Oggi, con 32mila visitatori l’anno, il wine tour è diventato la sezione più visitata del sito Planeta, a dimostrazione di quanto l’enoturismo sia una potente leva di marketing. L’ospitalità si è evoluta, integrando soggiorni e ristorazione per valorizzare al massimo il territorio.

In Piemonte, Mura Mura e Relais Le Marne puntano sul turismo esperienziale

Langhe e Monferrato non sono solo il cuore della viticoltura piemontese, ma anche un laboratorio di enoturismo esperienziale. Al confine tra queste due terre, Guido Martinetti, imprenditore nel settore food & hospitality, insieme al socio Federico Grom, ha dato vita al Relais Le Marne a Mura Mura, in provincia di Asti. Un progetto nato inizialmente per promuovere il turismo del gelato con Grom, che si è poi evoluto in un’esperienza immersiva tra agricoltura, ospitalità e cultura. La vera svolta è arrivata con il vino, grazie alla riscoperta e alla valorizzazione di vitigni autoctoni come Timorasso e Grignolino. L’idea si è poi ampliata con un sistema di dimore, ognuna ispirata a un’arte italiana: le prime sono state dedicate alla poesia, ma presto seguiranno quelle a tema danza e musica (immaginate di aprire la porta e ascoltare Le Quattro Stagioni di Vivaldi). Così, non stupisce che il 75% degli ospiti sia curioso di visitare anche la cantina: in un angolo di campagna come questo, è bastato aver saputo trasformare le esperienze in qualcosa di indimenticabile. Perché alla fine, è proprio la “memorabilità” il migliore strumento di marketing. A completare il quadro, l’anima gastronomica del progetto: Radici, il ristorante del Relais, che proprio in questi giorni ha accolto un nuovo chef. Si chiama Mykyta Bida, trentenne di origini ucraine con un passato nella brigata del tristellato Piazza Duomo.

L'articolo Enoturismo, comunicazione e cultura: l’esperienzialità del vino proviene da Food and Wine Italia.

Il progetto è firmato da Paolo Marchi, fondatore di Identità Golose, e Cinzia Benzi, degustatrice e scrittrice, con il supporto di Claudio Ceroni, presidente di Magenta Bureau. «Arrivati a questa quarta edizione siamo felici di continuare a mappare un mondo effervescente con serietà e massima trasparenza – racconta Cinzia Benzi – Nulla è anonimo, ogni scheda è firmata e ciascun collaboratore ha raccontato con passione e dedizione quella bottiglia che vi consigliamo di assaggiare, almeno una volta nella vita».

Durante la presentazione sono stati assegnati diversi premi, tra cui l’Omaggio a Jean-Baptiste Lécaillon (Maison Louis Roederer), l’Innovazione a Dominique Demarville (Lallier), la Naturalità all’Azienda L’Archetipo, il Vitigno da scoprire all’Uva Rara di Barbaglia e al Gros Manseng di Château La Croix des Pins. Inoltre, riconoscimenti speciali per giovani produttori, esperti e comunicatori hanno confermato l’ampiezza e la diversità del panorama spumantistico mondiale. La nuova edizione include 900 cantine (+160 rispetto al 2024) in 47 Paesi, con l’Italia che rappresenta il 52% della selezione e il resto suddiviso tra Europa e altre nazioni emergenti, dalla Cina alla Bolivia. Il lavoro di mappatura è stato curato da 17 esperti internazionali, che hanno garantito una narrazione chiara e accessibile anche ai non addetti ai lavori. A rendere l’esperienza ancora più coinvolgente, una App gratuita in italiano e inglese dedicata a wine-lovers e viaggiatori curiosi, per esplorare il mondo delle bollicine con un approccio innovativo e interattivo.

L'articolo Identità Golose presenta la quarta edizione di Bollicine del mondo proviene da Food and Wine Italia.

Le bollicine stanno bene con tutto

A unirsi ai brindisi di questo speciale anniversario del Congresso c’è anche Ca’ del Bosco, tra le aziende di punta nella produzione di Franciacorta, che unisce le forze con Calvisius Caviar, per una collaborazione deluxe durante la quale il pubblico potrà degustare caviale, salmone e acciughe. Un’occasione per vivere la Calvisius Caviar Experience, dall’assaggio in purezza alle creazioni stellate dello chef Stefano Cerveni del ristorante Due Colombe al Borgo Antico (BS), ambasciatore Calvisius dal 2019. Tra i piatti proposti: “Lardo” di calamaro con soffice di patate fritte e caviale affumicato, Bottoni di pasta fresca con burro, grana padano, lime e acciughe del Cantabrico, Rosa di salmone Red Sockeye con burro acido al Franciacorta, lemongrass e bocconcini di pane croccante.

Anche Contadi Castaldi torna a Identità Golose con una serie di incontri speciali che esaltano il connubio tra le sue bollicine e la grande cucina. Presso lo stand della cantina franciacortina, il pubblico potrà assistere a show cooking d’autore: Davide Modesti (Il Quintale) proporrà un Toast gourmet in chiave pop, mentre Alberto Quadrio (L’Albereta Relais&Chateaux) abbinerà ai Franciacorta della cantina piatti come Ravioli del plin con Bagòss e nocciole tostate, Mondeghili con maionese allo zafferano e Alici ripiene con gel di limone. Inoltre, sarà possibile degustare un’ampia selezione delle etichette, dal Brut al Satèn, fino al Blanc, per un viaggio sensoriale alla scoperta delle diverse sfumature del Franciacorta.

Berlucchi esalta l’incontro tra chef e sommelier con un percorso di abbinamenti pensati per il pranzo e l’aperitivo. Sabato 22 febbraio, Andrea Aprea propone il suo Riso Carnaroli “Selezione Dama”, Cacio e Pepi, Fichi, Gamberi Rosa, accompagnato dalla degustazione della sommelier Jessica Rocchi (Ristorante Andrea Aprea), mentre dalle 17:30 gli assaggi sono a cura di Tommaso Arrigoni (Innocenti Evasioni). Domenica 23, dalle 12:30 alle 14:30, il sommelier e speaker radiofonico Andrea Amadei guida la degustazione con il piatto di Antonia Klugmann (L’Argine a Vencò), Riso spezzato, acqua di mandorle ed erbe di campo; dalle 17:30 protagonista è Alessandro Bellingeri (Osteria Acquarol). Lunedì 24, alle 13:00, Carlo Cracco presenta il suo Morbido alla salvia, cremoso di zucca e trota marinata, con gli abbinamenti curati dai sommelier Gianluca Sanso e Christian Proserpio (Ristorante Cracco in Galleria).

Profumo di buono e di stagionato

A celebrare la convivialità a tavola pensa Levoni che unisce le forze con tre grandi pizzaioli: Roberta Esposito, Filippo Bonamici e Diego Vitagliano. Ogni giorno, i visitatori potranno scoprire nuove interpretazioni dei salumi Levoni abbinati all’arte bianca. Sabato 22 la pizzaiola campana (abbiamo raccontato qui la sua avventura romana) propone un tortano napoletano con coppa L’Artemano e una pizza con prosciutto cotto affumicato L’Artemano, giardiniera di Morgan e provolone. Domenica 23 gli chef di Bonny Pizza (stessa proprietà del Giglio e Gigliola a Lucca) presentano una pizza con Prosciutto di Parma Dop 24 mesi e mascarpone e una con lombetto e insalatina spontanea. Lunedì 24 colui che è considerato il “Maradona” del mondo pizza sforna la sua Blue Truffle, con fiordilatte, prosciutto cotto con tartufo e blue di bufala, e la Colpo di Testa, con papaccelle scottate, coppa di testa scottata, stracciatella di bufala, senape, pepe cuvé, basilico e olio extravergine d’oliva.

Direttamente dalla Bassa Parmense, la famiglia Spigaroli, famosa per i suoi salumi artigianali, porta a Identità Golose il Culatello di Zibello Dop, prodotto nella storica cantina di Antica Corte Pallavicina. Un viaggio sensoriale che racconta la passione per la tradizione norcina italiana che include anche assaggi di altri prodotti della casa: dal Fioccoro Spigaroli alla Spalla Cruda, fino al Salame Spigarolino.

Dalla Valpolicella, Coati porta il suo premiato Prosciutto Cotto Oro Rosa, interpretato in modo originale ogni giorno da alcuni artigiani della lievitazione. Sabato 22 Renato Bosco propone un’aria di pane con Oro Rosa, crema di piselli, robiola e germogli di piselli. Domenica 23 Lorenzo Prestia firma un padellino al riso nero e un sushi di pizza in versione aperitivo. Lunedì 24 Ivan Signoretti presenta la sua rinomata pizza Heliconia. Alle degustazioni in “purezza” pensa Maestro di Lama Vincenzo Galasso che affetta al momento, mentre domenica e lunedì sera i bartender di Nonsolococktails propongono esclusivi cocktail pairing.

Parola d’ordine: versatilità di gusto

Tra gli interessanti incontri gastronomici che celebrano l’evoluzione dei grandi prodotti italiani, si segnala la presenza di Acetaia Leonardi 1871 che propone il suo Balsamic Gin, uno spirito non alcolico che unisce il balsamico a sette botaniche. Acetaia Giusti, la più antica casa produttrice di Aceto Balsamico, collabora invece con Riso Buono per creare piatti inediti. Il 22 febbraio il team di Identità Young propone una ricetta omaggio al passato. Il 23 febbraio lo chef Fernando Tommaso Forino (Osteria Arborina) prepara The Green Risotto con Carnaroli Gran Riserva, capperi, burro senza lattosio, Parmigiano Reggiano, scalogno confit, Balsamico Giusti 5 Medaglie d’Oro, microgreens e bagnetto verde. Il 24 febbraio lo chef Luca Ludovici (ConTatto) propone un risotto con cime calate, cavolfiore e Agrodolce Bianco Giusti, completato da cavolfiore crudo in osmosi con Agrodolce al Melograno Giusti. A proposito di riso, Riso Vignola 1880 partecipa con la sua Bar Experience (l’abbiamo anticipata qui), dove i visitatori potranno esplorare la versatilità del riso attraverso uno Special Menù creato dagli chef Ariel Hagen e Giulio Izzo. L’iniziativa, che celebra la gamma “Origini – Capolavori di Natura”, include anche attività di show cooking.

L'articolo Cosa assaggiare tra gli stand di Identità Golose 2025 proviene da Food and Wine Italia.

Tra le novità del 2025, c’è una sezione dedicata ai “Tables on the Beach”, realtà sempre più interessanti per gli appassionati di cucina e target intercettato già due anni fa da CucinaMare (ne abbiamo parlato qui), app che ha acceso i riflettori sulla ristorazione balneare. Così, anche Identità Golose aggiunge questa categoria in guida e, al momento, ci sono già 89 locali affacciati sul mare che offrono esperienze gastronomiche di qualità pieds dans l’eau, come quella (premiata) proposta da Langosteria Paraggi a Santa Margherita Ligure.

Chiamati uno a uno sul palco, ecco chi sono i protagonisti della Guida Ristoranti 2025. La coppia di chef Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi di Altatto a Milano ha ritirato il premio declinato al femminile di Miglior Chef (Acqua Panna-S.Pellegrino) mentre Il Miglior Chef (Berto’s) è Marco Ambrosino di Sustanza a Napoli e Halvar Ellingsen di Kvitnes Gård in Norvegia è il Miglior Chef Internazionale. Il premio Miglior Sous Chef (Divine Creazioni) è stato, invece, vinto da Mauro Siega che lavora presso Atelier Moessmer Norbert Niederkofler a Brunico; se La Miglior Sommelier (Berlucchi Franciacorta) è Chiara Graziani di Geranium a Copenhagen, Il Miglior Sommelier (Guala Closures) è Gianluca Sanso di Ristorante Cracco a Milano.

Restando in tema sala, Matteo Lattanzi di Gourmetstube 1897, Hotel Quellenhof a San Martino in Passiria, è Il Miglior Maître (Kettmeir). Come Servizio e Accoglienza (The Fork) è stato scelto quello che va in scena da Enrico Bartolini al Mudec di Milano. Bisogna scendere in Molise per scoprire la  Sorpresa dell’Anno (Distilleria Bonaventura Maschio) con cui è stato riconosciuto il talento del team di Ausa Ristorante a Isernia; il Miglior Pasticcere (Molino Dallagiovanna) è Fabrizio Fiorani (noi eravamo d’accordissimo già nel 2020), in particolare per il suo lavoro presso Il San Corrado di Noto. Tra le altre categoria premiate c’è la Giovane Famiglia (Olitalia) come Sirk di Trattoria Al Cacciatore de La Subida a Cormons, poi Contaminazioni che va a Charles Joshua Pierce di Ristorante LORTO del Nordelaia a Cremolino, e Sperimentazioni Cucina (Latteria Sorrentina) con cui si punta su Nicola Bonora, chef di Motelombroso a Milano. Il Fusillone Monograno Felicetti, crema di mandorle e ricci di mare, seppie alla brace e prezzemolo di Gianluca Renzi de Le Cattedrali Relais ad Asti non ha fatto avere dubbi a chi dovesse andare il premio Identità di Pasta (Pastificio Felicetti), mentre si mangia in Calabria il miglior riso, come quello con piselli e finocchietto di Caterina Ceraudo in carta da Ristorante Dattilo a Strongoli che ha vinto Identità di Riso (Risobuono).

Nel pomeriggio, riflettori accesi sulla seconda edizione della Guida alle Pizzerie e Cocktail Bar d’Autore. E sono saliti anche i numeri delle insegne censite: 540 pizzerie (vs le 405 del 2024) e 350 cocktail bar (253 nel 2024). Ancora una volta, è la Lombardia a dominare l’elenco per numero di locali segnalati (146), seguita dal Lazio, dalla Campania e dal Veneto. Anche in questo caso, la condivisione dei nomi premiati è stata la parte più attesa dell’evento. Per le pizzerie, la Rivelazione dell’Anno (Acqua Panna-S.Pellegrino) risponde al nome di Raffaele Bonetta per Raf Bonetta a Pozzuoli. La Novità dell’Anno (Latteria Sorrentina) porta il nome di una donna, Roberta Esposito per Marita a Roma (è stata protagonista della nostra ultima rubrica Pizza Corner). I Maestri della Pizza sono Renato Bosco a San Martino Buon Albergo, Gabriele Bonci con Pizzarium a Roma e Francesco Martucci de I Masanielli a Caserta. La più buona Pizza fritta (Frienn Olitalia) è quella di Cristiano Taurisano da Luppolo & Farina in provincia di Brindisi. Va Oltre la Pizza (Frienn Olitalia) Pierangelo Chifari di Archestrato di Gela a Palermo. Il premio Creatività (Berto’s) conferma l’ottimo lavoro dei fratelli Matteo e Salvatore Aloe. A esaltare al meglio il connubio Pizza e Mediterraneo sono Ivano Veccia de Lisola a Ischia e Salvatore Lionello con Da Lioniello, in provincia di Caserta e a Milano. A Roberto Talerico di La Vecchia Legnano a Legnano il premio Eccellenza a Tavola, e restando a Milano Paolo De Simone di Modus ottiene il riconoscimento Biodiversità d’Italia mentre l’ormai consolidato duo di Dry formato da Lorenzo Sirabella ed Edris Al Malat trionfa con Pizza e Cocktail.

Lato mixology, per la categoria Grandi Bartender (Molino Casillo) il nome che ha prevalso è stato quello di Alex Frezza de L’Antiquario a Napoli. Come Rivelazione dell’Anno (Bibite Sanpellegrino) vince Vincenzo Pagliara per il format all-day-long di Ritorno ad Acerra, mentre sotto il segno della Creatività si torna a parlare di Roma con REM Trastevere. Si chiama L’Arte del Ricevere (Bonaventura Maschio) il titolo che premia il lavoro di Raffaele Orlando e Mattia Patruno al Lobby Bar del Rosewood, Castiglion del Bosco a Montalcino. Come Drinklist Originale (Valko) spicca quella di Valerio Izzo da Shub a Sorrento. L’Apertura dell’Anno è una scommessa su quello che faranno Lorenzo Querci (già proprietario di Moebius) e Giovanni Allario da Lubna Milano. Il premio Biodiversità d’Italia (Molino Casillo) va a Mattia Cilia per Cantieri Sultano a Ragusa, mentre la Miglior Selezione di Spirits ce l’ha Disco a Reggio Emilia ed è a cura di Riccardo Soncini.

L'articolo Guida Identità Golose 2025: le novità per ristoranti, pizzerie e cocktail bar proviene da Food and Wine Italia.