La migliore posizione italiana per ora è di Freni e Frizioni

Freni e Frizioni, a Roma, che passa dal 58° posto del 2025 al 62° del 2026, è il bar meglio posizionato tra i nostrani per ora e perde comunque quattro posizioni. Il locale di Trastevere era entrato nella classifica internazionale già nel 2023 e continua quindi a essere presente nella graduatoria estesa. Al 91° posto compare invece Gucci Giardino di Firenze, nel 2025 era al 99° posto e sale quindi di otto posizioni.

Escono invece dalla classifica L’Antiquario di Napoli, che nel 2025 era al 63° posto, e Jerry Thomas Speakeasy di Roma, che era al 98° posto del 2025. Il 7 ottobre sapremo se sono stati promossi nella classifica principale oppure sono stati esclusi.

La classifica completa da 51 a 100

51. Tjoget, Stoccolma
52. Boadas, Barcellona
53. Double Chicken Please, New York
54. Coa, Hong Kong
55. Baba au Rum, Atene
56. Cochinchina, Buenos Aires
57. Boilermaker, Goa
58. LPM Dubai, Dubai
59. Form + Matter, Città del Messico
60. MO Bar Shenzhen, Shenzhen
61. Superbueno, New York
62. Freni e Frizoni, Roma
63. Licorería Limantour, Città del Messico
64. Jewel of the South, Nuova Orleans
65. Svanen, Oslo
66. Salmon Guru, Madrid
67. Arca, Tulum
68. Bar Gabriel, Istanbul
69. Penicillin, Hong Kong
70. Kumiko, Chicago
71. Bar Cham, Seul
72. Panda & Sons, Edimburgo
73. Three Sheets (Soho), Londra
74. Bar Trench, Tokyo
75. Maybe Sammy, Sydney
76. Naked, Atene
77. Scarfes Bar, Londra
78. Employees Only, New York
79. Vender, Taichung
80. Front/Back, Accra
81. Mius, Hong Kong
82. Otro Bar, San José
83. Röda Huset, Stoccolma
84. Three Horses, Melbourne
85. GOD, Bangkok
86. Smoke & Bitters, Hiriketiya
87. La Borracha, Accra
88. The SG Club, Tokyo
89. Offtrack, Singapore
90. Foco, Barcellona
91. Gucci Giardino, Firenze
92. Drink Kong, Roma
93. Little Red Door, Parigi
94. 1930, Milano
95. La Sala de Laura, Bogotà
96. The Savory Project, Hong Kong
97. Opium, Bangkok
98. Bar 1661, Dublino
99. Vesper, Bangkok
100. The Bellwood, Tokyo

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È quella che viene definita una situazione di whisky loch, un riferimento al termine scozzese per indicare i laghi e, in questo caso, l’enorme quantità di whisky che resta nei depositi. Le scorte in maturazione sono passate da meno di 400 milioni a circa 1,4 miliardi di litri in un decennio, secondo i dati riportati dal Financial Times. Ai livelli attuali di consumo equivalgono a circa tre anni di domanda.

A essere più esposte sono soprattutto le distillerie indipendenti, che hanno meno risorse per sostenere una fase prolungata di domanda debole.

Perché lo Scotch è entrato in crisi

Uno dei casi raccontati dal Financial Times è quello della Holyrood Distillery, aperta a Edimburgo nel 2019 dopo un investimento di quasi 7 milioni di sterline. La distilleria conserva circa 4.500 botti in maturazione, ma in primavera ha fermato a tempo indeterminato i due grandi alambicchi di rame dopo il rallentamento della domanda.

Il problema nasce da lontano. Intorno al 2010 l’industria aveva aumentato la produzione puntando sulla crescita futura dei consumi. La pandemia sembrò inizialmente confermare questa strategia: il tempo trascorso in casa e una maggiore disponibilità di denaro spinsero parte dei consumatori a sperimentare cocktail e distillati.

La situazione è cambiata dopo la pandemia. L’inflazione e l’aumento del costo della vita hanno ridotto la capacità di spesa, mentre una maggiore attenzione alla salute ha modificato le abitudini legate all’alcol. Negli Stati Uniti, uno dei mercati più importanti per lo Scotch, il consumo pro capite di alcol è inferiore dell’11% rispetto al 2019.

Anche il commercio internazionale ha contribuito alle difficoltà. Nel 2025 le esportazioni di Scotch sono diminuite dell’1,8% in valore e del 4,3% in volume, secondo la Scotch Whisky Association. Gli Stati Uniti hanno registrato un calo particolarmente significativo dopo l’introduzione dei dazi nel 2025, mentre nel 2026 il quadro commerciale è in parte cambiato.

La Generazione Z viene spesso indicata come una delle cause del minore consumo di alcol, ma i dati restituiscono un quadro meno semplice. Secondo Iwsr il 74% dei giovani della Gen Z in età legale per bere aveva dichiarato di aver consumato alcol nei sei mesi precedenti, contro il 66% di tre anni prima. Più che un rifiuto dell’alcol, quindi, potrebbe esserci anche una maggiore attenzione alla spesa.

Il whisky cambia per trovare nuovi consumatori

La sovrapproduzione sta costringendo le aziende a ripensare anche il modo in cui viene venduto lo Scotch. A fianco delle bottiglie tradizionali stanno comparendo whisky più dolci e fruttati, prodotti pensati espressamente per la miscelazione e cocktail già pronti in lattina.

Anche i grandi marchi stanno cercando di ampliare il pubblico. Johnnie Walker sta sperimentando prodotti più economici rivolti anche a consumatori più giovani, cercando di allontanarsi dall’immagine dello Scotch come prodotto destinato soprattutto a intenditori adulti.

La necessità di cambiare arriva mentre una parte consistente della produzione continua a essere destinata a categorie premium. Nel 2025 il valore delle esportazioni di single malt è diminuito del 6%, mentre i blended hanno mostrato una maggiore tenuta.

Le distillerie indipendenti sono le più esposte

La differenza tra grandi gruppi e produttori indipendenti diventa particolarmente evidente in una fase in cui le scorte richiedono anni di immobilizzazione prima di poter essere vendute. Diageo e Pernod Ricard controllano insieme più della metà del mercato e possono contare su risorse finanziarie che permettono di aspettare più a lungo.

Per le distillerie più piccole il margine di manovra è invece ridotto. Secondo Duncan McFadzean di Noble & Co fino a un quarto delle circa 160 distillerie scozzesi potrebbe finire sul mercato. Le banche sono diventate più prudenti nel finanziare il settore e alcuni investitori stranieri stanno guardando alle aziende in difficoltà.

L’India può diventare uno sbocco per lo Scotch

Tra i mercati considerati più importanti per assorbire una parte della produzione c’è l’India. È già il principale mercato mondiale dello Scotch per volume: nel 2025 sono state esportate nel Paese oltre 220 milioni di bottiglie equivalenti da 70 centilitri, mentre il valore delle esportazioni ha raggiunto circa 286 milioni di sterline. Lo Scotch rappresenta però soltanto il 3% circa del mercato indiano del whisky.

Il nuovo accordo commerciale tra Regno Unito e India offre quindi una possibilità di crescita. I dazi sull’importazione di Scotch sono passati dal 150% al 75% con l’entrata in vigore dell’accordo e sono destinati a scendere progressivamente fino al 40% nell’arco di dieci anni.

Per il settore non si tratta però di una soluzione immediata. L’India può offrire un mercato in crescita e nuovi margini per le esportazioni, ma non risolve da sola il problema creato negli ultimi anni dall’aumento della produzione. La questione centrale rimane quella di riallineare la quantità di whisky che viene prodotta alla quantità che i consumatori sono effettivamente disposti ad acquistare.

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La scienza del congelamento

Quando si riempie una comune vaschetta e la si mette nel congelatore, il freddo raggiunge l’acqua da più direzioni contemporaneamente. Il ghiaccio si forma quindi in maniera irregolare e intrappola al suo interno bolle d’aria, gas disciolti e piccole impurità naturalmente presenti nell’acqua, anche quando è potabile; non si tratta di impurità. Sono proprio queste microscopiche inclusioni a diffondere la luce e a dare al cubetto il suo tipico aspetto biancastro.

Nei bar il procedimento è diverso. Le macchine professionali sfruttano il cosiddetto congelamento direzionale, una tecnica che permette all’acqua di solidificarsi in un’unica direzione, generalmente dall’alto verso il basso o viceversa. In questo modo aria e impurità vengono progressivamente spinte verso la parte finale del blocco di ghiaccio, lasciando il resto completamente limpido. A contribuire al risultato c’è anche l’impiego di acqua filtrata o trattata, con un contenuto molto ridotto di minerali e gas disciolti.

La trasparenza, però, non è soltanto una questione di presentazione. Un cubetto compatto ha una densità maggiore e tende a sciogliersi più lentamente rispetto a uno ricco di microbolle. Questo significa che raffredda il cocktail senza diluirlo rapidamente, mantenendo più a lungo l’equilibrio tra gli ingredienti.

Come ottenere ghiaccio limpido a casa

Anche a casa è possibile ottenere un risultato simile, pur senza ricorrere alle attrezzature professionali. Un primo accorgimento consiste nell’utilizzare acqua filtrata o minerale e farla bollire prima del congelamento, così da eliminare parte dei gas disciolti. Ancora più efficace è il metodo del congelamento direzionale: basta utilizzare una piccola borsa termica o una ghiacciaia senza coperchio, lasciandola nel freezer. L’isolamento termico farà congelare l’acqua lentamente dall’alto verso il basso, spingendo aria e impurità nella parte finale del blocco, che potrà poi essere eliminata.

Anche la velocità di congelamento incide sul risultato. Se il freezer dispone della funzione di congelamento rapido, conviene evitarla quando si desidera ottenere cubetti limpidi. Un processo più lento consente infatti ai cristalli di ghiaccio di formarsi in modo più ordinato, riducendo la presenza di bolle d’aria.

Va ricordato, infine, che il colore del ghiaccio non è un indicatore della sua sicurezza alimentare. Un cubetto opaco non è meno salubre di uno trasparente: la differenza riguarda esclusivamente la struttura interna e il metodo con cui è stato prodotto. Nei cocktail, però, questa caratteristica incide sia sull’aspetto sia sulle prestazioni del ghiaccio nel bicchiere, motivo per cui rappresenta uno degli elementi a cui bartender e appassionati dedicano maggiore attenzione.

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La storia dell’Angostura

La sua storia comincia nel 1824, quando il medico militare tedesco Johann Gottlieb Benjamin Siegert si trasferì nella città di Angostura, nell’attuale Venezuela, per lavorare con l’esercito guidato da Simón Bolívar. Durante quegli anni sviluppò una preparazione a base di erbe, spezie e cortecce destinata ad alleviare i disturbi digestivi e a stimolare l’appetito dei soldati. Nato come rimedio medicinale, il prodotto iniziò presto a circolare anche tra marinai e commercianti che facevano scalo nel porto venezuelano, contribuendo alla sua diffusione internazionale.

Dopo la morte di Siegert, furono i suoi figli a trasformare quella preparazione in un marchio commerciale. Nel 1870 trasferirono la produzione a Trinidad, dove ancora oggi ha sede l’azienda Angostura Limited. Da allora il bitter ha consolidato la propria presenza sui mercati internazionali, attraversando periodi storici come il proibizionismo statunitense e le due guerre mondiali, fino a diventare uno dei simboli della moderna cultura del cocktail.

Perché l’Angostura Limited è così famosa

Una delle caratteristiche che rendono immediatamente riconoscibile il prodotto è la bottiglietta con l’etichetta più alta del contenitore. Secondo ciò che dice l’azienda, questa particolarità nacque da un errore di progettazione: la bottiglia e l’etichetta furono realizzate separatamente e, una volta assemblate, risultarono sproporzionate. L’azienda decise comunque di mantenerla e, con il tempo, quell’imperfezione è diventata uno dei suoi elementi distintivi.

La ricetta originale resta tuttora segreta. Si sa però che l’Angostura aromatic bitters nasce dalla macerazione in alcol di erbe aromatiche, radici, spezie e cortecce perché così scriveva Siegert nei suoi appunti ma non sappiamo poi molto altro. Tra gli aromi generalmente riconosciuti figurano chiodi di garofano, cardamomo, genziana, china e scorze di agrumi amari, che contribuiscono a creare un profilo aromatico intenso, speziato e amaricante. Proprio per la sua concentrazione non viene normalmente consumata liscia: l’impiego corretto prevede poche gocce, sufficienti a modificare profondamente il profilo gustativo di una preparazione.

L’Angostura trova il suo utilizzo principale nella mixology. Nell’Old Fashioned riequilibra la dolcezza dello zucchero e accompagna le note del whiskey; nel Manhattan lega vermouth e rye whiskey, mentre nel Pisco Sour viene aggiunta sulla schiuma finale, contribuendo sia all’aroma sia alla presentazione del drink. La sua funzione non è quella di dominare il sapore, ma di amplificare e armonizzare gli altri ingredienti.

Negli ultimi anni il suo impiego si è esteso anche alla cucina. Alcune gocce possono essere utilizzate per dare profondità a salse, marinature e brasati oppure per arricchire preparazioni dolci a base di cioccolato, creme e caramello. Come accade nei cocktail, anche ai fornelli il dosaggio resta fondamentale: trattandosi di un concentrato aromatico, quantità minime sono sufficienti per incidere sul risultato finale.

È importante ricordare una cosa: tutte le Angostura sono bitter, ma non tutti i bitter sono Angostura. Oggi esistono infatti numerose etichette che producono aromatic bitters ispirati allo stile del marchio storico, pur con ricette e profili aromatici differenti. Il nome “Angostura”, tuttavia, continua a essere il riferimento più noto e riconoscibile, tanto da essere diventato sinonimo, nel linguaggio comune, di questa particolare categoria di bitter aromatici.

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Dietro un bancone in legno che evoca i giardini d’inverno ottocenteschi, c’è il bar manager Claudio Adelfio che ama usare ingredienti naturali, come frutta fresca, e condividere con gli ospiti aneddoti e curiosità su ciò che miscela, nel segno di un’attenzione maniacale ai dettagli che rende evidente perché il mondo continui a brindare su questa terrazza.

Prendiamo il Sunset Spritz: non è una semplice variazione sul tema, ma un lavoro di stratificazione in cui l’Aperol viene infuso lentamente con fragole e frutto della passione, supportato da un cordiale alla maracuja, ginger beer e spumante rosé siciliano. Chi cerca lo spessore e le geometrie dei classici trova invece il suo tempio nel Gentleman, dove le botaniche del Gin Etneum, il Bitter Campari e il Vermut Antica Formula si aggrappano alla struttura imponente del Marsala Targa Florio.

Ogni drink fissa una coordinata esatta del territorio. Il Lady Trevelyan rende omaggio alla nobildonna britannica ideatrice dei giardini dell’hotel, bilanciando in modo tagliente Tequila Volcan de mi tierra, mango e limoni locali. La sperimentazione non teme azzardi: nell’Oro d’Oliva, la Vodka Belvedere 10 viene letteralmente nobilitata dall’olio extravergine isolano e da un bitter artigianale al rosmarino. Lo stesso approccio chirurgico si applica alle proposte a bassa gradazione alcolica: nel Mungibello, la purezza del gin siciliano dialoga con succo di limone, basilico e una complessa “cola” estratta a freddo dalle mele dell’Etna.

I migliori bar d’hotel internazionali

1. Claridge’s Bar, Claridge’s– Londra

2. The Aubrey, Mandarin Oriental – Hong Kong

3. The Bar, Casa Gangotena – Quito

4. The Collins Club, The Leinster – Dublino

5. BKK Social Club, Four Seasons – Bangkok

6. Bar Timeo, Grand Hotel Timeo – Taormina

7. Elephant Bar, Raffles Hotel Le Royal – Phnom Penh

8. Argo, Four Seasons – Hong Kong

9. Dukes Bar, Dukes Hotel – Londra

10. The Lounge, Aman – Tokyo

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Qui, la filosofia dei Modern on Classic trasforma il drink in un esercizio di precisione. La carta si apre con un vero manifesto della casa, lo Champagne Martini. Non un semplice cocktail, ma una scomposizione del classico Martini dove vermouth speziato, aceto di Champagne e ice wines lavorano in sinergia per mantenere una freschezza vibrante, sfidando il naturale innalzamento della temperatura nella coppa.

Ma è nel rapporto con la materia prima che il gruppo esprime il suo lato più audace: il Bellini, ad esempio, abbandona la pesca per il pomodoro, utilizzando il datterino “caramella” campano per una spinta vegetale inedita. Il richiamo al passato non è mai nostalgico, ma narrativo: come nel Soyer au Champagne, rivisitato con gelato alla rosa, lampone ed essenza floreale, o il celebre Parker 75 (nella foto sopra). Quest’ultimo è un esempio perfetto di ingegneria liquida: l’albicocca viene declinata attraverso la collaborazione con l’azienda agricola campana Vincenzo Egizio, per un nettare concentrato, e con la realtà abruzzese di Podere Francesco, per un succo acerbo che dona l’acidità necessaria, il tutto ricarbonato per restituire l’effervescenza dello Champagne.

L’esperienza è completata dal servizio al tavolo con il trolley, un rimando al fascino dei vagoni dell’Orient Express che trasforma il momento del drink in un vero viaggio.

Ora, il gruppo si prepara a una nuova, grande sfida. Quest’estate, tra le boutique di alta orologeria a pochi passi da via Condotti, ha aperto il Jerry Thomas Haus Bar. Un progetto che promette di coniugare miscelazione di livello e cucina in una formula all-day, giocando sul tema del tempo.

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Athanor nasce da vino Trebbiano e viene distillato con l’alambicco a bagnomaria che dà il nome al prodotto, prima di un lungo affinamento in rovere. È un blend di due brandy invecchiati rispettivamente 3 e 15 anni, collocato dall’azienda nel segmento premium (e distribuito da Meregalli Spirits).

Un nome ispirato all’alchimia

Il nome richiama uno strumento antico: l’athanor era la fornace in cui l’alchimista distillava la materia. Non è una scelta casuale – spiega Jacopo Poli – perché «anche la parola ‘brandy’ deriva dall’olandese brandewijn, ovvero ‘vino bruciato’. In Athanor il fuoco non è soltanto un elemento tecnico della distillazione, ma diventa il simbolo stesso della trasformazione che porta il vino a diventare un grande distillato».

Il Trebbiano — varietà indicata come ideale per il brandy grazie al profilo delicato ed equilibrato — viene lavorato con un alambicco a bagnomaria che consente un’estrazione lenta e accurata degli aromi più nobili. La maturazione avviene poi nel sottotetto della distilleria, dove le escursioni termiche favoriscono l’interazione tra distillato e legno. «Il risultato porta un equilibrio tra freschezza, struttura e profondità aromatica che dimostra come questa categoria abbia ancora molto da esprimere», sintetizza Poli.

È un brandy morbido, con un bouquet di aromi dolci che vanno dalla prugna sciroppata al cacao amaro, con sensazioni di vaniglia, frutta secca e miele delicato.

Una categoria in riscoperta

La presentazione di Athanor si inserisce, nella lettura di Poli, in un momento favorevole per la categoria. «Il brandy sta attraversando una fase di riscoperta, trainata da consumatori che cercano prodotti autentici e con una forte identità», chiosa il distillatore veneto. «Dopo anni in cui l’attenzione si è concentrata su altre categorie di distillati, oggi cresce l’interesse verso prodotti che raccontano una storia fatta di materia prima, tecnica e tempo. Caratteristiche che il brandy possiede per definizione, perché nasce dal vino, richiede lunghi periodi di maturazione e offre una complessità aromatica che premia la degustazione consapevole».

Di qui la convinzione sul suo potenziale, «soprattutto se viene raccontato per ciò che realmente è: uno dei distillati più affascinanti e complessi da realizzare». E poi rivendica il radicamento di un prodotto «nel quale si racconta una filiera interamente italiana che parte dal vino e arriva a un distillato di grande eleganza, che deve distinguersi nettamente per il posizionamento premium che vada oltre il semplice fine pasto». E pure in miscelazione, può reggere il confronto con i grandi classici, come il Boulevardier, o con twist d’autore come il French Connection.

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Il segreto di questa nuova popolarità risiede nella ricerca maniacale della materia prima e nella raffinatezza dei processi produttivi. Oggi, i migliori produttori non si limitano a estrarre un aroma sintetico, ma lavorano con banane di varietà specifiche, talvolta optando per il platano, o accostando il frutto a basi alcoliche di altissima qualità, come il prestigioso rhum agricole. Il risultato sono liquori eleganti, meno stucchevoli e incredibilmente vicini all’essenza autentica della frutta fresca, arricchita da note speziate o erbacee che ne elevano il profilo sensoriale.

Che venga utilizzato per dare una nota tropicale, per bilanciare l’amaro di un digestivo o semplicemente degustato liscio o con ghiaccio, il liquore alla banana moderno è un elemento imprescindibile nella dispensa di un intenditore. In questa guida, abbiamo selezionato quattro eccellenti espressioni: prodotti che si distinguono per carattere, tecnica di produzione e capacità di reinterpretare uno dei sapori più amati al mondo con uno stile contemporaneo e memorabile.

4 eccellenti liquori alla banana

Crème de Banane – Tempus Fugit

Questa ricca versione, leggermente speziata, proposta da un’azienda specializzata in liquori di ispirazione storica, è tra le più apprezzate dai professionisti.

Banane du Brésil – Giffard

È il liquore alla banana preferito di Lauren Covas. La chef lo descrive come «vellutato e non troppo dolce».

Crème de Banane – Pairidaēza

Il gusto raffinato di questo liquore francese è notevolmente vicino a quello delle banane fresche, anche se in realtà è a base di platano.

Bana Canne Rhum – Clément

L’intenso aroma di banana apre la via a una dolcezza erbacea che ricorda la canna da zucchero in questo liquore a base di rhum agricole.

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La notizia conferma qualcosa che il settore osserva già da tempo: la mixology del presente, e probabilmente ancora di più quella dei prossimi anni, si giocherà anche sulla capacità di costruire esperienze convincenti senza fare dell’alcol il loro centro esclusivo. Non significa che il bere tradizionale stia scomparendo. Significa piuttosto che si sta ridefinendo il campo delle possibilità, e che l’idea stessa di convivialità si sta allargando.

Il no-low alcol non è più una nicchia

Per molto tempo, i prodotti analcolici nel mondo del bere miscelato sono stati trattati come surrogati. Erano spesso pensati per chi non poteva bere, più che per chi voleva bere in modo diverso. Avevano una funzione accessoria, poco prestigio e una presenza marginale nelle carte. Oggi questo scenario è cambiato in modo abbastanza evidente.

Quando un comparto supera una soglia economica come quella degli 11 miliardi di dollari, non state più guardando un segmento laterale, ma un mercato che ha acquisito massa critica. Il no-low alcohol è diventato uno spazio  in cui si confrontano grandi gruppi, produttori storici, nuovi marchi e locali che hanno capito che la qualità dell’offerta analcolica non è più un dettaglio. È una parte della proposta, e in alcuni casi anche un elemento distintivo.

Il punto più interessante è che questa crescita non sembra legata solo a un cambio di gusto, ma a un cambio di approccio. La richiesta non nasce necessariamente dal rifiuto dell’alcol, bensì da una maggiore attenzione al contesto, al momento della giornata, alla durata dell’esperienza e all’equilibrio complessivo del consumo. Il cosiddetto mindful drinking, cioè il bere consapevole, prova a sintetizzare proprio questo passaggio.

È questo il punto su cui il mercato si sta muovendo con più decisione. Per anni l’alternativa al drink tradizionale è stata spesso relegata alla bibita, al succo o a proposte poco integrate nel linguaggio del bar. Oggi invece i prodotti no-low cercano di occupare lo stesso spazio del cocktail classico: non un ripiego, ma una scelta. Stessa attenzione agli ingredienti, stessa cura per il servizio, stessa centralità dell’occasione.

Sono i giovani a trainare il cambiamento

A spingere questo passaggio sono soprattutto le nuove generazioni. In Italia il 63% dei consumatori sceglie aperitivi alcol-free. Al di là della percentuale in sé, il segnale è evidente: l’interesse verso formule di consumo più leggere e meno legate alla gradazione è ormai ampio, trasversale e socialmente visibile.

Il rapporto delle nuove generazioni con l’alcol è diverso da quello che ha dominato il mercato per decenni. Non necessariamente più austero, ma più intermittente, selettivo e meno identitario. Il drink non sparisce, ma perde quella centralità che aveva in molti contesti. Per una parte rilevante del pubblico più giovane, l’idea di uscire, stare insieme e ordinare qualcosa di buono non coincide più in modo obbligato con il consumo alcolico.

Il passaggio decisivo, però, è un altro: i grandi marchi hanno capito che il no-low alcol va cavalcato. Il settore degli spirits analcolici è cresciuto del 65% negli ultimi due anni e che sono sempre di più i grandi brand a investire nello zero, sta descrivendo proprio questa accelerazione.

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Ma se la giornata è scandita da degustazioni, conferenze e incontri, la sera offre l’occasione per esplorare un’altra delle grandi eccellenze cittadine: la mixology. Milano è infatti una delle capitali europee del bere miscelato e negli ultimi vent’anni ha contribuito in modo decisivo all’evoluzione del cocktail contemporaneo italiano.

Tra locali storici, insegne che hanno fatto scuola e nuove aperture capaci di attirare l’attenzione internazionale, ecco dieci cocktail bar da tenere in considerazione durante Identità Golose.

Dove bere a Milano durante Identità Golose

La forza della scena milanese sta nella sua varietà. Nel giro di pochi chilometri si passa da un bar che ha inventato l’aperitivo moderno a insegne che sperimentano con intelligenza artificiale, affumicature, ingredienti esotici e contaminazioni gastronomiche. Alcuni locali sono ormai istituzioni cittadine, altri rappresentano il volto più contemporaneo della mixology internazionale. Tutti meritano una sosta.

Camparino in Galleria

Pochi luoghi raccontano Milano meglio del Camparino. Affacciato su Piazza Duomo e ospitato all’interno della Galleria Vittorio Emanuele II, è il luogo dove il rito dell’aperitivo ha contribuito a costruire l’identità della città. Nato dall’eredità della famiglia Campari, oggi continua a essere uno dei riferimenti assoluti della miscelazione italiana. Potete fermarvi al banco storico per un Campari shakerato oppure salire nella Sala Spiritello per esplorare la proposta contemporanea guidata dal team di Tommaso Cecca.

Rita’s Tiki Room

A pochi passi dal Naviglio Grande, Rita’s Tiki Room porta a Milano l’universo dei cocktail tropicali. L’ispirazione arriva dalla cultura tiki americana e caraibica, con una carta che attraversa decenni di storia della miscelazione tra rum, spezie, agrumi e preparazioni esotiche. Accanto ai drink trovano spazio snack e piccoli piatti che guardano all’Asia e al Pacifico, rendendo il locale una delle soste più divertenti della zona.

LOM Dopolavoro

In una cascina ottocentesca recuperata vicino al Cimitero Monumentale, LOM Dopolavoro rappresenta una delle anime più rilassate della Milano da bere. Il cortile interno offre una pausa dal ritmo della città, mentre la proposta beverage punta su piccoli produttori e una selezione costruita con attenzione alla sostenibilità. I cocktail seguono la stessa filosofia: pochi ingredienti, identità precisa e forte legame con la qualità delle materie prime.

MAG

Quando si parla di cocktail bar a Milano è impossibile non citare MAG. Nato dall’intuizione di Flavio Angiolillo e Marco Russo, è stato uno dei locali che hanno contribuito a cambiare il modo di bere in Italia. L’atmosfera richiama il mondo dello speakeasy e del proibizionismo, mentre la carta mantiene quell’approccio creativo e irriverente che ne ha decretato il successo. Tra i classici della casa resta celebre il Negroni del Marinaio, ma il consiglio è lasciarvi guidare dalle drink list tematiche che cambiano durante l’anno.

Dry Milano

Dry ha avuto il merito di rendere naturale un abbinamento che oggi sembra scontato: pizza e cocktail. Dal 2013 continua a essere uno degli indirizzi più frequentati della città grazie al lavoro del pizzaiolo Lorenzo Sirabella e a una proposta di miscelazione ideata da Edris Al Malat che non ha mai smesso di evolversi. Signature come Mediterraneo o Hibiscus Margarita dimostrano come il cocktail possa dialogare con la cucina senza perdere personalità.

Iter

Fratello minore del MAG, Iter ha costruito la propria identità attorno al concetto di viaggio. Ogni drink list nasce infatti dall’esplorazione di un Paese diverso e traduce ingredienti, culture e suggestioni in forma liquida. Oggi il locale continua a sperimentare, proponendo anche cocktail sviluppati con il supporto dell’intelligenza artificiale. Un indirizzo che conserva lo spirito curioso e innovativo.

Lubna

Nell’area di Scalo Romana, accanto a Fondazione Prada, Lubna è uno dei progetti più interessanti degli ultimi anni. Nato dall’universo Moebius, combina ristorante, spazio culturale e cocktail bar in un ambiente dal carattere industriale. La particolarità della proposta è il dialogo costante con il fuoco e la brace: affumicature, ingredienti arrostiti e aromi tostati diventano elementi centrali di cocktail originali e riconoscibili.

Rita Cocktails

Da oltre vent’anni Rita è uno dei banconi più amati di Milano. Affacciato sul Naviglio Grande, continua a essere un punto di riferimento per chi cerca accoglienza, tecnica e continuità. Il restyling del 2016 ne ha aggiornato l’estetica senza alterarne l’identità. Il Gin Zen resta il cocktail simbolo della casa, spesso accompagnato dal celebre club sandwich che ha contribuito a renderlo una vera istituzione cittadina.

Casa Tobago

Casa Tobago è uno dei progetti più originali della nuova Milano gastronomica. Più che un semplice cocktail bar, è uno spazio multifunzionale che unisce ristorazione, mixology, socialità ed eventi. Gli ambienti richiamano un club internazionale, tra influenze coloniali, dettagli veneziani e atmosfere cosmopolite. Dietro il bancone, guidato da Alberto Corvi, la miscelazione mantiene un ruolo centrale attraverso una programmazione dinamica e collaborazioni continue con il mondo del beverage.

Salmon Guru Milano

Tra le aperture più attese degli ultimi anni, Salmon Guru ha portato a Milano l’energia del format creato da Diego Cabrera e già affermato a Madrid e Dubai. L’ambiente è eccentrico, colorato e volutamente anticonvenzionale, proprio come la proposta di miscelazione. Cocktail come Spaghetti Incident o Chipotle Chillon raccontano una visione creativa che mescola ingredienti, tecniche e culture differenti. A completare l’esperienza c’è una proposta gastronomica fusion pensata per accompagnare la bevuta.

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