La ricetta spiegata passo passo

Per la pasta frolla all’orzo

1. In una planetaria, versate il burro, le uova, lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Lavorate il tutto con il gancio a foglia. Unite prima la farina per biscotti e, subito dopo, la farina d’orzo.

2. Continuate a lavorare a velocità moderata fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora.

3. Foderate degli stampini da crostata (diametro 12 cm), bucherellate il fondo e cuocete a 165°C per circa 12 minuti. Una volta pronte, sfornate e fate raffreddare.

Per il sorbetto

1. Aggiungete alla base sorbetto il succo di pomodoro del piennolo e il succo del frutto della passione.

2. Mescolate con cura fino a ottenere uno sciroppo denso, quindi trasferite il composto nel mantecatore per gelato fino alla giusta consistenza.

Per il cremoso al muscovado

1. Idratate la gelatina in acqua fredda. In un pentolino, riscaldate il latte e scioglietevi all’interno la gelatina strizzata.

2. Disponete il cioccolato al muscovado in una ciotola e versatevi il latte caldo a filo, emulsionando con un frullatore a immersione.

3. Unite infine la panna liquida fredda, lavorate fino a ottenere un composto liscio e lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Una volta pronto, trasferite in una sac-à-poche.

Per la cialda al caramello e la confettura

1. Per la cialda: In un pentolino, unite lo zucchero semolato, l’acqua e il glucosio. Portate a 175°C, poi versate il caramello su una teglia con carta forno e fate raffreddare. Una volta solido, frullate la lastra con i cornflakes. Setacciate la polvere ottenuta su una teglia e infornate a 180°C per pochi minuti finché non si fonde di nuovo. Lasciate raffreddare e ricavate dei triangoli.

2. Per la confettura: Cuocete lo zucchero con il succo di limone finché non si scioglie. Aggiungete la polpa del frutto della passione e lasciate cuocere per 30 minuti. Setacciate e tenete da parte.

Finitura

1. Posizionate la crostatina al centro del piatto. Rivestitela con un anello di cioccolato fondente (opzionale) e farcite con uno strato leggero di confettura e generosi spuntoni di cremoso al muscovado.

2. Completate adagiando la cialda al caramello e una quenelle di sorbetto al pomodoro e passione.

L'articolo Crostatina all’orzo con cremoso al muscovado con confettura e sorbetto di frutto della passione e pomodoro piennolo proviene da Food and Wine Italia.

La ricetta degli sugar cookies a righe

1. In una ciotola, mescolate farina, lievito per dolci e sale. In una planetaria munita di frusta a foglia, montate burro e zucchero a velocità medio-alta finché il composto risulta chiaro e soffice, circa 3 minuti. Pulite i lati della ciotola con una spatola e lavorate per altri 10 secondi.

2. Aggiungete i tuorli, uno alla volta, montando bene dopo ogni aggiunta. Incorporate vaniglia e scorza. Unite gli ingredienti secchi e lavorate a bassa velocità per amalgamare, circa 1 minuto. Pulite nuovamente i lati della ciotola, aumentate la velocità e lavorate per altri 10 secondi.

3. Dividete l’impasto in 3 porzioni uguali e trasferitele in 3 ciotole separate. Aggiungete a ciascuna il colorante alimentare desiderato e impastate leggermente per distribuirlo in modo uniforme. Dividete una porzione colorata in 3 pezzi da circa 50 g, 100 g e 155 g. Ripetete lo stesso procedimento con le altre due porzioni di impasto.

4. Stendete ogni pezzo di impasto su un piano di lavoro infarinato formando una lastra di circa 19 x 9 cm (risulteranno di spessori diversi, essendo di peso diverso). Impilate le sfoglie una sopra l’altra, alternando i colori a piacere e spennellando molto leggermente la superficie di ciascuna con acqua prima di sovrapporre la successiva. Avvolgete il blocco di impasto nella pellicola trasparente e tra-sferitelo in frigorifero a rassodare, almeno 2 ore.

5. Preriscaldate il forno a 175 °C con le griglie posizionate nel terzo superiore e inferiore. Rivestite 2 o 3 teglie con carta da forno.

6. Rifilate i lati del blocco di impasto per ottenere bordi dritti. Tagliate il blocco a metà nel senso della lunghezza per ottenere due blocchi più stretti, di circa 4 x 19 cm ciascuno. Tagliate ogni blocco trasversalmente in biscotti spessi circa 6 mm. Disponeteli sulle teglie preparate, lasciando 5 cm di distanza tra uno e l’altro. Cospargete i biscotti con lo zucchero semolato per decorazioni.

7. Infornate biscotti, invertendo le teglie a metà cottura, finché il fondo risulta leggermente dorato, circa 10 minuti. Lasciateli raffreddare sulla teglia per 15 minuti. Ripetete il procedimento con i biscotti rimanenti non ancora cotti.

L'articolo Sugar cookies a righe proviene da Food and Wine Italia.

La ricetta degli speculoos

1. Preparate i biscotti: in una ciotola, mescolate con una frusta le farine, il bicarbonato, le spezie e il sale.

2. In una planetaria con frusta a foglia, lavorate burro, zucchero di canna, melassa e vaniglia a velocità medio-alta finché il composto risulta chiaro e soffice, circa 2 minuti. Aggiungete l’uovo e montate a velocità media finché incorporato, circa 15 secondi. Unite il composto di farine tutto in una volta. Lavorate a bassa velocità per amalgamare, circa 30 secondi. Aumentate la velocità a media e lavorate per altri 15 secondi.

3. Con l’impasto, formate due dischi spessi circa 2 cm. Avvolgeteli nella pellicola e tra-sferiteli in frigorifero a rassodare, almeno 1 ora.

4. Preriscaldate il forno a 175 °C con le griglie posizionate nel terzo superiore e inferiore. Rivestite due teglie con carta da forno.

5. Lavorando con un disco di impasto per volta, e lasciando l’altro in frigorifero, stendetelo su un piano leggermente infarinato 80 FEBBRAIO-MARZO 2026 fino a uno spessore di 3 mm, infarinando leggermente il matterello se necessario. Tagliate i biscotti e disponeteli sulle teglie preparate, distanziati circa 2 cm l’uno dall’altro. Conservate i ritagli di impasto (vedi Note).

6. Cuocete i biscotti in forno, invertendo l’ordine delle teglie a metà cottura, finché sono cotti e con i bordi croccanti, 8-12 minuti. Lasciateli raffreddare sulla teglia, fuori dal forno, 10 minuti. Fate raffreddare completamente su una gratella, altri 15 minuti. Ripetete stesura, taglio e cottura con l’altra metà dell’impasto e le teglie ormai fredde.

7. Preparate la ghiaccia reale: montate l’acqua e il preparato per meringhe in una planetaria con frusta, a velocità medio-alta, finché il composto diventa schiumoso, circa 5 secondi. Aggiungete lo zucchero a velo e lavorate a bassa velocità finché la ghiaccia è liscia, 1-2 minuti (la consistenza deve essere piuttosto densa). Per renderla più fluida, incorporate gradualmente altra acqua, 1-2 cucchiaini alla volta, fino a ottenere la consistenza desiderata. Colorate la ghiaccia con coloranti alimentari, se li usate. Decorate i biscotti con la ghiaccia reale e cospargete con zucchero decorativo e codette, se desiderate. Lasciate riposare finché la ghiaccia è completamente asciutta e indurita, 4-6 ore.

L'articolo Speculoos proviene da Food and Wine Italia.

La ricetta dei biscotti

• Preparate la base: preriscaldate il forno a 175 °C. Spruzzate uno stampo quadrato da 23 cm con lo staccante e foderatelo con carta da forno lasciando una sporgenza di circa 5 cm su tutti i lati. Spruzzate anche la carta da forno con lo spray e tenete da parte.

• In una ciotola capiente, mescolate burro, zucchero e sale con una spatola fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungete farina e cacao e mescolate finché il composto si compatta appena, formando un impasto grossolano. Distribuitelo nello stampo preparato. Coprite con pellicola trasparente e premete con forza con il fondo di un bicchiere per ottenere uno strato uniforme.

• Cuocete la base finché risulta soda, 20-25 minuti. Lasciate raffreddare completamente nello stampo finché la base è ben compatta, circa 1 ora.

• Preparate il caramello: unite zucchero, 60 ml di acqua e sciroppo di glucosio in un pentolino, mescolando delicatamente per evitare di sporcare i lati della pentola. Cuo-cete a fuoco alto, senza mescolare né muovere il pentolino, finché il caramello inizia a diventare ambrato ai bordi, 5-10 minuti. Ruotate delicatamente il pentolino per distribuire il calore in modo uniforme. Continuate la cottura finché il caramello diventa di un colore ambrato scuro. Togliete dal fuoco e, mescolando con una frusta, incorporate con attenzione latte condensato, burro, caffè solubile e sale. Rimettete il pentolino sul fuoco e cuocete a fiamma medio-bassa, mescolando continuamente, finché il caramello raggiunge i 107-110 °C, dopo 3-8 minuti. Distribuite immediatamente il caramello sulla base al cacao e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, circa 2 ore.

• Preparate la copertura: mettete cioccolato fondente, panna e burro in una ciotolina adatta al microonde e scaldate alla massima potenza a intervalli di 15-30 secondi, mescolando tra un intervallo e l’altro, finché il composto è liscio e omogeneo, circa 1 minuto. In un’altra ciotolina adatta al micro-onde, mettete cioccolato bianco e olio di cocco e scaldate allo stesso modo finché risultano fusi e lisci, circa 1 minuto. Suddividete il cioccolato bianco in più ciotoline, e colorate ciascuna con il colorante in gel che preferite.

• Versate la ganache al cioccolato fon-dente in uno strato uniforme sopra il caramello. Aggiungete subito il ciocco-lato bianco colorato sopra la ganache, a cucchiaiate o a filo, e create un effetto marmorizzato facendo passare la punta di un coltello o di uno stecchino. In alternativa, raffreddate la ganache in frigorifero per 10 minuti prima di aggiungere il cioccolato bianco, per evitare che affondi. Battete delicata-mente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria. Mettete in frigorifero a rassodare, circa 1 ora.

• Sollevate il biscotto dalla teglia aiutandovi con la carta forno in eccesso sui lati. Immergete un coltello sottile e affilato in acqua calda per scaldare la lama, asciugatelo e tagliate il dolcetto in barrette, pulendo il coltello quando necessario. Servite i biscotti a temperatura ambiente.

L'articolo Millionaire bar al caffè proviene da Food and Wine Italia.

L'articolo La pastiera napoletana di Antonino Cannavacciuolo proviene da Food and Wine Italia.

L'articolo Spritz cookies con crema al limone proviene da Food and Wine Italia.

La ricetta spiegata passo passo

1. Scaldate il forno a 180°C, con le griglie nel terzo superiore e inferiore. Rivestite due teglie con carta forno.

2. Montate gli albumi con aceto e sale in una planetaria fino a quando diventano spumosi, circa 1 minuto. Aggiungete lo zucchero un poco per volta. Continuate a lavorare il tutto, aumentando la velocità della planetaria, fino a ottenere dei picchi fermi e lucidi, 5-6 minuti.

3. Riempite una sac à poche, con una punta a stella o liscia, con la meringa. Sulle teglie preparate in precedenza, create delle piccole meringhe, grosse circa 2 x 2 cm, e distanti l’una dall’altra circa 4 cm.

4. Infornate e cuocete fino a quando le meringhe sono asciutte al tatto, circa 1 ora e 30 minuti. Fate raffreddare nel forno, aperto, per 15 minuti. Spruzzate con il glitter, se lo usate, e fate asciugare altri 10 minuti.

5. Tuffate il fondo di ogni meringa nel cioccolato fuso e poi, prima che si asciughi, nuovamente nella polvere di frutti disidratati. Appoggiate sulla teglia fino a quando il cioccolato solidifica, circa 10 minuti.

L'articolo Meringhe al cioccolato bianco proviene da Food and Wine Italia.

La ricetta spiegata passo passo

1. Preparate l’impasto: frullate burro, formaggio e zucchero a velo in un robot da cucina con la lama inserita, fino a ottenere un composto liscio, circa 1 minuto. Aggiungete la scorza d’arancia, la vaniglia e il tuorlo d’uovo. Azionate a impulsi fino a incorporare, circa 4 impulsi. Aggiungete farina e sale e azionate a impulsi finché l’impasto si raccoglie formando una palla morbida, circa 8 impulsi.

2. Trasferite l’impasto su un foglio di pellicola trasparente e appiattitelo in un rettangolo spesso circa 1,5 cm. Coprite e refrigerate per almeno 1 ora o fino a 24 ore.

3. Preparate il ripieno: in una ciotola mescolate semi di papavero, miele, scorza e succo d’arancia. Lasciate riposare per circa 15 minuti. Grattugiate il cioccolato a scaglie usando i fori più grandi di una grattugia. Tenete da parte in un recipiente separato.

4. Stendete l’impasto su una superficie di lavoro infarinata fino a ottenere un rettangolo di circa 41 x 28 cm (spesso circa 3 mm). Aiutandovi con una spatola o un cucchiaio, spalmate uno strato sottile di ripieno sull’impasto, lasciando un bordo di circa 1,5 cm lungo il lato lungo superiore (il ripieno è denso, quindi stendete delicatamente per evitare di strappare l’impasto). Cospargete di cioccolato grattugiato.

5. Spennellate con acqua il bordo lungo superiore dell’impasto. Arrotolate l’impasto formando un cilindro ben stretto, partendo dal lato lungo inferiore. Pizzicate la chiusura per sigillare. Tagliate il cilindro a metà per ottenere 2 cilindri uguali. Avvolgeteli nella pellicola e congelate finché sono abbastanza sodi da essere tagliati di netto, circa 20 minuti. In alternativa, refrigerate i cilindri per tutta la notte prima di tagliarli.

6. Preriscaldate il forno a 175 °C con le griglie posizionate nel terzo superiore e inferiore. Rivestite due teglie con carta da forno. Spennellate leggermente ciascun cilindro con dell’acqua e rotolatelo nello zucchero, ricoprendo uniformemente l’esterno.

7. Tagliate ciascun cilindro in fette spesse circa 6 mm usando un coltello affilato. Disponete le fette a circa 4 cm di distanza sulle teglie preparate. Cuocete i biscotti, invertendo l’ordine delle teglie a metà cottura, finché il fondo dei biscotti è leggermente dorato, 12-13 minuti. Lasciate raffreddare sulle teglie per circa 15 minuti. Conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 4 giorni.

L'articolo Girelle con cioccolato e semi di papavero proviene da Food and Wine Italia.

La ricetta spiegata passo passo

1. Preparate la base: sbattete insieme il tuorlo d’uovo e la panna in una ciotolina fino a ottenere un composto omogeneo. Tenete da parte. Frullate farina, zucchero e sale in un robot da cucina fino ad amalgamare il tutto, circa 10 secondi. Aggiungete il burro e azionate a impulsi finché inizia a sbriciolarsi, 10-12 impulsi. Aggiungete tuorlo e panna continuando a frullare a impulsi, finché l’impasto si compatta, circa 1 minuto. Trasferite l’impasto su un foglio di pellicola. Formate un disco di circa 15 cm di diametro. Avvolgetelo e refrigerate, per almeno 1 ora o fino a 2 giorni.

2. Stendete l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un disco di circa 30 cm di diametro (spesso circa 3 mm). Posizionate la frolla in uno stampo con fondo rimovibile da 25 cm di diametro. Eliminate l’eccesso di impasto e conservatelo per eventuali riparazioni. Premete l’impasto sui lati dello stampo in modo che superi leggermente il bordo. Bucherellate tutta la superficie con una forchetta e congelate finché è ben solido, almeno 30 minuti o fino a 24 ore.

3. Preriscaldate il forno a 175 °C. Appoggiate e modellate 2 fogli di carta stagnola sulla torta, e riempite con pesi da cucina. Cuocete la crostata finché la base è appena rassodata, circa 25 minuti. Rimuovete la stagnola e i pesi. Se necessario, usate i ritagli di impasto messi da parte per riparare eventuali fori. Rimettete la base della crostata in forno e cuocete finché è dorata e ben cotta, 10-15 minuti. Lasciate raffreddare completamente su una griglia, circa 20 minuti.

4. Nel frattempo, preparate il ripieno: unite panna, burro e sale in un pentolino a fuoco medio-basso e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il burro si scioglie, circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e mettete da parte. Portate a ebollizione zucchero, sciroppo e 60 ml di acqua in un pentolino di acciaio inox a fuoco medio, mescolando continuamente con una forchetta. Fate bollire a fuoco medio, roteando spesso la pentola ma senza mescolare, finché il composto inizia a dorarsi e un termometro da zucchero segna 163 °C, circa 10 minuti. Spegnete il fuoco. Aggiungete gradualmente la panna, mescolando costantemente con una frusta. Riportate a ebollizione a fuoco medio e fate bollire, senza mescolare, finché il termometro segna 113 °C, circa 5 minuti. Versate il ripieno nel guscio intiepidito. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, circa 1 ora e mezza.

5. Preparate la ganache: mettete il cioccolato in una ciotola media resistente al calore. Portate a ebollizione la panna in un pentolino a fuoco medio. Versate la panna calda sul cioccolato e lasciate riposare 5 minuti. Mescolate delicatamente finché il cioccolato è sciolto e il composto è liscio, circa 1 minuto. Versate la ganache sul ripieno al caramello raffreddato, distribuendola uniformemente sulla superficie della crostata. Mettete in frigorifero per almeno 1 ora, fino a quando è completamente rassodata. Guarnite con sale in fiocchi, affettate e servite.

L'articolo Crostata al caramello salato proviene da Food and Wine Italia.

La ricetta delle sfrappole

• Su una spianatoia o in una ciotola capiente, setacciate la farina Manitoba e disponetela a fontana. Al centro, inserite lo zucchero, il miele, il burro morbidissimo e le scorze grattugiate degli agrumi.

• Aggiungete le uova e iniziate a batterle con una forchetta. Versate il Marsala e, poco alla volta, il succo d’arancia. Lavorate l’impasto prima con la punta delle dita e poi con il palmo della mano fino a ottenere una massa liscia, setosa e abbastanza sostenuta.

• Avvolgete il panetto nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 45 minuti. Questo passaggio permetterà alla maglia glutinica di rilassarsi, rendendo la sfoglia molto più facile da tirare.

• Dividete l’impasto in pezzi più piccoli e passateli nella macchina per la pasta. Per ottenere le tipiche bolle, ripiegate la sfoglia su se stessa dopo il primo passaggio e ripassatela più volte, diminuendo gradualmente lo spessore fino ad arrivare all’ultima tacca (la sfoglia deve essere quasi velata).

• Con una rotella tagliapasta dentellata, ricavate dei rettangoli o delle strisce lunghe. Se volete la forma tradizionale, praticate un taglio al centro e fate passare un lembo all’interno per creare un nodo lento.

• Portate l’olio di semi di arachide a una temperatura di 175 °C. Immergete pochi pezzi alla volta: le sfrappole si gonfieranno istantaneamente. Giratele dopo pochi secondi e scolatele non appena saranno leggermente dorate (non devono scurirsi troppo).

• Adagiate le sfrappole su carta assorbente. Una volta tiepide, spolverizzatele generosamente con lo zucchero a velo.

L'articolo Sfrappole bolognesi proviene da Food and Wine Italia.