Questa rivisitazione del dolce francese prevede l’uso di fette di pan brioche, coperte da un frangipane alla mandorla e fragole. Fate raffreddare del tutto le mandorle prima di tritarle, così che l’olio non si separi e il frangipane rimanga morbido e cremoso. Aggiungete un goccio di liquore all’amaretto per intensificare il sapore.
Il procedimento
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Preriscaldate il forno a 175°C. Rivestite una teglia con carta forno. Distribuite le mandorle in uno strato uniforme sulla teglia. Cuocetele finché sono appena tostate, circa 8 minuti, mescolando una volta a metà cottura. Trasferite le mandorle su un piatto e lasciatele raffreddare completamente. Tenete da parte la teglia (non spegnete il forno).
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Nel frattempo, mescolate fragole, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di succo di limone in una ciotola e tenete da parte. In una ciotolina mescolate miele, liquore (se lo usate), 1 cucchiaio d’acqua calda e il restante cucchiaino di succo di limone, finché il miele risulta fluido. Tenete da parte lo sciroppo al miele.
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Trasferite ¾ delle mandorle tostate a lamelle in un robot da cucina. Aggiungete farina, sale e il resto dello zucchero. Frullate finché le mandorle risultano finemente macinate, circa 20 secondi. Aggiungete il burro e azionate a impulsi finché viene incorporato uniformemente, circa 12 impulsi (non lavorate troppo il composto). Aggiungete uovo e vaniglia e frullate finché sono appena amalgamati, circa 5 impulsi. Tenete da parte il frangipane.
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Disponete le fette di pan brioche sulla teglia rivestita di carta forno. Spennellate uniformemente la superficie delle fette con lo sciroppo al miele. Distribuite il frangipane in modo uniforme (circa 2 cucchiai per fetta), lasciando un bordo di circa 0,5-1 cm. Distribuite circa 3 cucchiai di fragole su ogni fetta (eliminate il liquido di macerazione oppure conservatelo per un altro uso). Cospargete con il resto delle mandorle a lamelle tostate.
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Cuocete a 175°C finché il frangipane è dorato ai bordi e compatto al tatto, circa 20-25 minuti. Lasciate raffreddare sulla teglia per 5 minuti. Spolverizzate con zucchero a velo e servite tiepido o a temperatura ambiente
