Il panko dentro e fuori l’impasto dona una piacevole consistenza a questi biscotti, che prendono ispirazione sia dai classici shortbread inglesi sia dai biscotti nuziali messicani. L’impasto aromatico al limone, preparato con scorza e succo, viene profumato anche dalla vaniglia. Lo zucchero a velo bilancia il tutto con la sua delicata dolcezza.
La ricetta spiegata passo passo
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In una ciotola, montate zucchero, burro e scorza di limone con uno sbattitore elettrico a velocità media finché il composto diventa chiaro, morbido e soffice, circa 2 minuti.
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Aggiungete il tuorlo e i semi della bacca di vaniglia (eliminate il baccello o conservatelo per un altro uso). Lavorate a velocità media finché sono incorporati, circa 10 secondi. Unite il succo di limone e continuate a sbattere finché è ben amalgamato, circa 15 secondi. Aggiungete la farina e il panko, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola finché gli ingredienti sono distribuiti in modo uniforme e si forma un impasto morbido. Coprite e mettete l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 1 ora.
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Preriscaldate il forno a 180 °C. Rivestite 2 grandi teglie con carta da forno. Preparate un piattino con del panko.
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Con metà dell’impasto freddo formate 14 palline (di circa 2,5 cm di diametro). Ricoprite ogni pallina con il panko, e disponetela su una delle teglie preparate, distanziandole di circa 4 cm. Conservate il resto dell’impasto in frigorifero.
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Cuocete finché i biscotti sono dorati sul fondo, circa 15 minuti. Fate scivolare la carta da forno con i biscotti su una griglia e spolverizzateli subito con altro zucchero a velo. Lasciate raffreddare completamente sulla griglia, circa 20 minuti. Nel frattempo, ripetete il procedimento con il resto dell’impasto usando la seconda teglia preparata.
