Mamm e la colomba casatiello: il Sud in chiave friulana

Dall’incontro tra tradizione pugliese e friulana nasce la colomba casatiello di Mamm, forno artigianale con più sede a Udine (e da qualche settimana anche a Bologna). Un lievitato che richiama il celebre rustico napoletano, reinterpretato con ingredienti d’eccellenza: salame friulano, mortadella Slow Food, formaggi della Latteria Gortani e caciocavallo pugliese. A impreziosire il packaging, l’ironia dell’artista Stefania Delponte e le Rainbow Eggs di Fattoria Sant’Eliseo, uova naturalmente colorate e simbolo di biodiversità.

Davide Muro e la Colomba “alla Norma”: la Sicilia nell’impasto

Tra le proposte più sorprendenti, spicca quella del pasticcere pinerolese Davide Muro, finalista al concorso Divina Colomba 2025 nella categoria Miglior Colomba Artigianale Salata. La sua creazione è un vero omaggio alla Sicilia: una colomba ispirata alla celebre pasta alla Norma, dove l’impasto soffice e lievitato naturalmente con lievito madre accoglie melanzane fritte, pomodorini ciliegia, cipolla croccante, basilico fresco e la sapidità della ricotta dura salata. Una combinazione di profumi mediterranei che raccontano storie di famiglia, convivialità e memoria culinaria.

La colomba di Damiano Carrara al profumo di Mediterraneo

Volto noto della pasticceria in televisione e anima di Atelier Carrara a Lucca, Damiano Carrara firma la sua interpretazione salata (oltre a una linea dolce senza glutine e senza lattosio): una colomba da forno a lievitazione naturale con pasta madre acida, arricchita da pecorino romano Dop, pomodori e olive, con un crumble salato al pecorino romano. Un prodotto di 500 grammi che richiama la cucina mediterranea più autentica.

Casa Manfredi e la colomba per il picnic di Pasquetta

A Roma, Casa Manfredi firma una linea pasquale tra le più raffinate, grazie al tocco personale di Giorgia Proia. Tra le novità del 2025, la colomba di Pasquetta, una versione salata con pezzi di salame corallina laziale e carciofi Agnoni, pensata per le gite fuori porta, si affianca alle proposte più classiche come la pastiera e le uova al gusto cremino.

Cristalli di Zucchero: sapore intenso e formato smart

Anche la pasticceria romana Cristalli di Zucchero propone una colomba salata in formato da mezzo chilo, pensata per gli amanti dei sapori intensi e decisi. Una proposta elegante, ideale per chi cerca equilibrio tra bontà e praticità, perfetta da condividere durante un picnic pasquale.

Diego Vitagliano e la colomba al tartufo: la tradizione si fa intensa

Il maestro degli impasti Diego Vitagliano, noto per le sue pizzerie a Napoli e Pozzuoli, lancia per la Pasqua 2025 una colomba artigianale al tartufo, affiancata da grandi classici salati come tortano, casatiello e la pizza con salsiccia e friarielli in versione gluten free. Una proposta che unisce l’eleganza del gusto con la potenza degli ingredienti partenopei, disponibile anche online con spedizione in tutta Italia.

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Per chi fosse indeciso, o appunto non volesse rinunciare a nessuno dei due dolci, c’è un’altra soluzione, proposta ormai da qualche anno da chef e pasticceri da nord a sud. Ovvero, il mix interessante tra impasto lievitato e profilo ovale, giocando con le forme e utilizzando il cioccolato come graditissimo trait-d’union.

Tra i primi a pensare qualcosa del genere è stato Andrea Tortora, il pasticcere e lievitista lombardo che con il suo progetto AT Pâtissier propone ben due crossover: L’Uovo di Tortora vede un soffice e profumato impasto, con i classici aromi agrumati della Colomba e un croccante glassato con mandorle e nocciole; ma ci sono anche le versioni ai tre cioccolati – Fondente, Gianduia del Piemonte e Latte – con guscio di cacao e nocciole, quella che al burro sostituisce l’olio extravergine e si arricchisce di albicocche e vaniglia Bourbon con glassa di nocciole e mandorle siciliane, e la limited edition di quest’anno, con albicocche e vaniglia Thaiti e glassa alla Nocciola tonda gentile trilobata d’Alta Langa. Ma c’è pure il PandUovo, lievitato altrettanto delizioso ma più essenziale, senza farce o glasse ma profumato di miele e vaniglia, che mette in risalto la lievitazione e le linee perfette della forma ovale. Tutte le versioni sono confezionate nella bella latta – in tinte pastello, o nella versione Silver per la limited edition – frutto della collaborazione fra l’illustratore Gio Pastori e il giovane designer Marco D’Andolfi; e per i più golosi, si possono accompagnare con la Tortorella, squisita crema spalmabile alle nocciole del Piemonte.

Nel suo laboratorio di Pordenone, Antonio Follador – oltre a colombe di diversi tipi, Veneziane della tradizione veneta e gubane di quella friulana, che si trovano in vendita anche negli store Rinascente – sforna la divertente novità dell’Ovo: in questo caso l’impasto della colomba prende la forma di un mezzo uovo, farcito con pasta di pistacchio di Bronte Dop lavorata a cremino e amarene candite nella versione Pistacchio e Amarene ricoperta da glassa di cioccolato bianco al pistacchio e granella di pistacchi, e con cioccolato al latte e albicocche Tonde di Costigliole nella versione Glacé e albicocca, dal guscio croccante di cioccolato e mandorle.

In Veneto, lo chef Massimiliano Alajmo – che all’uovo e alla sua forma ha dedicato grande attenzione e svariate creazioni, dalla lampada di design Ovo realizzata con Davide Groppi fino al recente piatto presentato a Identità Golose – propone non solo l’Uovo Duro (ovetto con un guscio croccante e spesso di cioccolato e wafer ripieno di crema spalmabile da scegliere in tre gusti) ma anche l Uovo di Colomba, dolce lievitato al burro che, anche in questo caso assumendo la foggia di un mezzo uovo ricoperto di glassa, nelle due differenti versioni si veste dei profumi di Marsala, uvetta e polvere di caffè o di cioccolato fondente e arancia candita, rivestito in quest’ultimo caso da un godurioso cremino di cioccolato con scaglie di cacao e nocciole piemontesi intere.

A Roma, tra le tante ottime versioni lievitate si distingue l’Uovo-Torta “dal cuore d’oro” di Maria Agnese Spagnuolo, creatrice e gelatiera creativa – e attenta al “naturale” – di FataMorgana: nella forma un uovo Pasqua (o meglio anche qui un mezzo uovo con base piatta), che però si taglia come una torta nascondendo appunto all’interno un cuore di torta gelato. Due le versioni proposte: quella rosa, al cioccolato fondente con pralinato al pistacchio di Bronte, gelato al pistacchio di Bronte e sorbetto di fragole, e quella nei più canonici toni marroni con cioccolato gianduia, pralinato alla nocciola d’Alba, gelato al Bacio del Principe (gianduja e nocciola) e cioccolato Madagascar. E per chi non rinuncia al gelato nemmeno a Pasqua c’è pure Mamma mia come è fredda la pastiera!: una classica pastiera napoletana (ma in versione senza glutine, come pure le buonissime cialde per il gelato) con frolla al grano saraceno e farcia di gelato al gusto pastiera.

Scendiamo in Basilicata per trovare – tra le tante creazioni di Vincenzo Tiri in cui lo strepitoso impasto lievitato del premiatissimo panettone incontra il cioccolato, protagoniste anche del bel locale potentino Tiri Bakery & Caffè – le imperdibili proposte pasquali a cominciare dall’Ovettone – nella versioni Fondente, al Cioccolato al latte, al Caramello e al Pistacchio – è un vero e proprio uovo di cioccolato, con un lucido e croccante guscio “trapuntato” che nasconde un sottile strato interno di granella di panettone senza uvetta e canditi. Ma ci sono anche gli Ovettiri, ovetti di Pasqua in versione mignon avvolti nella carta stagnola blu e dorata con un morbido ripieno di cioccolato cremoso e granella di panettone tostato Tiri. E – oltre naturalmente alla colomba classica – per gli incontentabili c’è pure il Pastierettone, in cui l’impasto lievitato si arricchisce di ricotta fresca e acqua di fiori d’arancio.

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Fidatevi di un pugliese che ha lasciato le distese di grano per migrare verso le Alpi Carniche e aprire a Udine nel 2015 Mamm Ciclofocacceria, un format che ruota (è proprio il caso di dire) intorno alla focaccia, la stessa che Roberto Notarnicola impastava insieme alla madre e che poi ha perfezionato nel segno della digeribilità e della leggerezza. ​E se nella sua primissima attività si trovano tre tipologie di impasti diversi – oltre alla focaccia barese o pugliese c’è la tipo 1 semi integrale e quella di grano arso –, è con il forno inaugurato nel 2020 che l’imprenditore dà sfogo alla sua passione per i lievitati, declinata come una sorta di tavola calda che lavora anche a colazione e a pranzo. Proprio qui hanno origine anche le sue ultime creazioni legate alla Pasqua che, senza snaturare l’anima da “fornaio”, sono coerenti con l’offerta di Mamm Pane. Protagonista della prossima festività primaverile è infatti la colomba a base di olio extravergine di oliva del frantoio Mancino di Gioia del Colle, in provincia di Bari, che rivisita un grande classico delle feste in modo inclusivo (è pensato anche per gli intolleranti al lattosio) ed originale laddove abbinata alla loro birra artigianale, che a tutti gli effetti è “pane liquido”, ottenuta utilizzando il pane avanzato dalla produzione quotidiana del panificio, che nasce da ricette speciali prodotte insieme all’amico maestro birraio Antonio dell’Agribirrificio Villa Chazil.

«Il lunedì dell’Angelo a Udine, così come in tutto il resto d’Italia e anche in Puglia, si è soliti organizzare attività all’aperto per godersi l’arrivo della primavera e condividere momenti di gioia con amici e parenti – racconta Roberto Notarnicola, founder di Mamm insieme alla moglie Chiara Campeis –. Ispirati da questa usanza tradizionale, abbiamo pensato a un kit perfetto che racchiude alcuni elementi che ci contraddistinguono: le nostre radici pugliesi, la nostra filosofia legata al concetto di filiera e il nostro amore per l’artigianalità». Come nella migliore delle tradizioni pugliesi non potevano mancare dei taralli croccanti da sgranocchiare. Prima di avventarvi ad aprire la scatola fate caso alla confezione pensata nel suo minimalismo concettuale dal designer Leo di Renzo: «Quest’anno ho lavorato su una grafica più geometrica ma pur sempre colorata. Ho voluto sperimentare altri linguaggi e sono molto soddisfatto. La mia proposta per la colomba 2024 è un fascio di linee che si estende su tutte le superfici della scatola fino a svelare la sua vera identità: un bel colombo stilizzato che ha per becco la A di Mamm. Il risultato è una figura definita e a forte impatto visivo che fa venire voglia di incorniciarla».

Al di là della destinazione che vorrete dare a questa confezione sappiate che acquistando questo kit o qualsiasi referenza pasquale – si può anche scegliere singolarmente la colomba classica con canditi all’arancia, la quattro cioccolati con gianduia, cioccolato bianco, fondente e al latte, poi ancora la versione senza canditi e quella con olio extravergine d’oliva, albicocche Pellecchiella e gianduia del Forno Brisa (anche questa ideale per intolleranti ai latticini) – parte del ricavato sarà devoluto al sostegno di associazioni ed enti che si occupano di attività di inclusione e sensibilizzazione. Quest’anno sarà destinato al sostegno del collettivo Breastfast Club di Udine, impegnato nella prevenzione del tumore al seno.

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Come nel caso del loro panettone (ve ne abbiamo parlato qui), anche in occasione delle festività di primavera ormai alle porte il laboratorio della famiglia Ferrarese (alle redini dell’azienda dal 1995) continua a lavorare nel segno della tradizione senza tuttavia restare indifferente alle tendenze del momento che evolvono esattamente come le tecniche di pasticceria. Così accanto alla colomba classica da 750 grammi o 1 chilogrammo, con e senza canditi, ma anche al doppio cioccolato (bianco e fondente), sono diverse le linee di produzione che distinguono questa insegna: da quelle arricchite con le creme ad altre dove sono generosi gli inserti di frutta e cioccolato o i solchi delle variegature con i liquori, mentre si ripone sempre un’attenzione particolare a tutte le esigenze alimentari, tra proposte senza lattosio, versioni vegane e scelta di farine integrali. La nuova limited edition di quest’anno è Piña Colada, un gusto esotico che per fragranza e aspetto sembra quasi un anticipo d’estate con quei pezzettini di ananas che esaltano le intense note aromatiche della crema al rum e cocco. Alla fine, basterà chiudere gli occhi per immaginarvi su qualche spiaggia caraibica. Nella gamma Spirits Collection si distinguono anche Capiroska che stupisce per il piglio alcolico della crema alla vodka e le fragole fresche che costellano la fetta, e Gin Lemon che conquisterà gli amanti del distillato di ginepro e dei limoni di Sicilia, questi ultimi presenti a scaglie e canditi.

La nuova Essence Collection riconcilia invece con l’estetica gentile delle colombe che diventano dei veri e propri capolavori floreali grazie alla collaborazione con la locale Azienda Agricola Pernigo che ha messo a disposizione il proprio “giardino aromatico” per la raccolta delle piante officinali da trasformare in oli essenziali. Due sono le versioni: da una parte lavanda e pesca, dall’altra menta e cioccolato. Se il fiore caratteristico della Provenza incontra il frutto estivo per eccellenza creando un abbinamento elegante, raffinato e perfettamente bilanciato, è la freschezza balsamica delle verdi foglie ad accostarsi alla dolcezza delle gocce di cioccolato al latte.

All’insegna del connubio bontà e benessere sono poi i grandi lievitati della linea Gustoso & Leggero, declinati nella colomba Integrale con gocce di cioccolato per un sapore rustico e nutriente, nel dolce pasquale all’olio EVO, ideale per gli intolleranti al lattosio, ma c’è anche quello vegan ricco di proteine di soia, fibre d’avena e profumato con l’uvetta, e infine la confezione fit senza zuccheri aggiunti. Sebbene per i veronesi l’offella sia l’antenata del pandoro, in casa Scarpato, o meglio, da Offella Antica Verona, brand con cui la famiglia comunica questo capolavoro della pasticceria veronese, viene prodotta tutto l’anno e specialmente a Pasqua assume una forma speciale: sì, proprio quella della colomba. Non lasciatevi distrarre dall’aspetto: conserva tutto il sapore e il profumo del dolce d’altri tempi che già conosciamo, fatto come cent’anni fa. Una volta che sarà messo a centrotavola, una spolverata di zucchero a velo metterà comunque d’accordo tutti. Se non siete di zona, il loro shop online diventerà il vostro nuovo dolcissimo passatempo per scegliere la colomba che farà contente le vostre papille gustative o quelle del prossimo.

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• Dessert, Impasti

Colomba muffin pasquali

Impasto semplificato per questi deliziosi muffin profumati da mandorle e scorze d’arancia candita, che ricordano dolcemente la colomba pasquale della tradizione

• Laurel Evans
• Aprile 9, 2020
• 10:44 am

Tempo di preparazione: –

Tempo totale: –

Dosi per: 12 muffin

• 230 g di farina 00
  
  
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
  
  
• un pizzico di sale
  
  
• 70 g di burro ammorbidito
  
  
• 130 g di zucchero
  
  
• 2 tuorli
  
  
• 160 ml di latte
  
  
• la scorza grattugiata di 1 limone
  
  
• la scorza grattugiata di 1 arancia
  
  
• 30 g di farina di mandorle
  
  
• 30 ml di liquore di mandorla
  
  
• 70 g di arancia candita, tritata
  
  
• 3 albumi
  
  
• mandorle sgusciate 70 g
  
  
• granella di zucchero 70 g

Preriscaldate il forno a 170°C. Setacciate insieme la farina, il lievito e sale; mettete da parte.

In una ciotola ampia lavorate con le fruste elettriche il burro ammorbidito con lo zucchero, fino ad ottenere una crema omogenea. Incorporate quindi i tuorli e il latte, mescolando bene. Unite la scorza grattugiata del limone e dell’arancia, e la farina di mandorle. Adesso aggiungete all’impasto il composto con la farina, il liquore di mandorla e l’arancia candita, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto.

Adesso in un’altra ciotola con fruste pulite, montate gli albumi a neve. Incorporate circa un terzo degli albumi all’impasto per alleggerirlo, mescolando delicatamente con una spatola di gomma. Quindi unite il resto degli albumi all’impasto, mescolando con cura per evitare di smontarlo.

Dividete l’impasto nei stampini da muffin precedentemente foderati con pirottini di carta. Distribuite sulle superfici la granella di zucchero e le mandorle.

Cuocete, nel forno già caldo a 170°C per circa 20 minuti, o fino a che uno stecchini di legno infilzato al centro di un muffin ne esca pulito.

Tartine di Pasqua con ravanelli, rape e burro alle foglie

Millionaire bar al caffè

La ricetta del tortano di Anna Belmattino

La pastiera napoletana di Antonino Cannavacciuolo

Spritz cookies con crema al limone

Coniglio e scampo, Parmentier di patate ed erba cipollina

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Certo, si potrebbe obiettare che c’è ben poco da festeggiare. Eppure mai come in questo momento appare evidente a tutti il potere consolatorio del cibo che – tra preparazioni casalinghe e ordini a domicilio, ma anche bucket list dei ristoranti e cene per il “dopo” – è diventato, per chi può, una della occupazioni principali e più apprezzate della giornata.  In particolare il cibo tradizionale, quello che ci riporta alle origini e alle memorie felici. Non a caso, il MIPAAF ha lanciato una campagna in difesa della tradizione gastronomica pasquale con l’hashtag #iononrinuncioalletradizioni.
E per non rinunciare alle piccole e grandi tradizioni in tavola, magari con qualche deroga per proposte appena più “esotiche” e sperimentali, ecco qualche idea per ordinare – ma prestissimo, perché il sold out è vicino e i tempi delle spedizioni potrebbero essere più lunghi del solito – qualcosa di buono sul fronte dolce e salato, nelle principali città o anche in tutta Italia.

A Roma

La tradizione romana per la domenica di Pasqua non può prescindere dalla tipica e sostanziosa “colazione pasquale”, a base di uova sode, corallina (salame dalla macinatura fine), pizza di Pasqua, torte rustiche e frittate e – per gli stomaci forti, visto che poi segue il pranzo vero e proprio – coratella d’agnello con i carciofi. A garantire il rispetto della tradizione (più o meno ortodossa) ci pensano botteghe e laboratori; come DOL-Di Origine laziale, che manda a casa un pacco con i prodotti di piccoli produttori laziali, dalla torta al formaggio agli amaretti di Guarcino, o Caffè Merenda, la cui box contiene pastiera, pizza di pasqua al formaggio, corallina e spianata romana, uova sode bio e un cestino di fragole. Beppe e i suoi formaggi – rinomata bottega casearia e non solo – propone una box all’insegna della tradizione con corallina, carciofi alla cafona, Pecorino Romano, uova e una bottiglia di Chardonnay Enzo Boglietti, cui si possono affiancare la colomba artigianale Mammamassaia, i vini della fornita enoteca e tutti gli altri prodotti del banco dei salumi e formaggi e degli scaffali.
Ma c’è spazio anche per la contaminazione con altre tradizioni regionali, in particolare quella campana: dalla sinergia tra le enoteche Il Sorì e Matière (del napoletano Paky Livieri), la vineria con cucina Menabò (dei fratelli romani Camponeschi) e la distribuzione di vini DeGustate, nasce la proposta di consegna a domicilio di corallina, pastiera, casatiello e pizza di Pasqua, più diverse etichette selezionate ad hoc. Mentre Severance (pasticceria e laboratorio dei salernitani Angelo De Vita e Paola Tomasiello) si affida alla Piccola Bottega Merenda di Giorgio Pace per vendere pastiere e casatielli.
Le Levain – la boulangerie di Giuseppe Solfrizzi – sforna profumate colombe e pastiere e consegna in città anche le uova Nature, a base di cioccolato fondente Araguani, la cui forma richiama il tronco di un albero. Mentre Bompiani – la pasticceria di Walter Musco – consegna colombe, pastiere, casatiello, pizza al formaggio e gli ovetti gourmet di cioccolato fondente ripieno (a scelta) di dulce de leche o gelèe al lampone e nocciola.

A Milano

Anche a Milano la Pasqua è salva grazie a ristoratori, bottegai e pasticceri, pur se in chiave decisamente più “multiculturale”, o meglio multiregionale. Ad esempio Giacomo – insegna che raggruppa bistrot, ristorante, rosticceria e pasticceria – propone la colomba classica con canditi siciliani, e un menu già pronto che va dagli asparagi bianchi con salsa bolzanina al capretto al forno con patate. La Locanda Carmelina – pizzeria e ristorante napoletano – sta sfornando pastiere e casatielli per emigrati nostalgici o milanesi doc che apprezzano la tradizione campana. Sul fronte dolce, la gastronomia Peck propone la colomba classica e ai tre cioccolati con il plus della solidarietà, visto che il ricavato sarà devoluto al Policlinico di Milano, per potenziare le nuove aree di terapia intensiva; mentre 100 colombe sono state inviate all’Ospedale San Raffaele di Milano per alleviare il duro lavoro di medici e infermieri.
Il pastry chef Gianluca Fusto ha avviato proprio in questi giorni il suo servizio di delivery proponendo (per il momento) tre creazioni pensate proprio per la Pasqua: la torta pasqualina salata, la crostata Pollock (un concetto innovativo e personale di pastiera napoletana) e la torta Luce, che vede l’incontro tra mandorle della Val di Noto, limone di Amalfi e lampone.

A Torino

In tempo per la Pasqua torna in attività anche il ristorante Del Cambio dello chef Matteo Baronetto, i cui piatti sono ora disponibili attraverso i canali di delivery del bistrot gourmet Farmacia Del Cambio, con una proposta speciale dedicata al capretto e alla colomba pasquali. Ma le cucine Del Cambio non si erano mai fermate, visto che Baronetto ha attivato sin dall’inizio della crisi sanitaria dei gesti di vicinanza verso chi lavora per tutelare la collettività, offrendo ad esempio una dolce colazione al personale sanitario dell’Humanitas Gradenigo, della Clinica Cellini e dell’ospedale San Giovanni Bosco, e anche del San Raffaele a Milano.

A Napoli

Anche nel capoluogo partenopeo, dove ristoranti e pizzerie hanno le serrande abbassate come in tutta la Campania per ordinanza regionale, la tradizione pasquale – almeno quella dolce – è salva grazie a laboratori e gastronomie. Si può ordinare ad esempio la pastiera dalla celebre Antica Pasticceria Scaturchio, mentre sono già sold out le uova e colombe di Casa Infante. C’è ancora qualche giorno invece per ordinare la consegna a domicilio delle uova di cioccolato – grandi e piccole, decorate con originalità e gusto – di Chiara Cianciaruso, pasticcera e creatrice del neonato laboratorio di pasticceria Mon Sciù. La sorpresa? Poesie, messaggi e citazioni, a scelta del cliente o dell’artigiana, per mandare ai propri cari un pensiero buono non solo da mangiare.

Menu e ingredienti

In diverse città e località italiane, i ristoranti – anche quelli gourmet – si sono attrezzati per mettere a punto interi menu pasquali da mandare a casa dei clienti, con piatti già pronti o da preparare con ingredienti e indicazioni dello chef.

In Abruzzo, ad Atri, lo chef di origine venezuelana Gianni Dezio ha approntato un menu decisamente Tosto – come il nome del suo ristorante – che, mescolando tradizione locale e latina, comprende supplì di ventricina teramana, formaggio fritto e scapece, cannelloni, agnello con demi-glace alla liquirizia e carciofi e torta 3 leches. A Signa, vicino Firenze, Elisa Masoni del ristorante La Quercia di Castelletti ha creato un menu (gluten free, per permettere a tutti di festeggiare) con piatti da ultimare a casa, che vanno dal cubo di pappa al pomodoro e mousse di ricotta alla gran grigliata di carne.
Proposte fuori da canoni della tradizione arrivano dai ristoranti “cittadini”: a Milano L’Erba Brusca – il ristorante della chef Alice Delcourt, che ha scelto di chiudere allineandosi con l’hastag #ristoratoriresponsabili – propone eccezionalmente un menu di Pasqua che va dalla zuppa di carote, zucca, miele, zenzero e dukkah e all’agnellone brasato con couscous speziato e tzatziki di cavolo rapa. Mentre lo chef Wicky Priyan ha ideato dei piatti speciali che integrano la proposta del menu Wicky’s Food & Wine Delivery: dal carré di agnello (marinato in un mix di spezie orientali e Parmigiano) con carciofo grigliato al sushi maki di agnello con peperoni corno dolci e lattuga romana.
A Roma Giulio Terrinoni del ristorante Per Me propone un menu – meno tradizionale di quanto sembri – con babà salato, torta di patate e carciofi, cannelloni alle tre carni, porchetta d’agnello e il “Ricordo di ricotta e caffè”; ma ci sono anche le sfiziose proposte ittiche della “tapperia” (dal pranzo del lunedì).

Per chi comunque vuole sporcarsi le mani in cucina si possono ordinare in diverse città d’Italia, da Aosta a Cagliari, i flavour Bonverre – cinque proposte studiate per la Pasqua che prendono spunto da diverse tradizioni regionali italiane le cui preparazioni di base, dal sugo di affumicata all’aggiadda ligure, arrivano nei vasi di vetro senza aggiunta di conservanti o additivi – con le ricette per poter ricreare i piatti a casa.
Da un’idea di Peppe Iannotti sono nate le box di Krèsios, che dalla cucina e dagli scaffali del ristorante e bottega di Telese Terme prendono gli ingredienti per un sontuoso menu pasquale, spediti in tutta Italia in box refrigerato per realizzare baccalà al vapore con crema di mela annurca, spaghetto allo scoglio, pastina con il formaggino, agnello e funghi e la pastiera dello chef. Bonus: la pagnotta del Kresios con il burro, i consigli di abbinamento del maitre Alfredo Buonanno e le illustrazioni di Alfredo Del bene, aka TheAnimismus.

Uova e colombe

Sono tante, le proposte di pasticceri, chef, panificatori e cioccolatieri per la Pasqua da ordinare per le spedizioni in tutta Italia; che quest’anno, tuttavia, prendono un significato particolare perché servono spesso a sublimare mancanze (delle persone con cui condividerle o dei locali in cui andare a festeggiare), si fanno portatrici di messaggi di solidarietà o provano a sdrammatizzare la situazione con nomi e messaggi irriverenti. E mentre i grandi marchi dell’industria dolciaria italiana (con un giro d’affari che di norma sfiora i 435 milioni di euro) hanno visto un notevole calo di ordini, rischiando un crollo dei ricavi del -30/40%, molti artigiani hanno già fatto sold out.

Sono chiuse ad esempio le ordinazioni online per il forno bolognese Brisa che propone la Coolomba – in tre versioni: classica, con albicocca e cioccolato 62% e con gianduia bean to bar – con un pack da collezione firmato dai due street artist Andrea Casciu e Kiki Skipi (nella foto). Da Lecce arriva la Another F**king Colomba di Bros’ – limone, cioccolato bianco rancido, zafferano – in limited edition di 50 pezzi. Più canoniche quelle firmate da Niko Romito – profumata da vaniglia Bourbon, burro, miele di sulla, mandorla biologica italiana, pasta di scorza di arancia e gocce di cioccolato – e da Renato Bosco, da Pasta Madre Viva, con arancia candita e glassa alle mandorle. Sold out anche le proposte di Vincenzo Tiri, che dal laboratorio lucano sono già volate per portare una notevole dose di gioia nelle case dei fortunati che sono riusciti a ordinarla.

Acquistando la premiatissima colomba artigianale di Olivieri 1882, pasticceria di Arzignano, si contribuisce a sostenere i reparti di rianimazione e terapia intensiva degli ospedali San Bortolo di Vicenza e Cazzavillan di Arzignano. Mentre per ogni colomba Sal De Riso venduta nei punti vendita Carrefour di tutta Italia verranno donati 5 euro alla Protezione Civile.

Gli amanti del cioccolato possono ordinare, tra le altre, le uova della pasticceria Martesana – tra cui quelle “fruttate”, in cui il cioccolato è accompagnato dai profumi freschi e inediti di lamponi, fragola e yuzu essiccati e polverizzati – o quelle di Bodrato, che per la Pasqua 2020 estende anche alle uova il progetto Bean to Bar (con la linea Monorigine da Tanzania, Perù e Repubblica Domenicana) e propone creazioni ispirate all’arte come il variopinto e lisergico Uovo Astrazione, o il Red&White ispirato al design contemporaneo con pennellate rosse su sfondo bianco.

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