Dessert, Impasti

Colomba muffin pasquali

Impasto semplificato per questi deliziosi muffin profumati da mandorle e scorze d’arancia candita, che ricordano dolcemente la colomba pasquale della tradizione

Laurel Evans
Aprile 9, 2020
10:44 am

Tempo di preparazione: –

Tempo totale: –

Dosi per: 12 muffin

230 g di farina 00
2 cucchiaini di lievito in polvere
un pizzico di sale
70 g di burro ammorbidito
130 g di zucchero
2 tuorli
160 ml di latte
la scorza grattugiata di 1 limone
la scorza grattugiata di 1 arancia
30 g di farina di mandorle
30 ml di liquore di mandorla
70 g di arancia candita, tritata
3 albumi
mandorle sgusciate 70 g
granella di zucchero 70 g

Preriscaldate il forno a 170°C. Setacciate insieme la farina, il lievito e sale; mettete da parte.

In una ciotola ampia lavorate con le fruste elettriche il burro ammorbidito con lo zucchero, fino ad ottenere una crema omogenea. Incorporate quindi i tuorli e il latte, mescolando bene. Unite la scorza grattugiata del limone e dell’arancia, e la farina di mandorle. Adesso aggiungete all’impasto il composto con la farina, il liquore di mandorla e l’arancia candita, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto.

Adesso in un’altra ciotola con fruste pulite, montate gli albumi a neve. Incorporate circa un terzo degli albumi all’impasto per alleggerirlo, mescolando delicatamente con una spatola di gomma. Quindi unite il resto degli albumi all’impasto, mescolando con cura per evitare di smontarlo.

Dividete l’impasto nei stampini da muffin precedentemente foderati con pirottini di carta. Distribuite sulle superfici la granella di zucchero e le mandorle.

Cuocete, nel forno già caldo a 170°C per circa 20 minuti, o fino a che uno stecchini di legno infilzato al centro di un muffin ne esca pulito.