La ricetta di Daniel Boulud

• Preriscaldate il forno a 220°C. Tagliate una fettina sottile dal retro di ciascuna metà della zucca per farla stare ferma. Disponete le metà di zucca, con la cavità rivolta verso l’alto, su una teglia rivestita di carta alluminio. Versate un giro d’olio, salate e pepate a piacere. Cuocete nel forno preriscaldato fino a quando le zucche sono tenere, circa 40 minuti. Togliete dal forno e aumentate la temperatura a 245°C.

• Nel frattempo, fate appassire gli spinaci in una pentola capiente, aggiungendoli poco alla volta e mescolando spesso. Trasferiteli in un colino a maglia fine e lasciate scolare e raffreddare per circa 20 minuti. Pulite la pentola. Strizzate gli spinaci per rimuovere più acqua possibile. Tritateli grossolanamente e mettete da parte.

• Svuotate parte della polpa (circa 60 g) da ciascuna metà di zucca, lasciando uno spessore di circa 1 cm su tutti i lati. Tritate finemente la polpa che avete tolto. Versate la polpa di zucca e la panna nella pentola e portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando spesso. Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire, mescolando spesso, fino a quando la panna si addensa abbastanza da velare il retro di un cucchiaio, circa 10 minuti. Aggiungete gli spinaci e cuocete 10-15 minuti, mescolando spesso, fino a ottenere una consistenza densa e cremosa. Togliete dal fuoco. Unite la panna acida e 60 g di Parmigiano. Insaporite con sale e pepe a piacere.

• Distribuite uniformemente il composto di spinaci nelle zucche; cospargete con il Parmigiano rimasto. Cuocete a 245°C fino a quando il formaggio si scioglie e comincia a dorarsi, circa 5-8 minuti. Servite subito.

L'articolo Zucca ripiena agli spinaci di Daniel Boulud proviene da Food and Wine Italia.

La ricetta spiegata passo passo

• Preriscaldate il forno a 230 °C disponendo le griglie nel terzo superiore e nel terzo inferiore. In una piccola ciotola mescolate lo zucchero di canna, il sale, 1 cucchiaio di curry e 1 cucchiaio di olio. Spennellate il lato tagliato di ciascuna metà di zucca con il composto. Sistemate le zucche, con il lato tagliato verso il basso, su una grande teglia unta d’olio.

• In una ciotola capiente mescolate il riso, il cocco, 2 cucchiai di olio e il resto del curry. Oliate abbondantemente una seconda teglia con un cucchiaio di olio e distribuitevi il riso condito in uno strato uniforme.

• Mettete la teglia con il riso nella parte superiore del forno e quella con le zucche in quella inferiore. Cuocete il riso finché non diventa dorato e croccante, per circa 25-30 minuti. Arrostite le zucche finché non risultano tenere, per 30-40 minuti. Giratele con il lato tagliato rivolto verso l’alto e lasciate raffreddare leggermente per circa 10 minuti.

• Prelevate la polpa dalla parte del “collo” di ciascuna metà di zucca, lasciando un bordo di circa 1 cm. Mettete la polpa in una ciotola capiente. Aggiungete gli anacardi, il coriandolo, i cipollotti, la menta, la salsa di pesce, la scorza e il succo di lime e il riso croccante. Mescolate delicatamente. Dividete il composto in parti uguali e riempite le cavità delle 4 metà di zucca. Guarnite con anacardi, cipollotti e menta e servite con spicchi di lime.

L'articolo Zucca violina ripiena di riso e curry per delle feste di Natale un po’ alternative proviene da Food and Wine Italia.

L’errore più comune è confondere le zucche ornamentali con quelle destinate al consumo. Le prime, spesso vendute nei supermercati e nei mercatini durante il mese di ottobre, non sono edibili: contengono infatti cucurbitacine, sostanze amare e potenzialmente tossiche per l’uomo. Le zucche commestibili, invece, possono essere cucinate e conservate per diversi giorni se non intagliate.

Come riconoscere e riutilizzare la zucca di Halloween

Se la vostra zucca è di tipo edibile, può essere trasformata in diversi piatti. Quelle utilizzate per le decorazioni sono generalmente di grandi dimensioni e più fibrose (non hanno un sapore molto invitante, dobbiamo dire la verità), ma rimangono adatte per preparazioni come zuppe, vellutate o risotti. Le varietà più piccole tendono a essere più saporite e meno acquose, perfette per torte, muffin o gnocchi.

La polpa rimossa durante l’intaglio può essere cotta al vapore o al forno e conservata in frigorifero per due o tre giorni. Anche la parte interna, viscosa e ricca di filamenti, può essere valorizzata: lessata in acqua con carote, cipolla e sedano, diventa una base leggera per minestre e brodi vegetali.

Neppure i semi andrebbero sprecati. Una volta lavati e tostati in forno, diventano uno snack ricco di zinco e antiossidanti, oppure possono essere utilizzati per arricchire insalate e zuppe.

Decorare senza sprecare

Se si desidera una decorazione duratura e sostenibile, l’alternativa è evitare di intagliare la zucca. Verniciarla con colori ad acqua o naturali consente di conservarla più a lungo e, una volta terminata la festa, cucinarla senza rischi. Quando invece la zucca intagliata inizia a cedere, diventando molle alla base o perdendo liquidi, non è più sicura per il consumo e deve essere smaltita correttamente tra i rifiuti organici.

L'articolo La zucca di Halloween si può mangiare: come riutilizzarla in cucina e ridurre gli sprechi proviene da Food and Wine Italia.

Nell’Europa del Nord, durante la notte del 31 ottobre, si credeva che il confine tra i due mondi si assottigliasse e che gli spiriti potessero tornare sulla terra. Per proteggerli o allontanarli, si accendevano lanterne ricavate da cipolle, rape e barbabietole intagliate, non da zucche. Questi ortaggi, illuminati con braci ardenti, venivano posti all’ingresso delle case come offerta agli spiriti dei defunti o come segnale di protezione.

L’immagine della lanterna intagliata, che oggi associamo a Halloween, nasce dunque come gesto rituale, una forma di dialogo con l’aldilà.

Jack-o’-Lantern e la leggenda dell’anima errante

La zucca di Halloween, conosciuta nei Paesi anglosassoni come Jack-o’-Lantern, prende il nome da una leggenda irlandese tramandata per secoli. Secondo la storia, Jack era un fabbro astuto che riuscì a ingannare il diavolo due volte, strappandogli la promessa di non essere mai portato all’Inferno. Alla sua morte, però, non fu accolto nemmeno in Paradiso. Costretto a vagare sulla Terra come anima errante, Jack ricevette dal diavolo un tizzone ardente per illuminare il proprio cammino, che collocò all’interno di una rapa svuotata.

Da allora la sua lanterna brilla nella notte, simbolo di una condanna eterna e di un confine sottile tra luce e oscurità. I fuochi fatui che si accendevano nelle paludi irlandesi — fenomeni naturali di combustione dei gas organici — alimentarono ulteriormente questa leggenda, interpretati come la presenza inquieta di Jack e delle anime senza pace.

Dalle rape alle zucche: la tradizione arriva in America

Nel XIX secolo, gli immigrati irlandesi portarono le loro tradizioni negli Stati Uniti, dove scoprirono che la zucca — abbondante e facile da scavare — era un sostituto ideale per le lanterne di rapa. Da quel momento, le pumpkin lanterns diventarono protagoniste delle celebrazioni di Halloween, diffondendosi in tutta l’America del Nord.

La letteratura contribuì a fissare l’immaginario collettivo: Washington Irving, nel racconto La leggenda di Sleepy Hollow (1820), descrisse una testa di zucca lanciata come arma dal Cavaliere senza testa, legando per sempre questo ortaggio al tema del mistero e della paura. Nel 1867 la rivista Harper’s Weekly pubblicò la prima illustrazione di una zucca-lanterna, consacrando definitivamente l’icona.

Le “lumere” italiane: una tradizione più antica di quanto sembri

Sebbene oggi la zucca intagliata sia associata alla cultura americana, anche l’Italia possiede una tradizione sorprendentemente simile. In molte regioni del Nord e del Centro, tra il 31 ottobre e il 2 novembre, si usava intagliare zucche svuotate e illuminarle con candele.

In Emilia-Romagna le “lumere” venivano collocate lungo i muri dei cimiteri o ai crocicchi per tenere lontani gli spiriti maligni; in Toscana i bambini le trasformavano in volti grotteschi per spaventare i passanti; in Calabria si portavano in giro chiedendo offerte con la frase “Mi lu pagati lu coccalu?”, una sorta di antenato del “dolcetto o scherzetto”.

Queste usanze, di chiara derivazione pagana, erano legate ai riti per onorare i defunti e si intrecciarono poi con le celebrazioni cristiane di Ognissanti e della Commemorazione dei Morti.

Ancora oggi, in alcune zone d’Italia, sopravvivono antiche festività che riprendono questo simbolismo: a Serramonacesca, in Abruzzo, la festa de L’aneme de le morte prevede che i bambini bussino alle porte chiedendo cibo “per l’anima dei defunti”. In Sardegna, nella notte di Sant’Andria, i giovani intagliano zucche e le portano al collo come lanterne, tra canti e richieste di dolci.

La simbologia della zucca

La zucca, nel suo lungo percorso simbolico, ha rappresentato significati diversi a seconda delle epoche. Nell’antichità classica, la lagenaria, la zucca a fiasco, era vista come un contenitore vuoto, e da qui deriva l’espressione “zucca vuota”, già usata da Dante nel Convivio per descrivere l’apparenza senza sostanza.

Con l’arrivo delle zucche americane, più dolci e commestibili, il simbolismo si è trasformato: da emblema di vacuità a rappresentazione di fertilità e abbondanza, ma anche di fragilità, poiché la zucca non si secca, bensì marcisce, ricordando l’impermanenza della vita.

Nella cultura popolare, la zucca diventa poi un oggetto magico: da Cenerentola, che la trasforma in carrozza, al Jack Pumpkinhead del Mago di Oz, fino al “Grande Cocomero” dei Peanuts, simbolo di fede e speranza infantile.

La zucca di Halloween racchiude dunque molteplici strati di significato: simbolo del ciclo vita-morte, emblema della trasformazione e, nel contempo, segno di continuità tra antichi riti e nuove forme di festa.

Se oggi intagliare una zucca è un gesto ludico, in origine era un modo per affrontare il mistero della morte e per mantenere viva la luce, letteralmente e metaforicamente, nel buio dell’autunno. Halloween, con le sue lanterne arancioni, continua così a unire culture e generazioni diverse, ricordandoci che ogni simbolo — anche il più semplice — porta con sé una storia lunga secoli.

L'articolo Perché proprio la zucca è il simbolo di Halloween? proviene da Food and Wine Italia.

Qui si curano vigne con attenzione, si recuperano antiche varietà di grano, si rimettono in moto filiere che sembravano dimenticate, con metodi tradizionali e innovativi. Torna protagonista la forza discreta di chi ha scelto il lavoro e la bellezza del fare. Aziende storiche, custodi di tradizioni contadine mai sopite, si affiancano a piccoli e giovani produttori che hanno deciso di coltivare, di restituire senso alle radici. È una trasformazione agricola silenziosa, ma vera. E soprattutto, radicata.

Corleone, l’antico granaio di Sicilia: la ricchezza che nasce dalla terra

Chi conosce davvero Corleone lo sa: prima ancora delle cronache, del cinema, del mito — c’è la terra. E quella, qui, è generosa. È un paesaggio fatto di colline, boschi, radure e rocche di pietra. C’è acqua ovunque: la Cascata delle Due Rocche, che si nasconde tra i vicoli del paese, è un piccolo miracolo incastonato nel cuore del borgo. Rocca Busambra domina tutto, con la sua imponenza silenziosa. E intorno, il Bosco della Ficuzza, il Gorgo del Drago, i campi che ondeggiano tra il verde e l’oro. Già nel 250 a.C., Corleone era attraversata da una delle prime vie dell’isola: la Via Francigena Mazarese, che collegava Mazara del Vallo a Ragusa e Santa Croce Camerina. Una rotta di commerci, di scambi, di storie.

E qui, nel cuore montuoso della Sicilia, si incrociavano le rotte del Mediterraneo. Non a caso, tra i colori della bandiera siciliana, il giallo rappresenta proprio Corleone: il “granaio” dell’isola. Oggi, quel passato glorioso torna a germogliare.

Principe di Corleone: la forza della storia, lo slancio del futuro

Tra i protagonisti di questo rinascimento agricolo c’è una delle realtà storiche del vino siciliano: Principe di Corleone. Con oltre un secolo di esperienza alle spalle, l’azienda rappresenta un capitolo fondamentale nella storia vitivinicola siciliana. Il suo legame con la terra, con l’identità rurale del territorio, è profondo e tangibile, come i filari che attraversano le alture collinari di questo lembo di Sicilia. Alla guida dell’azienda c’è da cinque generazioni la famiglia Pollara, che ha partecipato da protagonista alla grande stagione di rinascita del vino siciliano negli anni Ottanta. Oggi, quell’impegno non si è affievolito. Anzi, si è rinnovato con forza grazie all’ingresso delle nuove generazioni. In particolare, sono i giovani Leoluca e Pietro, fratelli e nuovi volti della famiglia Pollara, a portare una visione fresca e innovativa, capace di proiettare l’azienda verso nuove sfide e mercati. Con uno sguardo contemporaneo, attento alla sostenibilità, alla comunicazione e all’evoluzione dei gusti globali, stanno accompagnando l’azienda in una fase di profonda trasformazione, sempre nel solco della tradizione.

La famiglia Pollara ha scelto di investire in una viticoltura centrata sulla qualità, non solo in cantina ma soprattutto nel vigneto. Colture di tradizione, pratiche sostenibili, attenzione ai dettagli e alle esigenze del suolo: è una visione agricola che tiene insieme la memoria e la contemporaneità, il rispetto per la terra e la competizione nei mercati internazionali. Nei vigneti si coltivano varietà autoctone come Nero d’Avola, Inzolia, Catarratto, insieme ad alcune varietà internazionali, sempre nel segno dell’equilibrio e della coerenza territoriale.

Gaetano Di Carlo: la scelta di chi torna a restituire senso alle radici

A Corleone, c’è anche chi ha scelto di tornare. È il caso di Gaetano Di Carlo, agricoltore che ha fatto del ritorno alla propria terra un gesto consapevole e profondo. Quando è tornato, Gaetano non ha preso subito in mano le vigne di famiglia. Prima ha voluto studiare la sua terra, camminarla, comprenderla. Ha scoperto che sotto i suoi piedi c’era sabbia antica, sabbia dolomitica, le calcareniti mioceniche. Come se un pezzo delle Dolomiti si fosse fermato qui milioni di anni fa. Non è solo una curiosità geologica, ma l’anima stessa del terreno: quella che nutre le viti, plasma il vino, dà identità a ogni sorso. Poi, piano piano, ha ricominciato. È partito da un vigneto di Catarratto a 750 metri d’altitudine. E oggi ha sette ettari di vigneto, una cantina raccolta, e una produzione che non supera le 20.000 bottiglie all’anno. Tutto è seguito da lui. Ogni vigna, ogni bottiglia (in totale cinque etichette), ogni parola che accompagna il vino.

Ma accanto alla vite, Gaetano coltiva anche olio e grani antichi come Tumminia, Perciasacchi, Russello Ibleo detto anche “manto di Maria”, con cui produce farina e pasta artigianale: una filiera completa, agricola e culturale, che guarda al futuro tenendo ben salda la memoria del passato.

Casale del Drago: la zucca come simbolo di rinascita

La rinascita corleonese passa anche da colture umili, ma potenti. Come la zucca rossa, protagonista del lavoro del Casale del Drago. L’azienda, a conduzione familiare, nasce nel 1983 e oggi è portata avanti da Paola e da suo marito Luca. «Tutto iniziò quasi per gioco», racconta Paola, «quando i miei suoceri scelsero di coltivare la zucca per differenziarsi da altre produzioni più comuni». Ma oggi i numeri raccontano una crescita autentica: 15 ettari coltivati, raccolta tra metà agosto e metà settembre, e una produzione biologica trasformata in caponate, vellutate e paté secondo ricette tradizionali.

Le zucche, che vanno dai 3 ai 10 kg, vengono lavorate interamente a mano. L’azienda guarda avanti con progetti per un laboratorio di trasformazione e percorsi esperienziali per far conoscere il paesaggio circostante.

Giovani casari e miele d’altura: nuove energie in fermento

Accanto ai campi e ai vigneti, sta rifiorendo anche l’arte casearia. A Corleone e nei suoi dintorni stanno nascendo piccoli caseifici artigianali, guidati da giovani casari che uniscono rigore tecnico e passione. Tra questi, spiccano i fratelli Campagna, che hanno fondato un’azienda zootecnica dove il benessere animale si traduce in qualità del latte. Vacche allevate tra la pianura e la montagna, metodi tramandati nel tempo, strumenti antichi e legni selezionati per la stagionatura: nasce così il loro caciocavallo, un formaggio che racconta identità, tempo e radici.

E tra le colline, le api completano il quadro. Corleone oggi ospita una comunità apistica fiorente, con circa venti apicoltori attivi sul territorio. Alcuni di loro hanno già avviato laboratori di smielatura e strutture dedicate alla lavorazione del prodotto, ma accanto a queste realtà più strutturate stanno emergendo anche piccole produzioni nate quasi per passione. È il caso di Apicoltura Cannella, una giovane realtà familiare nata per hobby, con l’idea di puntare tutto sulla qualità. Senza fretta, ma con crescente convinzione, sta trovando spazio tra chi apprezza un miele autentico, pulito, lavorato con cura. Una produzione piccola ma promettente, spinta da una richiesta inaspettata e dal valore riconosciuto del prodotto.

Tra i giovani apicoltori spicca anche la storia di Salvatore Paternostro, 26 anni, che ha iniziato quasi per caso nel 2020 mentre frequentava le scuole superiori in elettronica. Oggi gestisce circa 700 arnie, produce ogni anno circa 7 tonnellate di miele — in particolare miele di “sulla”, che nasce dalle colline amaranto di primavera, ma anche di eucalipto, millefiori e millefiori di bosco, grazie alla vicinanza del bosco di Ficuzza. Ha costruito un proprio laboratorio di smielatura e vende anche sciami per l’impollinazione. «Sono state le api a cercare me», racconta. Oggi il settore è in pieno fermento, con una rete giovane, appassionata e in crescita, che guarda con fiducia al futuro.

Il Pomodoro Riccio Corleonese: un frutto che resiste

A completare il paesaggio agricolo corleonese c’è un’altra eccellenza che merita attenzione: il pomodoro riccio, detto anche siccagno corleonese. Una varietà autoctona coltivata in asciutta, senza irrigazione, grazie alla fertilità dei terreni ricchi di sabbie dolomitiche. Tra le realtà più dinamiche, si distingue la startup Feudo Realbate della famiglia Mirabile, che destina circa 2 ettari alla produzione del pomodoro per una produzione attuale di circa 1.400 quintali. Accanto al riccio tipico, coltivano varietà come il Big Rio, il Rio Grande e il Miss Betty, ma il cuore della trasformazione resta il pomodoro siccagno corleonese, usato per pelati, pomodori secchi e si sta pensando già alle conserve artigianali. Un ritorno consapevole alla terra, in chiave contemporanea.

Zafferano e lumache: la biodiversità che nutre il futuro

Anche lo zafferano è parte di questo rinascimento agricolo. Quattro aziende lo coltivano con metodo biologico. Tra queste, la Leone s.a.s., fondata da Emanuela e Giuseppe, due cognati seguiti con passione dal padre novantenne. Hanno puntato su una produzione limitata ma di alta qualità: circa 1 kg di zafferano all’anno, venduto in vasetti da 0,25 e 0,50 g. Tutto viene svolto in famiglia, con lavorazioni manuali, dalla scerbatura alla raccolta, per preservare l’artigianalità e la sostenibilità.

Corleone è anche terra di lumache. Quattro giovani aziende si dedicano all’elicicoltura biologica, in impianti innovativi all’interno di serre a impatto zero. Le chiocciole vengono allevate per la bava (brevettata per usi cosmetici e oggetto di studi farmaceutici), e presto anche per produrre il caviale da destinare ai ristoranti per il consumo alimentare. «Siamo ancora in fase di ricerca e sviluppo ma il comparto a Corleone è in crescita», spiega Leoluca Misuraca, uno dei quattro allevatori.

E mentre queste piccole realtà si strutturano, animate da entusiasmo, ciò che accade oggi non è solo economia rurale: è cultura, identità, rigenerazione. Il rinascimento agricolo di Corleone è la prova che il futuro non arriva dall’alto. Si semina. E poi si aspetta. E poi si raccoglie. Con dignità. Con orgoglio. Semplicemente ricordando e rispettando le vere radici di una terra ricchissima per natura.

L'articolo Corleone sta vivendo una rinascita agricola che punta sulla sostenibilità proviene da Food and Wine Italia.

L'articolo Zucca al curry con paratha roti proviene da Food and Wine Italia.

Per la crema di zucca

Tagliate la zucca a pezzettoni e fatela cuocere a vapore. Una volta che la zucca è cotta, frullartea fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungete la scorza d’arancia. Mettete la crema di zucca in un sac à poche.

Impiattate il dessert: mettete la crema di riso sul fondo del piatto. Con l’aiuto di un sac à poche fate una spirale con la crema di zucca, poi aggiungete la granella di nocciola e qualche cristallo di sale.

Finite il piatto con il riso crunch caramellato .

L'articolo Riso latte e zucca proviene da Food and Wine Italia.

Bollire poi nella stessa acqua le chele, per 6 minuti e con l’aiuto delle forbici sgusciarle e tenerle da parte. Schiacciare con un batticarne le teste degli astici e far rosolare con un filo d’olio a fuoco medio. Una volta che le teste sono ben caramellate e rosse, toglierle dal fuoco e mettere in padella le coste di sedano, le cipolle, i pomodori e il finocchio tagliati finemente. Far appassire dolcemente.

Aggiungere nuovamente le teste e far cuocere a fuoco basso per un’oretta. Passare il tutto attraverso un colino chinoise e versare un po’ di olio a filo per dare maggiore consistenza.

Tagliare una parte della zucca a cubetti e far rosolare con un filo d’olio, poi cuocere con la propria acqua di vegetazione. Tagliare la restante parte di zucca a fette sottili e arrostirla in padella, quindi farla marinare per almeno un’ora con olio e aglio.

Passare l’astice in forno con una spennellata di bisque per riscaldarlo, quindi procedere all’impiattamento. Sistemar le chele e la zucca nelle sue due consistenze a lato dell’astice, qualche cimetta di timo e finire a tavola con la sua salsa.

L'articolo Astice blue, zucca pochè e arrostita in salsa bisque proviene da Food and Wine Italia.

Preriscaldate il forno a 250°C. Posizionate una teglia nel forno; scaldatela per 10 minuti.

Separate il collo dal fondo tondeggiante di ciascuna zucca; sbucciate solo il collo e tagliatelo longitudinalmente in 4 fette alte 1 cm. Mettete da parte il fondo tondeggiante di ciascuna zucca per un altro eventuale uso. Condite le fette di zucca con 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe

Disponete le fette di zucca sulla teglia calda. Arrostitele nel forno preriscaldato finché non siano tenere e dorate, da 22 a 30 minuti, girandole dopo 12 minuti.

Nel frattempo, scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella di medie dimensioni. Aggiungete cumino, Pimentón de la Vera e coriandolo; cuocete, mescolando continuamente, per circa 30 secondi. Aggiungete cipolla e aglio; cuocete, mescolando continuamente, per circa 1 minuto. Aggiungete il cavolo nero, 2 cucchiai di acqua, 1 pizzico di sale, e 1/4 di cucchiaino di pepe. Coprite e cuocete, mescolando spesso, finché il cavolo non sia tenero, da 2 a 3 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete l’aceto; mescolate. Salate a piacere.

Servite le fette di zucca con cavolo riccio saltato, formaggio feta sbriciolato e semi di zucca tostati.

DA FARE IN ANTICIPO
Potete arrostire la zucca fino a 2 ore in anticipo e servirla a temperatura ambiente. Cuocete il cavolo riccio appena prima di servire.

L'articolo Zucca butternut arrosto con cavolo riccio al profumo di chorizo proviene da Food and Wine Italia.

• Contorni

Zucca butternut al forno con foglie di curry

Le inaspettate note di cocco e il profumo di curry rendono originale e delizioso questo contorno a base di zucca

• Nick Sharma
• Dicembre 30, 2020
• 10:41 am

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo totale: 50 minuti

Dosi per: 4 persone

• 1 zucca butternut (da 1 kg)
  
  
• 1 cucchiaio di olio di cocco, sciolto
  
  
• 1 ½ cucchiaino di peperoncino Marash (vedete la nota)
  
  
• 1 cucchiaino e ½ di sale
  
  
• 1 cucchiaino di semi di senape nera
  
  
• 24 foglie di curry fresche
  
  
• 1 cucchiaio di succo di lime fresco

Preriscaldate il forno a 210°C. Sbucciate la zucca, privatela dei semi e tagliatela a cubetti da 2 cm. Unite in una ciotola di medie dimensioni zucca, olio di cocco, peperoncino, sale, semi di senape e foglie di curry. Mescolate finché la zucca non sia ben condita.

Trasferite su una teglia e cuocete nel forno preriscaldato finché la zucca non sia tenera e dorata, per circa 35 minuti, mescolando a metà cottura. Sfornate; condite con succo di lime e servite caldo.

DA FARE IN ANTICIPO
Potete sbucciare e tagliare la zucca fino a 1 giorno prima.

NOTA
Potete trovare il peperoncino Marash e le foglie di curry nei negozi di alimentari asiatici oppure su www.amazon.com. Potete anche sostituire il peperoncino con il pepe di Aleppo.

 

foto di Greg DuPree

Leggi: Guida al tacchino perfetto

Tartine di Pasqua con ravanelli, rape e burro alle foglie

Millionaire bar al caffè

La ricetta del tortano di Anna Belmattino

La pastiera napoletana di Antonino Cannavacciuolo

Spritz cookies con crema al limone

Coniglio e scampo, Parmentier di patate ed erba cipollina

L'articolo Zucca butternut al forno con foglie di curry proviene da Food and Wine Italia.