Riso latte e zucca
Una ricetta salata tipicamente piemontese interpretata da Manuel Costardi diventa un raffinato dessert perfetto per ravvivare le giornate invernali.
- Manuel Costardi
- Febbraio 10, 2021
- 8:59 am
Tempo di preparazione: –
Tempo totale: –
Dosi per: 4 persone
- 35 g di farina di riso bianco
- 55 g di zucchero semolato
- 100 g di latte
- 200 g di panna fresca
- Polvere di cannella q.b.
- Scorza d’arancia q.b.
- Scorza di limone q.b.
- ½ stecca di vaniglia
Per la crema di zucca
- 200 g di polpa di zucca
- Scorza d’arancia tritata q.b
Per guarnire
- Riso Crunch
- Sale Maldon
- Granella di nocciole
Mettete a scaldare il latte e la panna, portare a circa 60°C. Aggiungete lo zucchero e tutti gli aromi. A pioggia, aggiungete la farina di riso e fate cuocere fino a ottenere una crema.
Per la crema di zucca
Tagliate la zucca a pezzettoni e fatela cuocere a vapore. Una volta che la zucca è cotta, frullartea fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiungete la scorza d’arancia. Mettete la crema di zucca in un sac à poche.
Impiattate il dessert: mettete la crema di riso sul fondo del piatto. Con l’aiuto di un sac à poche fate una spirale con la crema di zucca, poi aggiungete la granella di nocciola e qualche cristallo di sale.
Finite il piatto con il riso crunch caramellato .
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