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Riso latte e zucca

Una ricetta salata tipicamente piemontese interpretata da Manuel Costardi diventa un raffinato dessert perfetto per ravvivare le giornate invernali.

Tempo di preparazione

Tempo totale

Dosi per

4 persone

Ingredienti

35 g di farina di riso bianco
55 g di zucchero semolato
100 g di latte
200 g di panna fresca
Polvere di cannella q.b.
Scorza d’arancia q.b.
Scorza di limone q.b.
½ stecca di vaniglia

PER LA CREMA DI ZUCCA:

200 g di polpa di zucca
Scorza d’arancia tritata q.b

PER GUARNIRE:

Riso Crunch
Sale Maldon
Granella di nocciole

Mettete a scaldare il latte e la panna, portare a circa 60°C. Aggiungete lo zucchero e tutti gli aromi. A pioggia, aggiungete la farina di riso e fate cuocere fino a ottenere una crema.

Per la crema di zucca

Tagliate la zucca a pezzettoni e fatela cuocere a vapore. Una volta che la zucca è cotta, frullartea fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungete la scorza d’arancia. Mettete la crema di zucca in un sac à poche.

Impiattate il dessert: mettete la crema di riso sul fondo del piatto. Con l’aiuto di un sac à poche fate una spirale con la crema di zucca, poi aggiungete la granella di nocciola e qualche cristallo di sale.

Finite il piatto con il riso crunch caramellato .

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