Riso latte e zucca

Una ricetta salata tipicamente piemontese interpretata da Manuel Costardi diventa un raffinato dessert perfetto per ravvivare le giornate invernali.

costardi

Tempo di preparazione: –

Tempo totale: –

Dosi per: 4 persone

  • 35 g di farina di riso bianco

  • 55 g di zucchero semolato

  • 100 g di latte

  • 200 g di panna fresca

  • Polvere di cannella q.b.

  • Scorza d’arancia q.b.

  • Scorza di limone q.b.

  • ½ stecca di vaniglia

Per la crema di zucca

  • 200 g di polpa di zucca

  • Scorza d’arancia tritata q.b

Per guarnire

  • Riso Crunch

  • Sale Maldon

  • Granella di nocciole

Mettete a scaldare il latte e la panna, portare a circa 60°C. Aggiungete lo zucchero e tutti gli aromi. A pioggia, aggiungete la farina di riso e fate cuocere fino a ottenere una crema.

Per la crema di zucca

Tagliate la zucca a pezzettoni e fatela cuocere a vapore. Una volta che la zucca è cotta, frullartea fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungete la scorza d’arancia. Mettete la crema di zucca in un sac à poche.

Impiattate il dessert: mettete la crema di riso sul fondo del piatto. Con l’aiuto di un sac à poche fate una spirale con la crema di zucca, poi aggiungete la granella di nocciola e qualche cristallo di sale.

Finite il piatto con il riso crunch caramellato .

Condividi su facebook
Condividi su twitter
Condividi su linkedin