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Tacchino “a farfalla” con sesamo e zenzero

Redazione — Mon, 23 Dec 2024 09:00:32 +0000

1. Asciugate il tacchino con carta assorbente. Posizionatelo su un tagliere con il petto rivolto verso il basso. Con il trinciapollo, tagliate lungo entrambi i lati della spina dorsale e staccatela. Scartatela, oppure conservatela per fare il brodo. Girate il tacchino con il petto rivolto verso l’alto. Premete con decisione con i palmi delle mani sullo sterno fino a farlo incrinare e schiacciate il tacchino. Sistematelo con il petto verso l’alto su una griglia, e mettetela in una teglia con i bordi da 46 x 33 cm. Ripiegate le punte delle ali sotto il tacchino. Separate delicatamente la pelle dal petto, dalle cosce e dai fusi, inserendovi le dita sotto. In una ciotolina, mescolate il sale, lo zenzero e il pepe bianco. Strofinate 2⁄3 del mix di sale sotto la pelle di petto, cosce e fusi; strofinate il resto sopra la pelle di tutto il tacchino. Lasciate in frigorifero scoperto per 24 ore.

2. Togliete il tacchino dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora. Mettete cipolle, carote e sedano nella teglia con i bordi. Riposizionate il tacchino sulla griglia, e quindi sulla teglia.

3. Preriscaldate il forno a 230°C e sistemate la griglia del forno a metà altezza. In una ciotolina mescolate il burro con l’olio di sesamo fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Spalmatene 2-3 cucchiaini sulle ali, e massaggiate il resto sotto e sopra la pelle di petto, cosce e fusi.

4. Cuocete il tacchino nel forno preriscaldato finché un termometro, inserito nel centro della coscia, segna 85°C, e 68°C nel petto, e la pelle risulta croccante e dorata, circa 1 ora /1 ora e 10 minuti. Coprite il tacchino con un foglio di alluminio negli ultimi 15 minuti di cottura se la pelle dovesse scurirsi troppo. Sfornatelo e lasciatelo riposare per 30 minuti prima di tagliarlo.

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The Festive Issue

Redazione — Fri, 06 Dec 2024 09:00:25 +0000

Che Big Night amiche e amici. Sì, come il film di Stanley Tucci che abbiamo inserito nel mash-up su cinema e cibo con cui si è aperta la quinta edizione dei Food&Wine Italia Awards 2024. Sul palco del multisala Barberini a Roma, lo scorso 21 ottobre, sono stati accesi i riflettori sui talenti under 35 e sui progetti più meritevoli dell’enogastronomia italiana per quanto riguarda l’innovazione, il design e la responsabilità sociale. E chi c’era custodisce ancora, negli occhi e nel cuore, i sorrisi e le emozioni di questa grande serata di festa e di confronto. I Food&Wine Italia Awards, anno dopo anno, si confermano uno
degli appuntamenti più attesi. Ma soprattutto più autorevoli: siamo orgogliosi di poter affermare che i riconoscimenti vengono assegnati in maniera indipendente dalla nostra redazione – e da una giuria composta da importanti giornalisti ed esperti del settore – unicamente sulla base del merito e del valore.

Nelle pagine che seguono troverete un lungo speciale con i ritratti e le storie di tutti i protagonisti dell’evento e anche i dettagli dei piatti e dei cocktail firmati dagli chef e bartender vincitori. Dopo questa scorpacciata di premi, tenetevi un bel po’ di spazio per tutti gli altri contenuti del nuovo numero. A cominciare dal succulento tacchino della copertina, una delle nostre infallibili ricette – c’è anche il più soffice dei purè! – con cui giocare d’anticipo e risolvere senza stress i pranzi e le cene di queste feste o di ogni altro giorno dell’anno. Condividiamo anche la nostra ossessione del momento, quella per burro e alici, con interpretazioni d’autore e consigli per gli acquisti. A proposito: nella nostra wishlist natalizia abbiamo messo insieme più di 50 idee – dagli accessori ai lievitati, dai libri agli spirits – per aiutarvi a risolvere il puzzle dei regali.

E poi ci sono tante destinazioni per viaggiare nel 2025: andate a Tokyo, la metropoli con una delle bar scene più entusiasmanti del mondo; in Nuova Zelanda, per esplorare l’Isola del Sud e scoprire il crayfish, ovvero l’aragosta locale, in uno dei tanti chioschi on the road; e poi a Gent, tra frituur della tradizione ed esperimenti brassicoli. Insomma, ce l’abbiamo messa tutta per accompagnare al meglio le vostre tavole (anche con la consueta playlist): che siano generose, colorate, piene di pensieri gentili, a prescindere dal numero di commensali.

Vi auguriamo, di cuore, un buon Natale e un anno nuovo ricco di belle e saporite sorprese.

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Galantina di tacchino arrosto con radicchio, noci e speck

Redazione — Wed, 27 Dec 2023 15:59:43 +0000

1. Rimuovete le ali e le ossa delle cosce del tacchino: posizionate il tacchino, con il petto rivolto verso il basso, su un tagliere. Con un coltello affilato, tagliate lungo i lati della spina dorsale. Iniziate dal lato destro della spina dorsale, separando la pelle e la carne dalla schiena, facendo brevi movimenti con il coltello vicino all’osso. Continuate a liberare la pelle dalla gabbia toracica fino a raggiungere l’ala. Rimuovete l’ala e riservatela per un altro utilizzo. Continuate a tagliare lungo la gabbia toracica fino alla coscia. Fate scorrere il coltello intorno alla pallina dell’articolazione della coscia per esporre l’articolazione; tagliate attraverso la cartilagine. Tagliate lungo l’osso della coscia, facendo brevi movimenti vicino all’osso, fino a raggiungere la seconda pallina dell’articolazione; tagliate attraverso la cartilagine. Staccate ed eliminate l’osso della coscia raschiando via la carne. Lasciate il cosciotto intatto. Ripetete il processo sul lato opposto del tacchino.

2. Rimuovete la spina dorsale e la gabbia toracica del tacchino: iniziando dal lato posteriore del petto, tagliate il più vicino possibile alla gabbia toracica e tagliate con attenzione lungo lo sterno, facendo attenzione a non bucare la pelle del petto. Rimuovete ed eliminate la carcassa (che include la spina dorsale e la gabbia toracica). Utilizzando uno spelucchino, rimuovete i due filetti (strisce di carne attaccate alla parte inferiore del petto) dal tacchino. Rimuovete ed eliminate i grossi tendini bianchi presenti nei filetti. Posizionate il tacchino, con la pelle verso il basso, e i filetti su una griglia posta all’interno di una grande teglia con i bordi alti.

3. Cospargete il tacchino e i filetti su tutti i lati con 2 cucchiaini di sale e 1⁄2 cucchiaino di pepe. Girate il tacchino in modo che la pelle sia rivolta verso l’alto sulla griglia. Mettete in frigorifero, scoperto, fino a quando la pelle non si sia asciugata, almeno 12 ore o fino a 24 ore. Togliete dal frigorifero e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

4. Preparate il ripieno: scaldate 60 ml olio in una grande padella a fuoco vivace finché non sarà caldo. Aggiungete il radicchio; cuocete, mescolando costantemente, per 30 secondi. Aggiungete lo scalogno e l’aglio; cuocete, mescolando spesso, fino a quando il radicchio sarà appassito, circa 30 secondi. Trasferite il composto in una grande ciotola. Lasciate raffreddare leggermente, circa 10 minuti.

5. Riempite, arrotolate e legate il tacchino: preriscaldate il forno a 180°C. Su un tagliere ampio, girate il tacchino in modo che la pelle sia rivolta verso il basso. Posizionate 1 filetto per lungo tra i petti per coprire la cavità, e posizionate l’altro filetto trasversalmente sopra i petti per coprire parte della pelle del collo. Cospargete il lato della carne del tacchino con il rosmarino. Distribuite in modo omogeneo lo speck. Cospargete uniformemente con il formaggio, le noci, 15 g di prezzemolo tritato e il composto di radicchio. Posizionate il tacchino con le cosce rivolte verso di voi. Iniziando da un lato, arrotolate il tacchino il più stretto possibile. Con la chiusura rivolta verso il basso, legate il corpo con dello spago da cucina a intervalli di circa 3 cm. Legate il tacchino per lungo, poi incrociate e legate le cosce alle estremità dei cosciotti.

6. Cuocete il tacchino: adattate una griglia all’interno di una teglia da arrosto; posizionate la galantina di tacchino, con la chiusura verso il basso, sulla griglia. Massaggiate il tacchino su tutta la superficie con il cucchiaio di olio rimanente. Cuocete in forno preriscaldato fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa del tacchino raggiunge i 49°C, da 1 ora a 1 ora e mezza. Aumentate la temperatura del forno a 190°C e cuocete fino a quando la pelle sarà dorata e un termometro inserito nella parte più spessa della carne raggiunge i 71°C, da 30 a 45 minuti.

7. Preparate la salsa: trasferite il tacchino su un tagliere e lasciate riposare, scoperto, per 20 minuti (la temperatura del tacchino continuerà a salire fino a circa 74°C durante il riposo). Rimuovete la griglia dalla teglia da arrosto; posizionate la teglia sul fornello a fuoco medio-alto. Aggiungete l’aceto balsamico e cuocete, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della teglia e mescolando occasionalmente, fino a quando il composto si sarà ridotto della metà, circa 30 secondi. Aggiungete la farina; cuocete, mescolando continuamente con una frusta, per 1 minuto. Aggiungete gradualmente il brodo, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza liscia. Abbassate la fiamma e fate sobbollire il composto, mescolando spesso, fino ad addensarlo, ed eliminando il sapore di farina, da 5 a 6 minuti. Aggiungete infine il prezzemolo, il sale e il pepe rimanenti. Togliete dal fuoco; coprite per mantenere caldo.

8. Rimuovete lo spago dal tacchino e tagliate le cosce; disponetele su un piatto da portata. Tagliate il resto del tacchino a fette e trasferitelo sul piatto da portata. Il tacchino avrà rilasciato dei succhi sul tagliere: versateli sulla carne. Irrorate il tacchino con la salsa e servite quella rimanente a lato.

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Tacchino arrosto croccante

Redazione — Wed, 27 Dec 2023 15:55:53 +0000

1. Adagiate una griglia in una teglia da forno. Sistemate il tacchino sulla griglia, con il petto verso l’alto. Gentilmente, infilate le dita sotto la pelle del petto e delle cosce, per staccarla dalla carne. Cospargete tutto il tacchino con 4 cucchiaini di sale e 2 cucchiaini e mezzo di pepe, massaggiando bene la pelle, le articolazioni e la cavità interna. Cospargete poi con 4 cucchiaini di timo tritato, 1 cucchiaio di aglio tritato e 2 cucchiaini di scorza di limone. Mettete in frigorifero, senza coprire, per almeno 12 ore e fino ad un massimo di 36 (se preparate il tacchino con più di 12 ore di anticipo, copritelo con della pellicola, e rimuovetela soltanto nelle ultime 12 ore in modo da permettere alla pelle di asciugarsi a contatto con l’aria).

2. In una ciotola mettete mezzo cucchiaio di olio, mezzo cucchiaino di sale, il rimanente mezzo cucchiaino di pepe, 1 cucchiaio di aglio tritato, 2 cucchiaini di timo tritato, il rimanente cucchiaino di scorza di limone e il lardo. Massaggiate con le mani fino a ricoprire completamente il lardo con il condimento. Coprite e lasciate in frigorifero fino a quando preparerete il tacchino, e fino ad un massimo di 36 ore.

3. Scaldate il forno a 190°C, posizionando la griglia nella parte bassa del forno. Togliete il tacchino dal frigo e tamponate con della carta assorbente per rimuovere l’umidità in eccesso. Infilate le fettine di lardo condito sotto la pelle del tacchino, avendo cura di coprire con uno strato il petto, e posizionando il lardo rimanente sulle cosce. Piegate le ali all’altezza del gomito e infilatele dietro la schiena. Nella cavità del tacchino inserite mezzo limone, la cipolla, i rametti di timo e gli spicchi d’aglio schiacciati, le foglie di alloro e infine un altro mezzo limone. Incrociate le gambe del tacchino all’altezza delle caviglie (la fine delle cosce) e legatele insieme con uno spago da cucina. Infine, massaggiate tutta la pelle del tacchino con il rimanente cucchiaio e mezzo di olio.

4. Arrostite il tacchino per 45 minuti nel forno già caldo. Dopo questo tempo, estraete il tacchino dal forno e, con un cucchiaio, raccogliete i succhi dal fondo della teglia e versateli sul tacchino. Abbassate la temperatura del forno a 160°C e continuate la cottura, bagnando il tacchino con il succo di cottura ogni 20 minuti. Continuate a cuocere così per circa 2 ore. Il tacchino sarà pronto quando la temperatura interna avrà raggiunto i 70°C. Per controllare, infilate un termometro da cucina nella parte più spessa della coscia.

5. Una volta pronto, togliete il tacchino dal forno e guarnitelo con i rimanenti rametti di timo, i limoni e le foglie d’alloro. Lasciate riposare 20 minuti prima di tagliarlo.

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Il trionfo della tavola

Redazione — Wed, 27 Dec 2023 15:46:50 +0000

Come accade in molte famiglie, sono cresciuta osservando la tradizione secondo cui il menu delle feste fosse costituito da specifici piatti (e quindi ricette). Da adulta, ho poi imparato ad apprezzare il fatto che questi rituali non fossero assolutamente esenti da modifiche ma che, anzi, variassero a seconda delle generazioni. Anno dopo anno mia nonna affinava il menu che sceglieva di preparare. E così mia madre, dopo aver preso le redini della cucina, faceva lo stesso per una data ricorrenza.

Nella mia personale cucina di tutti i giorni sono mossa principalmente dalla creatività. Ricerco modi diversi e inaspettati per presentare piatti che possano stupire anche me, oltre che i commensali. Infatti, quando ho iniziato a organizzare il pranzo delle feste a casa mia, mi sono chiesta: perché attendere che siano le nuove generazioni a dare una rinnovata impronta alla tradizione? All’inizio pensavo di optare per una portata principale che potesse accontentare tutti, ma con il passare del tempo la priorità è diventata quella di orientarmi su piatti che fossero stimolanti da cucinare – la dedizione che metto nel prepararli in qualche modo mi rassicura sul fatto che saranno apprezzati dai miei invitati.

Da qualche settimana a questa parte sto già indossando le vesti di padrona di casa. La mia strategia è semplice: acquistare i migliori ingredienti presenti in circolazione e dedicare tutte le mie energie alla preparazione di secondi piatti, e non solo, caratterizzati da grande personalità, capaci di risvegliare le papille gustative e di soddisfare l’appetito, come la Picanha arrosto con salsa al pepe rosa che ricorda sapori classici ma con una nota di calore nuova data dai peperoncini secchi. Quando il tacchino è il protagonista del mio menu, mi piace usare del lardo stagionato da disporre sotto la pelle così da sprigionare tutto il suo gusto in cottura. Il Prosciutto glassato al Madeira con cavolo nero si presenta apparentemente semplice – le verdure vengono cotte al forno insieme alla carne – ma allo stesso tempo si contraddistingue per aspetto e gusto spettacolari.

Lo stesso vale per il Filetto di salmone in crosta, racchiuso in una croccante panatura di cracker sbriciolati: un piatto semplicissimo da fare e perfetto per un’occasione speciale. Naturalmente, a volte mi entusiasma l’idea di preparare qualcosa di classico, come il tacchino, ma in una veste totalmente nuova, come ad esempio nella Galantina di tacchino arrosto con radicchio, noci e speck.

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Cosce di tacchino alla giamaicana

Redazione — Fri, 15 Sep 2023 14:09:38 +0000

1. Preparate le cosce di tacchino: unite cipolla, cipollotti, aceto, aglio, peperoncini Scotch bonnet, 20 g di bacche di pepe della Giamaica, zenzero, timo, sale, zucchero e grani di pepe in un frullatore. Frullate per circa 1 minuto, finché non si formerà un composto liscio. Trasferite 3 cucchiai di marinatura in una ciotolina. Coprite, lasciate raffreddare e mettete da parte per l’intingolo. Utilizzando uno spelucchino, eseguite dei tagli lunghi e profondi circa 1 cm nella parte inferiore delle sovracosce di tacchino, a intervalli di 4 cm. Posizionate il tacchino su una teglia da forno di grandi dimensioni, con la pelle rivolta verso l’alto. Strofinate entrambi i lati delle sovracosce di tacchino con la marinatura restante, spingendola dentro i tagli e sotto la pelle. Coprite con pellicola da cucina e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 12 ore o fino a 48 ore.

2. Posizionate le bacche di pepe della Giamaica rimanenti in una ciotolina, dopodiché aggiungete l’acqua fino a coprirle del tutto. Lasciate in ammollo per 45 minuti. Togliete il tacchino dal frigorifero, scopritelo e lasciatelo riposare a temperatura ambiente.

3. Nel frattempo, aprite completamente la presa d’aria inferiore di un barbecue a carbone. Riempite una ciminiera d’accensione con dei bricchetti e accendeteli. Non appena il carbone sarà coperto di cenere, versatelo sulla maglia inferiore del barbecue e spostatelo su un lato. Coprite il barbecue, regolate le prese d’aria secondo necessità per mantenere una temperatura interna di 170°C. Scolate le bacche di pepe della Giamaica e ponetele sui carboni ardenti. Disponete i rami di alloro nella zona del barbecue senza carbone. Disponete il tacchino sui rami di alloro, con la pelle rivolta verso l’alto. Coprite e grigliate per circa 1 ora e 30 minuti-2 ore, finché la pelle del tacchino non sarà ben dorata e la parte più spessa della carne non avrà raggiunto una temperatura di 70°C (potete misurarla con un termometro da cucina). Durante gli ultimi 20 minuti di cottura, riempite per metà una ciminiera d’accensione con dei bricchetti e accendeteli.

4. Non appena il carbone sarà coperto di cenere, sollevate con cautela la griglia e versatelo su quello già presente nel barbecue per aumentare la temperatura fino a 230°C-260°C. Disponete il tacchino in modo che si trovi direttamente sopra il carbone, con la pelle rivolta verso il basso. Rimuovete e gettate via i rami di alloro. Grigliate, senza coprire, per circa 4 minuti per lato, finché sul tacchino non ci saranno delle crosticine e la parte più spessa della carne non avrà raggiunto una temperatura di 80°C . Trasferite il tacchino su un tagliere, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 15 minuti.

5. Nel frattempo, preparate l’intingolo: riscaldate a fiamma media dell’olio in una casseruola. Aggiungete i 3 cucchiai di marinatura messi da parte. Cuocete per circa 3 minuti, mescolando di continuo, finché il composto non rilascerà i suoi profumi e si sarà scurito. Unite gradualmente 120 ml di brodo e portate a ebollizione a fiamma media. Mischiate amido di mais e i 30 ml di brodo restanti in una ciotolina finché non saranno amalgamati. Aggiungete il composto di amido di mais, salsa barbecue e sale al brodo. Lasciate bollire a fiamma media per circa 6-8 minuti, mischiando di tanto in tanto, finché l’intingolo non si sarà addensato.

6. Tagliate le sovracosce di tacchino in pezzi grandi e servite con intingolo, riso e fagioli alla giamaicana e platano. Decorate con prezzemolo.

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Fagottini di tacchino con salsa buffalo

Redazione — Mon, 06 Feb 2023 16:57:21 +0000

Foderate una teglia con i bordi da 45×33 cm con della carta da forno e mettetela da parte.
In un pentolino, cuocete la salsa buffalo e il burro a fuoco medio per circa 2 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il burro non si scioglie. Versate in una ciotola media resistente al calore e lasciate raffreddare leggermente, per circa 10 minuti. Aggiungete tacchino, sedano, scalogno, sale e pepe. Conservate in frigorifero, senza coprire, fino al momento dell’uso.
Sbattete l’uovo e un cucchiaio di acqua in una ciotola piccola e mettete da parte. Lavorando velocemente, stendete la pasta sfoglia in un rettangolo da 50×30 cm su una superficie di lavoro leggermente infarinata, con il lato più corto rivolto verso di voi. Cospargetela di farina, se necessario, per evitare che si attacchi. Tagliate a metà in senso orizzontale, poi tagliate ogni metà in 3 rettangoli da 25×10 cm.
Distribuite un cucchiaio abbondante di farcia di tacchino sulla metà inferiore di ogni rettangolo, lasciando un margine di 1 cm lungo i lati. Posizionate su ogni porzione di farcia 2 cucchiai di mozzarella a pezzetti. Lavorando un rettangolo alla volta, spennellate leggermente il bordo inferiore e i lati con il mix di acqua e uovo. Piegate la metà superiore della pasta sfoglia sul ripieno, premete delicatamente sui bordi per sigillarli e increspateli con una forchetta. Trasferite delicatamente i fagottini sulla teglia preparata, a distanza uniforme gli uni dagli altri. Spennellate anche in superficie con il mix di uovo. Praticate 2 piccole incisioni sulla parte superiore di ognuno, usando un coltellino. Cospargeteli poi con altro sale e pepe a piacere e metteteli in freezer per 30 minuti. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 220°C.
Togliete i fagottini dal freezer e cuoceteli in forno preriscaldato finché non saranno leggermente gonfi e dorati in superficie, per circa 15 minuti. Abbassate la temperatura a 190°C e cuocete fino a quando saranno ben gonfi, dorati e croccanti, per altri 20-25 minuti. Lasciate riposare per 10 minuti.

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Curry verde di tacchino in stile thai

Redazione — Mon, 06 Feb 2023 16:40:53 +0000

Preriscaldate il forno a 220°C. Su una teglia da forno con i bordi, mescolate patata dolce e rapa a pezzi, 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale e pepe nero. Cuocete in forno preriscaldato per 15-20 minuti, fino a quando gli ortaggi non si ammorbidiscono e risultano appena abbrustoliti.
Nel frattempo, scaldate i restanti 2 cucchiai di olio in una padella ampia e profonda a fuoco medio-alto. Aggiungete scalogno, zenzero, aglio, lemongrass, peperoncino e un pizzico di sale. Fate cuocere per 3-5 minuti, mescolando spesso, fino a quando il composto non diventa fragrante e leggermente rosolato. Abbassate la fiamma e aggiungete la pasta di curry, mescolando per amalgamare bene il tutto. Cuocete finché non sarà ben fragrante, per circa 1 minuto. Incorporate brodo e latte di cocco e mescolate con una frusta per ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete 2 cucchiai di succo di lime, salsa di pesce, un altro pizzico di sale e pepe nero a piacere.
Unite le verdure cotte al forno, gli spinaci e il tacchino al composto di latte di cocco nella padella. Fate cuocere a fuoco medio, mescolando delicatamente, finché gli spinaci non si saranno appassiti e il tacchino non sarà ben caldo, per circa 2 minuti. Togliete dal fuoco e condite con altro succo di lime, se lo desiderate. Distribuite il curry in modo uniforme in 4 ciotole e guarnite con foglie di basilico.

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Tacchino in teglia con zucchero di canna e coriandolo

Redazione — Mon, 06 Feb 2023 16:32:49 +0000

Mescolate in una ciotola piccola zucchero, sale, timo, semi di coriandolo, grani di pepe e buccia di limone finché non saranno ben amalgamati. Strofinate il mix su tutta la pelle e la carne del tacchino, insistendo dove la carne è più spessa. Sistemate una gratella all’interno di una teglia da forno con i bordi alti. Posizionate il tacchino sulla gratella. Ripiegate le punte delle ali verso il basso per evitare che si asciughino troppo e riponete in frigorifero, senza coprire, per 24 ore.
Togliete il tacchino dal frigorifero e lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Rivestite una teglia da forno grande con dell’alluminio. Trasferitevi il tacchino e cospargetelo di olio in modo uniforme.
Preriscaldate il forno a 175°C, con la griglia posizionata sul livello più basso. Lasciate cuocere il tacchino fino a quando un termometro a sonda inserito nella parte più spessa del petto non registrerà 65°C, da 1 ora e 45 a 2 ore e 15 minuti, ruotando la teglia di 180° a metà cottura. Se la pelle tende a diventare troppo scura, coprite il tacchino con un foglio di alluminio negli ultimi 30 minuti. Estraete dal forno e trasferitelo su una gratella. Lasciate riposare 30 minuti prima di servire.

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Fagioli corona stufati con Parmigiano Reggiano e tacchino

Redazione — Mon, 23 Jan 2023 15:02:55 +0000

1. Mettete i fagioli secchi in una ciotola grande e aggiungete acqua fredda fino a coprirli. Mettete con un coperchio e riponete in frigorifero per 12 ore. Scolate i fagioli e metteteli da parte.
2. Scaldate l’olio in un Dutch Oven grande o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete cipolla, sedano, carota, sale e pepe nero. Fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite, per circa 6 minuti. Aggiungete aglio e semi di finocchio e cuocete, mescolando spesso, finché non saranno fragranti, per circa 2 minuti. Aggiungete fagioli, brodo, coscia di tacchino, crosta di formaggio, timo, salvia, rosmarino e foglie di alloro.
3. Portate a ebollizione il composto a fuoco vivo. Coprite, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non si stacca facilmente dalle ossa, da 1 ora a 1 ora e 15 minuti. Trasferite il tacchino su un piatto. Fate sobbollire il mix di fagioli a fuoco lento, senza coperchio, mescolando di tanto in tanto fino a quando i fagioli non saranno cotti ma ancora al dente, per 35-45 minuti. Togliete dal fuoco e aggiustate di sale e pepe nero a piacere. Lasciate riposare per 10 minuti.
4. Nel frattempo, disossate la coscia di tacchino e scartate pelle e ossa. Tagliate la carne a pezzetti e aggiungetela al composto di fagioli nella pentola.
5. Eliminate la crosta di Parmigiano Reggiano e le erbe aromatiche. Distribuite lo stufato in parti uguali nelle ciotole e guarnite con fiocchi di peperoncino e foglie di timo.

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