- Foderate una teglia con i bordi da 45×33 cm con della carta da forno e mettetela da parte.
- In un pentolino, cuocete la salsa buffalo e il burro a fuoco medio per circa 2 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il burro non si scioglie. Versate in una ciotola media resistente al calore e lasciate raffreddare leggermente, per circa 10 minuti. Aggiungete tacchino, sedano, scalogno, sale e pepe. Conservate in frigorifero, senza coprire, fino al momento dell’uso.
- Sbattete l’uovo e un cucchiaio di acqua in una ciotola piccola e mettete da parte. Lavorando velocemente, stendete la pasta sfoglia in un rettangolo da 50×30 cm su una superficie di lavoro leggermente infarinata, con il lato più corto rivolto verso di voi. Cospargetela di farina, se necessario, per evitare che si attacchi. Tagliate a metà in senso orizzontale, poi tagliate ogni metà in 3 rettangoli da 25×10 cm.
- Distribuite un cucchiaio abbondante di farcia di tacchino sulla metà inferiore di ogni rettangolo, lasciando un margine di 1 cm lungo i lati. Posizionate su ogni porzione di farcia 2 cucchiai di mozzarella a pezzetti. Lavorando un rettangolo alla volta, spennellate leggermente il bordo inferiore e i lati con il mix di acqua e uovo. Piegate la metà superiore della pasta sfoglia sul ripieno, premete delicatamente sui bordi per sigillarli e increspateli con una forchetta. Trasferite delicatamente i fagottini sulla teglia preparata, a distanza uniforme gli uni dagli altri. Spennellate anche in superficie con il mix di uovo. Praticate 2 piccole incisioni sulla parte superiore di ognuno, usando un coltellino. Cospargeteli poi con altro sale e pepe a piacere e metteteli in freezer per 30 minuti. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 220°C.
- Togliete i fagottini dal freezer e cuoceteli in forno preriscaldato finché non saranno leggermente gonfi e dorati in superficie, per circa 15 minuti. Abbassate la temperatura a 190°C e cuocete fino a quando saranno ben gonfi, dorati e croccanti, per altri 20-25 minuti. Lasciate riposare per 10 minuti.
