La stessa sensazione romantica riaffiora contemplando le prime luci dall’Hotel Hassler, lo storico albergo che domina la scalinata di Piazza di Spagna. Audrey Hepburn vi soggiornava ogni volta che visitava Roma, sempre con Mr. Famous, il suo cagnolino. È facile immaginarla al sesto piano, sulla terrazza della suite presidenziale San Pietro — la sua preferita — mentre osserva la città risvegliarsi e fa colazione con caffè americano, pane di segale e marmellata.

Oggi, nei mesi caldi, l’elegante colazione dell’Hassler — ancora rifugio di famiglie reali, personaggi illustri e celebrità, da Tom Cruise a Hugh Grant — va in scena nel Palm Court ridisegnato dall’architetto e decoratore francese Jacques Garcia: un cortile verde, maestoso e discreto, dove il tempo rallenta tra palme frondose, statue e vestigia romane.

Il french toast dell’executive chef Marcello Romano, intenerito nel latte e avvolto da caramello speziato, richiama la merenda dell’infanzia: pane, burro e zucchero. Un ricordo che prende forma mentre l’aroma della cannella si mescola al profumo dell’ultima copia del New York Times. Maritozzi traboccanti di panna, veneziane lucide di glassa e cornetti completano la pasticceria di Martina Emili. E poi le uova: al tegamino, alla Benedict, o strapazzate come le preferisce Emma Watson; con tartufo, gamberi rossi di Mazara, o fonduta di pecorino e guanciale croccante.

Ad Anacapri, dove il mare si dissolve nella luminosità del cielo, il ristorante La Terrazza di Lucullo del Caesar Augustus abbraccia il Golfo di Napoli, il vulcano e la Penisola Sorrentina, con i Monti Lattari che affiorano come macchie leggere sullo sfondo.

A colazione, nel chiarore del mattino, mozzarelle e caciotte, insieme a dolci come l’indimenticabile pan brioche con crema chantilly e frutti di bosco, diventano la parte più terrena dell’esperienza: ciò che resta mentre il paesaggio si trasforma e l’infinito scorre oltre la piscina a sfioro. Il chia pudding con latte di cocco e purea di mango, da esplorare affondando il cucchiaino alla scoperta dei vari strati, è un tuffo rovesciato nei tropici. Occhi chiusi, luce calda che accarezza le palpebre: un attimo, e dal punto più panoramico di Capri ci si ritrova con l’immaginazione già in spiaggia.

In mezz’ora di traghetto si arriva al Piccolo Sant’Andrea, boutique hotel scolpito nella roccia, una dimora su più livelli tra terrazze panoramiche e profumi di macchia mediterranea. Sorge su un promontorio che si protende verso il mare formando una punta, come una prua che si stacca dalla strada e si spinge nell’orizzonte. Da qui la veduta si apre da Positano e Praiano: una geometria tra due quinte che isola dal resto della costa.

La luce è bianca e tagliente, filtrata nei limoneti, smaltata sulle case. La colazione servita di fronte al mare restituisce il salmastro, dando sapidità a piatti come l’omelette della Costiera con crema di limone e pecorino, la caprese con mozzarella di bufala e pomodori di Sorrento, e le uova in purgatorio cotte nel sugo, ricetta tipica campana che rimanda al profumo di un’altra colazione, più a nord.

Sotto il sole della Toscana, la Royal Suite del Four Seasons Hotel Firenze è una prestigiosa oasi con vista sul Giardino della Gherardesca, uno dei parchi privati più estesi della città: 4,5 ettari di alberi secolari, pergolati di glicini, fontane barocche e un tempietto ionico. Un tempo piano nobile del palazzo abitato dalla famiglia della Gherardesca per quasi tre secoli, oggi questa suite indipendente è la cornice ideale per una colazione regale, tra volte affrescate, stucchi e pavimento in maiolica.

Le uova fritte in purgatorio, omaggio della cucina alla tradizione sorrentina, pancake e viennoiserie arrivano direttamente in camera, tra tonalità calde di crema, oro e terracotta che mettono in risalto i colori della Toscana. Per chi preferisce la silhouette, c’è la colazione probiotica della Dottoressa Baciottini: avena tostata, kefir, burro di datteri e nocciole, verdure di stagione e sidro di mele.

Il tavolo preziosamente apparecchiato, i riflessi dei primi raggi del sole sulle porcellane Richard Ginori, le dita che rigirano il cucchiaino nella tazzina del caffè caldo, l’attenzione rivolta alla natura rigogliosa oltre la finestra.

Pensando a giardini incantati, è naturale arrivare alle terrazze sul Lago di Como e all’atmosfera fatata dell’Hotel Passalacqua. Storica villa nel paese di Moltrasio, è un progetto della famiglia De Santis, già proprietaria del Grand Hotel Tremezzo.

Al momento della colazione sembra di essere a corte: un banchetto di tavoli e scaffali vestiti a festa con sfogliati presentati come oggetti da collezione, gorgonzola ai mirtilli, quiche inebrianti, e soprattutto una sfilata di torte — alte, basse, slanciate, compatte, ornate, essenziali. Tutte esibite su piedistalli d’argento come sculture, ferme in posa; un tableau che cattura gli occhi.

All’assaggio sorprende la semplicità dei sapori, riconoscibili e senza sovrastrutture: quelli di casa. La preferita di Viviana Varese, creative chef dell’albergo, è la red velvet ai lamponi, dal colore rosso brillante, densa di gusto ma con un’acidità che alleggerisce e vivacizza il morso.

La proposta curata dalla chef si assaggia sul terrazzo, nei giardini affacciati sul lago più filmato d’Italia — chissà se Clooney ha sorseggiato qui il suo ultimo caffè prima di lasciare il Lario per la Francia.

Al tavolo arriva anche l’Alzatina Paolino, tre piani di ceramica impreziositi da delizie: granita in tazzina, soffice pan brioche e mini toast. Un’immagine che richiama un’altra alzatina amatissima: quella di Marchesi, composta da bomboloni farciti e pasticceria mignon. Dal 1824 la pasticceria è simbolo dello stile meneghino.

Nella sede in Galleria Vittorio Emanuele II, realizzata con Studio Prada Engineering, finestre ad arco si affacciano sugli affreschi e sui pavimenti a mosaico della Galleria, a due passi da Piazza Duomo. Gli interni riflettono lo spirito del negozio storico di Via Santa Maria alla Porta, edificio settecentesco che conserva soffitti a cassettoni, specchi antichi e lampade art déco.

Tra nastri e colori pastello, le vetrine sono una giostra irresistibile di tentazioni: un piccolo paese delle meraviglie. Il panettone tostato è la porta segreta: disponibile tutto l’anno, anche in versione estiva con albicocche semi candite e limone, da intingere senza indugi nel mascarpone. E poi cioccolatini assortiti, cremini e praline: piccoli piaceri il cui solo pensiero fa venire voglia di alzarsi dal letto.

Restando in città, se si parla di atmosfera hollywoodiana almeno un ciak spetta alla città della Biennale del Cinema: Venezia. Siamo al Gran Caffè Quadri, che ha origini nel XVIII secolo, restaurato nel 2018 per volere della famiglia Alajmo, subentrata nel 2011.

La colazione continentale viene servita direttamente in Piazza San Marco, dove l’atmosfera del mattino sembra tracciata dal pennello ad acqua del Tintoretto tra cielo e mare. Nella piazza sfiorata dal primo sole, i profili del campanile e del Palazzo Ducale affiorano come tratti fissati su carta ancora umida, quando luce e colore si mescolano senza contorni. Le finestre si scaldano di un giallo tenue e affiorano particolari che spesso sfuggono: le modanature delle Procuratie, le sfumature del marmo e del granito — dal grigio al rosa — delle colonne dal lato del molo, le linee di pietra bianca che segnano la pavimentazione.

Ai tavolini e nelle sale interne del Caffè Quadri si sono seduti protagonisti del mondo della cultura e della politica come Stendhal, Byron e Wagner. E poi celebrità di Hollywood: Robert De Niro, Angelina Jolie e Brad Pitt.

Tra stucchi, velluti e specchi che sembrano usciti da un’inquadratura di Summertime con Katharine Hepburn, si fa colazione con la brioche integrale all’olio, il muffin gianduia con farina di riso e nocciola, o con il Caffè Gourmand: doppio espresso con biscotti zaeti e mascarpone. Le paste vengono sfornate nel laboratorio di Rubano, a pochi passi dal ristorante tre stelle Michelin Le Calandre della stessa famiglia. Un buongiorno a prova di chef.

Come quello, duecento chilometri più a sud lungo l’Adriatico, dell’hotel Dalla Gioconda a Gabicce Monte. Albergo diffuso con ristorante stellato, immerso nel verde del Parco Naturale Monte San Bartolo, con una vista sul blu che sembra ritagliata da una ripresa.

Per lo chef Davide Di Fabio, la colazione rappresenta il naturale proseguimento dell’esperienza del ristorante: chi arriva fin qui percorre chilometri per cercare originalità e cura. Per questo, anche il mattino deve riflettere la stessa identità, la stessa premura per i dettagli.

Il menù nasce dalle preparazioni che negli anni sono diventate parte del suo linguaggio gastronomico — la neola, la cantarella, il maritozzo e la focaccia. Accanto a queste, dolci come il ciambellone al limone e il bicolore al cioccolato, realizzato con acqua e olio; il maritozzo con susine, granita e panna; uova con pane tostato e pancetta di mora romagnola; formaggi del territorio.

Il tutto su un patio in travertino con piscina a sfioro, tra oleandri e vegetazione spontanea; lo sguardo smarrito tra la riviera in fiore e la falesia del San Bartolo.

I tavolini di ceramica pesarese, color Tiffany, brillano nel riflesso dell’alba come turchesi. Un momento di serenità accompagnato da una buona colazione. E tutto sembra improvvisamente possibile. Come in un film.

L'articolo Colazioni da star: giardini e terrazze dove il risveglio ha un sapore speciale proviene da Food and Wine Italia.

Del resto, l’intero soggiorno nel luxury hotel ad Anacapri è orchestrato per mettere la tavola al centro dell’esperienza. Proprio accanto al Riccio, sospeso sopra il mito della Grotta Azzurra, a-Ma-Re Capri rappresenta l’altra anima – più comfort, pop e verace – dell’albergo. Qui i riflettori si dividono equamente tra i dischi lievitati di Pizzaingrammi e i grandi classici della tradizione campana, a partire da una memorabile pasta alla Nerano.

Lasciandosi alle spalle il profumo di salsedine della scogliera di Gradola, si risale verso il cuore della struttura, dove il racconto gastronomico si arricchisce di nuove sfumature. Prima di tuffarsi nell’alta cucina, ci si può concedere una sosta informale al Bar degli Artisti, uno spazio-galleria da vivere tra installazioni contemporanee, Club Sandwich preparati a regola d’arte e malti pregiatissimi (c’è anche il Tobermory 33 years).

Sul rooftop, il fenomeno Zuma – la cui garanzia di successo mondiale è cosa nota – ha il sapore di un cortocircuito riuscito: l’estetica essenziale del brand giapponese si innesta nella macchia mediterranea, dimostrando che il linguaggio dell’izakaya sa parlare anche caprese. Qui il momento definitivo si consuma all’ora del tramonto: uno Zuma Paloma tra le mani, al tavolo il Branzino cotto alla robata con pomodoro bruciato e salsa di zenzero, e davanti agli occhi un orizzonte che abbraccia il Golfo di Napoli fino a Ischia. Più che una cena, un nitido fermo immagine sulla bellezza dell’isola.

Cambia la quota e cambia la profondità del racconto: scendendo al piano terra si varca la soglia dell’Olivo. Tra le anime dell’hotel è certamente la tavola più ambiziosa e meditata, forte delle due stelle Michelin confermate dal 2011. Qui il territorio campano si trasforma in un’esperienza d’autore grazie alla guida dell’executive chef Salvatore Elefante e dell’head chef Vincenzo Tedeschi, amplificata dal garbo e dalla squisita accoglienza del servizio in sala. Il menu — in equilibrio calibrato tra memoria, ricerca e sostenibilità — propone piatti come il Risotto al ragù napoletano con zafferano, basilico e provola, l’Astice blu con bieta e crema di fagioli e il Soufflé al cioccolato servito con gelato all’olio d’oliva, vaniglia e olive nere.

E quando la cena a L’Olivo giunge al termine, l’ecosistema del Capri Palace tira fuori il suo ultimo e inaspettato asso nella manica. Per chi proprio non ha intenzione di cedere al sonno, la novità della stagione si chiama Nox Capri: un club intimo e sofisticato disegnato dall’architetto Antonio Girardi. Tra musica dal vivo, performance e dj set, il progetto reinterpreta i salotti culturali del Mediterraneo in chiave contemporanea, dimostrando che anche ad Anacapri le conversazioni migliori si fanno after dark.

L'articolo L’isola delle tentazioni: alla scoperta dell’ecosistema gastronomico del Capri Palace proviene da Food and Wine Italia.

Il risultato cambia invece se si considera la classifica nel suo complesso. L’Europa è il continente più rappresentato con 21 hotel, davanti all’Asia con 18. Seguono Nord America con sei strutture, Sud America e Africa con due ciascuna e Oceania con un hotel. Parigi e Bangkok sono le città con il maggior numero di presenze nella top 50, quattro per entrambe.

Sei hotel italiani nella World’s 50 Best Hotels 2026

L’Italia passa dai quattro hotel presenti nel 2025 ai sei dell’edizione 2026. Il risultato porta il Paese tra quelli europei con il maggior numero di strutture in classifica, insieme a Francia e Regno Unito.

Il primo hotel italiano è Passalacqua, sul Lago di Como, che si posiziona al quinto posto assoluto. La struttura di Moltrasio, prima nella classifica mondiale nel 2023, perde una posizione rispetto all’edizione precedente ma rimane l’indirizzo europeo più alto in graduatoria.

Al dodicesimo posto c’è il Four Seasons Hotel Firenze, che nel 2025 era nono. Entra invece direttamente al 18esimo posto Casa Maria Luigia, la struttura nella campagna modenese di Massimo Bottura e Lara Gilmore.

Scende dal 22esimo al 32esimo posto il Bvlgari Hotel Roma, mentre due nuove presenze completano la rappresentanza italiana. Al 39esimo posto compare Portrait Milano, ospitato nell’ex Seminario Arcivescovile nel Quadrilatero della Moda e che noi abbiamo premiato per la miglior colazione l’anno scorso, mentre al 50esimo posto chiude la classifica il San Domenico Palace, a Taormina, ricavato all’interno di un ex convento del XIV secolo.

La distribuzione degli hotel italiani mostra anche una geografia piuttosto ampia: dal Lago di Como a Firenze, dalla campagna modenese a Roma, fino a Milano e alla Sicilia. Sono strutture differenti per posizione, storia e impostazione, inserite però nella stessa graduatoria internazionale.

Gli altri italiani in classifica

Qualche settimana fa c’è stata l’anteprima con le posizioni 51-100 in cui l’Italia ha “piazzato” altri nove hotel di grande prestigio. Al 58esimo posto troviamo il San Pietro di Positano, l’hotel è costruito sulla scogliera sopra la perla della Costiera e dispone di una spiaggia privata e di un molo raggiungibili attraverso un ascensore ricavato nella roccia. Le camere sono distribuite lungo il pendio e caratterizzate da colori e materiali legati al paesaggio della Costiera Amalfitana.

Balzo in avanti (posizione 60) per lo Splendido, lo storico hotel di Portofino nato da un antico monastero sulla collina, 83esimo lo scorso anno. La struttura ha aperto come albergo all’inizio del Novecento e conserva un’impostazione residenziale, con giardini terrazzati, piscina all’aperto e camere arredate con mobili d’epoca.

La Toscana è rappresentata al numero 62 da Castiglion del Bosco, tenuta situata nella Val d’Orcia, nel territorio di Montalcino. Il complesso comprende un edificio storico del Settecento, cantine e un campo da golf a 18 buche, oltre agli spazi dedicati all’ospitalità.

Al numero 66 compare Orient Express La Minerva, a Roma, il primo progetto alberghiero statico del marchio Orient Express. L’hotel occupa un palazzo del Seicento a pochi passi dal Pantheon e conserva elementi storici dell’edificio, tra cui soffitti affrescati e scalinate in marmo. Sul tetto si trova una piscina con vista sul centro della città.

Il quinto hotel italiano è Forestis Dolomites, al numero 68. Si trova a circa 1.800 metri di altitudine nei boschi sopra Bressanone e punta su un’architettura caratterizzata da legno di larice e ampie vetrate. La struttura integra inoltre un’offerta dedicata al benessere e dichiara di utilizzare esclusivamente energia da fonti rinnovabili.

Al numero 84 torna la Costiera Amalfitana con Borgo Santandrea, costruito sulla scogliera tra Amalfi e Conca dei Marini, che lo scorso anno era in posizione 53. L’hotel, aperto nella sua configurazione attuale nel 2022, riprende elementi dell’architettura e del design degli anni Sessanta e dispone di un beach club e di un molo privato.

La Puglia entra nella lista al numero 88 con Borgo Egnazia, a Savelletri, 63° nel 2025. Il resort è stato progettato riproducendo l’idea di un borgo pugliese, con edifici in pietra, piazza centrale, ville e spazi comuni. Il complesso comprende anche un campo da golf e una spa.

Al numero 91 si trova Villa Treville, a Positano, già residenza del regista Franco Zeffirelli. La proprietà conta 16 camere distribuite su due ettari di giardini e dispone di una spa, una piscina e diversi spazi dedicati alla ristorazione.

Chiude la rappresentanza italiana Reschio, al numero 95 (n. 81 lo scorso anno), a Lisciano Niccone, in Umbria. Il progetto nasce dal recupero di un’antica chiesa e di un castello di origine etrusca e comprende vigneti, oliveti, attività agricole e ristorazione legata alla produzione della tenuta.

I 50 migliori hotel del mondo nel 2026

1. Rosewood Hong Kong – Hong Kong
2. Capella Bangkok – Bangkok
3. Four Seasons Bangkok at Chao Phraya River – Bangkok
4. Atlantis The Royal – Dubai
5. Passalacqua – Lago di Como
6. Rosewood São Paulo – San Paolo
7. Mandarin Oriental Qianmen – Pechino
8. Upper House Hong Kong – Hong Kong
9. Chablé Yucatán – Chocholá
10. Mandarin Oriental Bangkok – Bangkok
11. Aman Tokyo – Tokyo, Giappone
12. Four Seasons Firenze – Firenze
13. Claridge’s – Londra
14. Hôtel de Crillon – Parigi
15. Jumeirah Marsa Al Arab – Dubai
16. Capella Sydney – Sydney
17. Raffles Singapore – Singapore
18. Casa Maria Luigia – Modena
19. Le Bristol – Parigi
20. Cheval Blanc Paris – Parigi
21. Desa Potato Head – Bali
22. San Ysidro Ranch – Santa Barbara
23. One&Only Mandarina – Riviera Nayarit
24. Bvlgari Tokyo – Tokyo
25. Las Ventanas al Paraíso – Los Cabos
26. Royal Mansour – Marrakech
27. Four Seasons Astir Palace – Atene
28. Raffles London at The OWO – Londra
29. Copacabana Palace, A Belmond Hotel – Rio de Janeiro
30. The Taj Mahal Palace – Mumbai
31. The Peninsula Istanbul – Istanbul
32. Bvlgari Hotel Roma – Roma
33. Patina Osaka – Osaka
34. Mount Nelson – Città del Capo
35. Nihi Sumba – Sumba Island
36. Badrutt’s Palace – St. Moritz
37. Park Hyatt Kyoto – Kyoto
38. Hôtel du Couvent – Nizza
39. Portrait Milano – Milano
40. Hôtel de Paris Monte-Carlo – Monaco
41. Plaza Athénée – Parigi
42. Hotel Sacher Vienna – Vienna
43. Estelle Manor – Witney
44. Hôtel du Cap-Eden-Roc – Antibes
45. Amangiri – Canyon Point
46. The Peninsula Hong Kong – Hong Kong
47. Maroma – Riviera Maya
48. Aman Nai Lert – Bangkok
49. The Connaught – Londra
50. San Domenico Palace, Taormina, A Four Seasons Hotel – Taormina
51. La Réserve Paris — Parigi, Francia
52. Janu Tokyo — Tokyo, Giappone
53. Park Hyatt Tokyo — Tokyo, Giappone
54. Palacio Nazarenas — Cusco, Perù
55. Soneva Fushi — Maldive
56. Rosewood London — Londra, Regno Unito
57. Hotel Bel-Air — Los Angeles, Stati Uniti
58. Il San Pietro di Positano — Positano, Italia
59. Mandarin Oriental Hong Kong — Hong Kong
60. Splendido — Portofino, Italia
61. Mandapa — Bali, Indonesia
62. Castiglion del Bosco — Montalcino, Italia
63. Sofitel Legend Casco Viejo — Panama City, Panama
64. Hotel Esencia — Tulum, Messico
65. The Beverly Hills Hotel — Los Angeles, Stati Uniti
66. Orient Express La Minerva — Roma, Italia
67. Montage Los Cabos — Cabo San Lucas, Messico
68. Forestis Dolomites — Bressanone, Italia
69. The Okura — Tokyo, Giappone
70. Rosewood Bangkok — Bangkok, Thailandia
71. Amangalla — Galle, Sri Lanka
72. Ritz Paris — Parigi, Francia
73. Palace Hotel Tokyo — Tokyo, Giappone
74. Four Seasons Tamarindo — La Manzanilla, Messico
75. La Mamounia — Marrakech, Marocco
76. Maçakızı — Bodrum, Turchia
77. Hotel das Cataratas — Iguassu Falls, Brasile
78. The Fifth Avenue Hotel — New York, Stati Uniti
79. Hotel The Mitsui — Kyoto, Giappone
80. Carlton Cannes — Cannes, Francia
81. Capella Hanoi — Hanoi, Vietnam
82. Huka Lodge — Taupō, Nuova Zelanda
83. The Calile — Brisbane, Australia
84. Borgo Santandrea — Amalfi, Italia
85. Hoshinoya Tokyo — Tokyo, Giappone
86. Four Seasons Hong Kong — Hong Kong
87. Aman New York — New York, Stati Uniti
88. Borgo Egnazia — Savelletri, Italia
89. Waldorf Astoria Osaka — Osaka, Giappone
90. Mandarin Oriental Shenzhen — Shenzhen, Cina
91. Villa Treville — Positano, Italia
92. The Greenwich Hotel — New York, Stati Uniti
93. The Maybourne Riviera — Roquebrune-Cap-Martin, Francia
94. The Johri — Jaipur, India
95. Reschio — Lisciano Niccone, Italia
96. Wynn Palace — Macao
97. Capella Singapore — Singapore
98. The Oberoi Udaivilas — Udaipur, India
99. The Peninsula Shanghai — Shanghai, Cina
100. Gleneagles — Auchterarder, Scozia

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Aperta al pubblico nel 2023 con sei camere ricche di fascino, da poco più di un anno la struttura ospita anche un ristorante, il Previtera Kitchen. Qui, la cucina dello chef giapponese Kaita Osumimoto porta dentro le antiche stanze di Palazzo Privitera un’idea precisa: partire dalla Sicilia e dalla qualità della materia prima per costruire un racconto più ampio, nel quale convivono sensibilità nipponica, ingredienti dell’Etna e memoria mediterranea. Puglisi, che è anche l’anima dell’accoglienza in sala, accompagna così gli ospiti alla scoperta dell’edificio e della sua storia, anche a tavola.

Quattro secoli dentro una casa

La storia di Palazzo Previtera comincia nel Seicento, quando la famiglia, originaria di Acireale, arriva a Linguaglossa attraverso la diocesi per amministrare parte delle terre dei Principi di Spadafora e della Chiesa di Acireale. La costruzione del 1649, giunta fino ai nostri giorni, conserva diverse stratificazioni: il piano terra ha origini medievali, il primo piano risale al Seicento, mentre numerosi interventi e decorazioni datano all’Ottocento.

Un edificio cresciuto insieme alle generazioni, modificato, arricchito e infine recuperato attraverso un lavoro durato circa quindici anni. Un restauro conservativo, racconta Puglisi, condotto cercando di restituire agli ambienti i loro colori originali. Le pareti, ad esempio, sono state analizzate attraverso una sorta di viaggio a ritroso: strato dopo strato, si è arrivati alle tonalità più antiche. E così sono tornati a vivere anche colori sorprendenti, come il blu arsenico che caratterizzava gli ambienti tra Settecento e Ottocento.

Nel pavimento di una delle sale da pranzo sono state riutilizzate antiche doghe di botti di castagno dell’Ottocento, impiegate per il vino dell’Etna prodotto dalla famiglia fino agli anni Cinquanta. È un dettaglio che dice molto di Palazzo Previtera: la memoria non viene conservata necessariamente come un oggetto intoccabile. Può cambiare funzione, diventare materia del presente e continuare a raccontare il passato.

La cucina di Kaita Osumimoto

Nel suo percorso da Hiroshima all’Etna, Kaita Osumimoto ha fatto tappa in Toscana, dove ha imparato l’Italiano e lavorato in alcune trattorie locali prima di trasferirsi in Sicilia. Lo chef racconta di aver sempre avuto il sogno di fermarsi sull’isola, dove ha infatti accumulato esperienze sia a Palermo, da Gagini con Mauricio Zillo prima e Marco Massaia poi, sia a Ragusa, al Duomo di Ciccio Sultano.

La sua cucina nasce da una convinzione semplice: «Non mi piacciono tanti ingredienti in un piatto perché non voglio disturbare la loro essenza», spiega. Un assunto, dunque, molto lontano dallo stile culinario spettacolare e sovraccarico, e che invece trova un punto di contatto sorprendente con una certa idea di cucina siciliana: materia prima, gusto, identità.

Osumimoto guarda all’Etna soprattutto attraverso frutta e verdura locali, che considera straordinarie. E guarda al mare con gli occhi di chi porta con sé una cultura gastronomica diversa. La Sicilia, secondo lo chef, ha ancora moltissimo da raccontare anche attraverso il pesce meno conosciuto, le specie considerate minori e quelle che potrebbero trovare nuova vita attraverso tecniche come la maturazione.

La fermentazione è un altro elemento centrale del suo lavoro: è una pratica profondamente radicata nella gastronomia giapponese e diventa uno strumento per conservare, trasformare e dare nuova profondità agli ingredienti. La sua, insomma, non è una cucina giapponese in Sicilia. È piuttosto una sensibilità giapponese che prova a imparare la Sicilia.

Quindici posti, un’esperienza

Il ristorante Previtera Kitchen conta appena quindici coperti: una dimensione intima che permette alla cucina e al Palazzo di procedere insieme. Tra gli assaggi, il tonno servito con verdure fermentate, cozze e sommacco convince per qualità e precisione, così come i culurgiones (pasta ripiena tipica della Sardegna) serviti in brodo di peperone, mentre il capocollo aromatizzato con agrumi e peperoncini trova la sua dimensione nella semplicità.

Ma il punto, qui, non sono le singole portate (disponibili alla carta o nei menu degustazione, tra cui quello vegetariano e quello dedicato agli Under 35 siciliani, pensato per riunire i giovani intorno alla tavola, disponibile dal martedì al giovedì a cena a un costo di 60 euro a persona). È il contesto nel quale arrivano.

Anche la carta dei vini segue questa idea. È piccola ma costruita con attenzione, e attraversa differenti territori vulcanici: dall’Etna a Pantelleria, fino ad altre aree italiane come il Veneto. Il vulcano diventa così una chiave di lettura più ampia: non c’è soltanto l’Etna, ma una geografia enoica fatta di territori nei quali la natura estrema influenza paesaggio, agricoltura e cultura.

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La posizione più alta tra gli hotel italiani della lista estesa è occupata da Il San Pietro di Positano, (in copertina) al numero 58. Seguono Splendido a Portofino, al numero 60, Castiglion del Bosco a Montalcino, al 62, Orient Express La Minerva a Roma, al 66, e Forestis Dolomites a Bressanone, al 68.

Più in basso si trovano Borgo Santandrea ad Amalfi, numero 84, Borgo Egnazia a Savelletri, numero 88, Villa Treville a Positano, numero 91, e Reschio a Lisciano Niccone, al numero 95.

La presenza italiana comprende quindi sia hotel storici sia strutture più recenti, con caratteristiche molto diverse tra loro: dalle proprietà affacciate sul Mediterraneo agli alberghi inseriti nei paesaggi rurali dell’Italia centrale, fino a un progetto urbano nel centro storico di Roma.

Gli hotel italiani nella lista 51-100

Il risultato più alto è quello de Il San Pietro di Positano, al numero 58. L’hotel è costruito sulla scogliera sopra la perla della Costiera e dispone di una spiaggia privata e di un molo raggiungibili attraverso un ascensore ricavato nella roccia. Le camere sono distribuite lungo il pendio e caratterizzate da colori e materiali legati al paesaggio della Costiera Amalfitana.

Balzo in avanti (posizione 60) per lo Splendido, lo storico hotel di Portofino nato da un antico monastero sulla collina, 83esimo lo scorso anno. La struttura ha aperto come albergo all’inizio del Novecento e conserva un’impostazione residenziale, con giardini terrazzati, piscina all’aperto e camere arredate con mobili d’epoca.

La Toscana è rappresentata al numero 62 da Castiglion del Bosco, tenuta situata nella Val d’Orcia, nel territorio di Montalcino. Il complesso comprende un edificio storico del Settecento, cantine e un campo da golf a 18 buche, oltre agli spazi dedicati all’ospitalità.

Al numero 66 compare Orient Express La Minerva, a Roma, il primo progetto alberghiero statico del marchio Orient Express. L’hotel occupa un palazzo del Seicento a pochi passi dal Pantheon e conserva elementi storici dell’edificio, tra cui soffitti affrescati e scalinate in marmo. Sul tetto si trova una piscina con vista sul centro della città.

Il quinto hotel italiano è Forestis Dolomites, al numero 68. Si trova a circa 1.800 metri di altitudine nei boschi sopra Bressanone e punta su un’architettura caratterizzata da legno di larice e ampie vetrate. La struttura integra inoltre un’offerta dedicata al benessere e dichiara di utilizzare esclusivamente energia da fonti rinnovabili.

Al numero 84 torna la Costiera Amalfitana con Borgo Santandrea, costruito sulla scogliera tra Amalfi e Conca dei Marini, che lo scorso anno era in posizione 53. L’hotel, aperto nella sua configurazione attuale nel 2022, riprende elementi dell’architettura e del design degli anni Sessanta e dispone di un beach club e di un molo privato.

La Puglia entra nella lista al numero 88 con Borgo Egnazia, a Savelletri, 63° nel 2025. Il resort è stato progettato riproducendo l’idea di un borgo pugliese, con edifici in pietra, piazza centrale, ville e spazi comuni. Il complesso comprende anche un campo da golf e una spa.

Al numero 91 si trova Villa Treville, a Positano, già residenza del regista Franco Zeffirelli. La proprietà conta 16 camere distribuite su due ettari di giardini e dispone di una spa, una piscina e diversi spazi dedicati alla ristorazione.

Chiude la rappresentanza italiana Reschio, al numero 95 (n. 81 lo scorso anno), a Lisciano Niccone, in Umbria. Il progetto nasce dal recupero di un’antica chiesa e di un castello di origine etrusca e comprende vigneti, oliveti, attività agricole e ristorazione legata alla produzione della tenuta.

Una lista internazionale di 50 hotel

La classifica estesa 51-100 comprende complessivamente hotel distribuiti in 23 nazioni e 40 città, con dieci strutture indipendenti. L’Asia è l’area più rappresentata, con 20 hotel, mentre l’Europa ne conta 16. La Francia porta quattro strutture nella lista, mentre tra le altre destinazioni figurano Giappone, Stati Uniti, Messico, Regno Unito, Turchia, Marocco, Australia e Nuova Zelanda.

Il numero 51 è occupato da La Réserve Paris, mentre il 100 va a Gleneagles, in Scozia. La lista comprende 18 nuovi ingressi e cinque rientri rispetto alle precedenti edizioni.

The World’s 50 Best Hotels 2026: la classifica dal numero 51 al 100

51. La Réserve Paris — Parigi, Francia
52. Janu Tokyo — Tokyo, Giappone
53. Park Hyatt Tokyo — Tokyo, Giappone
54. Palacio Nazarenas — Cusco, Perù
55. Soneva Fushi — Maldive
56. Rosewood London — Londra, Regno Unito
57. Hotel Bel-Air — Los Angeles, Stati Uniti
58. Il San Pietro di Positano — Positano, Italia
59. Mandarin Oriental Hong Kong — Hong Kong
60. Splendido — Portofino, Italia
61. Mandapa — Bali, Indonesia
62. Castiglion del Bosco — Montalcino, Italia
63. Sofitel Legend Casco Viejo — Panama City, Panama
64. Hotel Esencia — Tulum, Messico
65. The Beverly Hills Hotel — Los Angeles, Stati Uniti
66. Orient Express La Minerva — Roma, Italia
67. Montage Los Cabos — Cabo San Lucas, Messico
68. Forestis Dolomites — Bressanone, Italia
69. The Okura — Tokyo, Giappone
70. Rosewood Bangkok — Bangkok, Thailandia
71. Amangalla — Galle, Sri Lanka
72. Ritz Paris — Parigi, Francia
73. Palace Hotel Tokyo — Tokyo, Giappone
74. Four Seasons Tamarindo — La Manzanilla, Messico
75. La Mamounia — Marrakech, Marocco
76. Maçakızı — Bodrum, Turchia
77. Hotel das Cataratas — Iguassu Falls, Brasile
78. The Fifth Avenue Hotel — New York, Stati Uniti
79. Hotel The Mitsui — Kyoto, Giappone
80. Carlton Cannes — Cannes, Francia
81. Capella Hanoi — Hanoi, Vietnam
82. Huka Lodge — Taupō, Nuova Zelanda
83. The Calile — Brisbane, Australia
84. Borgo Santandrea — Amalfi, Italia
85. Hoshinoya Tokyo — Tokyo, Giappone
86. Four Seasons Hong Kong — Hong Kong
87. Aman New York — New York, Stati Uniti
88. Borgo Egnazia — Savelletri, Italia
89. Waldorf Astoria Osaka — Osaka, Giappone
90. Mandarin Oriental Shenzhen — Shenzhen, Cina
91. Villa Treville — Positano, Italia
92. The Greenwich Hotel — New York, Stati Uniti
93. The Maybourne Riviera — Roquebrune-Cap-Martin, Francia
94. The Johri — Jaipur, India
95. Reschio — Lisciano Niccone, Italia
96. Wynn Palace — Macao
97. Capella Singapore — Singapore
98. The Oberoi Udaivilas — Udaipur, India
99. The Peninsula Shanghai — Shanghai, Cina
100. Gleneagles — Auchterarder, Scozia

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A voler riaprire il luogo di culto cattolico è stata la proprietà indonesiana che, nel 2021, ha rilevato l’intera struttura e, con grande sensibilità, ha rimesso in funzione i riti religiosi. Sacro, ma anche profano: i nostalgici dei pomeriggi d’estate non possono rinunciare a una partita (con rivincita) a biliardino, sorseggiando il Gin Tonic a base di gin Castelfalfi preparato dietro al bancone dall’Alimentari. La bottega si trova lungo via Castelfalfi Castello, dopo la boutique di Erbario Toscano, le cui essenze personalizzano l’hotel cinque stelle, e poco prima della gelateria Latte e Menta. Le vetrine che seguono mostrano la collezione di Stefano Ricci, l’eccentrico designer fiorentino che firma anche la Penthouse La Rocca nel castello medievale, tra marmi pregiati e tessuti dell’Antico Setificio Fiorentino.

Fino allo scorso anno la fortezza ospitava il fine dining, che in questa stagione non riaprirà. Il cuore pulsante dell’accoglienza si concentra così nel corpo centrale del resort, una struttura moderna che racchiude le camere, il centro benessere, il kids club, la palestra, la piscina (aperta agli esterni e ai residenti) e i principali outlet ristorativi. Qui si trova Olivina, l’insegna che propone una cucina curata e senza fronzoli: dal Carpaccio di pomodori con olive nere e aceto balsamico – piatto Airo, Associazione internazionale ristoranti dell’olio, che valorizza l’extravergine Igp di Castelfalfi – alla sempre vincente semplicità degli Spaghetti con salsa di pomodori e basilico. Restando nel corpo centrale, il Bar Ecrù & Lounge offre signature cocktail come il Negroni Perpetuo, invecchiato in botte di rovere per tre mesi.

La sera, questi stessi spazi si trasformano per una cena fusion in un ristorante asiatico dove il Pad Thai viene declinato in ben quattro versioni: con gamberi, astice, pollo o verdure. Le suggestioni orientali continuano da UMMI, il nuovo format sulla terrazza del castello firmato dallo chef Hussein Hadid, dove la cucina libanese incontra la Toscana. Poco fuori, la vita del borgo continua alla trattoria Il Rosmarino che, oltre alla bistecca di Rubia Gallega e Wagyu, sorprende con un’ottima pizza cotta nel forno a legna.

Ad accompagnare la proposta c’è una cantina importante dove si consiglia di provare almeno una delle etichette della casa, inserite in una produzione annua di 150mila bottiglie. Se il Sangiovese esprime la sua tempra nel cru Poggia la Fame, la vera sorpresa sono i bianchi con le due espressioni di Vermentino, fresche e minerali. I wine tasting nella tenuta sono l’attività più prenotata, come conferma l’agronomo e direttore agricolo Diego Mugnaini, che ha ripensato la cantina con l’enologo Emiliano Falsini, gestendola tra piccoli tini, barrique a leggera tostatura e anfore termoregolate.

Tra le altre esperienze che qui fanno perdere la cognizione del tempo ci sono la falconeria, nobile disciplina dimostrata da Lorenzo Tartarini, e il parco avventura tra zipline e ponti tibetani. Chi cerca il puro relax può invece rifugiarsi nella spa, un tempio d’acqua affacciato sul verde che il prestigioso brand thailandese RAKxa ha scelto come sua prima e unica sede europea.

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Alla scoperta del Piccolo Sant’Andrea

Il piatto migliore di Pietra Piana è probabilmente un fusillone in bianco con ragù di seppia e polvere di limone bruciato. Vale la pena partire da qui, perché il ristorante del Piccolo Sant’Andrea sta a Praiano, su una terrazza affacciata su Positano, dentro un cinque stelle della Costiera Amalfitana: tutte condizioni che di norma rendono superflua qualsiasi discussione sul cibo. Qui la sala si può prenotare anche senza dormire in albergo, e la cucina è impostata per essere giudicata da sola.

L’hotel ha ventisette camere letteralmente appoggiate al fianco della montagna. Lo aveva pensato Odino Sartori, che scelse di adattare l’edificio alla roccia invece di correggerla, e che morì prima della fine dei lavori di ristrutturazione. Il progetto è passato ai figli Igea, Francesco, Bruno ed Elvio, che ne hanno mantenuto le forme. Qui è la natura che comanda: colori interni tenuti bassi, giardini lasciati crescere tra le pietre, una spa con piscina scavata nella roccia e vista sui faraglioni di Capri. Doveva essere la casa estiva della famiglia Sartori finché Odino non decise di trasformarla in un albergo ma, ci dicono dalla direzione, che c’è ancora una casa all’interno della proprietà dedicata solo alla famiglia ma è nascosta e impossibile da vedere per i clienti. Aumenta la curiosità ma l’atmosfera è così rilassante che si va presto oltre, soprattutto perché ci sono tante cose buone da mangiare.

Come si mangia da Pietra Piana

Al ristorante la scelta è coerente con la struttura: apparecchiatura essenziale, spiegazioni brevi e nessuna coreografia. Se arrivate aspettandovi il repertorio scenico del fine dining alberghiero, trovate qualcosa di più asciutto. In cucina c’è Pietro Rossi, poco più di trent’anni, con una brigata composta in parte da amici di vecchia data come suo secondo, Carlo Nastro, e in parte da innesti recenti.

Fanno una cucina territoriale, basata sulla materia prima e sulla semplicità. La tecnica c’è ma serve soltanto ad accompagnare il sapore dove si vuole, senza mai coprirlo. Fanno un lavoro morigerato e preciso, sembrano due grandi bocciofili in grado di far andare la sfera proprio lì, a baciare il pallino. Nei piatti infatti è evidente anche il limite che si sono dati: nessuna intenzione di spiazzare e solo tanto comfort. Una scelta che ci sta tutta visto che la struttura è totalmente orientata al relax, una cucina avveniristica avrebbe portato disarmonia a tutto.

Il percorso si apre con pochi bocconi che cambiano spesso — una finta provola di Agerola, una marinara soffiata, un cuscino di pane al rosmarino, un’incredibile lasagna fritta — e prosegue con la loro caponata napoletana. Non c’entra con quella siciliana: nella tradizione locale è la galletta del marinaio ammorbidita e coperta di pomodoro, cibo di recupero. Rossi ne tiene la struttura e cambia i materiali, sostituendo la galletta con una cialda croccante di grano duro, il pomodoro di Sorrento con una mousse di insalata e la parte lattea con un gelato alla mozzarella. Il piatto arriva freddo, la componente croccante regge fino alla fine e il sapore resta quello che si aspetta chi conosce l’originale.

Il fusillone, poi, funziona per due ragioni. La prima è il ragù di seppia, cotto a lungo, di una intensità che si associa più spesso alla carne. La seconda è la polvere di limone bruciato, ricavata da uno scarto: non porta acidità ma un amaro affumicato, che apre il sapore invece di limitarsi ad alleggerirlo. A sovrastare questa pasta lasciata totalmente in bianco e adagiata sul sugo ci sono delle tagliatelle di seppia crude, fredde, che danno un bel contrasto. Tra i secondi spicca la ventresca di tonno che viene leggermente fritta e servita con la salsa marinara, aglio, origano e pomodoro. È una scelta contraria alla prassi, che su un taglio così grasso porterebbe alla bassa temperatura: la frittura asciuga l’esterno e tiene compatta la parte interna, mentre la marinara taglia il grasso senza ricorrere ad acidità aggiunte. Accanto, in carta, restano piatti di impostazione più classica da albergo in Costiera come la cernia in oliocottura con pesto di lattuga di mare e salicornia soffiata.

I dolci sono di Alessio Maresca, che si occupa anche dei lievitati della colazione, e seguono la stessa idea: poco zucchero e frutta in evidenza. Il semifreddo lavora arancia, albicocca e basilico in consistenze diverse e resta agrumato fino all’ultimo cucchiaio. Il Cocco bello, cocco fresco prende il richiamo dei venditori da spiaggia e lo traduce in una mousse al cocco coperta di cioccolato fondente, con scaglie di cocco fresco sopra: il fondente tiene il dolce sotto controllo, il cocco crudo evita l’effetto industriale.

Il ristorante è ideale anche per un pranzo veloce. La cucina si sposta a bordo piscina e cambia registro: club sandwich, burger, insalate, piatti di mare, cose leggere per chi passa le ore tra vasca e trattamenti. Tutto esce dalla cucina con la stessa attenzione della degustazione.

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I comodi lettini sotto le cabane e le chaise-longues basculanti in legno, affacciati sulla piscina, invitano a indugiare ancora, ma conviene andarsi a preparare per la cena, preceduta da un aperitivo al bancone: il Pasigà Restaurant Bar è il cuore del Sulià House, incantevole albergo parte della Curio Collection by Hilton, e la cucina firmata dallo chef Emiliano Pascucci (per quasi vent’anni braccio destro di Heinz Beck alla Pergola) è parte integrante dell’esperienza.

Sulià, anima sarda

In lingua sarda, Sulià vuol dire “soleggiato”. E il sole accompagna il soggiorno in questo hotel-bomboniera – 22 camere arredate in stile moderno ma pieno di rimandi al territorio, in una struttura bianca e ariosa raccolta attorno alla graziosa piscina – che, da qualche anno, è la più piccola proprietà della collezione internazionale di Hilton dedicata alle dimore e agli edifici storici: in questo caso, si trattava di un noto agriturismo locale, S’Astore, come ricordano i due rapaci in gesso che svettano ancora sulla terrazza panoramica che ospita aperitivi, presentazioni letterarie, incontri ed eventi.

Oggi, il Sulià House è un rifugio intimo e riservato, dal lusso sussurrato, che nonostante la posizione a due passi dalla Costa Smeralda e la proprietà internazionale mantiene un saldo legame con la Sardegna e la sua cultura, anche grazie al personale in gran parte locale a cominciare dall’Operations Manager Roberto Monagheddu, sassarese rientrato sull’isola per seguire questo progetto.

E sono tanti i rimandi alla sardità: dai biscotti tradizionali che accolgono gli ospiti all’arrivo in camera ai trattamenti della piccola spa ispirati alle erbe della macchia mediterranea, dai nomi e le composizioni evocative dei profumi fatti annusare all’arrivo (scegliendo quello che sarà diffuso in camera nel ripasso serale, e donato come souvenir di commiato) alla suddivisione del menu – s’antipastu, su primu, su segundu.

Pasigà, quiete e gusto con vista

È un omaggio alla Sardegna, ai suoi prodotti e alle sue tradizioni, ma anche – più in generale – al Mediterraneo e ai suoi sapori, il menu del Pasigà, che riprende non nome il termine gallurese che indica il trovare pace in un luogo, l’acquietarsi. E se di certo la cornice del Sulià House, e la vista di cui si gode dai tavoli del ristorante, favoriscono la serenità, sono ben più vivaci le sollecitazioni sensoriali proposte dalla cucina firmata da Emiliano Pascucci e interpretata quotidianamente dal Resident Chef Luca De Angelis, romano con radici sarde e un passato da archeologo che trova stimoli e spunti nel territorio regionale.

In carta, proposte appaganti e impeccabilmente eseguite come i Tentacoli di polpo rosticciato su pappa al pomodoro, salsa verde e pomodorini in osmosi al basilico, i Ravioli di sedano rapa e scampi con bisque e perle al basilico, l’interessante Fregola sarda con zafferano, ossobuco e ricci di mare – omaggio a Milano, dove si trova la “base operativa” di Hilton che segue il Sulià – o il delizioso Maialino cotto a bassa temperatura con millefoglie di patate e cicoria di campo brasata al vino.

Mare e terra, un compendio culinario dell’isola

Ma per la stagione estiva Pascucci e De Angelis propongono anche un percorso degustazione (da 5 o 6 portate a seconda delle preferenze dell’ospite) che parte dal mare e approda gradualmente alla terra, riassumendo il carattere culinario di questa parte di Sardegna.

Si parte infatti con Il gambero nella sua essenza, in cui il crostaceo compare in versione cruda accompagnato dalla freschezza del lime, in una salsa ottenuta in crioestrazione e in croccanti bonbon fritti nel panko, accompagnato da un intenso consommé. Decisa e quasi sferzante, ma davvero entusiasmante, è la Seppia in julienne su gazpacho di pomodorini, accompagnata dall’interessante nota fermentata del garum marino, dalla delicatezza delle patate al prezzemolo e dalla ulteriore spinta del “caviale” al nero di seppia.

È quasi un concentrato di Sardegna, e del dialogo costante tra costa ed entroterra, quello che arriva in tavola con gli Spaghetti al fumo di mirto (scolati a metà cottura e lasciati per qualche minuto in leggera affumicatura erbacea) accompagnati da una salsa di mare piccante e completati da cozze e pecorino sardo, in un gioco ben riuscito tra aromaticità e sapidità.

L’ultimo saluto al mare è con la ricciola che richiama i sapori delle estati mediterranee, con peperone, rucola e note vegetali di capperi ed erbe aromatiche, mentre si approda a terra con il filetto di manzo al carbone accompagnato da crema di melanzane, pomodorini in osmosi al basilico e patate al burro nocciola. Mentre la chiusura del percorso è affidata alla leggerezza croccante e alle note fresche e tropicali delle sfoglie di cacao con mousse di cocco e passion fruit.

Nel calice e al bancone

Ad accompagnare i piatti, le interessanti etichette – o i calici, se si sceglie il pairing – selezionate dal friulano Roberto Pasut, che danno il giusto spazio alle produzioni isolane e propongono anche qualche rarità, come l’Arvisionadu: rarissimo vitigno autoctono sardo, recuperato da una manciata di cantine tra cui Fauledda, guidata dai precedenti proprietari di S’Astore. E in cantina ci si può anche fermare per una degustazione edonistica, una full immersion dedicata a vini pregiati o una cena riservata.

Dietro al bancone del bar c’è invece il sardo Davide Cardenia, che a distillati di pregio affianca estratti di erbe, frutta ed essenze locali. La drink list è immaginata seguendo il ritmo del sole della sua luce: dall’Alba, a base di Tequila Blanco, yuzu, sambuco e pompelmo, all’avvolgente Notte, con Bourbon, abbamele e bitter alla cannella e all’arancia, passando tra gli altri per l’ottimo Tramonto in cui si incontrano Single Malt Whisky, limone, miele, Dry Vermouth e bitter che richiamano la macchia mediterranea.

Mentre prende ispirazione dalle fasi lunari la sezione dedicata ai mocktail, che utilizzano solo soda, tonica ed estratti di frutta ed erbe: dal freschissimo Luna Nuova (tonica al sambuco, sciroppo, basilico e lime) che accoglie anche gli ospiti all’arrivo in hotel, al delizioso Falce Crescente, dalle note floreali e agrumate di ibisco, acqua di rose, pompelmo e lime, proseguendo con il Primo quarto (arancia, mela, zenzero e lime) fino al vellutato Luna Piena, in cui la dolcezza terrosa della barbabietola è bilanciata dalle note fresche di mela e pompelmo e dalla leggerezza speziata della tonica Mediterranea.

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Dietro un bancone in legno che evoca i giardini d’inverno ottocenteschi, c’è il bar manager Claudio Adelfio che ama usare ingredienti naturali, come frutta fresca, e condividere con gli ospiti aneddoti e curiosità su ciò che miscela, nel segno di un’attenzione maniacale ai dettagli che rende evidente perché il mondo continui a brindare su questa terrazza.

Prendiamo il Sunset Spritz: non è una semplice variazione sul tema, ma un lavoro di stratificazione in cui l’Aperol viene infuso lentamente con fragole e frutto della passione, supportato da un cordiale alla maracuja, ginger beer e spumante rosé siciliano. Chi cerca lo spessore e le geometrie dei classici trova invece il suo tempio nel Gentleman, dove le botaniche del Gin Etneum, il Bitter Campari e il Vermut Antica Formula si aggrappano alla struttura imponente del Marsala Targa Florio.

Ogni drink fissa una coordinata esatta del territorio. Il Lady Trevelyan rende omaggio alla nobildonna britannica ideatrice dei giardini dell’hotel, bilanciando in modo tagliente Tequila Volcan de mi tierra, mango e limoni locali. La sperimentazione non teme azzardi: nell’Oro d’Oliva, la Vodka Belvedere 10 viene letteralmente nobilitata dall’olio extravergine isolano e da un bitter artigianale al rosmarino. Lo stesso approccio chirurgico si applica alle proposte a bassa gradazione alcolica: nel Mungibello, la purezza del gin siciliano dialoga con succo di limone, basilico e una complessa “cola” estratta a freddo dalle mele dell’Etna.

I migliori bar d’hotel internazionali

1. Claridge’s Bar, Claridge’s– Londra

2. The Aubrey, Mandarin Oriental – Hong Kong

3. The Bar, Casa Gangotena – Quito

4. The Collins Club, The Leinster – Dublino

5. BKK Social Club, Four Seasons – Bangkok

6. Bar Timeo, Grand Hotel Timeo – Taormina

7. Elephant Bar, Raffles Hotel Le Royal – Phnom Penh

8. Argo, Four Seasons – Hong Kong

9. Dukes Bar, Dukes Hotel – Londra

10. The Lounge, Aman – Tokyo

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Nel 2014 Guida fu chiamato al Mandarin Oriental di Milano, inaugurato l’anno successivo. Il suo ristorante, Seta, fu concepito e posizionato per esprimere identità e ambizioni, non per essere l’ennesimo servizio alberghiero efficiente ma prevedibile. Missione compiuta: oggi, con le sue due stelle Michelin, Seta è una destinazione nella destinazione, capace di attrarre soprattutto clienti esterni — in particolare milanesi — oltre agli ospiti dell’hotel. E non si tratta affatto di un caso isolato: da qualche anno i nostri alberghi figurano tra i migliori al mondo per offerta gastronomica, conquistando tre posizioni nella top ten dei 2026 Global Tastemakers Awards. Un exploit che mi ha reso molto orgoglioso, ma non così sorpreso.

Perché gli hotel italiani eccellono in questo ambito? La risposta breve è semplice: non imitano standard internazionali, ma fanno ciò che l’Italia sa fare meglio, ovvero restare fedele a se stessa. Naturalmente c’è dell’altro. Molte strutture di alta gamma ingaggiano chef dalla forte identità, concedendo loro spazio, risorse e autonomia creativa, e diventando così laboratori culturali in cui fine dining, memoria, artigianato e territorialità si intrecciano. L’ossessione italiana per la provenienza degli ingredienti — tratto distintivo della nostra cucina — vive ormai anche all’interno degli hotel, e negli ultimi anni l’attenzione alla filiera si è ulteriormente intensificata. Orti di proprietà, collaborazioni con piccoli produttori, pescatori e vignaioli indipendenti sono ormai la norma, laddove un tempo erano eccezioni.

I migliori ristoranti d’hotel italiani non hanno nulla in comune con quei non-luoghi anonimi e impersonali, simili a terminal aeroportuali, che si incontrano in molte parti del mondo. Incarnano ciò che gli antichi Romani chiamavano genius loci: lo spirito del luogo. Offrono esperienze non replicabili altrove, plasmate da quella ricerca di autenticità che oggi guida sempre più il turismo gastronomico di lusso. Basti pensare a Casa Maria Luigia, il boutique hotel fondato da Lara Gilmore e dallo chef Massimo Bottura nelle campagne modenesi. Qui la colazione è un’esperienza unica, persino per gli standard italiani. Dove altro si può iniziare la giornata con cotechino, zabaione e sbrisolona? La proprietà è ciò che i tedeschi definiscono un Gesamtkunstwerk, un’opera d’arte totale, in cui ambizione culinaria, arte contemporanea e ospitalità colta si fondono armoniosamente. Gli ospiti non vengono semplicemente nutriti ma “iniziati” all’universo avanguardista di Bottura, in cui le materie prime come il Parmigiano Reggiano Dop o l’Aceto Balsamico sono trattati con reverenza quasi liturgica.

Conquistare gli italiani — notoriamente commensali esigenti — rappresenta una scorciatoia verso la credibilità. Quando un ristorante riesce ad attrarre i residenti e non soltanto i viaggiatori, diventa un vero place to be. L’hotel smette di apparire come una bolla turistica e si trasforma in uno spazio sociale e identitario. È certamente il caso di Orient Express La Minerva e del suo ristorante Gigi Rigolatto Roma, sofisticato salotto romano che reinterpreta la tradizione in chiave contemporanea e che, ogni sera, si riempie indistintamente di ospiti e habitué della città.

I viaggiatori di oggi vogliono capire dove si trovano, scoprire l’origine degli ingredienti, riconoscere riferimenti culturali non annacquati. Nei ristoranti d’hotel italiani, lo storytelling non è un artificio di marketing: è la conseguenza naturale della biodiversità culturale del Paese. Lo dimostra splendidamente la chef Vania Ghedini di Oro, all’Hotel Cipriani, A Belmond Hotel di Venezia, con un menu profondamente personale che valorizza i prodotti della laguna e del territorio circostante, così come la storica identità mercantile della città. È il riflesso dell’orgoglio autentico con cui i nostri chef danno voce alla straordinaria varietà delle cucine regionali del Paese.

Gli hotel gastronomici italiani sono tra i migliori al mondo perché possiedono qualcosa che non si può acquistare: una cultura dell’ospitalità profonda e calorosa, il legame con artigiani del gusto e produttori locali, e una centralità della relazione umana che restituiscono, a tavola, le stesse ragioni per cui così tante persone scelgono di viaggiare in Italia.

I miglior hotel internazionali per l’enogastronomia

1. Capella (Bangkok)

Merita il primo posto grazie ai suoi cinque ristoranti, incluso quello che porta in Thailandia perfette esecuzioni della cucina firmata dallo chef Mauro Colagreco.

2. Orient Express La Minerva (Roma)

3. Babylonstoren (Simondium, Sudafrica)

4. Casa Maria Luigia (Modena)

5. Aman (Tokyo)

6. Hotel Cipriani, A Belmond Hotel (Venezia)

7. Aliée (Istanbul)

8. Mandarin Oriental (Hong Kong)

9. Atlantis the Royal (Dubai)

10. The Grand National Hotel by Saint Peter (Sydney)

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