1. Preparate la salsa: in una ciotola grande mescolate la cipolla e il succo di lime; lasciate riposare 10 minuti. Unite mango, jalapeño, coriandolo, condimento chile-lime e scorza di lime amalgamando il tutto. Aggiustate di condimento chile-lime a piacere; tenete da parte fino al momento di servire.

2. Preparate i tacos: asciugate i gamberi con carta da cucina. Mescolateli con il mix “blackening” fino a ricoprirli in modo uniforme. Scaldate una grande padella di ghisa a fiamma alta finché comincia a fumare, 3-5 minuti. Aggiungete 1 cucchiaio di olio, ruotando per ungere il fondo. Unite metà dei gamberi; cuocete senza muoverli finché si forma una crosticina brunita sul lato inferiore, circa 1 minuto e mezzo. Girateli, e cuocete finché sono opachi, circa 1 minuto. Trasferite su un piatto. Ripetete con il restante cucchiaio di olio e i gamberi rimasti.

3. Componete i tacos: distribuite il cavolo e i gamberi sulle tortillas; completate ciascuna con circa 3 cucchiai di salsa. Condite con la crema e guarnite con il coriandolo. Servite con gli spicchi di lime e la salsa rimasta.

L'articolo Tacos di gamberi speziati con salsa di mango proviene da Food and Wine Italia.

Procedimento

1. Preparate il burro chiarificato: in un pentolino aggiungete il burro, il timo e il rosmarino. Fate sciogliere a fuoco basso e, una volta sciolto, coprite con della pellicola e lasciate in infusione per 1 ora. Versate il burro in un contenitore attraverso un filtro o colino, e scartate gli aromi. Lasciate raffreddare in frigo finché non risulta solidificato. Estraete il blocco di burro raschiando via tutto il fondo che si è depositato (caseina) e fatelo sciogliere nuovamente in un pentolino. Tenete da parte.

2. Preparate la terrina di patate: lavate e pelate le patate, poi tagliatele alla mandolina in uno spessore di circa 2 mm. Immergete le fette di patate in una ciotola con acqua fredda e vitamina C (si può usare anche il succo di mezzo limone).

3. Foderate uno stampo da plumcake con carta forno, incidendo i 4 angoli con delle forbici in modo tale che sia ben stesa. Spennellate il fondo dello stampo con del burro chiarificato.

4. Scolate le patate e iniziate a stenderle formando il primo strato. Con un pennello, spennellate il burro su ogni strato e aggiungete un pizzico di sale su ciascuno. Fate circa una dozzina di strati.

5. Ricoprite con carta forno e carta argentata, e cuocete in forno preriscaldato a 200°C ventilato per circa 35 minuti (se avete un termometro da cucina, cuocete fino a 85° C al cuore). Una volta cotta, raffreddate la terrina con un peso sopra, in modo da compattare gli strati. Quando è ben fredda, porzionate la terrina tagliando delle fette spesse circa 3 cm.

6. Preparate la bieta: lavate la bieta. Riempite una pentola con acqua, aggiungete il sale grosso e portate a bollore. Cuocete la bieta per un minuto, scolatela e raffreddatela in una bowl con acqua fredda e ghiaccio. Prelevate 200 g di foglie di bieta, stendetele ben aperte su carta assorbente e mettete da parte in frigo. Frullate il resto delle foglie e dei gambi, e strizzateli bene con un canovaccio sottile pulito o in un sacchetto di etamina per ottenere l’acqua di bieta. Fate ridurre di oltre la metà in un pentolino, e condite con olio extravergine, sale, peperoncino e succo di limone.

7. Preparate la crema di pecorino: con il Bimby o un frullatore, lavorate il formaggio tagliato a cubetti, l’acqua e l’olio frullando a massima velocita per 10 minuti.

8. Stendete le foglie di bieta su una piccola teglia e conditele con l’acqua di bieta. In un padellino antiaderente tostate una porzione di terrina su due lati.

9. In un piatto piano, stendete un cucchiaio grande di crema di pecorino, aggiungete la terrina croccante e adagiatevi sopra le foglie di bieta condite. Procedete così anche per i piatti restanti e servite.

L'articolo Bieta, patate e pecorino proviene da Food and Wine Italia.

1. Preriscaldate il forno a 220°C. In una ciotola capiente mescolate farina, amido di mais, lievito, sale, aglio in polvere e bicarbonato. Incorporate il burro usando un tagliapasta oppure 2 forchette, finché il composto non risulta sabbioso. Aggiungete formaggio, cetriolini e aneto, mescolando per distribuirli uniformemente.

2. In una ciotolina, mescolate panna acida, latte e salamoia. Unite questo composto agli ingredienti secchi mescolando velocemente finché non sono appena amalgamati. Compattate e piegate l’impasto con le mani fino a ottenere un risultato grezzo e irregolare.

3. Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Appiattitelo e formate un rettangolo di circa 30×14 cm. Piegate il rettangolo in tre come una lettera; stendetelo nuovamente nelle stesse dimensioni, infarinando leggermente il piano e la superficie dell’impasto quando necessario. Ripetete la procedura di piegatura e stesura altre due volte. Stendete poi l’impasto fino a uno spessore di circa 2 cm.

4. Tagliate l’impasto con un coppapasta rotondo da circa 6 cm infarinato, reimpastando e ristendendo gli avanzi quando necessario. Disponete i dischi di impasto su una teglia rivestita di carta forno, lasciando almeno 1 cm di distanza tra uno e l’altro. Mettete in freezer, senza coprire, finché non sono leggermente rassodati, circa 15 minuti.

5. Spennellate la superficie dell’impasto freddo con l’uovo sbattuto. Cuocete finché i biscuits non sono dorati e ben cotti all’interno, circa 20-25 minuti. Lasciateli riposare sulla teglia appoggiata su una gratella per 10 minuti. Servite caldi.

L'articolo Biscuits ai sottaceti proviene da Food and Wine Italia.

1. Preriscaldate il forno a 175°C. Rivestite una grande teglia dal bordo rialzato con carta forno. Cuocete il bacon in una padella a fuoco medio, mescolando spesso, finché diventa croccante e rilascia il grasso, circa 10-12 minuti. Trasferitelo su un piatto rivestito di carta assorbente e tenete da parte.

2. Versate 60 ml del grasso rilasciato dal bacon in una ciotola capiente. Aggiungete il pane e mescolate per condirlo uniformemente. Distribuite il pane in un unico strato sulla teglia preparata. Cuocete finché non diventa croccante, circa 15 minuti. Una volta pronto, lasciatelo raffreddare nella teglia per 5 minuti. Non lavate la ciotola.

3. Nel frattempo, cospargete i pomodori con 2 cucchiaini di sale in uno scolapasta posizionato sopra la ciotola tenuta da parte. Lasciate riposare per circa 15 minuti, finché circa 60 ml di succo di pomodoro sarà colato nella ciotola. Aggiungete 200 g di pomodori al succo e schiacciateli grossolanamente con le mani o con uno schiacciapatate. Aggiungete aceto, senape, miele, un pizzico di pepe nero e il resto del sale, e mescolate con una frusta. Incorporate gradualmente l’olio continuando a mescolare, per emulsionare la vinaigrette.

4. Aggiungete basilico, peperone, cipolla, bacon croccante, il pane tostato e i pomodori rimanenti e regolate di sale e pepe, mescolando delicatamente. Guarnite con foglie di basilico e servite immediatamente.

L'articolo Panzanella con bacon croccante proviene da Food and Wine Italia.

1. Preparate le mandorle speziate: tostate semi di finocchio e semi di sesamo in una padella a fuoco medio, mescolando spesso, finché sono profumati, circa 30 secondi. Trasferiteli in una ciotolina; aggiungete zucchero di canna, peperoncino rosso tritato, cardamomo, cannella, zenzero e sale, mescolando finché non restano più grumi di zucchero.

2. Scaldate l’olio nella stessa padella a fuoco medio finché è ben caldo, circa 3 minuti. Aggiungete le mandorle e friggetele mescolando spesso finché sono leggermente tostate, circa 1-2 minuti. Usando una schiumarola, trasferitele nella ciotola con il mix di spezie e mescolate finché ne sono ricoperte uniformemente. Tenetele da parte e lasciatele raffreddare.

3. Preparate l’insalata: unite olio, aceto, scalogno, miele e sale in una ciotola e amalgamate. Aggiungete prugne ed erbe aromatiche e mescolate. Lasciate riposare per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. Disponete le burrate su un piatto da portata e apritele leggermente per mostrare il cuore cremoso. Irroratele con altro olio e condite con sale marino in fiocchi a piacere. Aggiungete le prugne e 3 cucchiai di mandorle speziate, conservando le restanti per un altro utilizzo. Servite immediatamente.

L'articolo Insalata di prugne e burrata con mandorle speziate proviene da Food and Wine Italia.

1. Preparate la salsa olandese al burro nocciola: sciogliete il burro in una padella a fuoco medio e continuate la cottura, roteando la padella di tanto in tanto, fino a quando inizia a dorare e si separano i solidi, circa 5 minuti. Trasferite immediatamente il burro in un misurino resistente al calore e tenetelo da parte. Non pulite la padella.

2. Portate a leggero bollore una grande casseruola d’acqua a fuoco medio-basso. Sbattete insieme i tuorli, l’acqua tiepida, il succo di limone, sale e pepe in una ciotola resistente al calore. Posizionate la ciotola sopra la casseruola, assicurandovi che il fondo della ciotola non tocchi l’acqua. Mescolando continuamente con una frusta, versate gradualmente il burro nocciola fino a ottenere una salsa densa e cremosa, circa 3 minuti. Togliete la ciotola dalla casseruola.

3. Regolate di sale la salsa olandese. Se necessario, per renderla più fluida, incorporate acqua tiepida, 1 cucchiaino alla volta. Mantenete la salsa calda posizionando la ciotola sopra la casseruola con acqua calda ma fuori dal fuoco, mescolando di tanto in tanto (non riscaldate direttamente la salsa o si separerà).

4. Preparate gli spinaci saltati: scaldate l’olio nella padella a fuoco medio. Aggiungete scalogno, aglio e peperoncino. Fate soffriggere mescolando spesso finché saranno morbidi, circa 2 minuti. Aggiungete spinaci, sale e pepe nero. Cuocete fino a far appassire gli spinaci e asciugare il liquido, circa 2 minuti. Togliete dal fuoco. Regolate di sale a piacere e tenete da parte.

5. Rompete 4 uova in 4 ciotoline separate. Portate a ebollizione una grande casseruola d’acqua a fuoco medio-alto; poi abbassate il fuoco per mantenere un leggero bollore. Aggiungete il succo di limone. Mescolate l’acqua con movimento circolare in modo da creare un vortice delicato. Lavorando con una ciotola per volta, versate le uova nell’acqua e cuocete finché gli albumi saranno rappresi, circa 2 minuti e 30 secondi-3 minuti. Rimuovete le uova con una schiumarola e trasferitele su un piatto rivestito di carta assorbente. Ripetete il procedimento con le altre uova.

6. Per servire, distribuite uniformemente gli spinaci sulle metà dei panini. Aggiungete un uovo in camicia sopra ogni metà e versate circa 1 cucchiaio e mezzo di salsa olandese sopra ciascuno. Guarnite con pepe nero. Servite immediatamente

L'articolo Eggs florentine proviene da Food and Wine Italia.

Potete anche servire le strisce di melone marinate in stile carpaccio, disponendole su un piatto o un vassoio e guarnendole con il formaggio, il mix di noci e un filo di marinata.

Per facilitare il taglio, eliminate una piccola porzione da entrambe le estremità del melone (dove si trovava il picciolo e sul lato opposto) per creare una base stabile. Se volete fare qualche variazione vi suggeriamo salumi come il prosciutto crudo o lo speck: si abbinerebbero splendidamente a questi spiedini, bilanciando la dolcezza della frutta con una nota salata e umami.

La ricetta degli spiedini

• Adagiate una metà di melone cantalupo su un piano di lavoro, con il lato tagliato rivolto verso il basso. Partendo dall’alto, sbucciate il melone con un coltello da chef, ruotandolo se necessario; scartate le bucce. Tagliate a metà la parte di melone sbucciata; affettatela longitudinalmente ottenendo delle strisce di circa 3 mm di spessore (o leggermente più spesse se il melone è molto maturo). Mettete da parte le strisce. Conservate la metà di melone rimanente, non sbucciata, per un altro utilizzo.

• In una ciotola capiente, sbattete insieme l’olio d’oliva, l’origano, la scorza e il succo degli agrumi, l’aglio, ¾ di cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe. Aggiungete le striscioline di melone e mescolate delicatamente. Lasciate marinare a temperatura ambiente finché le striscioline di melone non si saranno leggermente ammorbidite, per circa 30 minuti, mescolando delicatamente una volta a metà marinatura.

• In una piccola ciotola, mescolate il coriandolo, i pistacchi e i semi di sesamo. Arrotolate le strisce di melone, conservando la marinata nella ciotola. Infilzate le strisce di melone sugli spiedini, alternandole con la mozzarella; trasferiteli su un piatto da portata. Versate 3-4 cucchiai della marinata conservata sugli spiedini; cospargete con il composto di coriandolo, il restante quarto di cucchiaino di sale e il restante quarto di cucchiaino di pepe. Servite immediatamente.

L'articolo Spiedini di melone cantalupo con mozzarella proviene da Food and Wine Italia.

Il procedimento per la feta saganaki

• Mescolate i due tipi di semi di sesamo in una ciotola. In un piatto mettete la farina. Sbattete l’uovo e l’acqua in un terzo piatto o ciotola. Tenete da parte.

• Rivestite una teglia con carta da forno. Lavorando con una fetta di feta alla volta, passatela nella farina e rimuovete l’eccesso. Dopodiché passatela nell’uovo e infine nel sesamo, picchiettando perché aderisca bene sull’intera superficie. Trasferite le fette panate sulla teglia, e fate raffreddare in freezer per 15 minuti. Scartate eventuali avanzi di farina, uovo e semi di sesamo.

• In una padella capiente, scaldate a fuoco medio-alto circa 120 ml di olio. Una volta caldo, abbassate la fiamma e aggiungete la feta impanata. Friggete fino a quando la panatura risulta dorata e croccante, circa 2-3 minuti per lato. Regolate la fiamma secondo necessità. Trasferite la feta fritta su un piatto rivestito con carta da cucina, per scolare l’olio in eccesso. Servite su un tagliere o un piatto da portata, e coprite con un po’ di miele

L'articolo Feta saganaki proviene da Food and Wine Italia.

La ricetta spiegata passo passo

• Preparate l’adobo: cuocete le crocchette di patate come da istruzioni e tenete da parte. Nel frattempo, cuocete il chorizo in una padella antiaderente a fuoco medio, mescolando spesso, per circa 4 minuti, fino a quando si spezzetta e risulta quasi del tutto cotto. Aggiungete il peperone e la cipolla e continuate a cuocere, mescolando, per altri 2 minuti. Aggiungete i fagioli e togliete dal fuoco. Trasferite il composto in una ciotola, usando un mestolo forato, e tenete da parte. Conservate il grasso rilasciato in cottura.

• In una ciotola capiente sbattete insieme le uova con il latte, il sale e il pepe. Versate nella padella usata in precedenza e fate cuocere a fuoco basso finché la frittata si solidifica, circa 7 minuti. Trasferite la frittata su un tagliere, e tagliatela in 16 spicchi uguali. Lavate e asciugate la padella.

• Lavorando una tortilla per volta, farcitela con due fette di frittata, le crocchette di patate, il composto di chorizo e il formaggio. Ripiegati i bordi laterali sul ripieno, poi il bordo inferiore, e arrotolate per chiudere. Ripetete il procedimento con le altre tortillas.

• Scaldate 1 cucchiaio di olio di semi nella padella, a fuoco medio-basso. Adagiate nella padella 2 burritos, con la chiusura rivolta verso il basso e fateli tostare, circa 2-3 minuti. Girateli e fateli tostare anche dall’altro lato, circa 2 minuti. Ripetete il procedimento con il resto dei burritos e dell’olio. Servite caldi, accompagnando, se volete, con panna acida, salsa di pomodoro o piccante, e insalata.

L'articolo Breakfast burritos con chorizo, patate e fagioli proviene da Food and Wine Italia.

L'articolo Ceviche di pesce con patacones proviene da Food and Wine Italia.