Questa ricetta è un’esplosione di contrasti: il calore dei gamberi fritti in una pastella croccante alla birra incontra la freschezza del pico de gallo e la cremosità dell’avocado. Il tocco finale, un gel di mango piccante, eleva il piatto con una nota agrodolce raffinata.
Preparatevi a gestire diverse consistenze. Il segreto per un risultato professionale risiede nella temperatura della birra (che deve essere ghiacciata) e nella velocità della frittura.
La ricetta spiegata passo passo
Per il gel di mango al chile de Árbol
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Frullate la polpa di mango con lo zucchero, il succo di lime e il chile de árbol (precedentemente ammollato in acqua tiepida per ammorbidirlo).
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Versate il composto in un pentolino con l’acqua e l’agar agar, portate a bollore e cuocete per un minuto.
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Trasferite in un contenitore basso e lasciate raffreddare fino a completa gelificazione. Una volta sodo, frullate nuovamente il gel per ottenere una consistenza liscia e fluida.
Per il cavolo e il pico de gallo
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Mescolate in una ciotola il cavolo rosso con il succo di lime, il sale e lo zucchero. Lasciate marinare per almeno 20 minuti affinché si ammorbidisca.
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Preparate il pico de gallo: tagliate finemente i pomodori, la cipolla bianca e il coriandolo. Mescolate il tutto, condite con succo di lime e sale, e lasciate riposare per 10–15 minuti.
Per la salsa aguacate
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Inserite nel frullatore la polpa di avocado, lo yogurt (o crema acida), il succo di lime, il coriandolo e il sale.
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Frullate aggiungendo l’acqua a filo fino a ottenere una crema liscia e leggermente fluida.
Per la pastella e la frittura dei gamberi
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In una ciotola, setacciate la farina 00 e l’amido di mais, poi unite la paprika, l’aglio in polvere, il sale e il pepe.
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Aggiungete l’uovo e la birra chiara fredda, lavorando con una frusta fino a ottenere una pastella fluida e senza grumi.
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Scaldate l’olio per frittura a 175–180°C. Immergete i gamberi nella pastella e friggeteli per 2–3 minuti finché non saranno ben dorati. Scolateli su carta assorbente.
Assemblaggio dei tacos de camarones in stile Baja California di Gorditas
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Scaldate le tortillas di mais su una piastra o padella rovente senza grassi per circa 30–40 secondi per lato.
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Componete i vostri tacos: su ogni tortilla calda adagiate 3–4 gamberi fritti, un po’ di cavolo rosso marinato e di pico de gallo. Completate con la salsa aguacate e piccoli punti di gel di mango per un tocco gourmet.
