1. Preparate i patacones: in una padella di ghisa, scaldate dell’olio a fuoco medio alto, fino a raggiungere 160°C. Friggete le fette di platano, girandole di tanto in tanto, per circa 6 minuti, fino a quando risulteranno morbide perforandole con un coltello e avranno un colore giallo chiaro con macchie marroncine. Toglietele dall’olio e trasferitele su un piatto foderato di carta assorbente. Lasciate raffreddare per 10 minuti. Rimuovete la padella con l’olio dal fuoco e tenete da parte.
2. Aiutandovi con un bicchiere, schiacciate ogni fetta di platano fino a uno spessore di circa 5 mm. Riscaldate nuovamente l’olio a 160°C. Friggete, poche alla volta, le fette di platano per circa 4 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando diventano croccanti. Trasferite i patacones su una teglia coperta di carta assorbente e salate. Lasciate riposare a temperatura ambiente, scoperti, fino al momento di servire, fino a 4 ore.
3. Preparate il ceviche: in una ciotola, mescolate peperoni, latte di cocco, erbe tritate, scalogno, ravanelli e metà del succo di lime. Coprite e lasciate raffreddare in frigorifero per 15 minuti.
4. In un’altra ciotola, condite il pesce con sale, pepe nero e il succo di lime rimanente. Coprite e lasciate raffreddare per 5 minuti.
5. Versate il pesce e il peperoncino nella miscela di latte di cocco. Dividete il ceviche equamente in 4 ciotole basse e guarnite con foglioline di erbe fresche, peperone, ravanelli e fette di jalapeño. Servite il ceviche con i patacones e altri jalapeño.
