limone Archivio • Food and Wine Italia https://www.foodandwineitalia.com/tag/limone/ Wed, 29 Apr 2026 15:08:38 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.5 https://www.foodandwineitalia.com/wp-content/uploads/2019/04/cropped-favicon_foodandwine-32x32.png limone Archivio • Food and Wine Italia https://www.foodandwineitalia.com/tag/limone/ 32 32 È vero che il limone disinfetta i frutti di mare crudi? https://www.foodandwineitalia.com/limone-disinfetta-frutti-di-mare-cozze-vongole/ Sat, 09 May 2026 15:00:13 +0000 https://www.foodandwineitalia.com/?p=213909 Il limone non disinfetta i frutti di mare e non rende sicuro il consumo di cozze o vongole crude come molti pensano, soprattutto le persone di una certa età che ancora tramandano queste informazioni. È una convinzione diffusa, ma priva di basi scientifiche, e può esporre a rischi concreti per la salute. Fortunatamente con il […]

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Il limone non disinfetta i frutti di mare e non rende sicuro il consumo di cozze o vongole crude come molti pensano, soprattutto le persone di una certa età che ancora tramandano queste informazioni. È una convinzione diffusa, ma priva di basi scientifiche, e può esporre a rischi concreti per la salute. Fortunatamente con il recente focolaio di Epatite A in Campania molti si sono ragguagliati sul tema ma è bene ribadire il concetto per evitare nuovi casi.

I limoni non sono dei medicinali in grado di proteggerci (anche se fanno bene)

L’idea nasce dall’acidità del succo di limone, spesso associata a una generica azione antibatterica. In realtà, gli acidi presenti, come l’acido citrico e l’acido ascorbico, non sono sufficienti a eliminare microrganismi patogeni presenti nei molluschi. Una semplice spruzzata non ha alcun effetto disinfettante paragonabile alla cottura.

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Il problema riguarda la natura stessa di cozze e vongole. Questi organismi filtrano grandi quantità di acqua marina e, nel farlo, accumulano batteri e altri agenti potenzialmente dannosi. Tra questi possono essere presenti microrganismi responsabili di infezioni gastrointestinali e intossicazioni alimentari, come alcuni ceppi di Escherichia coli, vibrioni o stafilococchi. La contaminazione non è visibile a occhio nudo: odore, colore e consistenza restano invariati anche in presenza di carica batterica.

Per questo motivo, il consumo a crudo comporta un margine di rischio che non può essere ridotto con rimedi domestici. La marinatura con limone o aceto, spesso considerata un’alternativa alla cottura, non modifica in modo significativo la sicurezza microbiologica del prodotto. Il calore, invece, è in grado di inattivare gran parte dei patogeni in tempi relativamente brevi, rendendo il consumo più sicuro.

La gestione corretta dei frutti di mare parte già dall’acquisto: devono essere vivi al momento della vendita e accompagnati da etichettatura sanitaria, come previsto dalla normativa. Ma questo non sostituisce la necessità della cottura, che resta il passaggio determinante.

In cucina, l’abitudine di aggiungere limone alle cozze o alle vongole cotte ha una funzione esclusivamente aromatica. Non incide sulla sicurezza dell’alimento, ma rende il prodotto più piacevole. Per questo dovete aggiungere il limone, non perché pensate possa avere un effetto antibatterico.

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]]> I limoneti di Amalfi riconosciuti patrimonio agricolo mondiale dalla Fao https://www.foodandwineitalia.com/limoneti-amalfi-patrimonio-agricolo-fao/ Wed, 27 Aug 2025 12:33:56 +0000 https://www.foodandwineitalia.com/?p=207391 I limoneti e i terrazzamenti agricoli della Costiera Amalfitana sono stati riconosciuti dalla Fao come patrimonio dell’umanità per l’agricoltura. La decisione è stata presa dal comitato scientifico dell’organizzazione, che ha incluso il sito italiano nella rete dei Sistemi del Patrimonio Agricolo di rilevanza mondiale (Giahs). Con questa designazione, l’Italia raggiunge tre riconoscimenti complessivi: oltre ad […]

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]]> I limoneti e i terrazzamenti agricoli della Costiera Amalfitana sono stati riconosciuti dalla Fao come patrimonio dell’umanità per l’agricoltura. La decisione è stata presa dal comitato scientifico dell’organizzazione, che ha incluso il sito italiano nella rete dei Sistemi del Patrimonio Agricolo di rilevanza mondiale (Giahs). Con questa designazione, l’Italia raggiunge tre riconoscimenti complessivi: oltre ad Amalfi figurano gli ulivi di Assisi e Spoleto e i vitigni del Soave, entrambi inseriti nel 2018. A livello internazionale i Giahs sono oggi 102, distribuiti in 29 Paesi, con il Giappone in testa a quota 17 siti. I terrazzamenti in pietra a secco coltivati a limoneti, uliveti e vigneti costituiscono un esempio di agricoltura definita “eroica” per le condizioni in cui viene praticata.

Un orgoglio per tutta la Campania

Il sindaco di Amalfi, Daniele Milano, ha festeggiato questo risultato dicendo che il riconoscimento rappresenta il compimento di un percorso avviato quasi dieci anni fa, a partire dall’iscrizione nel 2018 nel registro nazionale dei Paesaggi Rurali Storici del Ministero dell’Agricoltura. Da allora, l’amministrazione ha promosso la candidatura al programma internazionale della Fao attraverso un dossier tecnico redatto dall’architetta Giorgia De Pasquale, sottoposto a revisioni e confronti con istituzioni, agricoltori e cittadini impegnati nella cura dei terrazzamenti.

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Milano ha dichiarato sui social di aver sostenuto questo percorso con l’obiettivo di richiamare l’attenzione sull’agricoltura eroica e sensibilizzare le istituzioni a prevedere misure di sostegno per un sistema fragile ma vitale per la comunità. «Questo riconoscimento – ha sottolineato il sindaco – è dedicato a coloro che con sacrificio e passione hanno custodito e continuano a custodire i terrazzamenti, cuore pulsante di un paesaggio agricolo che da oggi entra ufficialmente tra i patrimoni mondiali».

Secondo la Fao, i sistemi dei limoneti inseriti nella rete Giahs sono «dinamici e resilienti, custodi di una ricca agrobiodiversità, di saperi tradizionali, di culture e paesaggi preziosi, gestiti in modo sostenibile da agricoltori, pastori, pescatori e comunità forestali». L’organizzazione evidenzia inoltre come questi paesaggi agricoli contribuiscano in maniera significativa sia ai mezzi di sussistenza delle comunità sia alla sicurezza alimentare.

Il riconoscimento dei limoneti di Amalfi non riguarda soltanto un paesaggio di valore storico e culturale, ma anche un sistema agricolo che, grazie all’immensa sapienza dei contadini, continua a produrre e a mantenere un equilibrio tra ambiente, lavoro e biodiversità.

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]]> Blondies al limone https://www.foodandwineitalia.com/blondies-al-limone/ Fri, 09 May 2025 09:42:48 +0000 https://www.foodandwineitalia.com/?p=203585 1. Scaldate il forno a 180°C. Imburrate o rivestite con carta da forno una teglia quadrata di 22 cm per lato. 2. Tagliate e scartate le due estremità di 1 limone. Tagliatelo in quarti e trasferitelo in un mixer da cucina o frullatore, e azionate fino a che risulta tritato finemente, circa 1 minuto. Misurate […]

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]]> 1. Scaldate il forno a 180°C. Imburrate o rivestite con carta da forno una teglia quadrata di 22 cm per lato.

2. Tagliate e scartate le due estremità di 1 limone. Tagliatelo in quarti e trasferitelo in un mixer da cucina o frullatore, e azionate fino a che risulta tritato finemente, circa 1 minuto. Misurate circa 80 g di polpa di limone e rimettetela nel mixer (potete eventualmente conservare il resto da aggiungere alla preparazione della vinaigrette di pagina 30).

3. Aggiungete gli zuccheri, il burro fuso e l’uovo e azionate nuovamente per circa 15 secondi. Aggiungete la farina, il lievito e il sale e fate incorporare, fermandovi per raschiare i bordi se necessario. Trasferite l’impasto nella teglia che avete preparato in precedenza.

4. Cuocete nel forno preriscaldato per circa 30 minuti: i blondies saranno pronti quando i bordi sono cotti e il centro è ancora abbastanza morbido. Uno stecchino inserito al centro non deve uscire completamente pulito.

5. Grattugiate la scorza dell’altro limone e spremete il succo: basteranno due cucchiai. In una ciotolina, mescolate la scorza, il succo e 120 g di zucchero a velo. Aggiungete il resto dello zucchero se volete una glassa più densa. Glassate i blondies e tagliateli a fette quadrate. Guarnite con fettine sottili di limone.

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]]> Seltz limone e sale https://www.foodandwineitalia.com/seltz-limone-e-sale/ Tue, 16 Jul 2024 08:00:42 +0000 https://www.foodandwineitalia.com/?p=196653 Mescolate il succo di limone con il sale, in un bicchiere alto da cocktail pieno di ghiaccio, fino a completa dissoluzione del sale, circa 15 secondi. Aggiungete l’acqua frizzante, mescolate e servite immediatamente.

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Mescolate il succo di limone con il sale, in un bicchiere alto da cocktail pieno di ghiaccio, fino a completa dissoluzione del sale, circa 15 secondi. Aggiungete l’acqua frizzante, mescolate e servite immediatamente.

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]]> Crema al limone https://www.foodandwineitalia.com/crema-al-limone/ Fri, 17 Mar 2023 10:16:40 +0000 https://www.foodandwineitalia.com/?p=184891 1. Mettete 1 cucchiaio di succo di limone in una ciotola insieme alla gelatina; lasciate riposare fino a quando non si sarà ammorbidita, per circa 5 minuti o fino a quando non sarà pronta per l’uso. 2. Versate dell’acqua in una pentola fino a riempirla per 5 cm. Fate sobbollire a fuoco medio. Mescolate zucchero, […]

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]]> 1. Mettete 1 cucchiaio di succo di limone in una ciotola insieme alla gelatina; lasciate riposare fino a quando non si sarà ammorbidita, per circa 5 minuti o fino a quando non sarà pronta per l’uso.
2. Versate dell’acqua in una pentola fino a riempirla per 5 cm. Fate sobbollire a fuoco medio. Mescolate zucchero, sale e scorza di limone in una ciotola di metallo abbastanza grande da essere posta sopra la pentola. Lavorate la miscela con le dita fino a quando lo zucchero non sarà umido e profumato. Aggiungete le uova e il succo di limone rimanente e sbattete con una frusta. Posizionate la ciotola sopra la pentola di acqua bollente (la ciotola non deve essere a contatto con l’acqua). Cuocete, mescolando costantemente, per circa 12 minuti o fino a quando il composto non inizia ad addensarsi e raggiunge la temperatura di 82°C. Rimuovete dal fuoco e togliete la ciotola dalla pentola; incorporate la miscela di gelatina ammorbidita nel composto di uova, mescolando fino a scioglierla del tutto. Versate il composto in un mixer filtrandolo con un colino e scartate i solidi residui. Lasciate riposare a temperatura ambiente azionando il mixer di tanto in tanto, fino a quando la crema non raggiungerà i 55°C, per 5 e fino a 15 minuti.
3. Con il mixer in funzione, incorporate in 2 volte il burro, lavorando dopo ogni aggiunta fino a quando non sarà ben amalgamato. Con il mixer sempre in funzione, versate l’olio a filo e lavorate per circa 1 minuto, fino a ottenere un composto omogeneo. Versate la crema in una ciotola media, in 3 vasetti da 200 g o, se preparate la Crostata meringata con crema al limone, nella base di frolla. Coprite con della pellicola a contatto diretto con la superficie della crema oppure sigillate bene i vasetti. Conservate in frigorifero fino a quando la crema non si sarà addensata, per almeno 6 ore o preferibilmente per tutta la notte (12 ore).

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]]> Liscio come l’olio https://www.foodandwineitalia.com/liscio-come-lolio/ Fri, 17 Mar 2023 10:04:52 +0000 https://www.foodandwineitalia.com/?p=184888 Come fa uno chef a ideare una ricetta? Nel caso di Claudia Fleming, la risposta è cambiata nel tempo. Quando lavorava al Gramercy Tavern di New York con una brigata di dieci cuochi, ad esempio, adorava le cose complesse: «Un dessert che non prevedesse almeno tre preparazioni diverse non era degno di chiamarsi tale», ricorda. […]

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]]> Come fa uno chef a ideare una ricetta? Nel caso di Claudia Fleming, la risposta è cambiata nel tempo. Quando lavorava al Gramercy Tavern di New York con una brigata di dieci cuochi, ad esempio, adorava le cose complesse: «Un dessert che non prevedesse almeno tre preparazioni diverse non era degno di chiamarsi tale», ricorda. Oggi, invece, l’autrice di libri di cucina e chef preferisce semplificare. «Sento il bisogno di fare una cosa sola, ma di farla alla perfezione», ammette. Di recente, ha sperimentato una nuova versione del classico lemon curd: una crema al limone con due ingredienti chiave, ideali per trasformarne la consistenza e arricchirne il sapore. Il curd classico, infatti, è una combinazione di scorza e succo di agrumi, tuorli d’uovo, zucchero, sale e burro. Fleming invece ci aggiunge della gelatina, portandola a una temperatura precisa per garantire che il composto si addensi ed evitare che si separi. Inoltre, aggiunge dell’olio di oliva al burro; un po’ perché non riesce a rinunciare a una quota di inaspettata sapidità (il suo nuovo libro, Delectable: Sweet and Savory Baking, edito da Random House, è pieno di simili sorprese), e un po’ perché rende il tutto più vellutato. Da solo, il burro può infatti diventare granuloso una volta sciolto e poi raffreddato, ma l’aggiunta di olio fa sì che la crema al limone resti sontuosamente liscia e morbida. Per un risultato ineccepibile, Fleming raccomanda di non avere fretta. «Aspettate che la temperatura scenda fino a 54°C, così che la crema si emulsioni bene — suggerisce—. E sappiate che un termometro a lettura istantanea è indispensabile per tenere sotto controllo il raffreddamento». Un’altra delle sue dritte? «Scegliete dei limoni con la buccia sottile e otterrete più succo — fa notare —. State invece lontani dai frutti compatti, duri e troppo grossi, che spesso sono proprio quelli più secchi e difficili da usare». Una volta che avrete il vostro barattolo di crema al limone a portata di mano, spalmatela sul pane tostato o sul ciambellone (il preferito di Fleming), oppure provate a preparare il Semifreddo di crema al limone con composta di mirtilli o ancora l’irresistibile Crostata meringata con crema al limone: un pezzo forte perfetto per qualsiasi pranzo invernale.

  1. Ammollare la gelatina
    Irrorate la gelatina con il succo di limone in una piccola ciotola e lasciate riposare per circa 5 minuti, finché non si sarà ammorbidita.
  2. Preparare la miscela di scorza di limone
    Mescolate zucchero, sale e scorza di limone in una ciotola di metallo. Lavorate la miscela con le dita finché non diventa umida e profumata.
  3. Cuocere la crema al limone
    Sbattete uova e succo di limone con una frusta, aggiungendoli alla miscela di scorza a bagnomaria. Fate cuocere finché il composto non si addensa e raggiunge la temperatura di 82°C.
  4. Filtrare la crema al limone
    Togliete dal calore e incorporate la gelatina, mescolando finché non si sarà sciolta. Versate in un mixer, filtrandola, e scartate i residui solidi. Lasciate raffreddare fino a 54°C, azionando di tanto in tanto il mixer.
  5. Aggiungere burro e olio di oliva
    Con il mixer in funzione, aggiungete il burro in due volte e miscelate bene. Versate l’olio a filo e lavorate finché non sarà completamente incorporato.
  6. Coprire e raffreddare
    Versate la crema al limone in una ciotola o un barattolo. Coprite con della pellicola, facendola aderire alla superficie, e raffreddate finché non si sarà rassodata, per 6 ore o una notte intera.

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]]> Risotto con mix di cinque limoni https://www.foodandwineitalia.com/risotto-con-mix-di-cinque-limoni/ Mon, 30 Aug 2021 07:40:54 +0000 https://www.foodandwineitalia.com/?p=154233&preview=true&preview_id=154233 Per il limone sotto sale: lasciate il limone sotto sale grosso per 20 giorni, poi sciacquatelo e tritate solo la buccia. Per il limone candito: tagliate a julienne la buccia del limone e sbollentatela 5 volte per 1 minuto, ogni volta in acqua pulita, poi mettete a macerare nello sciroppo di zucchero e acqua, con […]

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]]> Per il limone sotto sale: lasciate il limone sotto sale grosso per 20 giorni, poi sciacquatelo e tritate solo la buccia.

Per il limone candito: tagliate a julienne la buccia del limone e sbollentatela 5 volte per 1 minuto, ogni volta in acqua pulita, poi mettete a macerare nello sciroppo di zucchero e acqua, con olio e Parmigiano.

Per la pasta di limone: dividete le bucce del limone e sbiancatele insieme al succo ridotto. Frullate il tutto e filtrate con un colino.

Per il succo di limone: spremete e filtrate il succo di limone.

Per il limone pane: tagliate il limone e tenete solo la parte bianca, fatela a cubetti e lasciatela cruda.

Per le palline di gamberi: prelevate la polpa dei gamberi, tritatela e con lo stampino formate delle palline; poi mettetele nell’abbattitore (opzionale: al momento del servizio immergete i gamberi nel loro carapace essiccato e frullato).

Per le palline di zucchine: scavate le zucchine con l’apposito scavino per formare delle sfere, sbollentatele per 20 secondi e fatele raffreddare.

Tostate il riso per qualche minuto in una pentola senza alcun grasso poi aggiungete acqua e fate cuocere per 10 minuti. Mantecate il risotto con il mix di 4 limoni, il Parmigiano, il burro e lo scalogno confit.

Impiattate e completate con le palline di gamberi, le palline di zucchine, i cubetti di limone pane e i germogli di melissa.

 

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]]> Delizia ai limoni amalfitani https://www.foodandwineitalia.com/delizia-ai-limoni-amalfitani/ Mon, 08 Feb 2021 08:06:00 +0000 https://www.foodandwineitalia.com/?p=76670&preview=true&preview_id=76670 Montare le uova con lo zucchero a velocità medio/alta. Quando le uova raggiungono la montata, aggiungere il limone e le polveri setacciate. Porre negli stampi e cuocere il tutto a forno preriscaldato a 175° C per 20 minuti. Per la bagna al limoncello Porre in un pentolino l’acqua, lo zucchero e le zeste di limone […]

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]]> Montare le uova con lo zucchero a velocità medio/alta. Quando le uova raggiungono la montata, aggiungere il limone e le polveri setacciate. Porre negli stampi e cuocere il tutto a forno preriscaldato a 175° C per 20 minuti.

Per la bagna al limoncello
Porre in un pentolino l’acqua, lo zucchero e le zeste di limone e portare a bollore. Una volta raggiunto, aggiungere il limoncello e spegnere.

Per le sfoglie cioccolato bianco
Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi stenderlo su un banco di marmo con una spatola aspettando che si raffreddi, quindi ritagliare le sfoglie.

Per la crema al limone
In un pentolino portare a bollore il latte, la panna e la buccia di limone. Appena affiora il bollore versare sul pastello di tuorli d’uova, zucchero e farina precedentemente sbattuti in un’altra casseruola, in 3 volte.
Riporre il tutto sul fuoco e portare il tutto a 84° C, dopodiché raffreddare rapidamente.

Per la nappa per delizie
Montare la panna con lo zucchero e, a crema ferma, diluire con il latte e il succo di limone.

Assemblaggio della Delizia:
Farcire gli stampi con la crema al limone, quindi bagnare con la bagna al limoncello. Ricoprire il tutto con la nappa e decorare con le sfoglie di cioccolato bianco. Servire.

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]]> Chiffon pie al limone con crosta di cracker salati https://www.foodandwineitalia.com/chiffon-pie-al-limone-con-crosta-di-cracker-salati/ Fri, 18 Dec 2020 08:30:15 +0000 https://www.foodandwineitalia.com/?p=62310&preview=true&preview_id=62310 Il ripieno acidulo e soffice di questa torta si abbina perfettamente alla sua crosta a base di cracker, croccante e leggermente salata. Tempo di preparazione: 1 ora 25 minuti Tempo totale: 4 ore Dosi per: 8 persone Per la crosta 230 g di cracker salati, sbriciolati 2 cucchiai di zucchero semolato 230 g di burro […]

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Chiffon pie al limone con crosta di cracker salati

Il ripieno acidulo e soffice di questa torta si abbina perfettamente alla sua crosta a base di cracker, croccante e leggermente salata.

chiffon pie limone

Tempo di preparazione: 1 ora 25 minuti

Tempo totale: 4 ore

Dosi per: 8 persone

Per la crosta

  • 230 g di cracker salati, sbriciolati
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 230 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente

Per la crema al limone

  • 60 ml di acqua fredda
  • 7 g di gelatina in polvere
  • 4 tuorli a temperatura ambiente
  • 4 albumi a temperatura ambiente
  • 300 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino e ½ di scorza di limone grattugiata
  • 120 ml di succo di limone
  • ⅓ cucchiaino di sale
  • 120 ml di panna fresca
  • Altri ingredienti
  • 120 ml di panna fresca (facoltativa)

Fette di limone, per guarnire

Il ripieno acidulo e soffice di questa torta si abbina perfettamente alla sua crosta a base di cracker, croccante e leggermente salata, una reminiscenza dell’epoca della Grande Depressione, quando si era costretti ad utilizzare gli ingredienti meno costosi. Quando preparate il ripieno, assicuratevi di sbattere i bianchi d’uovo fino a produrre dei riccioli in superficie, per ottenere una crema soffice ed evitare che sia troppo densa.

Preparate la crosta ai cracker salati: preriscaldate il forno a 180°C. Mescolate cracker sbriciolati e zucchero in una ciotola di medie dimensioni. Aggiungete il burro; impastate con le mani finché il composto non si tenga insieme. Versate il composto in una tortiera rotonda da 23 cm, premendo con le mani per farlo aderire bene al fondo e ai lati della tortiera. Refrigerate per 15 minuti. Cuocete nel forno preriscaldato finché non sia leggermente dorato, per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare completamente su una gratella, per circa 1 ora.

Preparate la crema al limone: mescolate acqua fredda e gelatina in una ciotola di piccole dimensioni; lasciate riposare finché la gelatina non sia ammorbidita, per circa 5 minuti. Nel frattempo, montate i tuorli con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino a che siano addensati e color giallo chiaro, per circa 1 minuto e 30 secondi. Trasferiteli in una casseruola di medie dimensioni. Aggiungete 200 g di zucchero, scorza e succo di limone e sale; amalgamate.

Cuocete il composto a fuoco basso, mescolando costantemente con una spatola di gomma e raschiando i lati della casseruola, finché la miscela non sia addensata, da 5 a 8 minuti. (Se il composto diventa troppo caldo, rimuovete la casseruola temporaneamente dal fuoco, mescolando continuamente, finché non sia leggermente raffreddato). Spegnete il fuoco; aggiungete il composto di gelatina e mescolate finché non si sciolga. Lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto, per 1 ora. Trasferite la crema in una ciotola capiente; mettete da parte.

Montate la panna con una frusta elettrica ad alta velocità per circa 45 secondi. Mettete da parte la panna montata.

Montate gli albumi in una ciotola di medie dimensioni con le fruste elettriche a velocità media finché non siano spumosi, per circa 20 secondi. Aggiungete gradualmente i 100 g di zucchero rimanenti. Aumentate la velocità del mixer al massimo; montate a neve gli albumi, per circa 3 minuti.

Aggiungete circa 1 bicchiere di composto di albume alla crema di limone raffreddata e mescolate delicatamente con una frusta. Aggiungete metà del composto di albume rimanente e metà della panna montata alla crema di limone; usando una spatola, mescolate molto delicatamente. Aggiungete quello che resta dei due composti; mescolate delicatamente. Versate il composto ottenuto sulla crosta. Lasciate raffreddare finché non si addensi, per circa 1 ora.

Se desiderate, montate la panna con le fruste elettriche e guarnite la torta fredda con panna montata e fettine di limone.

DA FARE IN ANTICIPO Potete conservare la torta (senza la guarnizione di panna montata) in frigorifero fino a 3 giorni.

 

foto di Greg DuPree

Leggi: Dolcezza condivisa

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]]> Ciambella al triplo limone https://www.foodandwineitalia.com/ciambella-al-triplo-limone/ Mon, 09 Nov 2020 10:26:41 +0000 https://www.foodandwineitalia.com/?p=52329&preview=true&preview_id=52329 Questa irresistibile ciambella prende il suo profumo intenso da una tripla dose di limone: nell’impasto, nello sciroppo di limone e nella glassa. Tempo di preparazione: – Tempo totale: – Dosi per: 1 ciambellone da 25 cm Per la ciambella: 8 tuorli, a temperatura ambiente 240 g di crème fraîche o panna acida 2 cucchiaini di […]

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Ciambella al triplo limone

Questa irresistibile ciambella prende il suo profumo intenso da una tripla dose di limone: nell’impasto, nello sciroppo di limone e nella glassa.

ciambella al triplo limone

Tempo di preparazione: –

Tempo totale: –

Dosi per: 1 ciambellone da 25 cm

Per la ciambella:

  • 8 tuorli, a temperatura ambiente
  • 240 g di crème fraîche o panna acida
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia, oppure i semini di un baccello di vaniglia
  • 350 g di farina 00
  • 300 g di zucchero semolato
  • 2 cucchiaini e 1/4 (10 g) di lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 3 cucchiai di scorza grattugiata di limone (da circa 5 limoni non trattati)
  • 270 g di burro ammorbidito, a pezzetti (più altro, per imburrare lo stampo)

Per lo sciroppo al limone

  • 95 g di succo fresco di limone (da circa 2 limoni)
  • 115 g di zucchero semolato

Per la glassa al limone

  • 120 g di zucchero a velo
  • 20 g di succo di limone
  • 5 g di burro fuso

Scaldate il forno a 175ºC. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambellone da 25 x 10 cm.

Unite tuorli, 60 g della crème fraîche e estratto di vaniglia in una ciotola di medie dimensioni. Mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema omogenea.

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, unite farina, zucchero, lievito, bicarbonato, sale, scorza di limone e mescolate a bassa velocità per 30 secondi. Unite i pezzetti di burro ammorbidito e gli altri 180 g di crème fraîche. Continuate a mescolare a bassa velocità fino per qualche secondo, poi alzate a velocità media e lavorate per 1 minuto e mezzo. Raschiate bene i bordi con una spatola di gomma. Aggiungete il composto di tuorli in due tempi, mescolando a velocità media per 30 secondi dopo ogni aggiunta. L’impasto sarà molto denso.

Versate il composto nello stampo e livellate la superficie con una spatola di gomma. Cuocete, nel forno preriscaldato a 175°C, per 45 – 55 minuti, o finché uno stecchino di legno infilzato nella torta non ne esca pulito.

Nel frattempo, preparate lo sciroppo di limone (segue ricetta).

Non appena sfornate la torta, quando é ancora nello stampo, bucherellate la superficie con uno stecchino di legno e spennellatela con circa un-terzo dello sciroppo. Lasciate raffreddare la torta per 15 minuti, quindi invertitela e sformatela su un piatto da portata. Spennellate tutta la torta con il resto dello sciroppo. Lasciate raffreddare completamente quindi coprite con pellicola alimentare. Applicate la glassa al limone (segue ricetta) almeno 1 ora prima di servire.

 

Sciroppo al limone
Unite il succo di limone e lo zucchero in una piccola casseruola a fuoco medio. Cuocete, sempre mescolando, finché lo zucchero non si sciolga completamente. Togliete dal fuoco, coprite e mettete da parte.

Glassa al limone
Setacciate lo zucchero al velo e raccoglietelo in una ciotola piccola. Versateci il succo di limone e mescolate con una forchetta. Aggiungete il burro fuso e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungete ancora qualche goccia di succo di limone per rendere la glassa più fluida, oppure a unite altro zucchero a velo per addensarla. Coprite se non lo utilizzate subito.

Come conservarla: Fate la torta e applicate lo sciroppo il giorno prima per un sapore e consistenza migliore. Conservate a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico, o coperto da pellicola alimentare, fino a 3 giorni.

foto di Emilio Scoti

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