Dimenticate il classico bacon: questa versione vegetale, croccante e ricca di umami, trasformerà il vostro panino in un capolavoro degno di Gordon Ramsay, l’autore di questa ricetta. Grazie all’incontro tra la carta di riso marinata e l’avvolgente aioli al basilico, preparerete un pasto estivo talmente invitante che non riuscirete più a farne a meno. Si tratta di una rivisitazione del BLT (acronimo di bacon, lettuce e tomato) è un sandwich statunitense composto da pane tostato, bacon, lattuga e pomodoro.
La ricetta spiegata passo passo
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Preriscaldate il forno a 190°C e preparate una teglia rivestita con carta da forno, posizionandovi sopra una griglia. Spruzzate la griglia con lo spray da cucina e tenetela da parte.
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In una ciotola, mescolate la Sriracha, 2 cucchiai di lievito, l’aglio, il pepe di Cayenna, la paprika affumicata, lo sciroppo d’acero, il tamari, il burro fuso e l’acqua. Regolate di pepe a piacere.
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Sbriciolate il tofu pressato con le mani fino a ottenere piccoli granelli. Conditeli con il cucchiaio di lievito rimasto e 3 cucchiai della marinata preparata. Tenete da parte.
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Tagliate la carta di riso in strisce larghe 4 cm. Versate la preparazione rimanente in una pirofila bassa e immergetevi poche strisce alla volta. Quando saranno flessibili, disponetele sulla griglia. Distribuite il tofu sbriciolato sopra le strisce per simulare il grasso, quindi coprite con una seconda striscia di carta di riso, premendo delicatamente per farle aderire.
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Infornate per 10-12 minuti, poi girate le fette. Accartocciate leggermente la carta di riso con le dita per creare un effetto arricciato e proseguite la cottura per altri 10-12 minuti, finché non saranno croccanti e di un color ambra scuro. Se necessario, spennellatele con un po’ di marinata durante la cottura per evitare che si secchino troppo.
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Mettete i tuorli vegani nel frullatore. Con le lame in funzione, versate l’olio a filo molto lentamente fino a ottenere un’emulsione densa. Unite l’aglio, la senape, il basilico, la scorza e il succo di limone, il sale e il pepe. Frullate finché non sarà omogenea.
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Tostate le fette di pane (spesse 2,5 cm) in padella con un po’ di burro. Tagliate i pomodori a fette di circa 2 cm e conditeli con sale e pepe.
