Questa salsa cremosa si prepara partendo da porri cotti lentamente nel burro fino a quando sono morbidi e dolci. L’aglio, il peperoncino e la scorza di limone aggiungono complessità al piatto, mentre il panko spolverato alla fine dà un tocco croccante. Preparate il doppio del panko rispetto a quanto chiede la ricetta, e poi congelatelo. Potrete usarlo su salmone grigliato, verdure o insalate. Inoltre, potete personalizzare questo condimento come preferite: provatelo con pinoli e timo, pistacchi e scorza d’arancia, oppure con nocciole e dragoncello, per piatti sempre diversi.
La ricetta degli spaghetti ai porri
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Fate sciogliere 15 g di burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete il panko e le mandorle e fate dorare, circa 4 minuti. Trasferite il composto in una ciotolina e unite l’aneto, 1 cucchiaino di scorza di limone e ¼ di cucchiaino di sale. Mescolate e tenete da parte. Pulite la padella.
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Fate sciogliere il resto del burro nella padella a fuoco medio. Aggiungete i porri e cuocete mescolando di tanto in tanto finché sono molto morbidi e dorati ai bordi, 12-15 minuti. Aggiungete l’aglio, il peperoncino, il resto della scorza di limone e del sale. Fate insaporire per 1 minuto. Unite la farina e cuocete mescolando continuamente per circa 1 minuto. Aggiungete gradualmente il brodo, mescolando sempre. Portate a leggero bollore a fuoco medio e lasciate sobbollire finché la salsa si riduce leggermente e si addensa, 2-3 minuti.
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Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata a fuoco alto. Aggiungete gli spaghetti e cuoceteli al dente. Conservate 1 tazza dell’acqua di cottura, poi scolate gli spaghetti.
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Riducete il fuoco dei porri al minimo. Aggiungete la pasta e un quarto dell’acqua di cottura tenuta da parte. Cuocete mescolando continuamente finché si forma una salsa cremosa che avvolge gli spaghetti, 2-3 minuti (aggiungete gradualmente altra acqua di cottura, poco per volta, se necessario per ottenere la consistenza desiderata.) Togliete dal fuoco e unite il Parmigiano e il succo di limone, mescolando per incorporare.
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Suddividete la pasta in 4 piatti da portata e cospargete con il condimento di panko preparato in precedenza. Guarnite con altro aneto e servite subito
