Il sesamo insaporisce le costine grigliate, la salsa chogochujang, piccante e acidula, e i noodles di questo piatto. Se preferite, potete sostituire la carne con dei gamberi, del tofu o un uovo fritto.
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Preparate le costine: mettete le costine in una ciotola capiente. Aggiungete il soju e massaggiatelo sulla carne. Lasciate riposare a temperatura ambiente, senza coprire, per 10 minuti.
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In un’altra ciotola mescolate salsa di soia, cipollotti, zucchero di canna, zucchero semolato, olio di sesamo, aglio, semi di sesamo e pepe. Versate la marinata sulle costine e massaggiate finché sono ben ricoperte. Coprite e mettete in frigorifero per 30 minuti.
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Lavorando a più riprese, cuocete la carne su una griglia o padella leggermente oliata a fuoco medio-alto, girandola una volta a metà cottura, finché è ben dorata, leggermente bruciacchiata e cotta al grado desiderato, 2-4 minuti in totale. Lasciate riposare 5 minuti. Tagliate in pezzi di circa 7-8 cm e tenete da parte.
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Preparate il chogochujang: in una ciotola mescolate con una frusta tutti gli ingredienti finché il composto sarà ben amalgamato. Tenete da parte.
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Preparate il bibimguksu: portate a ebollizione una pentola capiente di acqua a fuoco medio-alto; aggiungete i noodles e cuoceteli finché sono al dente, controllando la cottura 1-2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Scolateli, passateli sotto acqua fredda e agitateli con le mani per raffreddarli completamente. Scolateli bene. Conditeli con un filo di olio di sesamo e circa 2 cucchiai del chogochujang preparato e mescolate.
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Trasferite i noodles in una ciotola capiente. Disponete sopra le verdure croccanti, le verdure a foglia, il kimchi e i germogli; sistemate le costine al centro. Irrorate con 60 ml di chogochujang, guarnite con semi di sesamo tostati e completate con un uovo fritto. Mescolate il tutto, aggiungendo altro chogochujang a piacere e servendone un poco a parte per chi lo desidera.
