Firenze non si lascia mai possedere del tutto. È una città che ti si concede a pezzi: in una passeggiata, nel suono lontano delle campane, in un piatto che sa di casa. Oppure dall’alto. Così capita a chi sale al Cosimo, il nuovo rooftop bar e ristorante del The Excelsior, a Luxury Collection Hotel, Florence, affacciato sull’Arno, dove i tetti si aprono come pagine di un libro antico e le cupole della città si stendono all’infinito. E non è un caso che il nome sia un omaggio a Cosimo de’ Medici, il padre della Toscana moderna, uomo di potere e mecenate, che seppe guardare lontano. Cosimo diventa qui simbolo di visione, equilibrio e bellezza.
Il luogo stesso racconta una storia: l’albergo ha da poco riaperto con il nuovo brand The Luxury Collection, uno tra gli oltre 30 brand alberghieri di Marriott International. Dove prima c’era Sesto on Arno, oggi si apre una nuova narrazione: una terrazza panoramica che è la più grande di Firenze, un palco sospeso a 360 gradi sul cuore della città. Martin Brudnizki, designer di fama internazionale, ha tradotto in colori e materiali l’essenza di Firenze: tonalità morbide della campagna toscana – differenti verdi, senape, terra e un azzurro acquamarina come il cielo al tramonto – e materiali come terracotta, pelle, pietra, reinterpretati con eleganza contemporanea. E poi quel piccolo, discreto vezzo: la tartaruga con la vela, emblema personale di Cosimo de’ Medici, simbolo del motto rinascimentale Festina lente – affrettati lentamente – che qui diventa una filosofia.
Un viaggio culinario alle radici della Toscana
In cucina c’è Marco Migliorati, cuoco fiorentino che ha imparato l’arte all’istituto alberghiero della città e che da anni plasma il gusto dell’Excelsior. La sua proposta è un viaggio nelle radici della Toscana, reinterpretate con sobrietà e passione. Il menu di Cosimo è un invito a condividere, a rallentare il ritmo. Si parte dagli antipasti: il vitello tonnato, tenero e profumato; la zuppa di lenticchie, semplice ma piena di memoria; un fritto misto croccante, capace di restituire sapore e leggerezza insieme. Poi i crudi di mare – tonno, branzino, scampi, ostriche – eleganti e generosi, pensati per essere gustati in compagnia.
Nei primi piatti c’è il rispetto della tradizione e la voglia di raccontare: cacio e pepe che è poesia di semplicità, Paccheri alla trabaccolara che richiamano il mare e i profumi delle coste, tagliolini all’astice che sono una carezza. Nei secondi la Bistecca di Cosimo occupa il posto d’onore: sontuosa, servita con salsa bordolese e patate croccanti, è un richiamo forte alla Firenze delle trattorie ma con un passo di eleganza. Accanto, il pescato del giorno, rifinito al tavolo con cura, e classici come filetto alla Rossini (eseguito egregiamente, con la sola patata al posto del pancarré), la milanese di vitello e il branzino alla Mediterranea.
La cantina è uno spazio di ricerca e rispetto: vini toscani per vocazione, affiancati da grandi etichette italiane e internazionali, Champagne, Borgogna e Bordeaux. Una selezione che accompagna, come un sottofondo, il racconto del cibo.
Un luogo cangiante che invita alla sosta
Il momento più magico è il tramonto. Quando il sole scende dietro le colline e Firenze si accende di riflessi rosa e oro, Cosimo si trasforma. La terrazza diventa un teatro, le luci si abbassano, l’aria si riempie di silenzio e meraviglia. Ed è allora che entrano in scena i cocktail di Antonino De Girolamo, miscelati come storie da assaporare. Il Contessina, delicato e profumato di gin e rosmarino; il Clarice, audace, con liquirizia fatta in casa e mela verde; l’Eleonora, che intreccia bourbon e chinotto. Ogni creazione è un omaggio alle donne della famiglia Medici, un dialogo liquido con la storia.
Accanto ai cocktail, non mancano le tentazioni: ostriche, caviale, tataki di tonno, crostini con burrata e acciughe, patate con aioli, polpette di carne con salsa tartara. Piccoli piaceri da assaporare lentamente, in equilibrio con il panorama.
Cosimo non è solo un rooftop bar e ristorante: è un’esperienza sensoriale. Un luogo dove il gusto si mescola alla memoria e alla vista. Dove ogni dettaglio – dalla decorazione alla selezione del menu – racconta Firenze, il suo passato e la sua modernità. Dove sedersi significa entrare in un racconto che intreccia arte, cibo, storia e tramonto. E allora salire al Cosimo non è solo salire su una terrazza: è salire su una storia. Una storia che guarda lontano, come Cosimo de’ Medici, e che invita a fermarsi, ad affrettarsi lentamente.
