Antipasti

Questi irresistibili bocconcini croccanti trasformano un semplice tagliere in una cena sostanziosa; con sopra qualche goccia di miele sono il massimo.
 
Tutte le parti della seppia si uniscono a piante ed erbe spontanee locali, come lentisco e ginepro, e spezie come il peperoncino d’Espelette e il curry nella ricetta di Francesco Stara.
 
Le parti di "scarto" del rombo diventano protagoniste di un antipasto in tre bocconi, frutto del lavoro e della creatività di Marco Ambrosino.
 
Seguendo l’esempio della chef Mei Lin del Nightshade, a Los Angeles, abbiamo aggiunto maiale piccante, tuorli d’uovo cremosi e sesamo croccante a un classico congee, il porridge di riso consumato in tanti paesi asiatici per colazione.
 
Questa ricetta è stata ispirata dallo chef Joshua McFadden, del ristorante Ava Gene a Portland, Oregon. A noi piace abbinare i fagioli a una «salsa aioli finta» ottenuta unendo alla maionese confezionata aglio crudo e succo di limone fresco.
 
Croccanti fuori ma spugnose e soffici dentro, le crumpet sono ideali con burro e marmellata o con condimenti salati. Ecco una ricetta rapida e semplice!