Secondi

Gli amici di lunga data James Knappett e Shaun Searley hanno realizzato insieme questa costata di manzo arrosto, un piatto monumentale. Cospargere l’arrosto con una manciata di sale Maldon aggiunge ulteriore croccantezza alla crosta. Una volta affettato, viene ulteriormente condito con sel gris, un sale marino grosso, molto minerale, che si abbina magnificamente alla carne bovina. Assicuratevi di rimuovere l’arrosto dal forno quando la temperatura interna raggiunga i 50 °C; continuerà comunque a cuocere durante i 40 minuti di riposo seguenti.
 
Il tipico peparato spagnolo di macinato di maiale con un pizzico di verde. Ottimo per condire tacos o da accompagnare ad un contorno di patate
 
Il pesce freddo e condito con succo di agrumi è un piatto diffusissimo nelle zone costiere di tutta l’America Centrale e Meridionale. Si basa sull’equilibrio di piccantezza, sapidità, acidità e croccantezza
 
Ispirandosi ai chioschi ambulanti che vendono gamberetti all’aglio sulla spiaggia a nord di Oahu, Simeon usa burro aromatizzato all’aglio e una saporita marinatura, ottenendo gamberi dolci e succulenti