Secondi

Questo stufato di cervo è molto saporito e il suo sugo denso e vellutato aderisce bene alle verdure e alla carne durante la lunga e lenta cottura
 
Questo brisket di facile preparazione ricava la sua rossa glassa dai cranberry; la loro acidula dolcezza contrasta efficacemente il sapore intenso della punta di petto di manzo
 
Servita la prima volta all’hotel Sorrento di Seattle dallo chef David Pisegna (e pubblicata in The Best of Food&Wine collection nel 1988), questa vecchia ricetta a base di salmone ha resistito egregiamente allo scorrere del tempo.
 
Il dolce e burroso Fromager d’Affinois viene fuso sopra tenere patate e cipolle caramellate; il vino bianco secco smorza il carattere robusto del piatto e sottolinea il sapore delicato del formaggio.
 
A The Beatrice Inn, Angie Mar utilizza le carni di Pat LaFrieda per la qualità e l’accurata frollatura. L’affumicatura a freddo è altrettanto efficace di quella a fuoco lento sulle braci ardenti, ma in una frazione del tempo necessario.