L’Iwsr prevede una crescita dei consumi di bevande alcoliche entro il 2035, ma volatilità economica, prodotti locali e barriere commerciali restano ostacoli rilevanti.
Acqua, vapore e calore modificano la struttura dell’amido e rendono il cereale più resistente alla cottura. Ecco come viene prodotto e quando usarlo.
Lo chef patron del ristorante londinese IKOY mostra tutto il senso del rispetto per questo lavoro e per la materia prima in questa intervista
