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Marco Bonaldo e Alessandro Maria Ferreri firmano 15 Chef Fuori Posto, un libro fuori dagli schemi che invita grandi chef a cucinare lontani dalla loro comfort zone professionale.
Marco Bonaldo e Alessandro Maria Ferreri firmano 15 Chef Fuori Posto, un libro fuori dagli schemi che invita grandi chef a cucinare lontani dalla loro comfort zone professionale.
 

RICETTE

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Vi basterà un solo boccone di questa versione del pudding dello chef Merlin Labron-Johnson per capire come lui si sia guadagnato una stella Michelin alla tenera età di 24 anni, da Portland. I datteri sono un ingrediente tipico di questo pudding; Labron-Johnson li mette a bagno nel tè Earl Grey, dando al dolce un fresco aroma di bergamotto.
Marco Bonaldo e Alessandro Maria Ferreri firmano 15 Chef Fuori Posto, un libro fuori dagli schemi che invita grandi chef a cucinare lontani dalla loro comfort zone professionale.
 
Colonna portante dei pranzi tradizionali della domenica in Gran Bretagna, la marmellata di ribes rosso aggiunge dolcezza e si abbina molto bene al cavolo brasato all’aceto dello chef Luke Frankie di The Drapers Arms. Croccante al punto giusto, questo piatto controbilancia efficacemente, con la sua acidità, i piatti più grassi che accompagna.
Lo Yorkshire pudding risale ai tempi in cui si cucinava sul fuoco a legna del focolare domestico: il pudding veniva cotto sotto lo spiedo della carne, di cui raccoglieva i succhi di cottura. Lo chef Shaun Searley usa il grasso di manzo per ungere gli stampi.
Se c’è un modo più delizioso di gustarsi il cavolfiore di questo gratin di Blacklock, noi non l’abbiamo ancora trovato. Un trionfo di formaggi inglesi - il cheddar friabile e profumato di Montgomery; Ogleshield, un formaggio di latte vaccino Jersey; e il burroso Colston Bassett Stilton, dalle venature blu - ricopre le cimette di cavolfiore con una morbida crema

RICETTE

Vi basterà un solo boccone di questa versione del pudding dello chef Merlin Labron-Johnson per capire come lui si sia guadagnato una stella Michelin alla tenera età di 24 anni, da Portland. I datteri sono un ingrediente tipico di questo pudding; Labron-Johnson li mette a bagno nel tè Earl Grey, dando al dolce un fresco aroma di bergamotto.
Colonna portante dei pranzi tradizionali della domenica in Gran Bretagna, la marmellata di ribes rosso aggiunge dolcezza e si abbina molto bene al cavolo brasato all’aceto dello chef Luke Frankie di The Drapers Arms. Croccante al punto giusto, questo piatto controbilancia efficacemente, con la sua acidità, i piatti più grassi che accompagna.
Lo Yorkshire pudding risale ai tempi in cui si cucinava sul fuoco a legna del focolare domestico: il pudding veniva cotto sotto lo spiedo della carne, di cui raccoglieva i succhi di cottura. Lo chef Shaun Searley usa il grasso di manzo per ungere gli stampi.
Se c’è un modo più delizioso di gustarsi il cavolfiore di questo gratin di Blacklock, noi non l’abbiamo ancora trovato. Un trionfo di formaggi inglesi - il cheddar friabile e profumato di Montgomery; Ogleshield, un formaggio di latte vaccino Jersey; e il burroso Colston Bassett Stilton, dalle venature blu - ricopre le cimette di cavolfiore con una morbida crema

Comfort

In principio erano luoghi da presidiare, da proteggere. Erano gli anni in cui le osterie e le trattorie venivano salutate dai più come “la fiera dell’unto”, luoghi di ristorazione familiare e tradizionale decisamente fuori moda.. Le riflessioni di Marco Bolasco

Design Challenge

Pare uscita da un film di James Bond: è Cantina Meraviglia, riconversione di un’ex cava nel Bolgherese, commissionata dal Gruppo ABFV Italia e realizzata dallo Studio Tori di Firenze

Comfort

In principio erano luoghi da presidiare, da proteggere. Erano gli anni in cui le osterie e le trattorie venivano salutate dai più come “la fiera dell’unto”, luoghi di ristorazione familiare e tradizionale decisamente fuori moda.. Le riflessioni di Marco Bolasco

Design Challenge

Pare uscita da un film di James Bond: è Cantina Meraviglia, riconversione di un’ex cava nel Bolgherese, commissionata dal Gruppo ABFV Italia e realizzata dallo Studio Tori di Firenze

Food for Thought

Ordinare una bottiglia al ristorante non deve per forza essere un’esperienza sgradevole. Ray Isle veste in incognito i panni di un sommelier e ci offre sette suggerimenti per orientarsi senza troppo timore

DRINKS

Un grande protagonista – il sangiovese – e un territorio circoscritto ma dalla grande diversità, che trova espressione in vini dal carattere unico. Il Consorzio Chianti Classico ha presentato a Roma una degustazione di 12 etichette Gran Selezione dell’annata 2016 condotta da Ian D’Agata

Vino

Molto più del semplice biglietto da visita di una bottiglia, sempre più spesso affidate ad artisti, designer, stilisti, sono capaci di comunicare l’essenza del prodotto al pari delle note di degustazione. Un racconto semiotico, da “leggere” prima ancora di stappare

Vino

A Château d’Yquem, da secoli, con le uve di Sauvignon Blanc e Sémillon si produce un nettare prezioso e unico. L’enologa Sandrine Garbay ne racconta la “contemporanea continuità”

Vino

Dai sentori di mela golden a quelli di zolfo, questi bianchi californiani hanno più qualità di quanto pensiate.

Vino

Un grande protagonista – il sangiovese – e un territorio circoscritto ma dalla grande diversità, che trova espressione in vini dal carattere unico. Il Consorzio Chianti Classico ha presentato a Roma una degustazione di 12 etichette Gran Selezione dell’annata 2016 condotta da Ian D’Agata

Vino

Molto più del semplice biglietto da visita di una bottiglia, sempre più spesso affidate ad artisti, designer, stilisti, sono capaci di comunicare l’essenza del prodotto al pari delle note di degustazione. Un racconto semiotico, da “leggere” prima ancora di stappare

Vino

A Château d’Yquem, da secoli, con le uve di Sauvignon Blanc e Sémillon si produce un nettare prezioso e unico. L’enologa Sandrine Garbay ne racconta la “contemporanea continuità”

Vino

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