Plumcake al sesamo e halva

Il plumcake al sesamo della pasticciera Tzurit Or porta a Boston i sapori di Tel Aviv

plumcake halva

Quando la pasticceria autodidatta Tzurit Or è andata a vivere negli Stati Uniti da Tel Aviv, le è venuta nostalgia del cibo della sua infanzia. Quindi, dopo un’estate passata a vendere dolci al mercato, ha aperto la Tatte Bakery & Café e l’ha imbottita dei sapori di casa sua: halva, un denso dolce mediorientale; la piccante shakshuka; la cremosa cheesecake. Da allora, Tatte si è moltiplicata in 11 sedi (altre sono in programma) e Or continua a fare da collegamento tra le sue due città attraverso creazioni come il plumcake al sesamo e halva (ideato insieme al pasticciere Justen Nickell) che è soffice, gustoso e del tutto originale. – Nina Friend

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo totale: 2 ore e 45 min

Dosi per: 1 plumcake

3/4 di cucchiaino di lievito per dolci

130 g di farina di mandorle

200 g di zucchero semolato

85 g  di burro ammorbidito a temperatura ambiente

4 uova

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Un pizzico di sale

130 g di halva alla vaniglia

 1 cucchiaio di semi di sesamo

Questo plumcake, che si prepara in poco tempo, beneficia di un doppio aroma al sesamo, che proviene dai semi tostati e dall’halva. Potete trovare la halva (o anche: halawa), una pasta di sesamo dolce, nei negozi specializzati in alimenti mediorientali oppure online ai seguenti indirizzi: www.castronicoladirienzoshop.it o www.kathay.it

Preriscaldate il forno a 160°C. Imburrate uno stampo da plumcake e foderatelo con carta forno, lasciando un bordo di 4 cm di carta in eccesso da ogni lato. Mescolate farina e lievito in una ciotola di medie dimensioni; mettete da parte. Unite nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta farina di mandorle, zucchero, burro e lavorate a velocità media fino a ottenere un composto granuloso, per circa 4 minuti. Rompete le uova in una ciotola di piccole dimensioni, sbattetele brevemente con una forchetta e incorporatele all’impasto gradualmente continuando a mescolare. Aggiungete estratto di vaniglia, sale e mescolate bene. Unite il composto di farina, mescolando a bassa velocità solo fino ad amalgamare appena gli ingredienti.

Versate l’impasto nello stampo. Sbriciolate l’halva con le mani e cospargetela sull’impasto, insieme ai semi di sesamo. Cuocete nel forno preriscaldato finché il dolce non sia ben dorato e la superficie non ritorni in forma velocemente se pressata con un dito, da 55 minuti a 1 ora. (Attenzione: uno stecchino di legno infilzato nel mezzo della torta non ne uscirà pulito, quindi questo metodo, nel caso corrente, non sarà efficace). Lasciate raffreddare il plumcake dentro lo stampo per 30 minuti, quindi toglietelo delicatamente usando la carta che spunta dai lati come appiglio. Lasciate raffreddare completamente su una gratella, per circa 1 ora. Affettate e servite.

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