Questa semplice e vellutata salsa d’accompagnamento si rivela perfetta per completare carni arrosto e contorni importanti. Rimane priva di grumi con un trucco facile: dopo aver creato la base, o roux, la si allunga con un mestolo di brodo, prima di unirla al resto.
Tempo di preparazione: 25 min
Dosi per: 16 persone
110g diburro
60g di farina 00
1 litro di brodo di pollo o di tacchino
1 cucchiaio di salvia o timo fresco, tritato
1 cucchiaino scarso di sale
1⁄2 cucchiaino di pepe nero
Sciogliete il burro in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungete la farina; cuocete, mescolando con la frusta costantemente, fino ad ottenere un roux dorato, circa 5 o 6 minuti. Aggiungete gradualmente un mestolo di brodo, continuando a mescolare, finché il composto non sia completamente omogeneo. Togliete il roux dalla fiamma e copritelo per mantenere la temperatura. Nel frattempo mettete a bollire il brodo rimanente in una grossa pentola a fuoco alto. Versate il roux nella pentola di brodo bollente, mescolando finché non sia amalgamato. Abbassate la fiamma a medio-bassa e lasciate sobbollire, mescolando di frequente, addensando il composto finché il sentore di farina non sia scomparso del tutto, per circa 5 o 6 minuti. Incorporate salvia o timo, sale e pepe.
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