Salse e Condimenti

Salsa rossa nigeriana

Potete mescolare la salsa rossa nigeriana con latte di cocco non dolcificato per preparare un veloce e pratico stufato piccante di pesce o crostacei.

Kwame Onwuachi
Gennaio 21, 2020
9:51 am

Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti

Tempo totale: 2 ore e 20 minuti

Dosi per: circa 700 ml

3 peperoni rossi
3 cipolle rosse
4 pomodori
100 g di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di aglio grattugiato
2 cucchiai di zenzero grattugiato
2 dadi da brodo
1 cucchiaio e 1/2 di peperoncino fresco tritato
2 cucchiaini di curry
120 ml di olio di semi

Fondamentali nella cucina dell’Africa occidentale, al pari dei peperoncini scotch bonnet e dell’olio di palma (e criticati da alcuni come segnale e veicolo di una sorta di “colonialismo gastronomico”) i dadi sono diventati il sostituto ideale di condimenti e addensanti tradizionali che richiedono più tempo e lavoro come il sounbareh, che si ottiene da semi di carrube fermentati e arrostiti.

Tritate grossolanamente peperoni, cipolle, pomodori e trasferiteli in un frullatore. Aggiungete concentrato di pomodoro, aglio, zenzero, dadi, peperoncino e curry; frullate a bassa velocità, alzando gradualmente fino ad arrivare ad alta velocità per ottenere una crema liscia, per circa 50 secondi.

Versate il composto in una pentola di grandi dimensioni e aggiungete l’olio. Cuocete a fuoco basso, girando di tanto in tanto per circa 1 ora e 10 minuti.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Tempi di conservazione: Potete conservare il sugo in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 1 settimana o in freezer fino a 3 mesi.

foto di Greg Dupree