Semifreddo alla menta

Foderate uno stampo da plumcake con pellicola alimentare, lasciando un bordo di 10 cm da ogni lato. Montate la panna in una planetaria munita di frusta a filo per 1 minuto e mezzo. Coprite e mettete in frigorifero.

Portate a ebollizione 2 dita d’acqua in una casseruola di medie dimensioni. Appoggiateci sopra una ciotola termoresistente o una casseruola più piccola per la cottura a bagnomaria. Tritate il cioccolato e mettetelo nella ciotola a bagnomaria insieme all’olio di cocco. Mescolate di tanto in tanto per 4 minuti o finché il cioccolato non sia sciolto. Togliete la ciotola dalla casseruola e lasciate raffreddare per 15 minuti.

Nel frattempo unite uova, zucchero, menta, estratto di vaniglia e sale in un’altra ciotola termoresistente. Cuocete, mescolando sempre con la frusta, finché non raggiunga una temperatura di 74°C, per circa 18 minuti. Filtrate il composto con un colino a maglia fine e trasferitelo nella ciotola di una planetaria munita di frusta a filo. Azionate l’apparecchio ad alta velocità e montate finché non diventi denso, chiaro e a temperatura ambiente, da 6 a 8 minuti.

Unite metà della panna montata alla crema all’uovo e mescolate delicatamente. Incorporate quindi il resto della panna montata. Irrorate con il cioccolato fuso mescolando delicatamente 2 o 3 volte, creando un effetto variegato. Versate il composto nello stampo e chiudete con il bordo della pellicola in eccesso. Congelate per almeno 8 ore o fino a 2 giorni. Per servire, sformate e mettete su un piatto di portata. Rimuovete la pellicola e tagliate a fette.