Frullate accuratamente tutti gli ingredienti per il sale di lentisco e alghe, e conservate in frigo.
Tagliate i pomodori freschi in due, disponeteli su una teglia da forno, conditeli con sale al lentisco e fate seccare leggermente in forno a 70°C.
Per il pesto di rucola, frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea, setacciatela e conservate in frigo.
Pulite i gamberi, tagliateli in tre parti e conditeli in una boule, unendo tutti gli ingredienti. Mettete in frigo.
Per la finitura: cuocete i taglierini in abbondante acqua salata per 3 minuti. Conditeli con il pesto di rucola, sfruttando il calore della pasta appena scolata.
Posizionate al centro di un piatto da portata i gamberi conditi, adagiate sopra ai gamberi i taglierini alla rucola e decorate con i pomodori confit e le cime di rovo.
