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Ricette

toffee pudding sunday roast
Dessert

Sticky toffee pudding all’Earl Grey

Vi basterà un solo boccone di questa versione del pudding dello chef Merlin Labron-Johnson per capire come lui si sia guadagnato una stella Michelin alla tenera età di 24 anni, da Portland. I datteri sono un ingrediente tipico di questo pudding; Labron-Johnson li mette a bagno nel tè Earl Grey, dando al dolce un fresco aroma di bergamotto.

Merlin Labron-Johnson

15 Novembre 2019

 
cavolo rosso sunday roast
Contorni

Cavolo rosso brasato con marmellata di ribes

Colonna portante dei pranzi tradizionali della domenica in Gran Bretagna, la marmellata di ribes rosso aggiunge dolcezza e si abbina molto bene al cavolo brasato all’aceto dello chef Luke Frankie di The Drapers Arms. Croccante al punto giusto, questo piatto controbilancia efficacemente, con la sua acidità, i piatti più grassi che accompagna.

Luke Frankie

14 Novembre 2019

 
yorkshire pudding sunday roast
Contorni

Yorkshire pudding

Lo Yorkshire pudding risale ai tempi in cui si cucinava sul fuoco a legna del focolare domestico: il pudding veniva cotto sotto lo spiedo della carne, di cui raccoglieva i succhi di cottura. Lo chef Shaun Searley usa il grasso di manzo per ungere gli stampi.

Shaun Searley

13 Novembre 2019

 
cavolfiore sunday roast
Contorni

Cavolfiore gratinato ai tre formaggi

Se c’è un modo più delizioso di gustarsi il cavolfiore di questo gratin di Blacklock, noi non l’abbiamo ancora trovato. Un trionfo di formaggi inglesi - il cheddar friabile e profumato di Montgomery; Ogleshield, un formaggio di latte vaccino Jersey; e il burroso Colston Bassett Stilton, dalle venature blu - ricopre le cimette di cavolfiore con una morbida crema

Blacklock

12 Novembre 2019

 
millefoglie di patate sunday roast
Contorni

Millefoglie di patate al grasso d’anatra

Quando lo chef Shaun Searley prepara queste patate croccanti al The Quality Chop House, utilizza la varietà King Edward, dalla consistenza morbida. Assicuratevi di prepararle con un giorno d’anticipo in modo che le patate confit si siano raffreddate del tutto, permettendovi così ottenere fette dai contorni ben definiti. Una volta affettate, possono quindi essere conservate nel congelatore fino a un mese di tempo, prima di friggerle.

Shaun Searley

11 Novembre 2019

 
sunday roast
Secondi

Costata di manzo arrosto ai fiocchi di sale

Gli amici di lunga data James Knappett e Shaun Searley hanno realizzato insieme questa costata di manzo arrosto, un piatto monumentale. Cospargere l’arrosto con una manciata di sale Maldon aggiunge ulteriore croccantezza alla crosta. Una volta affettato, viene ulteriormente condito con sel gris, un sale marino grosso, molto minerale, che si abbina magnificamente alla carne bovina. Assicuratevi di rimuovere l’arrosto dal forno quando la temperatura interna raggiunga i 50 °C; continuerà comunque a cuocere durante i 40 minuti di riposo seguenti.

James Knappett e Shaun Searley

8 Novembre 2019

 
oro verde insalata
Ricette

Oro Verde

Cinque modi vincenti
 di servire l’insalata per cena

Kelsey Youngman

25 Ottobre 2019

 
insalata melanzana
Contorni

Insalata con melanzana impanata, mais, menta e feta

Tagliare le melanzane a fette sottili e uniformi è il segreto per preparare questa insalata correttamente; la buccia diventa scura e croccante mentre la polpa arrostisce fino alla consistenza ideale

Kelsey Youngman, foto di Victor Protasio

25 Ottobre 2019

 

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