Tempo di preparazione: 30 min
Tempo totale: 50 min
Dosi per: 4 persone
120 g di pane tipo baguette
120 ml di olio extravergine di oliva
1 testa d’aglio (circa 12 spicchi)
1 cucchiaio di Pimentón de la Vera (paprika affumicata spagnola)
2 litri di brodo di pollo
1 cucchiaino di sale, più altro a piacere
2 cucchiai di aceto di sherry
3 uova
Preriscaldate il forno a 230°C. Mettete la baguette su una teglia e tostatela nel forno preriscaldato finché non sia ben dorata (quasi abbrustolita), da 20 a 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Tagliate il pane a pezzi da 5 cm.
Scaldate a fuoco medio-alto 100 ml di olio extravergine d’oliva in una pentola di grandi dimensioni. Aggiungete i pezzi di pane e abbassate il fuoco al minimo. Cuocete finché il pane non assorba l’olio e diventi dorato, per 2 minuti. Togliete il pane dalla pentola e mettetelo da parte. Tamponate la pentola con carta assorbente per togliere eventuale olio in eccesso o briciole di pane.
Sbucciate e tritate finemente l’aglio e mettetelo nella pentola insieme all’olio extravergine d’oliva rimasto (20 ml). Cuocete a fuoco medio-alto, mescolando in continuazione finché l’aglio non sia dorato, da 30 secondi a 1 minuto. Aggiungete paprika, brodo, sale e portate a ebollizione.
Aggiungete il pane alla pentola, abbassate il fuoco a medio-basso e incorporate l’aceto. Fate sobbollire, girando di tanto in tanto, per circa 25 minuti. Assaggiate e aggiungete altro sale, se necessario.
Al momento di servire, scaldate la zuppa a fuoco medio-alto. Rompete le uova in una terrina e sbattetele con una forchetta. Versatele lentamente nella zuppa calda, mescolando in continuazione. Se vi fossero pezzi di pane troppo grossi, rompeteli con il cucchiaio. Servite caldo.
VINO Txakoli leggermente frizzante: Itsasmendi 2016
NOTA Questa zuppa può essere preparata con due giorni d’anticipo fino al quarto passaggio. Procedete al quinto passaggio subito prima di servirla.
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