Insalata di ananas e prosciutto con vinaigrette al curry rosso thailandese

1. Preparate la vinaigrette: in una ciotolina mescolate acqua, succo di lime, pasta di curry, zucchero, salsa di pesce e aceto. Aggiungete l’olio a filo per emulsionare. La vinaigrette potrebbe separarsi mentre preparate il resto, ma vi basterà mescolare di nuovo il tutto.
2. Preparate l’insalata: disponete il radicchio su un ampio piatto da portata. Versate metà della vinaigrette e mescolate. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.
3. Dividete con le mani le fette di prosciutto in striscioline lunghe, e disponetele tra il radicchio. Aggiungete l’ananas, e poi i peperoni. Condite con altra vinaigrette. Servite fredda o a temperatura ambiente.