1. In una ciotola, sbattete energicamente le uova con il latte, il sale e il pepe. Tenete da parte.
2. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente su fuoco medio-basso fino a quando inizia a sfrigolare, circa 3 minuti. Versate le uova sbattute e lasciate cuocere, indisturbate, fino a quando iniziano a solidificare, circa 1 minuto. Usando una spatola in silicone, spingete delicatamente un lato verso il centro, mentre inclinate la padella per far scivolare in fondo la miscela ancora liquida. Ripetete il processo con l’altro lato, fino a quando non c’è più liquido, 1-2 minuti. Coprite e fate cuocere per 2-3 minuti.
3. Rimuovete dal fuoco, e versate immediatamente pomodori, cipolla, olive, feta e origano al centro delle uova. Sollevate un lato dell’omelette e ripiegatelo sul ripieno. Trasferite in un piatto. Guarnite con altro origano e una spolverizzata di pepe e feta.
