Nel nuovo e panoramico Orizzonti, a Milano, Luca Pedata — forte di un decennio nelle cucine di Carlo Cracco — condivide la ricetta dello sciroppo di sambuco, messa a punto insieme al sous-chef Giuseppe Robustella nel corso della scorsa primavera. «Spesso passiamo ore a cercare idee, ispirazioni e nuove creazioni ma la natura ha già fatto il lavoro più difficile. A noi resta solo il compito di non rovinarlo. Spesso basta uscire, osservare, respirare, la natura ci mostra già tutto, colore, equilibrio, profumo, armonia. Serve solo rispettarla, raccoglierla nel momento giusto e lavorarla con attenzione» racconta il cuoco napoletano. Pedata considera questo ingrediente come «fragile e meraviglioso, dalla vita breve ma capace, se trattato con cura, di durare a lungo e ritornare in cucina sotto mille forme» ed è per questo che ha deciso di proporre diverse ricette con questo prodotto. Vediamo come prepararlo in poche e semplici mosse.
Procedimento
- Portate l’acqua a 40–50 °C, sciogliete lo zucchero. Aggiungete i fiori e il limone.
- Lasciate in infusione minimo 48 ore a freddo, poi filtrate e imbottigliate.
- Conservate in frigo.
