Queste frittelline di pesce sono molto popolari a Saint Lucia e in tutti i Caraibi. Hanno un cuore tenero e soffice, insaporito dal gusto umami del pesce, con note dolci di peperone e cipollotti. La pastella è velocissima da preparare, ma ricordatevi che il baccalà ha bisogno di rimanere in ammollo per una notte almeno, per ridurre la sapidità e ammorbidire la carne. Il processo è lungo ma non difficile, e vi garantirà un pesce tenero che ben si amalgama alla pastella. Queste frittelle dorate sono perfette con la salsa aioli di Compton, con limoni in salamoia e succo di limone, o con una salsa piccante.
La ricetta spiegata passo passo
- Preparate l’aioli: in una ciotola capiente mescolate tuorlo, aglio, scorza e succo di limone, senape e sale aiutandovi con una frusta. Aggiungete l’olio a filo sempre continuando a sbattere fino a quando la salsa si emulsiona e diventa cremosa, circa 5 minuti. Aggiungete il limone in salamoia e regolate di sale se necessario. Coprite e tenete da parte in frigorifero.
- Preparate le accras: scolate il baccalà e scartate l’acqua. Disponete in una pentola e coprite con almeno 5 cm di acqua. Portate a bollore a fiamma medio-alta. Riducete il calore al minimo e fate sobbollire senza toccarlo finché il pesce si ammorbidisce, circa 20 minuti. Scolatelo e lasciate raffreddare per 5 minuti. Spezzatelo in scaglie, aiutandovi con una forchetta, e tenete da parte.
- In una ciotola capiente mescolate farina, lievito, curry, pepe di cayenna, paprika e sale. Aggiungete il pesce, i cipollotti e il peperone e mescolate per amalgamare. Versate l’acqua e mescolate fino a ottenere una pastella densa (se necessario, aggiungete acqua 1 cucchiaio alla volta).
- Versate almeno 5 cm di olio in una padella dal fondo spesso. Scaldate a fuoco medio fino a 175°C. Friggete le accras poco per volta, facendo scivolare l’impasto nell’olio con l’aiuto di un cucchiaio. Cuocete finché non assumono un colore intensamente dorato, circa 4 minuti. Fate scaldare nuovamente l’olio prima di proseguire con l’impasto rimanente. Scolate su un piatto rivestito di carta assorbente, e salate immediatamente.
- Servitele calde, accompagnandole con salsa aioli, spicchi di limone e salsa piccante, se la usate.
