Per il condimento
- Versate uovo, aceto, sale, senape, pepe, zucchero e paprika in un frullatore (anche a immersione).
- Aggiungete l’olio a filo, fino a ottenere una crema morbida e ben emulsionata, simile alla maionese.
- Regolate di sale e conservate in frigorifero.
Per l’insalata
- Mettete le patate in una pentola capiente, salate generosamente e portate a bollore a fuoco alto.
- Fate sobbollire a fuoco medio finché non risultano morbide, circa 20 minuti.
- Scolate e fate raffreddare completamente, circa 1 ora.
Assemblate il tutto
- Schiacciate le patate fino a ottenere un purè grossolano.
- Aggiungete sedano, cipolla, cipollotti e il cetriolo.
- Aggiungete il condimento, regolate di sale.
- Coprite e lasciate a riposare in frigo per circa 1 ora prima di servire, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
