- Sciacquate accuratamente i porri ed eliminate la parte più verde e le radici; tagliateli a rondelle sottili. Pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa 2 cm (o in quarti, se preferite frullare per più tempo).
- In una pentola fonda, riscaldate il burro a fuoco basso. Aggiungete le rondelle di porri, coprite e lasciateli appassire per circa 5-7 minuti, finché non diventano traslucidi e leggermente dorati. Devono ammorbidirsi senza bruciare.
- Unite le patate tagliate e fatele rosolare per circa 2 minuti insieme ai porri.
- Versate il brodo vegetale caldo. Aggiungete un pizzico di sale e pepe bianco. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo, coprite e cuocete a fuoco lento per circa 15-20 minuti, o finché le patate non saranno molto tenere.
- Togliete la pentola dal fuoco. Frullate il composto con un mixer a immersione fino a ottenere una vellutata perfettamente liscia e senza grumi.
- Riportate la vellutata sul fuoco. Aggiungete la panna fresca liquida, mescolate bene e lasciate sobbollire per altri 2-3 minuti, per amalgamare i sapori e addensare leggermente. Assaggiate e regolate di sale, se necessario.
- Tagliate il pane raffermo a cubetti regolari. In una ciotola, conditeli con l’olio extra vergine d’oliva e le foglie di rosmarino fresco sminuzzate finemente.
- Preriscaldate il forno a 180 °C (modalità statica). Coprite una teglia con carta da forno e disponete i cubetti di pane in un unico strato, senza sovrapposizioni.
- Infornate a metà altezza per circa 15 minuti, rigirando i crostini di tanto in tanto. Verificate che siano dorati e croccanti.
- Sfornate i crostini e lasciateli raffreddare completamente; si induriranno ancora di più. Distribuite la Vellutata Parmentier ben calda nei piatti e guarnite con una manciata generosa di crostini al rosmarino. Se desiderate un tocco extra, decorate con un filo di olio EVO a crudo e un pizzico di pepe.
