Il mondo si divide in due categorie: chi beve il caffè nella tazzina classica e chi chiede al barista un bicchierino in vetro. La scelta coinvolge, che può sembrare banale, in realtà tradizione, tecnica e percezione sensoriale, con implicazioni che toccano sia l’esperienza al bar sia l’evoluzione del mercato.
L’espresso, nella cultura italiana, è storicamente associato alla tazzina di porcellana. La diffusione crescente del vetro ha però introdotto un’alternativa visivamente più immediata, capace di mostrare la stratificazione della bevanda e la consistenza della crema. Questa trasformazione ha dato origine a un confronto sempre più presente nel consumo quotidiano e nelle scelte dei bar.
La tazzina come standard tecnico
La porcellana, e in alcuni casi la ceramica, continua a essere considerata il materiale più adatto per l’espresso. La sua capacità di trattenere il calore consente alla bevanda di mantenere temperatura e qualità organolettiche in modo più stabile. Lo spessore della tazzina riduce la dispersione termica, favorendo una degustazione più graduale e uniforme.
L’utilizzo del vetro, più sottile e sensibile alle variazioni di temperatura, altera questo equilibrio. La percezione del calore cambia rapidamente e l’aroma tende a disperdersi con maggiore facilità, soprattutto se la bevanda viene consumata lentamente. Per questo motivo, nei contesti professionali si continua a considerare la tazzina come lo strumento più coerente con la tecnica dell’espresso. Se volete essere (o almeno sembrare) dei veri esperti di caffè non c’è scampo: dovete lasciare che il barista ve lo serva nella tazzina.
La cosa che il vetro ha in più è la possibilità di vedere all’interno. La trasparenza permette di osservare la bevanda, dalla tonalità del caffè alla consistenza della crema. La forma tradizionale del bicchiere, talvolta definita “a megafono” perché più stretta alla base e più ampia verso il bordo, facilita la diffusione dei profumi. Questo aspetto produce una sensazione immediata ma non incide in modo sostanziale sulla qualità complessiva della degustazione.
Innovazione e nuove tipologie di servizio
Il mercato sta esplorando soluzioni in grado di superare la contrapposizione tra tradizione e innovazione. Sono state introdotte tazzine in ceramica con forme ispirate al bicchierino in vetro, create per ampliare la superficie aromatica. Parallelamente si stanno diffondendo tazzine in vetro borosilicato con camera d’aria, progettate per trattenere il calore e proteggere le dita dal contatto con superfici troppo calde.
Queste combinazioni cercano di conciliare estetica, comfort e stabilità termica, e rappresentano una fase di transizione in cui il servizio del caffè espresso sta evolvendo sotto la spinta di nuove abitudini e nuove sensibilità.
La distanza tra i due materiali rimane significativa, e la tazzina tradizionale conserva un vantaggio tecnico che la rende ancora la soluzione di riferimento per chi cerca la migliore espressione dell’espresso. Allo stesso tempo, la scelta del recipiente risponde sempre più spesso a preferenze individuali, che non influiscono in modo determinante sulla qualità della bevanda quando il caffè è correttamente estratto. L’importante, come ricordano molti professionisti, è che la qualità del caffè sia adeguata e che il servizio contribuisca a valorizzarla, qualunque sia il contenitore scelto.
